ما هو السكر المتبقي في النبيذ ومن أين يأتي؟
أوه ، وهل في الواقع يضيف الناس السكر إلى النبيذ ؟!
عندما نسمع لأول مرة عن السكر المتبقي ، نشعر ببعض الإزعاج. بعد كل شيء ، لقد قيل لنا أن النبيذ ليس حلوًا. لذلك ، دعونا نحدد السكر المتبقي في النبيذ وما يمكن توقعه في أنواع النبيذ المختلفة.
يمكن تنظيم الخمور عمومًا في خمسة مستويات مختلفة من الحلاوة بناءً على محتواها من السكر المتبقي.
تعريف السكر المتبقي
السكر المتبقي (أو RS) هو من سكريات العنب الطبيعية المتبقية في النبيذ بعد انتهاء التخمير الكحولي. يقاس بالجرام لكل لتر.
على سبيل المثال ، يحتوي النبيذ الذي يحتوي على 10 جرام لكل لتر من السكر المتبقي على حلاوة 1٪ أو إجمالي 1.8 كربوهيدرات لكل حصة (5 أونصات / 150 مل).
ما مقدار السكر المتبقي في النبيذ؟
تختلف مستويات السكر المتبقية باختلاف أنواع النبيذ. في الواقع ، تحتوي العديد من نبيذ متاجر البقالة المسمى 'جاف' على حوالي 10 جم / لتر من السكر المتبقي. يبدأ النبيذ الحلو بشكل ملحوظ بحوالي 35 جرامًا لكل لتر من السكر المتبقي ثم يرتفع من هناك.
أساسيات تعلم النبيذ
احصل على جميع أدوات الساقي الأساسية لتعليم النبيذ الخاص بك.
تسوق الآنفي حال لم تكن تعلم بالفعل ، فإن السكر الموجود في العنب هو مزيج من الجلوكوز والفركتوز. أثناء عملية التخمير ، تأكل الخميرة هذه السكريات لصنع الكحول. ومع ذلك ، من الممكن إيقاف التخمير قبل استهلاك السكر بالكامل (من خلال التبريد أو الترشيح).
هذا ، يا أصدقائي ، كيف تصنع نبيذًا حلوًا!
هل مصانع النبيذ تضيف السكر؟
هناك بعض الدول (مثل فرنسا وألمانيا) التي تسمح بإضافة السكر قبل أو أثناء التخمير. الطريقة تسمى 'Chaptalization' ويتم استخدامه لزيادة مستوى الكحول الكلي عند استخدام العنب غير الناضج. لا يُقصد بإضفاء الطابع Chaptalization زيادة حلاوة النبيذ.
يمارس Chaptalization في مناطق بها مناخات أكثر برودة ، ولكن سرعان ما فقد استحسان النقاد الذين يرون أنه التلاعب غير الضروري.
تشكيلة من مارتيني وروسي فيرماوث.
صعود المشروبات المحتوية على النبيذ
من الممكن أيضًا شراء المنتجات القائمة على النبيذ والتي تضيف السكر أو المكونات الأخرى (المنكهات ، إلخ) أيضًا.
فيرماوث و Sangria أمثلة رائعة. في الواقع ، هناك حتى طائفة نادرة من النبيذ الاسباني تسمى النبيذ البرتقالي من مقاطعة هويلفا ، وهو نبيذ مملوء بقشور البرتقال التي تنقع في براميل لمدة عامين على الأقل.
لا يزال النبيذ المنكه منحدر زلق. لقد رأينا أشياء مثل 'ستروبيري هيل' من بون ، والتي لا تعدو كونها صودا نبيذ.
نحن نحاول جاهدين أن نكره في ستروبيري هيل ، لكن ... رشفة واحدة وهي ستروبيري هيل إلى الأبد!
كيف يأتي النبيذ لم يتم تصنيفها؟
نظرًا لأن النبيذ ليس مطلوبًا لإضافة تصنيف حقائق التغذية (لا توجد مشروبات كحولية) ، فلا أحد يضيف محتوى السكر على الملصق. لذلك ، إذا كنت قلقًا بشأن الإضافات ، فقد تتجنب منتجات الكحول ذات النكهة (على سبيل المثال ، ضع ذلك Kahlua!) والتزم بالأشياء النقية.