الإبلاغ عن هذا الإصدار من Turning Tables by جولي هارانز و بريان جاريت و سامانثا فاليوي و ليكسي ويليامز و Kamila Knaudt
تم افتتاح Aba ، وهو مشروع Lettuce Entertain You Venture ، في شيكاغو
اليوم في منطقة West Loop في شيكاغو ، ستفتتح مجموعة Lettuce Entertain You Enterprises مطعم Aba ، وهو مطعم متوسطي يركز على شرائح اللحم والمأكولات البحرية والمقبلات وقائمة نبيذ من 60 اختيارًا مع 25 متوفرة بالكأس.
اختار مدير النبيذ رايان أرنولد النبيذ من لبنان والمغرب وإسرائيل ، بالإضافة إلى مناطق كلاسيكية مثل نابا وبوردو وبيدمونت. قال أرنولد: `` هدفي بشكل عام هو أن يكتشف الناس ، عندما ينهون وجبتهم وعندما يغادرون ، شيئًا جديدًا ربما لم يفكروا في طلبه. متفرج النبيذ . الاقتران المفضل له هو قطع لحم الضأن المشوي مع Château Belle-Vue La Renaissance 2009 ، وهو مزيج من بوردو من لبنان.
تمتلك مجموعة المطاعم أيضًا متفرج النبيذ الفائزون بجائزة المطعم شريحة لحم RPM و دورة في الدقيقة إيطالي و جوز المأكولات البحرية ، برايم ستيك وستون كراب .— ج.
يعاد افتتاح مطعم Wolfgang Puck's Spago في Bellagio في لاس فيغاس
بإذن من بيلاجيو يتم تقديم طبق كرودو الجديد في سباجو مع مخلل الفجل والأفوكادو ورقائق التابيوكا.انتقل مطعم Spago ، الرائد في لاس فيجاس ، مطعم Wolfgang Puck ، من منزله القديم في Caesars Palace إلى منتجع Bellagio Resort and Casino في 1 يونيو. لقد أتيحت لنا الفرصة ، بعد 25 عامًا ، لإعادة اكتشاف أنفسنا. إنه موقع رائع. وقال باك 'أعتقد أن التغيير أمر جيد' متفرج النبيذ . يطل تراس المطعم على نوافير بيلاجيو. موقعان آخران من Spago هم الفائزون بجائزة المطعم ، بما في ذلك الفائز بالجائزة الكبرى سباجو بيفرلي هيلز .
قائمة النبيذ المحدثة لها تركيز موسمي على الورود ، خاصة من الولايات المتحدة وفرنسا وإيطاليا. ويضيف باك: 'يمكنني أيضًا الاستمرار في زيادة قائمتنا من النبيذ الأبيض النمساوي' ، الذي يقول إنه يقدر بشكل خاص نبيذ وطنه لقيمته الممتازة.
الشيف التنفيذي Mark Andelbradt يقيم مع Spago في الموقع الجديد. حوالي ثلث القائمة جديدة ، بما في ذلك أطباق مثل Baja Kanpachi crudo ، بينما ستبقى الأطباق الكلاسيكية مثل Wiener schnitzel. - س.
ينتقل مطعم سنترال ريستورانت في بيرو ويتوسع
الشيف فيرجيليو مارتينيز مطعم مركزي في ليما ، بيرو ، تغلق مساحتها الحالية وتعيد افتتاح 25 يونيو في موقع جديد في حي بارانكو بالمدينة. سيشمل المنزل الاستعماري الكبير Central Restaurante ، بالإضافة إلى مفهوم آخر لتناول الطعام الفاخر يسمى Kjolle.
سيستمر سنترال في تقديم طعامه البيروفي الراقي وقائمة النبيذ الحائزة على جائزة أفضل التميز. قال مدير النبيذ جريجوري سميث متفرج النبيذ أن الموقع الجديد سيضاعف سعتها لتخزين النبيذ. إنه يتوقع زيادة كبيرة في القائمة - حاليًا في 500 اختيار - وجلب المزيد من النبيذ المخصص للتخزين طويل الأجل ، مثل بوردو.
