نبيذ بوردو الشهير الأحمر والأبيض والحلوى هو نتاج خلطات ناجحة للغاية لدرجة أنه تم تقليدها في جميع أنحاء العالم.
هو النبيذ الأبيض المبرد
يعتمد الأحمر بشكل أساسي على ثلاثة عنب: كابيرنت ساوفيجنون ، ميرلو وكابيرنت فرانك. يُسمح أيضًا بـ Petit Verdot و Malbec و Carmenère ، لكن شعبيتها هنا تضاءلت في العقود الأخيرة.
يعتمد نبيذ بوردو الأبيض والنبيذ الحلو على Sémillon و Sauvignon Blanc ، جنبًا إلى جنب مع Muscadelle وأنواع أخرى.
يعتبر نموذج المزج الذي تستخدمه مناطق مثل بوردو والشمبانيا ووادي الرون وسيلة لتحقيق كل من التعقيد والاتساق النوعي. إن استخدام مجموعة متنوعة من العنب الذي ينضج على فترات مختلفة يسمح لصانعي النبيذ بتعديل خلطاتهم لتناسب تقلبات عتيقة معينة بشكل أفضل.
عنب مفتاح بوردو
كابيرنت فرانك (صافي) ka-ber-nā fräŋk
كابيرنت فرانك هو عادة عنب داعم في بوردو ، على الرغم من أنه يضم حوالي نصف مزيج العنب الكبير شاتو شوفال بلانك في تسمية St.-Emilion في الضفة اليمنى.
عاش كابيرنت فرانك ، أحد عنب كابيرنت ساوفيجنون ، لفترة طويلة في ظل نسله ، لكن نجاحه في وادي لوار في فرنسا جذب اهتمامًا دوليًا. يمكن العثور على عبوات الجوائز من نابا إلى النبيذ الجليدي في شبه جزيرة نياجرا الكندية إلى توسكانا والنمسا وأستراليا وما وراءها. أصبح العنب عزيزي بين مجموعة الهيبستر سوم .
بأسلوب أنيق ، يمكن أن يتراوح كابيرنت فرانك من خفيف إلى متوسط الجسم إلى كثيف وكامل الجسم مثل كابيرنت ساوفيجنون. غالبًا ما تنحرف روائح ونكهات الكشمش والتوت في النوتات العشبية ، والتي يمكن أن تصبح أكثر وضوحًا مع تقدم العمر.
كابيرنت سافيجنون (صافي) كا-بير-نا سي-في-نيي
كابيرنت ساوفيجنون يسود على الضفة اليسرى لبوردو. ينمو جيدًا في العديد من التسميات ، وهو قادر على تقديم نبيذ غير مألوف في العمق والثراء والتركيز وطول العمر. تأتي بعض من أكثر أنواع النبيذ التي تشتهر بها كابيرنت ساوفيجنون في العالم من تسميات Médoc في Pauillac و Margaux و St.-Estèphe.
أفضل الجولات في وادي نابا
في مكان آخر من العالم ، من المرجح أن يتم تعبئة زجاجة كابيرنت ساوفيجنون بمفردها كما هو الحال في مزيج ، حيث يعتبر وادي نابا في كاليفورنيا مثالًا رئيسيًا لكلا التكرارات. إنه عنب رئيسي بين سكان توسكانا الإيطاليين ، ويزدهر في جنوب أستراليا وحقق نجاحًا كبيرًا في واشنطن وجنوب إفريقيا والأرجنتين وتشيلي.
في أفضل حالاتها ، تنتج Cabernet غير الممزوجة نبيذًا بكثافة كبيرة ونكهة عميقة. نكهات الفاكهة الكلاسيكية هي الكشمش الأسود والتوت الأسود والخوخ والكرز الأسود. يمكن تمييزه أيضًا بالتوابل ، مثل الينسون النجمي ، وكذلك التبغ والأرز والعرقسوس. في المناطق الأكثر دفئًا ، يمكن أن تكون طرية وناضجة ، ونكهات جامي في المناطق الأكثر برودة ، وستكون النكهات العشبية والمعدنية أكثر وضوحًا. ويمكن أيضا أن يكون شديد التانيك. تتميز أفضل الكابيرنيتس بحموضة قوية وجسم كامل وكثافة عالية ونكهات مركزة وعفص قوية.
