هل النبيذ الصغير أفضل من النبيذ القديم؟
لنكون أكثر دقة ، قد يكون النبيذ الأحمر الشبابي 'أفضل لك' من النبيذ الأحمر القديم. تكشف الأبحاث أن 90٪ من العديد من مضادات الأكسدة الرئيسية في النبيذ الأحمر تختفي مع تقدم النبيذ. لقد فعلنا يهتف عن مضادات الأكسدة في النبيذ بسبب فوائدها الصحية المحتملة. لكن على ما يبدو ، نحن نشرب الخمر قديمًا جدًا.
هل النبيذ الصغير أفضل من النبيذ القديم؟
تقدم العديد من الدراسات حول الأنثوسيانين (الأنثوسيانين بوليفينول موجود في النبيذ الأحمر والشوكولاتة والشاي) بعض التحديثات على التوافر البيولوجي لمضادات الأكسدة في النبيذ الأحمر. إليك ما نعرفه:
النبيذ الأحمر الصغير يحتوي على مضادات أكسدة أكثر من النبيذ الأحمر القديم
قامت مجموعة بحثية في الصين باختبار Merlot و Cabernet Sauvignon و Gamay و Cabernet Franc. وجدوا أن 90 ٪ من محتوى الأنثوسيانين في النبيذ الأحمر يختفي بعد بضعة أشهر من الشيخوخة. هناك عدة أسباب لحدوث ذلك ، ولكن يرجع ذلك في الغالب إلى حقيقة أن مضادات الأكسدة المتقلبة.
النبيذ عالي الحموضة يثبت مضادات الأكسدة لفترة أطول
لاحظت مجموعة من العلماء الذين يدرسون عنب كابيرنت ساوفيجنون في البرازيل أن الأنثوسيانين يستقر عند مستويات منخفضة من الأس الهيدروجيني (حموضة عالية). يحدث الاستقرار حول 3.2 درجة الحموضة وهو ، بالمناسبة ، جميلة الرتق الحمضية للنبيذ الأحمر!
أساسيات تعلم النبيذ
احصل على جميع أدوات الساقي الأساسية لتعليم النبيذ الخاص بك.
تسوق الآنعلى الرغم من هذا الاكتشاف الرائع ، من الصعب معرفة ما إذا كان شرب المزيد من النبيذ الحمضي مفيدًا لك. تشير الدراسات التي أجريت على امتصاص مضادات الأكسدة لدى البشر إلى أن جسمك يحتاج إلى أن يكون أساسيًا قليلاً (المعروف أيضًا باسم القلوية أو حمض أقل) من أجل الاستفادة فعليًا من مضادات الأكسدة مثل الأنثوسيانين.
التانين المكثف هو الأعلى في الخمور الصغيرة
إلى جانب الأنثوسيانين ، هناك مادة أخرى من مادة البوليفينول المفيدة الموجودة في النبيذ الأحمر تسمى proanthocyanidin ، أو المعروفة باسم التانين المكثف. العفص في النبيذ تأتي من قشور العنب وبذور العنب وحتى براميل البلوط. يوجد في الواقع نوعان من التانين موجودان بشكل شائع في النبيذ والعفص المكثف المر والمذاق القابض والذي يوجد في الغالب في بذور العنب له تأثيرات مضادة للالتهابات على الجسم. بالمناسبة ، الطعام المضاد للالتهابات هو حجر الأساس لنظام غذائي صحي لمرض السكري. العفص المكثف هو الأعلى في نبيذ أحمر كامل الجسم .
هل الفوائد الصحية للنبيذ يبطلها الكحول في الخمر؟
دراسة حديثة نشرها بحوث الدورة الدموية تم اختبار النبيذ على مجموعة من الرجال المعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب. تحسنت صحتهم عندما شربوا النبيذ الأحمر غير الكحولي ولكن ليس عندما شربوا النبيذ العادي. قف ، صفقة كبيرة! بدت صحة الرجل كما هي عندما شربوا النبيذ الأحمر الكحولي ... في حال كنت تتساءل.
حتى الآن ، كانت هذه هي الدراسة الوحيدة التي يمكن أن نجدها تناقش حقًا العلاقة بين التوافر البيولوجي لمضادات الأكسدة في النبيذ الأحمر والتأثير السلبي المحتمل للكحول. بالمناسبة ، يزيل النبيذ غير الكحولي عددًا من مضادات الأكسدة الموجودة في النبيذ ، بما في ذلك التانين المكثف ، لذلك ليس بالضرورة أن يكون النبيذ غير الكحولي هو الحل أيضًا. لذا ، آمل أنك الآن مرتبك مثلنا تمامًا!
الخلاصة: اشرب الخمر لأنك تحبه
هل النبيذ الصغير أفضل من النبيذ القديم؟ نعم ، ولكن هذا ليس صحيحًا حقًا سبب للشرب.
قد نخدع أنفسنا في التفكير في أن النبيذ دواء معجزة ولكن هناك العديد من العوامل الدقيقة التي تدخل في هذه المعادلة. في حين أن هناك الكثير من المعلومات التي تدعم النبيذ باعتدال ، لا يوجد دليل قاطع على أننا نمتص أيًا من الفوائد الصحية للنبيذ. وهكذا ، اشرب الخمر لأنك تحبه. نأمل أن يكون هذا واضحًا.
إذا كنت تبحث عن الفوائد الصحية المذهلة الموجودة في عنب النبيذ الأحمر ، فقد ترغب فقط في تناولها مباشرة من الكرمة (وتأكد من مضغ البذور). بالمناسبة ، لا يتمتع عنب المائدة الأمريكي بنفس فوائد عنب النبيذ الأحمر لأنه للأسف تم تربيته منذ فترة طويلة ... باستثناء ربما Scuppernongs .