سيفتح Kjolle بقائمة انتقائية ، ثم ينتقل في النهاية إلى قائمة تذوق مع اثنين من أزواج النبيذ. سيحتوي على نفس قائمة النبيذ مثل Central. كما يخطط مارتينيز لافتتاح أول مطعم له في آسيا ، إيتشو بيرو ، في هونغ كونغ ، في نهاية شهر يوليو. ج.
سوشي ناكازاوا يفتح في العاصمة
جائزة نيويورك الأفضل للتميز سوشي ناكازاوا افتتح موقعًا بواشنطن العاصمة في فندق ترامب الدولي الأسبوع الماضي. مثل البؤرة الاستيطانية الأصلية ، سيحتوي المطعم على قائمة طعام أوماكاسي وقائمة نبيذ شاملة.
أفضل النبيذ الأبيض مع الدجاج
ستعمل Masa Uchi كطاهٍ تنفيذي ، بينما سيقوم Dean Fuerth ، الذي يشرف على قائمة النبيذ في نيويورك ، بذلك أيضًا لبرنامج المشروبات في العاصمة. إنه يأمل في توسيع القائمة ، التي تضم حاليًا 130 اختيارًا مع تقسيم متساوٍ إلى حد ما بين الساكي والنبيذ. ستحافظ Fuerth على المناطق الأساسية مثل Champagne و Burgundy أثناء استكشاف مناطق أخرى مثل البرتغال والمجر والنمسا.
قال فويرث: 'أريد تغيير أفكار الناس حول كيفية تفاعل النبيذ والمشروبات مع السوشي' متفرج النبيذ . 'في الواقع يمكن أن تتعامل مع بعض المشروبات المركزة القوية والمكثفة.' ج.
براين مكلور يترك جرينبرير من أجل جيف روبي
بإذن من Jeff Ruby's Steakhouse موقع ناشفيل هو واحد من ثلاث بؤر استيطانية حائزة على جائزة مطعم في Jeff Ruby's Steakhouse.مدير المشروبات والنبيذ بريان مكلور ترك منصبه في غرفة الطعام الرئيسية في Greenbrier's في White Sulphur Springs ، WVa ، بعد ما يقرب من خمس سنوات في المطعم. سيبدأ وظيفته الجديدة كمدير مشروبات شركة Jeff Ruby Culinary Entertainment الأسبوع المقبل.
قال مكلور: 'لقد تأثرت كثيرًا بثقافة الشركة وأنا متحمس جدًا للعمل مع عائلة روبي والفريق الرائع الذي قاموا بتجميعه' متفرج النبيذ . 'أتطلع أيضًا إلى [...] المساعدة في إنشاء سمعة مرتبطة بالتميز في المشروبات بنفس الطريقة التي تتمتع بها الشركة حاليًا لأفضل شرائح اللحم في البلاد.'
زجاج زجاجة من النبيذ
'يسعدنا انضمام براين إلى فريقنا المتنامي. بينما نواصل تقديم تجربة Jeff Ruby في أسواق جديدة ، ستساعد خبرته في دفع برنامج المشروبات لدينا إلى المستوى التالي ، 'اقرأ بيان شركة Jeff Ruby.
تمتلك المجموعة الفائزين بجائزة المطعم المخفر و جيف روبي كارلو وجوني و جيف روبي ستيك هاوس .— ج.
بوكا دوتش آند دوكس مفتوح الآن في ريجليفيل
يقع أحدث مشروع لشركة Boka Restaurant Group في شيكاغو ، Dutch & Doc's ، على بعد 50 متراً من Wrigley Field ، ويقدم لعشاق البيسبول بديلاً عن البارات الرياضية. تمتلك المجموعة أيضًا جوائز المطاعم الاحتياطي و سويفت وأولاده و جي تي فيش آند أويستر . قال كيفين بويم ، الشريك المؤسس لمجموعة مطاعم بوكا: 'نأمل أن يصبح [دوتش آند دوكس] مطعمًا مبدعًا يفكر فيه الناس عندما يأتون إلى الملعب'.
سيقدم المطعم الأطباق الكلاسيكية مثل المعكرونة والجبن وشرائح اللحم الممتازة التي يتم الحصول عليها من جزارين محليين ، ومطعم بابارديل راجو المصنوع منزليًا والذي يوصي الشيف التنفيذي كريس بانديل بالاقتران به مع عام 2015 بيكمن Cuvee Le Bec Santa Ynez Valley ، مزيج Syrah الذي ظهر في قائمة الـ 17 اختيارًا من الزجاج. - ج.
