يساء فهم نبيذ Muscadine قليلاً. لكن لماذا؟ كما بحثنا في واحدة من موطن أمريكا الحقيقي عنب النبيذ ، أدركنا أن عنب المسكدين (بما في ذلك Scuppernongs) مدهش بشكل فريد ، ومطلوب لخصائص الفاكهة الرائعة ، لكنهم يعانون من بعض مشاكل الصورة.
'لديها شخصية التل-بيلي-الرقبة-الحمراء-رخيصة-النبيذ-في حالة سكر.'
-جريج إيسون ، خبير Muscadine ، حضانة Ison ومزارع الكروم
المسكدين هو نوع من العنب يسمى vitis rotundifolia ، التي هي موطنها جنوب شرق الولايات المتحدة. تتنوع ألوان عدة أصناف مختلفة من عنب المسكدين من الأخضر إلى الأسود وعادة ما تحتوي على توت كبير (في بعض الأحيان بحجم كرة الجولف).
من المفترض أن هناك حوالي 3200 فدان من Muscadines مزروعة في جميع أنحاء جنوب شرق الولايات المتحدة ، وخاصة في جورجيا وكارولينا الشمالية وكارولينا الجنوبية وميسيسيبي وفلوريدا.
يمكن أن تنمو كروم المسكدين أكثر من 35 قدمًا في السنة. مصدر قاعدة بيانات USDA-NRCS PLANTS
الخصائص الصحية
قد يكون عنب المسكدين أكثر أنواع الفاكهة الممتازة. يحتوي عنب المسكدين على مستويات عالية من مادة البوليفينول (مضادات الأكسدة) والريسفيراترول وحمض الإيلاجيك. في دراسة حديثة مع نيل شاي في جامعة ولاية أوريغون أظهرت أن حمض الإيلاجيك في نبيذ المسكدين يستهدف الحالات المتعلقة بالسمنة ، بما في ذلك الحد من الكبد الدهني (اقرأ المزيد عن ذلك) هنا ). بالمناسبة ، لا يوجد عنب نبيذ آخر ينتج حمض الإلاجيك.
الملاحظات تذوق
عادةً ما يتم صنع نبيذ Muscadine بأسلوب حلو ، على الرغم من وجود أنماط جافة تقريبًا (عادةً حوالي 10 جم / لتر RS). إذا لم تتذوق Muscadine من قبل ، فتأكد من أنها لا تشبه أي نبيذ سبق لك تناوله من قبل. إنه طعم مكتسب بالتأكيد ، وقد يغمر متذوقو النبيذ الحساسون بالعطريات.
كيف تمسك كأس النبيذ بشكل صحيح
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآنالنكهات الأولية: الموز الناضج ، التفاح المكدوم ، قشر الليمون ، التوت البري ، الأسمنت المطاطي
النبيذ له روائح مكثفة للغاية من الموز الناضج / البني مع ملاحظات رقيقة من الجير أو البطيخ أو التوت البري (اعتمادًا على ما إذا كان النبيذ أحمر أو أبيض). بعض أنواع النبيذ التي تذوقناها كانت تنبعث منها رائحة الأسمنت المطاطي بينما قدم البعض الآخر نوتة تشبه راتينج الصنوبر.
على الحنك ، تتراوح أنواع النبيذ من الجاف إلى الحلو مع قوام متوسط ، وحموضة متوسطة زائد ونكهات مكثفة من الموز أو الأسمنت المطاطي ونكهات أكثر رقة من الجير والفاوانيا وزهر العسل (للبيض) أو الفراولة والتوت البري (للأحمر) . القابض موجود نحو منتصف الظهر من الذوق ويشعر بمهارة حول جوانب الفم. اللمسة النهائية متوسطة الطول مع ملوحة ومخروط الصنوبر أو ملاحظات من الأسمنت المطاطي والفواكه المجففة الحلوة.
ما الدليل على الفودكا تيتو
شيخوخة؟ يتأكسد الخمور بسرعة ويفضل أن يكون في حالة سكر.
خدمة: قدميها وخزنيها مبردة (حمراء وبيضاء).
جودة: بسبب الإنتاج المحدود في الجنوب ، من الصعب الحصول على نبيذ عالي الجودة.
* لتذوق الملاحظات الموصوفة أعلاه ، تذوقنا مجموعة من الأساليب من Duplin و Wood Mill Winery.
حقائق عن مسكدين
لا تزال كرمة 'Mother Scuppernong' التي يبلغ عمرها 400 عام تنتج العنب في جزيرة رونوك. مصدر
- يمكن أن تنمو كرمة واحدة لأعلى من 35 قدمًا سنويًا وتنتج ما يصل إلى 90 رطلاً من العنب.
- واحدة من أقدم كروم العنب في العالم هي Scuppernong (صنف Muscadine) زرعت حوالي عام 1584 ، في Manteo في جزيرة Roanoke.
- فيتيس روتندوفوليا لديه 2 كروموسومات أكثر من كرمة العنب الاوروبي
- تنمو المسكدين بشكل جيد في المناطق من 7 إلى 10 في الأماكن التي لا تحتوي على الكثير من الصقيع.
- ينضج العنب بشكل مستقل ويجب قطفه يدويًا من أغسطس حتى أكتوبر.
- الحلاوة في العنب الناضج أقل بكثير من Vitis vinifera (10-15 بريكس مقابل 20+) ، وغالبًا ما يقسم المنتجون إلى 10٪ ABV.
- تشمل أصناف Muscadine المعروفة بصناعة النبيذ Scuppernong و Carlos و Ison و Noble و Higgins
الكلمة الأخيرة
Muscadines هي أنواع أصلية رائعة لأمريكا الشمالية. النبيذ من هذا العنب لا يزال في مهده ، وقد بدأ استكشافه للتو. نظرًا لأن عنب المسكدين ليس محصولًا عالي القيمة (يبلغ سعر الطن 300 دولار فقط إلى 400 دولار للطن ، مقارنة بأكثر من 2000 دولار للطن في Pinot Noir) ، فمن الصعب تبرير البحث والتطوير اللازمين لصياغة هوية جديدة للمسكادين ، لكن الناس يحاولون. على سبيل المثال ، بدلاً من إضافة السكر إلى التخمير وصنع نبيذ حلو ، قد يتبنى المنتجون مستويات سكر أقل ويجربوا الكمبوتشا. في كلتا الحالتين ، نحن نبقي أعيننا مفتوحة لشخص ما ليأتي ويجد الطريقة الصحيحة للتعبير عن هذا العنب.