إلى جانب استخدام الألوان الاصطناعية ، هل يمكن تحويل العنب الأحمر والأبيض إلى نبيذ بألوان أخرى؟
نحن نعيش في عالم ملون. لا أحد يعرف هذا أفضل من المحتفلين بعيد القديس باتريك ، على استعداد لغمر صبغة الطعام الأخضر في كل شيء وأي شيء في متناول اليد. بيرة خضراء؟ قطعا! بيض اخضر و لحم خنزيز؟ الإجمالي ، لكن بالطبع! يمكنك الانضمام إلى الحفلة وتلوين أجمل أنواع شاردونيه ببضع قطرات من الصبغة الخضراء # 3. ولكن إلى جانب استخدام الملونات الاصطناعية ، هل يمكن تحويل العنب الأحمر والأبيض إلى نبيذ بألوان أخرى؟ دعونا نتبع ألوان قوس قزح كدليل لنا ونلقي نظرة أعمق.
هل هو النبيذ حتى؟ كانت مزرعة بون موجودة خلال أيام برودة النبيذ ، ولكن كان لا بد من التغيير من نبيذ التفاح إلى مشروب قائم على الشعير بسبب تغيير في قانون الضرائب (القانون الذي عزز مكانة البيرة رقم 1) في الصناعة.
صافي
من Pinot Noir إلى Merlot ، هناك المئات من أصناف العنب ذات البشرة الداكنة التي ، عند تخميرها على قشورها ، ستصنع النبيذ فيها. درجات متفاوتة من اللون الأحمر. لا يعتمد اللون الذي يعرضه النبيذ الناتج على نوع العنب فحسب ، بل يعتمد أيضًا على طريقة صنع النبيذ ، مثل النقع البارد و / أو النقع الممتد. يمكن أن يكون عصر الخمر أيضًا يؤثر بعمق على اللون . تؤكسد عملية الشيخوخة الجزيئات المحتوية على الصباغ وتعطي النبيذ الأحمر مزيدًا من العقيق أو اللون البني. وبالطبع لا يمكننا أن ننسى الطرف الآخر اللذيذ والأفتح من طيف اللون الأحمر ، الورد. نظرًا لكونه مصنوعًا من أنواع مختلفة من العنب ذي القشرة الحمراء ، يمكن أن يختلف نبيذ الورد في كثافة اللون الوردي وسمك السلمون. يحصلون على ظلالهم المتنوعة ومجموعة من النكهات من كل من العنب الذي يصنعون منه و طريقة صنعها.
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.
تسوق الآنالبرتقالي
قد يبدو النبيذ البرتقالي مثل OJ المدلل أو النظير المليء بالكحول لاتيه اليقطين ، ولكنه في الواقع مصنوع بالكامل من العنب الأبيض (غالبًا على سبيل المثال لا الحصر ، Malvasia و Rkatsiteli و Friulano). يحتفظ العنب الأبيض بجلودهم وبذورهم لفترة طويلة من الزمن ، مما يضفي لونًا برتقاليًا عميقًا على النبيذ. نبيذ برتقال أكثر شيوعًا في مناطق مثل جورجيا وسلوفينيا وأجزاء معينة من إيطاليا ، لكن العديد من المنتجين العالميين الجدد يجربون صنع مثل هذه الخمور ، بما في ذلك العديد منها هنا في الولايات المتحدة.
أصفر
ينتج عن تقشير العنب الأبيض أو ذو القشرة الفاتحة (والذي يكون عادة أقرب إلى اللون الأخضر المصفر) مجموعة كبيرة محتملة من درجات اللون الأصفر ، من القش الفاتح والليمون إلى درجات اللون الكهرماني والبني. مرة أخرى ، كما هو الحال مع النبيذ الأحمر والوردي ، فإن اللون الناتج وعمق اللون هو نتاج العنب المستخدم ، ونضجه عند الحصاد ، طريقة صنع النبيذ ، وأي شيخوخة أو نضج بعد التخمير (برميل أو زجاجة). يمكن أن ينتج اللون الموجود على الطيف الأصفر / الذهبي أيضًا عن صنع النبيذ باستخدام العنب الأحمر ، كما هو معتاد في صنع الشمبانيا أو أنواع النبيذ الفوار الأخرى. هنا يجب فصل العنب بسرعة من الجلود ذات الألوان الداكنة تمنع أي مركبات أنثوسيانين تحتوي على صبغة لتلوين العصير. نطاق الألوان داخل طيف النبيذ الأبيض / الأصفر واسع. يمكن لبعض عنب النبيذ الأبيض أيضًا إنتاج النبيذ ذي الصبغات الملونة. من الأمثلة الرئيسية على الصبغات الخضراء أو النحاسية Grüner Veltliner و Pinot Gris ، على التوالي.
