دليل سريع للنبيذ المجري يحدد 4 من أكثر مناطق النبيذ إثارة للاهتمام في المجر: توكاج وفيلاني وإيغر وناجي سوملو.
كم لتر في زجاجة النبيذ
قبل مائة عام ، كانت المجر واحدة من أهم منتجي النبيذ في أوروبا. كانت كل بلاط ملكي في أوروبا تتشابك مع أكواب مليئة بنبيذ توكاجي الذهبي الثمين ('تو كي') ، في حين تم الإشادة بالبيض والحمراء الهنغاريين الآخرين والاستمتاع بهم في جميع أنحاء أوروبا.
أفضل سر في عالم النبيذ القديم.
فلماذا لا نرى المزيد من النبيذ المجري اليوم؟ جديلة الاعتداء العدواني phylloxera في ثمانينيات القرن التاسع عشر ، حربين عالميتين ، وأربعين عامًا من الجماعية الشيوعية ونبدأ في الحصول على إجابتنا.
لحسن الحظ ، هنغاريا تتعافى. عدد لا يحصى من العقارات الصغيرة ، التي أعيد زرعها وزراعتها في جميع أنحاء البلاد ، تنتج النبيذ الجميل - نتيجة لثقافة صناعة النبيذ التقليدية الممزوجة بحساسية حديثة. مع 22 منطقة نبيذ تزرع مئات الأصناف ، تقدم الدولة عددًا كبيرًا من النبيذ الرائع لاستكشافه. إذن ، من أين تبدأ؟
يمكنك الحصول على نظرة عامة رائعة حقًا عن نبيذ البلد 4 من أفضل مناطقها: إيجر وتوكاج وفيلاني وسوملو.
أساسيات تعلم النبيذ
احصل على جميع أدوات الساقي الأساسية لتعليم النبيذ الخاص بك.
تسوق الآنتعرف على 4 من أفضل مناطق النبيذ في المجر
تقع الدولة بين خطي العرض 46 و 49 وهو في الواقع نفس نطاق خط العرض مثل العديد من مناطق النبيذ الكبرى في فرنسا من الرون الشمالي إلى الشمبانيا. تلال المجر المنحدرة غنية بالتربة البركانية والحجر الجيري المثالي أنواع التربة لصناعة النبيذ الجميلة.
الفأر
أفضل أنواع النبيذ: مزيج إجري بيكافير الأحمر ، مزيج أبيض إيجري سيلاغ
التربة: تغطي التربة السطحية للغابات البنية طوف الريوليت البركاني بالحجر الجيري والصخور المكسورة.
تقع إيجر في الشمال ، على بعد حوالي 86 ميلاً شمال شرق بودابست. ينمو العنب محليًا على أرض إيجر المتعرجة ، في الواقع ، حدد العلماء حفرية عنب نبيذ عمرها 30 مليون عام في إيجر ، من بين مزارع الكروم في العصر الحديث. تشتهر إيجر باثنين من توليفاتها الأصلية: بيكافير ، أو 'دم الثور' (مزيج أحمر) ، وإيجري سيلاغ ، أو 'نجم إيغر' (مزيج أبيض).
Egri Bikavér ('egg-ree BEE-kah-vaer')
Egri Bikavér يعني 'دم الثور' ، وكما يوحي الاسم ، يمكن أن يكون مزيجًا أحمر رائعًا وغنيًا بالتانين والتوابل. تزعم الأسطورة أن النبيذ حصل على اسمه من حادثة شهيرة أثناء الحصار العثماني لإيجر عام 1552 ، عندما تم القبض على القوات المجرية وهي تشرب كميات كبيرة من النبيذ الأحمر الحار من قبل المتفرجين الأتراك. عند رؤية العيون المحتقنة بالدماء واللحى الملطخة باللون الأحمر والمزاج الناري للهنغاريين الذين يشربون الخمر ، هرع الجنود الأتراك إلى قبطانهم ، مصرينًا على عدم العبث بالهنغاريين لأنهم كانوا يشربون دم ثور!
المزيج اليوم هو نبيذ إيغر الرائد. وفقًا للتنظيم ، يجب أن يكون الخليط مصنوعًا من ثلاثة حبات عنب على الأقل و 50٪ على الأقل من العنب الأحمر المحلي ، وهو عادةً كيكفرانكوس ('كعكة-فرونك-كوش') ، على الرغم من أن كاداركا مؤهلة أيضًا. توقع نبيذًا ريفيًا ناريًا ممتلئ الجسم مع ثمار غابة المربى الداكنة وحموضة جيدة. يمكنك الحصول على بيكافير لطيف مقابل 15 إلى 20 دولارًا.
