هناك بعض الأفكار الرائعة التي يمكنك اكتسابها من خلال النظر إلى لون النبيذ الأحمر. فيما يلي بعض الأسرار وراء صبغة اللون في النبيذ الأحمر والتي توفر أدلة على جودة النبيذ.
يمكن العثور على تعبيرات مختلفة عن الأنثوسيانين في عنب كابيرنت فرانك والتوت الأسود وزهور الكركديه. الصور 1 و اثنين و 3
من أين يأتي اللون الأحمر في النبيذ؟
يأتي اللون الأحمر في النبيذ من صبغة تسمى الأنثوسيانين. يوجد الأنثوسيانين في العديد من الفواكه الأخرى ، بما في ذلك الخوخ والتوت والكرز. يمكنك أيضًا مشاهدته في الزهور (مثل الأوركيد ، الكوبية ، إلخ).
تأتي الصبغة الموجودة في النبيذ الأحمر من قشور العنب. عن طريق نقع القشرة في العصير ، يتم تحرير الأنثوسيانين ويتسبب حرفيا في بقع النبيذ.
تنتج الأنواع الحمراء المختلفة مستويات وتعبيرات مختلفة لهذه المجموعة من المركبات الصبغية ، مما يجعل العلم الذي يقف وراءها معقدًا للغاية. لحسن الحظ ، يمكننا تقديم بعض الملاحظات البسيطة المبهجة.
ما هو لون النبيذ الأحمر يخبرنا
إذا نظرت إلى نبيذ أحمر تحت ظروف الإضاءة الطبيعية وفوق خلفية بيضاء ، ستحصل على انطباع دقيق جدًا عن لونه. قد يكون من الصعب رؤيته في البداية ، لكن أنواع النبيذ الأحمر الصغير (أقل من 5 سنوات) تتراوح درجات اللون من الأحمر إلى البنفسجي إلى الأزرق. يمكنك رؤية هذا اللون من خلال النظر نحو حافة النبيذ عندما يصطدم بالزجاج.
ما هو نوع النبيذ الاحمر الحلو؟
تعلم تقنيات بلدي لتذوق النبيذ
استمتع بدورات مادلين لتعلم النبيذ عبر الإنترنت وأنت مرتاح في مطبخك.
تسوق الآن- الخمور ذات الصبغة الحمراء ذات درجة حموضة أقل ( حموضة عالية ).
- أنواع النبيذ ذات اللون البنفسجي تتراوح من حوالي 3.4-3.6 درجة الحموضة (في المتوسط).
- الخمور ذات الصبغة الزرقاء (مثل اللون الأرجواني تقريبًا) تزيد عن 3.6 درجة حموضة وربما أقرب إلى 4 (حموضة منخفضة).
بالطبع ، كل صنف من أنواع العنب الأحمر يعبر عن اللون بشكل مختلف قليلاً وهناك العديد من المتغيرات التي ستؤثر على اللون (متغيرات مثل التصبغ المشترك وإضافات الكبريت وما إلى ذلك) ، ولكن ما سبق صحيح بشكل عام!
أمثلة
- مالبيك : نبيذ أحمر شديد التلوين ، عند إنتاجه بأسلوب ناعم ومورق ، غالبًا ما يكون له صبغة أرجوانية (زرقاء) على حافة الزجاج.
- سانجيوفيزي : يُفسَّر نبيذ أحمر أقل تلونًا (غالبًا ما يكون شفافًا) ويتميز بطابع التوابل جزئيًا بالحموضة العالية ، والتي يمكنك رؤيتها بلونها الأحمر اللامع.
خدمة درجة حرارة النبيذ الأحمر
ماذا تخبرنا الشدة:
يمكن ملاحظة شدة اللون مع عتامة النبيذ. وقد لوحظ أن النبيذ الأحمر الغامق يحتوي على المزيد من الأصباغ والفينولات أكثر من النبيذ الأحمر الشفاف. على سبيل المثال ، يحتوي Syrah على ما يصل إلى 4 أضعاف الصباغ (مضادات الأكسدة) من Zinfandel. هناك بعض الميزات التي يمكنك ملاحظتها والتي تكون صحيحة بشكل عام مع كثافة اللون:
- أصناف العنب المختلفة لها مستويات مختلفة من الشدة. على سبيل المثال، صغير منخفض جدًا و Pinotage لديها مستويات عالية من التصبغ بشكل استثنائي.
- يمكن تضخيم كثافة اللون بواسطة البوليفينولات الأخرى (على سبيل المثال التانين ) في النبيذ. وبالتالي ، فإن الخمور الأكثر تعتيمًا قد تحتوي أيضًا على مستويات أعلى من التانين.
- الصبغة الموجودة في النبيذ الأحمر حساسة لكل من درجة الحرارة والكبريتيت. الخمور المخمرة في درجات حرارة عالية أو أعلى إضافات الكبريت سيكون أقل كثافة اللون.
- تفقد الخمور الصبغة مع تقدم العمر. يتم فقدان ما يصل إلى 85٪ من الأنثوسيانين بعد 5 سنوات
حاول!
في المرة القادمة التي تحدق فيها في كأس من النبيذ ، حاول تحديد لون النبيذ وكثافته ومعرفة ما إذا كانت خصائص النبيذ تعكس مظهره.
لون ملصق النبيذ
يتوفر لون النبيذ على هيئة طباعة حجرية مقاس 18 × 24 بوصة. مطبوعة على ورق معتمد من قبل Forest Stewardship Council في سياتل ، واشنطن ، الولايات المتحدة الأمريكية وتم تصحيح اللون وفقًا لمعايير السقاة. ملصق السفن دوليًا من Wine Folly.
احصل على ملصق