مايكل مينا يجدد قائمة مطعم سان فرانسيسكو
أعاد الشيف مايكل مينا تخيله يحمل الاسم نفسه مطعم سان فرانسيسكو مع قائمة جديدة وقائمة نبيذ جديدة تكريماً لإرثه الشرق أوسطي ، مع أطباق مثل المانجو المصري المزجج مع كبد الإوز وكباب السكر المتبل مع أرز الكشري.
عزز الساقي الرئيسي جيريمي شانكر القائمة الحائزة على جائزة أفضل امتياز مع نبيذ البحر الأبيض المتوسط ، والذي يشكل الآن حوالي 30 إلى 40 في المائة من 740 اختيارًا. بينما كان تقليب برنامج النبيذ يمثل تحديًا جديدًا لشانكر ، فهو حريص على تعريف الضيوف بالمناطق التي يعتبرها منخفضة القيمة ، مثل اليونان ولبنان والمغرب. يوجد أيضًا 60 نوعًا من النبيذ متاحًا بالزجاج ، بما في ذلك المقبلات التقليدية للبحر الأبيض المتوسط مثل شيري. - ج.
نقدم لكم فريق الطهي لهذا الموسم في Trout Point Lodge في نوفا سكوشا
بإذن من Trout Point Lodge الشيف التنفيذي في Trout Point Lodge أندرياس بريوس (على اليسار) والشيف جوناس كويكيبومالحائز على جائزة التميز نزل تراوت بوينت في نوفا سكوتيا ، كندا ، أحضر جوناس كويكيبوم كطاهٍ مساعد للشيف التنفيذي هذا الموسم ، يعود أندرياس بريوس لموسمه الثاني. سيفتح مطعم المنتجع ، الذي يقدم قائمة نبيذ من 180 اختيارًا تركز على الفرنسية وقائمة من أربعة أطباق محددة ، حتى أكتوبر.
قال بريوس: 'نحن دائمًا نرفع مستوى الجودة والإبداع والخدمة ويجلب [Kwekkeboom] مجموعة مهارات رائعة للفريق' متفرج النبيذ عبر البريد الالكتروني. 'لقد قدم أيضًا مساعدة كبيرة في زراعة حدائق الخضروات والأعشاب في الموقع هذا الموسم.' - ج.
الشيف سكوت كونانت يفتح Cellaio في Catskills
بعد الفتح ماسو أوستريا في لاس فيجاس في وقت سابق من هذا العام ، عاد الشيف الشهير سكوت كونانت بمطعم جديد آخر: Cellaio ، وهو مطعم ستيك مستوحى من المطبخ الإيطالي داخل كازينو وفندق Resorts World Catskills الذي تم افتتاحه مؤخرًا بالقرب من مونتايسلو ، نيويورك. جيب القدم في ميامي ، تتمتع قائمة النبيذ المكونة من 500 نبيذ بنقاط قوة في فرنسا والولايات المتحدة ، ولكن تركيزها الرئيسي ينصب على إيطاليا ، بقيادة بيدمونت وتوسكاني. - L.W.
تم إغلاق Chada Thai & Wine في لاس فيغاس
أغلقت Chada Thai & Wine ، الحائزة على جائزة التميز في لاس فيغاس ، أبوابها في 26 مايو ، ولديها قائمة نبيذ من 180 اختيارًا تتميز بنقاط القوة في ألمانيا والشمبانيا والبرغندي. كان المطعم المدار عائليًا مملوكًا للشيف Aime Wanmaneesiri ، الذي شغل أيضًا منصب مدير النبيذ. تم إغلاق المطعم الشقيق شارع شادا ، الحائز على جائزة أفضل امتياز ، مؤخرًا في أبريل. نشرت Chada Thai & Wine بيانًا في اليوم الأخير من الخدمة للمطعم ، وشكر عملائها وأصدقائها على الدعم المقدم خلال السنوات الست من العمل. ك.
تابع آخر أخبار المطاعم من الفائزين بجوائزنا: اشترك في موقعنا المجاني دليل خاص لتناول الطعام النشرة الإخبارية ، وتابعنا تويتر و انستغرام .