تلميح: ابتعد عن بيكافير ذي باك تشاك! لا تزال هناك بيكافير منتجة بكميات كبيرة ، وهي آثار من النظام الشيوعي ، وتترك الكثير مما هو مرغوب فيه. لا تستطيع معرفة الفرق؟ اطلب المساعدة من بائع النبيذ المحلي.
أسماء لطيفة لإناث القطط
Egri Csillag ('egg-ree chee-log')
Egri Csillag يعني 'نجمة إيغر' وهو مزيج شقيقة مبهج من العنب الأبيض من بيكافير. وفقًا للتقاليد المجرية القديمة ، كان مسافرو الطريق يتنقلون في الطريق إلى إيجر من خلال البحث عن الأسطح المتلألئة لأكواخ صناعة النبيذ فوق تل ناجي إيد ، والتي أطلقوا عليها اسم 'نجوم إيجر'. يتكون هذا المزيج السماوي من 4 حبات من العنب الأبيض و 50٪ على الأقل من المزيج يجب أن يكون عنب أصلي. بعض التصفيات هي Leányka (“lay-anka”) ، Királyleányka (“key-rai lay-anka”) ، Furmint (“foor-meent”) ، Hárslevelü (“harsh-level-ooo”) ، Zengö (“zen-goo ') ، و Zenit (' zen-eet ').
النبيذ ذو رائحة فائقة ، مليء بالورود البيضاء والفواكه الاستوائية. تمتزج حامض الأناناس والحمضيات والليتشي مع اللوز على الفم ، ويكملها بلمسة نهائية رشيقة ومقرمشة. اشرب هذا المثلج في يوم صيفي حار حار وستشعر وكأنك انتقلت إلى نادٍ خارجي عصري في بودابست. توقع أن تنفق حوالي 15 دولارًا.
هل يمكنني استبدال شيري بالنبيذ الأبيض؟
تاريخ الليل
لطالما كانت صناعة النبيذ جزءًا كبيرًا من اقتصاد وثقافة إيجر. شارك الرهبان الذين عاشوا في إيجر منذ أكثر من 1000 عام في صناعة النبيذ باستخدام العنب المحلي. على الرغم من أن الأتراك استولوا على قلعة إيجر في عام 1596 واحتفظوا بها لما يقرب من 100 عام ، إلا أن صناعة النبيذ كانت مصدرًا كبيرًا للإيرادات لدرجة أن الأتراك سمحوا لها بالاستمرار في ظل حكمهم. بحلول القرن السادس عشر ، كان هناك نظام معقد من المتاهات تحت المدينة لتخزين النبيذ.
توكاج
أفضل أنواع النبيذ: توكاجي (نبيذ أبيض حلو) ، نعناع (نبيذ أبيض جاف)
التربة: مجموعة من التربة الطينية السائدة من الطين الأحمر والأصفر والبني والأبيض ، جنبًا إلى جنب مع اللوس ، متناثرة فوق التربة الصخرية البركانية الغنية بالحديد والجير.
توكاج هو المعيار الذهبي لمناطق النبيذ المجرية. إنها أشهر منطقة نبيذ في المجر ، وأقدم منطقة نبيذ مصنفة في العالم ، وموقع تراث عالمي لليونسكو ، وموطن لأول منطقة في العالم النبيذ العفن النبيل - توكاجي أسزو الذهبي الحلو ('تو كي مثل حديقة الحيوانات').
تم تسمية المنطقة على اسم قرية توكاج ، وتتكون من 28 مدينة منتشرة على طول التلال المتدحرجة وتقع بين نهرين ، تيسا وبودروج. تخلق الأنهار مناخًا محليًا خاصًا في المنطقة مع مستويات عالية من الرطوبة في الهواء ، تقابلها الرياح وأشعة الشمس الوفيرة. هذا يخلق الظروف المثلى ل نبيذ بوتريتيزد.
توكاجي ('تو كي')
للحصول على دلالة Tokaji ، الجافة أو الحلوة ، لا يمكن أن يحتوي النبيذ إلا على 6 أنواع أصلية من Furmint ('foor-meent') ، و Hárslevelü ('harsh-level-ooo') ، و Kabar ('kah-bar') ، و Kövérszölö ('kuh-vaer-sue-lou') و Zéta ('zay-tuh') و Sárgamuskotály ('shar-guh-moose-koh-tie'). يُصنع النبيذ من العنب المُقطَف بشكل فردي ثم يُهرس ويُنقع في نبيذ جاف أو لازم. النبيذ الناتج ، بعد التقادم ، ذهبي ، حلو للغاية (120-180 جرامًا لكل لتر) ولديه القدرة على التقدم في العمر إلى أجل غير مسمى (عندما مخزنة بشكل صحيح ).
