عزيزي الدكتور فيني ،
وضعنا زجاجة من شاردونيه في الفريزر لتبريدها ، لكن على الفور نسينا كل شيء عنها. بعد ساعات ، برز الفلين وتجمد النبيذ صلبًا. بدلاً من التخلص منه ، نتركه يذوب - وطعمه جيد. هل من المقبول تجميد النبيذ وشربه لاحقًا؟
- كايل ، سان فرانسيسكو
عزيزي كايل ،
لا حرج في تجميد النبيذ. في الواقع ، إنها طريقة مفضلة لبعض محبي النبيذ حفظ بقايا النبيذ . لقد أجريت بعض التجارب ، ومن اللافت للنظر إلى حد ما كيف يكون طعم النبيذ طازجًا بعد ذوبانه. وبالنسبة للطهاة في المنزل ، فإن القليل من مكعبات الثلج من النبيذ تكون في متناول يديك عندما تريد إزالة الجليد من مقلاة دون فتح زجاجة جديدة.
هناك شيئان يجب مراعاتهما ، ويبدو أنك ربما تكون قد اكتشفت الأول بالفعل. تمامًا مثل الماء (والنبيذ في الغالب ماء) ، سيتوسع النبيذ عندما يتجمد. إذا كانت زجاجة نبيذ ممتلئة وغير مفتوحة ، فهذا يعني أن النبيذ المتجمد سينفد من الغرفة بسرعة كبيرة ، وعند هذه النقطة إما (أ) يتسرب حول الفلين ، ب) دفع الفلين للخارج ، ج) يسبب زجاجة لكسر أو د) كل ما سبق. كإجراء احترازي ، قم دائمًا بتجميد النبيذ في حاوية تسمح بالتوسع.
ثانيًا ، بمجرد ذوبان الجليد ، قد تلاحظ ذلك بلورات الطرطرات . إنها غير ضارة ، لكنها غالبًا ما تتشكل عندما يتعرض النبيذ لدرجات حرارة شديدة البرودة.
يجب أن أحذرك أيضًا من أن النبيذ الفوار المجمد ثم المذاب من المحتمل أن يفقد كربوناته.
وفي المرة القادمة التي تحاول فيها تبريد زجاجة من النبيذ بسرعة ، اغمرها في أ حمام من الماء المثلج .
-الدكتور. فيني