عادة ما يكون عمر الكابيرنيتس لمدة عام أو أكثر في براميل بلوط فرنسية أو أمريكية جديدة أو مستعملة ، وهي عملية (عند تنفيذها بشكل صحيح) تضفي رائحة أرز أو فانيليا دافئة على النبيذ بينما تعمل أيضًا على تليين العفص.
ميرلوت (صافي) مير l
يحكم Merlot البنك الأيمن لبوردو. في سانت إيميليون وبوميرول ، على وجه الخصوص ، يمكن أن ينتج نبيذًا أثيريًا أفخمًا من الأناقة الفائقة ، كما هو معروض في نبيذ الكأس في بيتروس وشاتوس لو بين و الوردة .
ميرلوت هو عنب يصعب نموه جيدًا ، حيث ينضج وينضج بشكل غير متساو. ومع ذلك ، فهي تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك إيطاليا وكاليفورنيا وأستراليا وواشنطن.
الميرلوتس المصمم على الطراز الكلاسيكي هو نبيذ مرن متوسط الوزن مع العفص المخملي ، ونكهات الفاكهة الأولية من البرقوق والكرز والتوت والتوت ، والتوابل والتلميحات العشبية.
مثل Cabernet ، يستفيد Merlot من مزجه مع قالب دعم من العنب ويتزوج جيدًا أيضًا مع البلوط.
أفضل مصانع نبيذ نابا لزيارة عام 2017
ساوفيجنون بلانك (أبيض) sō-vēn-yōⁿ bläⁿ
يُزرع Sauvignon Blanc في العديد من مناطق بوردو ، حيث يُعد جزءًا أساسيًا من المزيج في بياض Graves الجاف و Médoc وهو أيضًا عنب مهم في النبيذ الحلو في Sauternes و Barsac.
ينمو Sauvignon Blanc جيدًا في مجموعة متنوعة من التسميات ، ويتزوج جيدًا مع البلوط ويمتزج جيدًا مع Sémillon. يتم تعبئته كنبيذ مستقل في وادي لوار في فرنسا ، حيث تعتبر سانسيري وبويلي فومي التسميتان الرائدتان للعنب. حققت نيوزيلندا نجاحًا مذهلاً مع Sauvignon Blanc ، حيث أنتجت أسلوبها المعطر بطابع الفواكه. في الولايات المتحدة ، أبرز روبرت موندافي الصنف في سبعينيات القرن الماضي من خلال تسميته Fumé Blanc ، وقد حظي مصنع النبيذ الخاص به وغيره بالنجاح معه.
يمكن أن يكون مقرمشًا ومنعشًا ، مع نكهات الفاكهة الأساسية من الحمضيات (الجريب فروت والليمون والليمون) والتفاح وعنب الثعلب ومكونات عشب الليمون والخوخ وزهر العسل والأعشاب. يتطابق بشكل جيد مع الطعام ، وهو أقل تكلفة في الإنتاج من العديد من أنواع العنب الشعبية الأخرى.
سيميلون (أبيض) سا مي يو
أفضل كروم العنب في وادي نابا
Sémillon هو شريك Sauvignon Blanc في مزج نبيذ بوردو الجاف الأبيض والنبيذ الحلو.
سيميلون ، مثل ريسلينج ، شديد التأثر بوتريتيس سينيريا ، أو العفن النبيل ، وهو العفن الذي يذبل العنب ويركز السكريات فيه. ينتج هذا العنب البوتريتي الثمين نبيذ الحلوى اللذيذ. عند مزجه مع Sauvignon Blanc ، يضيف Sémillon قوامًا ونكهة وملمسًا.
في Hunter Valley بأستراليا ، يقف Sémillon بمفرده كنبيذ غني ومتوازن مع العسل بنكهات التين والكمثرى المعقدة.