غالبًا ما يتذوق هذا النبيذ الثمين مثل اليوسفي المسكر والمشمش والقرفة والقرنفل ، مع حلاوة في مكان ما بين العسل والرحيق. تعمل حموضته اللامعة على موازنة محتوى السكر الشديد. في المجر ، يعتبر اقتران Asz الكلاسيكي من فطائر فوا جرا ، ولكن يمكنك شربه مع الجبن الكريمي أو فطائر الليمون أو ببساطة بمفرده. توقع أن تشتري أكثر من 55 دولارًا للزجاجة.
اشتهر لويس الرابع عشر بوصف توكاجي أسزو بأنه 'ملك الخمور ونبيذ الملوك'. قبل اختراع السكر المكرر ، كانت البلاط الملكي في جميع أنحاء أوروبا تستهلك التوكاجي الحلو من ملاعق الكريستال اللذيذة.
نظام تصنيف Tokaji Asz: يتميز Asz بكميته من السكر ، والتي تم تحديدها من قبل 'بوتونيوس'. تم قياس هذا المقياس الأصلي للسكر بعدد سلال العنب النبيل أو 'المعجون' التي تمت إضافتها إلى برميل من النبيذ كلما تمت إضافته ، كلما كان النبيذ أحلى. في الأصل كان هناك 6 مستويات مختلفة ، ولكن اليوم هناك مستويان فقط مسموح بهما.
بياض التوكاج الجاف
قام منتجو التوكاج أيضًا بتجربة النبيذ الجاف في السنوات الخمس عشرة الماضية ، ولا سيما النعناع الجاف. لقد أثبت الصنف نفسه بالفعل كواحد من أعظم أنواع البيض في العالم ، مع معدن وبنية مثيرة للإعجاب. إنه متعدد الاستخدامات بشكل ملحوظ أيضًا - اعتمادًا على مكان صنعه ومن كان على رأسه ، يمكن أن يتذوق طعمه مثل Grüner اللامع والنقي ، أو ريسلينج الزهري غير الجاف ، أو شاردونيه المرن كامل الجسم. يتم تقطيع الحموضة الديناميكية من خلال كل نعناع بغض النظر عن النمط ، كما أن نكهات التفاح ولحاء الأشجار المبللة ثابتة. توقع إنفاق ما بين 12 إلى 20 دولارًا أمريكيًا (أو ما يعادله بالعملة المحلية).
ما أزواج النبيذ بشكل جيد مع سمك السلمون
تاريخ الليل
كان لدى توكاج اقتصاد كبير للنبيذ في القرن الثامن عشر الميلادي ، عندما كانت بولندا وروسيا تعصفان بعشاق توكاجي أسزو. كان بطرس الأكبر متعصبًا لأسزي لدرجة أنه أقام ثكنة عسكرية دائمة في توكاج لضمان عدم انقطاع التيار المستمر للذهب السائل إلى القصر الملكي في سانت بطرسبرغ.
كهرباء
أفضل أنواع النبيذ: كابيرنت فرانك ، كابيرنت ساوفيجنون ، ميرلوت ، كيكفرانكوس
التربة: التربة البركانية
Villány هي منطقة دافئة في أقصى جنوب المجر ، وتشتهر بنبيذها الأحمر الفخم. تقع على بعد 140 ميلاً جنوب بودابست ، بالقرب من حدود المجر مع كرواتيا ، وحوالي 340 ميلاً فقط من البحر الأدرياتيكي. مناخ شبه البحر الأبيض المتوسط مثالي بشكل خاص لصنع النبيذ ، مع صيف حار طويل وشتاء معتدل. النبيذ هنا من الطراز العالمي ، منظم وأنيق ، مع العفص الجيد وتوازن الفاكهة والأرض. يُزرع العنب الأصلي في تربة بركانية ، تشمل بورتوجيزيه وكيكفرانكوس ، لكن العديد من المنتجين يركزون على أصناف بوردو الحمراء ، مثل كابيرنت فرانك وكابيرنت ساوفيجنون وميرلوت.
قال العديد من النقاد الدوليين في عام 2000 أن كابيرنت فرانك وجدت موطنها الجديد في فيلاني. يُزرع العنب على نطاق واسع في المنطقة ويمكن أن ينتج عنه نبيذ مخملي مصقول يتفجر بفاكهة عالمية جديدة ولكن يتم تقريبه من خلال عالم ترابي قديم. فلفل أخضر عادة ما يأخذ المقعد الخلفي إلى الكشمش الأسود ، وكعكة الفاكهة ، والتوت ، مع الأحماض الدقيقة ونهاية طويلة ، ضعيفة. توقع إنفاق 25 دولارًا - 30 دولارًا.
