نيويورك جوثام بار اند جريل ، إلى متفرج النبيذ الحائز على جائزة أفضل امتياز ، أعيد فتحه في 4 سبتمبر بعد إغلاق قصير الشهر الماضي. إنه الآن يحتوي على قائمة نبيذ موسعة والقائمة الأولى من الشيف الجديد فيكتوريا بلامي ، الذي تولى المنصب في يوليو . تم افتتاح المطعم في الأصل في عام 1984 ، وكان منذ فترة طويلة مؤسسة مانهاتن للمأكولات الأمريكية ، ولكن أطباق Blamey تضفي لمسة عصرية على الكلاسيكيات. تشمل الأطباق الرئيسية سمك القرميد مع أحادي بيرو ، وطوق لحم الضأن مع الباذنجان الخيالي المخلل ، وشرائح اللحم الجافة.
نجح مدير النبيذ جوش ليت في زيادة عدد اختيارات النبيذ بنحو 400 في الأشهر القليلة الماضية ، ليصل الإجمالي إلى 1800 ملصق ، مع بضع مئات أخرى في المستقبل. كما أنه يميل أكثر إلى النبيذ الأبيض الألماني والنمساوي لتكملة الإضافات الخفيفة مثل المحار المخلل ، وكرودو أصفر الذيل ، وسكالوب سيفيتشي.
مع استمرار Lit في التوسع ، فإن تغطية مجموعة واسعة من نقاط الأسعار هي أهم أولوياته. قال ليت: 'كان هذا هدفي الأول منذ اليوم الأول' متفرج النبيذ . 'ليكون هناك زجاجة نبيذ للجميع ، ويكون لها دائما قيمة.'
لقد أضاف أيضًا قسمًا في الجزء الخلفي من القائمة يسمى 'Vin Pur ، Vino Puro' ، يسلط الضوء على أكثر من 100 نبيذ حيوي حيوي أو قليل الكبريت أو منخفض التدخل. كل هذا جزء من الخطة الشاملة لإضفاء طابع جديد على المطعم الذي مضى عليه عقود.
قال ليت: 'إنه حقًا وقت مثير بالنسبة لجوثام'. 'نتطلع حقًا إلى الترحيب بالضيوف الجدد وكذلك الضيوف الذين يأتون إلى هنا منذ أكثر من 30 عامًا.' ج.
ما هو جيد مع النبيذ
يتم إعادة فتح Esca في ظل اتجاه جديد ومع قائمة نبيذ جديدة تمامًا
في 9 سبتمبر ، أعاد الطاهي ديف باستيرناك وصاحب المطعم فيكتور رالو افتتاح مطعم المأكولات البحرية الإيطالي في نيويورك Esca ، بمظهر جديد وخيارات أغنى من الأطعمة والمشروبات. يمتلك الثنائي أيضًا الفائزين بجائزة التميز قارب و تصفح في جزيرة ستاتين.
كان Pasternack هو الطاهي التنفيذي لشركة Esca منذ افتتاحه في عام 2000 ، لكنه اشترى المطعم في مايو مع شريكه Rallo من مجموعة B&B Hospitality Group. كانت المجموعة ، التي كانت تُعرف سابقًا باسم Batali & Bastianich ، تعيد التنظيم في أعقاب مزاعم سوء السلوك ضد ماريو باتالي .
يتوق Rallo ، الذي يشغل منصب مدير النبيذ في Esca ، إلى توسيع قائمة النبيذ المكونة من 400 اختيار ، والتي تطورت من مجموعة مختارة إيطالية بالكامل لتشمل بلدانًا أخرى حول العالم. لا تزال القائمة إيطالية بشكل كبير ، مع التركيز على توسكانا ومناطق شمال إيطاليا مثل بيدمونت وإميليا رومانيا ، ولكنها تشمل الآن اختيارات من وادي نابا وبورجوندي وبوردو وإسبانيا والمزيد.
قال رالو: 'نواصل النمو باتباع اتجاهات المناطق الدقيقة والنبيذ لإظهار أنماط جديدة للناس' متفرج النبيذ . اختار Rallo إنشاء قائمة نبيذ جديدة تمامًا ، بدلاً من البناء على برنامج Esca السابق. عدة قطاعات من المنتجين مثل اودرو و Ornellaia متوفرة ، وكذلك تصب Coravin.— ن.
يسلط الضوء على القائمة من متابعة Esca.
جيم كونولي تذوق الكرود متاح في Esca ، بالإضافة إلى مجموعة مختارة صغيرة من المحار. جيم كونولي الأخطبوط البرتغالي المشوي مع الفاصوليا الخضراء وخل البلسميك Jim Connolly Baked Clams: محار محلي مخبوز مع Serrano lardo معكرونة جيم كونولي سيالاتييلي مع الروبيان الصخري وبايكر بيلي هالابينو والذرة المشويةبار ومطبخ جوكي هولو يسميان شيف جديد
في الشهر الماضي ، أ. انضم كابيلا إلى مجلس الإدارة كشيف تنفيذي للفائز بجائزة أفضل امتياز بار ومطبخ جوكي هولو في موريستاون ، نيوجيرسي ، ليحل محل كريج بولينيانو. كان كابيلا سابقًا الشيف في A Toute Heure في كرانفورد ، وتشمل سيرته الذاتية أيضًا الفائز بالجائزة الكبرى نزل Pluckemin في بيدمينستر وحائز على جائزة التميز نزل Ryland في محطة وايتهاوس.
الآن بعد أن استقر ، قام بتنفيذ أطباق جديدة بهدف جعل المطبخ أكثر موسمية. قال كابيلا: 'من الناحية المثالية ، تتطور القائمة باستمرار وتستخدم [العديد] من الأشياء المحلية قدر الإمكان' متفرج النبيذ . يخطط لتغيير القائمة عدة مرات كل موسم.
كابيلا متحمسة لدعم المزارعين والحرفيين المحليين ، وخاصة جيل الشباب. تقريبًا جميع مكونات عناصر قائمة Jockey Hollow الجديدة محلية ويتم الحصول عليها من خلال اتصالات Capella الشخصية مع الموردين. تشمل هذه الأطباق صدر البط المشوي مع الذرة بأربع طرق ، وطبق الجبن الذي يعرض البوراتا والخوخ.
وفقًا للمالك ومدير النبيذ كريس كانون ، لن يؤثر تغيير القيادة بشكل كبير على قائمة النبيذ التي تضم 950 ، والتي تحمل بالفعل مهمة مماثلة.
ما زلنا ملتزمين بتوريد وعرض مصانع نبيذ حرفية صغيرة مستدامة وملتزمة بالتعبير terroir قال كانون عبر البريد الإلكتروني بشكل واضح. - ج.
تابع آخر أخبار المطاعم من الفائزين بجوائزنا: اشترك في موقعنا المجاني دليل خاص لتناول الطعام النشرة الإخبارية ، وتابعنا على Twitter على WSRestoAwards وعلى Instagram في wsrestaurantawards .