عزيزي الدكتور فيني ،
هل يمكن أن يصبح النبيذ سامًا إذا كانت عملية صنع النبيذ أقل من مثالية - على سبيل المثال ، محتوى أقل من السكر وبالتالي نسبة كحول أقل؟
—ديف ، نويدا الغربية الكبرى ، الهند
عزيزي ديف ،
الشمبانيا اضافية جافة مقابل بروت
الجواب المختصر هو لا ، لا يمكن أن يصبح النبيذ سامًا. إذا مرض شخص ما بسبب الخمر ، فسيكون ذلك بسبب الغش فقط - شيء يضاف إلى النبيذ ، وليس جزءًا جوهريًا منه. يمكن أن يكون شرب النبيذ أمرًا مزعجًا بمفرده ، لكنه لن يجعلك مريضًا أبدًا ( طالما أنك لا تشرب كثيرًا ).
السيناريو الذي وصفته هو في الواقع أسلوب مرغوب فيه من النبيذ للعديد من الذين يبحثون عن نبيذ أخف وزنا وأقل كحولًا. ولكن لنفترض أن صانع النبيذ يستخدم العنب الذي يعتبره معظم الناس غير ناضج. قد ينتهي بك الأمر بالنكهات النباتية والألوان الفاتحة والحموضة الزائدة والنكهات والعطريات الأقل تركيزًا. قد يعني أيضًا تخميرًا صعبًا إذا نفد السكر من الخميرة لتحويلها إلى كحول. لكن لا سم.
النبيذ لتقديم السباغيتي
هذا لا يعني أن النبيذ ليس لديه مشاكل - فقط أيا منها ليس ساما للبشر. النبيذ يمكن أن تبدأ في التخمر داخل الزجاجة بشكل غير متوقع تتعرض للكثير من الأكسجين ، لديك خميرة فساد تسمى brettanomyces ، لديك فائض مركبات الكبريت تحتوي على الكثير حموضة متطايرة أو حتى أن تكون 'فلين' مع المجمع 2،4،6-ترايكولانيسول (TCA) . لكن كل هذه الأمور - حتى لو تحولت زجاجة من النبيذ إلى خل - تجعل النبيذ غير محبب للشرب.
-الدكتور. فيني