لون أخضر
النبيذ 'الأخضر': ما يتبادر إلى ذهنك عندما تسمع الوصف ، 'أخضر'. ترك كيرميت الضفدع في شارع سمسم ، من المحتمل أن تتضمن الدلالات الأكثر شيوعًا ، 'عضوي أو ديناميكي حيوي' ، وربما حتى ، 'عشب أو حشيش'. في الواقع ، عضوي أو النبيذ الحيوي يقترب من المألوف في سوق اليوم. يتم خل هذا الأخير من العنب المزروع وفقًا لدورات التقويم الحيوي ، أخذ استخدام ممارسات الزراعة العضوية المعتمدة (تختلف المعايير في جميع أنحاء العالم) خطوة أخرى إلى الأمام. على الرغم من ذوق هذه الخمور 'الخضراء' المثيرة للجدل ، إلا أن العصير الناتج لا يزال يندرج تحت الفئات أو الأحمر ، والأبيض ، والورد.
نبيذ القنب: تم ضخ الأعشاب في النبيذ منذ زمن اليونان القديمة. يتم الآن نقع هذه الخمور العطرية بالقنب. أحد هذه المنتجات ، تعرف التسمية ، يستخدم سلالات مختلفة من القنب يتم استخلاصها على البارد في النبيذ أثناء عملية صنع النبيذ. لا يمكن تسمية المنتج النهائي قانونيًا باسم النبيذ ، ويتم تسميته على أنه 'صبغة نبيذ' بدلاً من ذلك (يحتوي على 12٪ ABV و 3٪ THC). بالنسبة للون ، فإن هذه الخمور تشبه النبيذ الأحمر والأبيض القياسي.
النبيذ الأخضر: أملنا الأخير في البحث عن النبيذ الأخضر هو النبيذ البرتغالي الشهير ، نبيذ أخضر ، وترجمته مباشرة إلى الإنجليزية باسم 'نبيذ أخضر'. بداية جيدة. لسوء الحظ ، فإن البحث عن أي ارتباط لوني يتوقف عند هذا الحد. يشير اللون الأخضر في هذه الخمور إلى حيويتها الفوارة والطازجة قليلاً ، لأنها غالبًا ما تكون منخفضة الكحول (حوالي 9٪ ABV) وصغار المعبأة في زجاجات. غالبًا ما يتم صنعها من مزيج من أنواع العنب الأبيض المختلفة ، مثل Alvarinho و Loureiro و Azal و Arinto و Trajadura (على الرغم من وجود نوع واحد من النبيذ الأحمر والوردي Vinho Verde). مثل أنواع النبيذ الأبيض الأخرى ، يمكن أن يكون هناك صبغة خضراء طفيفة للألوان الصفراء الفاتحة لنبيذ Vinho Verde الأبيض ، ولكنها ليست خضراء تمامًا.
لذلك عندما يتعلق الأمر بما إذا كان النبيذ ذو اللون الأخضر الفعلي ، فقد تحتاج إلى الحصول على قنينة من اللون الأخضر رقم 3 للحصول على النتيجة الملونة.
أزرق (نيلي)
الشعور بالكآبة؟ أو ربما كنت من محبي السنافر المميزين. بغض النظر عن الدافع ، ستسعد بمعرفة أن النبيذ الأزرق هو نوع من أنواع النبيذ. يتكون النبيذان الأزرقان الرئيسيان الموجودان في السوق اليوم من العنب بشكل أساسي ، لكن كلاهما أضاف مكونات طبيعية ، مما يضفي على اللون الأزرق اللافت للنظر.
