أعيد فتح Blanchards بعد أكثر من عام بعد إعصار إيرما
'عندما رأينا الضرر لأول مرة ، كنا عاجزين عن الكلام' بلانشاردز الشيف والمالك ميليندا بلانشارد يتذكر تأثير إعصار إيرما على متفرج النبيذ الفائز بجائزة أفضل امتياز في أنغيلا في سبتمبر 2017. بعد إغلاقه لمدة تزيد عن عام ، سيتم إعادة فتح المطعم في 5 نوفمبر.
8 أوقية كأس من النبيذ
تم تعليق إصلاحات المطعم لبضعة أشهر بعد الكارثة حيث أصبح الفضاء مركزًا لإغاثة ضحايا الإعصار ، كما جمع الفريق 750 ألف دولار لجهود الإنعاش في الجزيرة. سرعان ما تحول التركيز إلى تجديد المطعم ، بما في ذلك تطوير قائمة طعام جديدة وبناء فناء جديد. لم يصب قبو النبيذ بأذى وسيحتفظ بلانشاردز بقائمة اختيار 440 ، مع نقاط قوة في كاليفورنيا وفرنسا.
قال بلانشارد: 'بمجرد أن بدأنا في إعادة البناء ، استخدمنا أكبر عدد ممكن من أعضاء فريقنا' ، مشددًا على ضرورة الحفاظ على الموظفين يعملون. تحول مديرو المطاعم والطهاة والخوادم إلى نجارين ورسامين. قمنا بتناوب بعض الموظفين لطهي الغداء لطاقم البناء. لقد عمل الجميع بجد وجعلوا كل شيء يتحد '. - ج.
كيف تتأقلم مطاعم فلوريدا بعد إعصار مايكل؟
Dave Trepanier الأضرار التي لحقت Firefly في بنما سيتي بيتش ، فلوريدا.بعد أكثر من عام بقليل من إعصار إيرما الذي ضرب منطقة البحر الكاريبي وفلوريدا ، تتعافى الولاية مرة أخرى من ضربة مدمرة. وصل إعصار مايكل إلى اليابسة بالقرب من مكسيكو بيتش ، فلوريدا ، في 10 أكتوبر كفئة 4 ، كان أقوى إعصار تم تسجيله يضرب بانهاندل. لا يزال العديد من الضحايا بدون طعام أو كهرباء أو ماء ، وقد وصل عدد القتلى إلى 39 على الأقل - 29 في فلوريدا - وما زال العشرات في عداد المفقودين.
'بصراحة لم أر شيئًا مثل الدمار والخراب الذي أعقب ذلك' مطبخ كوفى + بار نبيذ قال المدير العام زاك بينغهام عن مدينة بنما ، وهي واحدة من أكثر المناطق تضرراً ، والتي سافر إليها خلال أسبوع الإعصار.
كان مطعم بينغهام واحدًا من العديد من المطاعم في المنطقة التي ساعدت المحتاجين. أصبح Cuvee Kitchen + Wine Bar نقطة تجمع للتبرعات ، من فرش الأسنان والصابون إلى الطعام والملابس. مطعم Capt. Anderson's & Waterfront Market في بنما سيتي بيتش صرفت عدة آلاف من المياه والجليد في الأسبوع الذي تلا العاصفة.
جيم شيرلي ، مالك كافيه الجنوب العظيم و الخليج و 45 سنترال سكوير في شاطئ سانتا روزا ، قم بإعداد مطبخ متنقل في بورت سانت جو. ساعد المتطوعون والمطاعم المحلية مثل Stinky's Fish Camp و Bud and Ally's فريق شيرلي في إطعام 1500 شخص يوميًا - 'مجرد قطرة في دلو'.
حتى أصحاب المطاعم الذين تضررت أعمالهم بشدة يبحثون عن طرق للمساعدة ، مثل ديف تريبانييه ، صاحب يراعة في بنما سيتي بيتش. سقط سقف المطعم خلال الإعصار ، مما أدى إلى إغراق المكان بحوالي 2 بوصة من الماء. يعيش العديد من موظفيها في مدينة بنما ، وقد فقد العديد منهم كل شيء ، وما زال تريبانييه لم يسمع من البعض.
قال تريبانييه: 'عندما ترى ذلك يحدث في منطقتك ، لأصدقائك وعائلتك ، يكون الأمر مدمرًا للغاية'. متفرج النبيذ . في حين أن أولويته هي مساعدة موظفيه الستين على الوقوف على أقدامهم ، كان تريبانييه يساهم أيضًا في جهود الإغاثة. بعد العاصفة مباشرة ، تبرع بوجبات مصنوعة من 40 ألف دولار من الطعام المتبقي في المطعم.
قال تريبانييه من مطعمه الذي سيغلق لمدة شهرين على الأقل للإصلاحات: 'سيكون هذا ما سيكون عليه لفترة من الوقت'. 'لذا فالأمر يتعلق بكيفية مساعدة الآخرين.'
غابت المطاعم الواقعة غرب مدينة بنما عن وطأة العاصفة ولم تمسها بشكل عام. الفائزون بجائزة المطعم Skopelos في New World و حانة McGuire الأيرلندية في بينساكولا ، مجوهرات في شاطئ ميرامار ، Cuvee 30A في شاطئ Inlet و إدوارد في شاطئ روزماري ، أعيد فتحه جميعًا في غضون أسبوع بعد وصول الإعصار مايكل إلى اليابسة. - ج.
الشيف دانيال باترسون يتوسع في لوس أنجلوس
تشجع قائمة طعام Andrea D’Agosto Alta Adams على المشاركة.في 11 أكتوبر ، افتتح الشيف دانيال باترسون Alta Group Alta Adams في لوس أنجلوس. إنه أول مشروع في لوس أنجلوس للطاهي المقيم في سان فرانسيسكو ، والذي يمتلك الفائزين بجوائز المطاعم راقب و أستر .
يعرض Alta Adams طعام الروح لغرب إفريقيا مع الذوق الكاليفورني ، مع أطباق مستوحاة من تلك التي كان الشيف كيث كوربين يطبخها مع جدته عندما كان طفلاً ، مثل فطائر البازلاء ذات العيون السوداء مع صلصة غمس الأعشاب والروبيان والحصى والدجاج المقلي والشواء القرنبيط ولحم الخنزير المشوي.
يشرف مدير المشروبات في Alta Group ، آرون بول ، على برنامج النبيذ مع مدير البار Garret McKechnie. قال بول: 'نحن نحب الخمور الخفيفة والمحلية ذات الحموضة الزاهية' متفرج النبيذ عبر البريد الالكتروني. 'بغض النظر عن أسلوب المنتج ، هناك دائمًا تركيز على القيمة [في قائمة ألتا].' هناك 47 اختيارًا في القائمة الافتتاحية ، 16 منها مقدمة من الزجاج. كاليفورنيا هي المنطقة المهيمنة ، ولكنك ستجد أيضًا مختارات من فرنسا وإسبانيا وحتى تكساس. - ج.
تابع آخر أخبار المطاعم من الفائزين بجوائزنا: اشترك في موقعنا المجاني دليل خاص لتناول الطعام النشرة الإخبارية ، وتابعنا على Twitter على WSRestoAwards وعلى Instagram في wsrestaurantawards .