عزيزي الدكتور فيني ،
زوجي لديه عدم تحمل عنب كونكورد. هل هناك صانعو نبيذ تجاريون يستخدمون عنب كونكورد ، بخلاف أولئك الذين يصنعون نبيذ الكوشر؟
—جولي ، الولايات المتحدة
كيفية صنع نبيذ موسكاتو
عزيزتي جولي ،
نكهة العنب الحلوة من كونكورد هي ما يجعلها قاعدة مثالية للجيلي والعصير ، بالإضافة إلى نكهة الصودا والحلوى (يمكن استخدامها حتى رادع للطيور ). أنت محق في وجود بعض النبيذ - والكثير من أفضل الأمثلة المعروفة كوشير - مصنوع من عنب كونكورد. إذا لم تكن قد حصلت عليه من قبل ، فإن نبيذ كونكورد يميل إلى أن يكون مميزًا ملاحظة 'ماكرة' - يذكرني برائحة معطف الفرو القديم.
في هذه الأيام ، يُصنع معظم النبيذ من أنواع مختلفة من العنب غير تلك التي تنتجها شركة كونكورد كرمة العنب الاوروبي صنف على وجه التحديد. كونكورد فيتيس لابروسكا ، وهو موطنه الأصلي في شرق الولايات المتحدة ، ولماذا أصبحوا مشهورين بنبيذ الكوشر - مع نمو أعداد الكوشر على الساحل الشرقي ، صنعوا النبيذ بما كان متاحًا لهم من العنب ، وتوقف الأسلوب. ولكن كرمة العنب الاوروبي مزروعة في كل مكان ، وتشمل عنبًا مشهورًا مثل شاردونيه وكابيرنت ساوفيجنون وبينوت نوير وما إلى ذلك.
ما هو النبيذ الأحمر الجيد للمبتدئين
كيف تعرف أن نبيذك مصنوع من عنب كونكورد؟ النبأ السار هو أن قوانين وضع العلامات في الولايات المتحدة ، يجب أن يكون 75 بالمائة من النبيذ على الأقل مصنوعًا من العنب المدرج على الملصق الأمامي. إذا كانت تقول 'Zinfandel' ، فهي على الأقل 75 بالمائة من عنب Zinfandel. هل هذا يعني أن الـ 25 الأخرى قد تكون من أنواع عنب أخرى ، بما في ذلك كونكورد؟ ربما ، وبالنظر إلى حساسية زوجك ، قد ترغب في البحث عن نبيذ يحتوي على 100 في المائة من عنب واحد ، أو نبيذ يسرد المزيج بأكمله لك على الأقل. في بعض الأحيان يكون موجودًا على ملصق النبيذ إذا لم يكن كذلك ، يجب أن يؤدي البحث السريع عبر الإنترنت (أو إرسال بريد إلكتروني إلى المنتج أو المستورد) إلى مسح هذا السؤال.
يُزرع معظم عنب كونكورد في أماكن موطنها الأصلي ، مثل نيويورك وميتشيغان وأوهايو وبنسلفانيا ، لذا عليك إيلاء اهتمام إضافي لنبيذ تلك المناطق. لكن في ولاية كاليفورنيا ، هناك 500000 فدان كرمة العنب الاوروبي مزروعة ، وأقل من 100 فدان من كونكورد.
-الدكتور. فيني