تقوم شركة إسبانية ، Gik ، بتسويق نبيذ أزرق متوفر حاليًا للطلب المسبق في الولايات المتحدة ، وهو لون كوبالت مذهل. إنه مصنوع من العنب الأحمر والأبيض المزروع في مناطق مختلفة من إسبانيا. يأتي اللون الأزرق من إضافة الإنديجوتين ، وهو مركب عضوي ، والأنثوسيانين ، الصبغة الطبيعية الموجودة في قشور العنب. يتم تحلية المشروب الناتج بمُحلي خالٍ من السعرات الحرارية ويمكن تناوله كما هو أو كخلاط. ومن المثير للاهتمام ، أن إسبانيا تسمح بـ 17 نوعًا مختلفًا من تصنيفات منتجات النبيذ ، لكن أيا منها لا يمثل النبيذ ذو اللون الأزرق. لذلك ، على الرغم من أن Gik يتكون في الغالب من العنب المخمر والأصباغ الطبيعية ، فهو الآن في فئة 'المشروبات الكحولية الأخرى'.
لا تخف في سعيك وراء النبيذ الأزرق. النبيذ الفوار ، Blanc de Bleu Cuvee Mousseux ، متوفر في الولايات المتحدة وهو مصنوع من عنب شاردونيه المزروع في شمال كاليفورنيا ، باستخدام طريقة شارمات (أو الخزان) من المنتج. وفقًا لصانعي Premium Vintage Cellars ، 'تمت إضافة لمسة من مستخلص التوت الأزرق للعطور والنكهات الرقيقة' ، ويفترض أنه يضفي صبغة زرقاء فاتحة.
البنفسجي (الأرجواني)
على الرغم من عدم وجود نبيذ أرجواني ، في حد ذاته ، ينتج العديد من أنواع العنب ذات البشرة الداكنة نبيذًا ذا لون أرجواني مهم ، في مجموعة واسعة من الأشكال. وتشمل هذه فالبوليسيلا مالبيك سيراه و بينوتاج ، و صغيرتي صيرة ، على سبيل المثال لا الحصر. غالبًا ما ترتبط درجات اللون البنفسجي أو الأرجواني بدرجة حموضة أعلى ، مما يؤدي إلى ظهور صبغة للتحول من الأحمر ذو القاعدة الحمراء إلى الأحمر ذو القاعدة الزرقاء.
الوان اخرى
بالإضافة إلى ألوان قوس قزح الأكثر حيوية ، يمكن أن يكون للنبيذ ألوانًا ذهبية أو بنية اللون. ملاحظات العقيق شائعة في النبيذ الأحمر المصنوع من العنب مثل Nebbiolo و Sangiovese. أمثلة كلاسيكية أخرى من النبيذ ذات النوتات الذهبية إلى البني الغامق هي أنواع مختلفة من الشيري . يمكن أن يتنوع لون شيري من اللون الذهبي الفاتح ، Finos و Amontadillos ، إلى النبيذ البني الغامق المصنوع من عنب Pedro Ximenez. خشب و Tawny Port ، وكلاهما مصنوع من مجموعة متنوعة من العنب ، يمكن أن يمتلك ألوانًا ذهبية متشابهة أيضًا.
عندما تنظر عن كثب ، سترى أن النبيذ يتجاوز الوصف البسيط والشائع للأحمر والأبيض والوردي. هناك العديد من الأشكال والنغمات والصبغات للنبيذ ، مما يجعل عالم النبيذ أكثر سخونة مما قد يبدو في الأصل!
الوان حقيقية
يمكنك تعلم الكثير من خلال تقييم لون النبيذ. يعرض هذا الملصق مقاس 18 × 24 الألوان الحقيقية للنبيذ بدقة كبيرة وهو إضافة جميلة لمنزل أي من محبي النبيذ.
شراء ملصق
كم كأس من النبيذ في زجاجة نبيذ