سوملو العظيم
أفضل أنواع النبيذ: جوفارك
التربة: التربة البركانية مع اللوس والطين والرمل
Nagy Somló هي أصغر منطقة نبيذ في المجر ، لكن نبيذها ربما يكون الأكثر روعة في المجر. تقع سوملو على مساحة 300 هكتار فقط (741 فدانًا) ، وتقع على أرض بركانية منقرضة على بعد حوالي 90 ميلاً إلى الغرب من بودابست. الأساس الصخري هو البازلت الأسود ، بقايا تدفقات الحمم البركانية القديمة ، وفوقها توجد تربة سطحية بها طين وطين ورمل. يجعل terroir الفريد بعضًا من أكثر أنواع النبيذ الأبيض ناريًا ودخانًا في العالم.
النبيذ الحلو نسبة عالية من الكحول
لعدة قرون ، اعتقد الناس أن نبيذ Somló البركاني كان له آثار إيجابية على كل شيء من فقر الدم والشلل. في الواقع ، تقول الأسطورة أن الأرستقراطيين والملوك أرسلوا نساء خصبات إلى هناك لشرب النبيذ ، معتقدين أن الذكورة الطاغية للنبيذ ستدفعهم إلى إنجاب وريث ذكر.
في حين أن جميع أنواع النبيذ المنتجة في Somló بركانية بشكل ملحوظ ، فإن Juhfark ('you-fark') تستحق الذكر بشكل خاص. ينمو فقط في التربة البركانية سوملو ، جوهفارك - أو 'ذيل الخروف' باللغة المجرية ، - يصنع النبيذ الأبيض غير المليء بالرماد واللذيذ والشرس. النبيذ له نكهات الليمون والدخان والقمح ، مع كثافة مدفوعة بالمعادن. في حين أن تأثيرات Juhfark على الصحة (والذكورة) لم تثبت بعد ، فإن تفردها يجعلها زجاجة مرغوبة بين محبي النبيذ. يعد Juhfark أفضل بعد أن يكون قد قضى بعض الوقت في الزجاجة ، عندما يبدأ في إظهار ثراء ذهبي ولذيذ ويعبر عن المزيد من ثمار الحمضيات. يتراوح سعر البيع بالتجزئة بين 25 و 30 دولارًا أمريكيًا.
حقائق وإرشادات أنيقة حول النبيذ المجري
ما في الاسم؟ تقريبا كل لغة واحدة لكلمة النبيذ مشتقة من الكلمة اللاتينية vinum. هناك ثلاث لغات فقط لا تستخدم كلمة النبيذ الخاصة بها: اليونانية (أوينوس) والتركية (ساراب) والمجرية (بور). يعتقد بعض المؤرخين أن هذا قد يشير إلى وجود صلة هنغارية مبكرة بصناعة النبيذ لا علاقة لها بالرومان ، مما يغذي الشكوك القوية في أن ثقافة النبيذ المجرية تسبق معظم ثقافات النبيذ الأخرى في أوروبا.
البلوط المجري البلوط المجري هو أحد الأنواع الثلاثة الرئيسية من البلوط ، بعد الفرنسي والأمريكي ، والذي يستخدم في صناعة براميل النبيذ. يأتي البلوط المجري من غابة زيمبلين شمال توكاج وبالقرب من الحدود السلوفاكية. تم تصدير براميل البلوط المجرية على نطاق واسع إلى فرنسا وإيطاليا في القرنين التاسع عشر والعشرين ، ولم يعد استخدامها على نطاق واسع إلا خلال النظام الشيوعي في المجر. اليوم ، يستخدم المنتجون المجريون خشب البلوط المجري لتلطيف نبيذهم المكثف. يمكن أيضًا العثور على براميل البلوط المجري (مرة أخرى) في العديد من مصانع النبيذ في أوروبا وأمريكا الشمالية. توقع تأثيرات أكثر حساسية من خشب البلوط المجري مقارنة بنظرائه الفرنسيين والأمريكيين ، والنكهات والروائح الناعمة والقشدية المحمصة.
الكلمة الأخيرة
من المحتمل أن يكون النبيذ الهنغاري أكثر مما كنت تتوقعه ، حيث تتميز مناطق النبيذ والأساليب المحلية بأنها مغرية بقدر تنوعها. إذا تم تنظيم متجر نبيذ من خلال ملف تعريف النكهة ، فإن نبيذ Eger و Tokaj و Villány و Somló ستنتمي جميعها باحترام إلى زوايا مختلفة من المتجر. ومع ذلك ، فإن جميع أنواع النبيذ تعكس شيئًا من تاريخهم المشترك. نبيذ إيجر الطازج ، والنبيذ الذهبي لتوكاج ، والأحمر المورق لفيلاني ، وبياض سوملو الرماد: إنها جريئة وحارة وأصلية ومستمرة. إنهم غير مبالين ، لكنهم يتوسلون ليصبحوا النجوم التالية في عالم النبيذ. يشبه فتح زجاجة نبيذ مجري الكشف عن سر تاريخي عظيم. لحسن حظنا انكشف السر وبدأ التاريخ للتو.