أخبار سارة: عند مطابقة الطعام والنبيذ ، لست مضطرًا إلى تعلم أنظمة معقدة لاختيار الزجاجة المناسبة لتحسين ما تأكله. هذا ليس علم الصواريخ. ستساعدك بعض الإرشادات البسيطة على إجراء أزواج ناجحة بين النبيذ والطعام.
بالطبع ، من الممتع إجراء التجربة والضبط الدقيق ، ومع الخبرة ، قد تتمكن من إنشاء مباريات مذهلة تعمل على تحسين كل من الطبق والنبيذ بشكل كبير. لكن احفظ تلك الجهود للمناسبات الخاصة والنبيذ الخاص.
الحفاظ على البساطة
القواعد الثلاث الأكثر أهمية عندما يتعلق الأمر بالاقتران بين النبيذ والطعام هي:
اشرب وكل ما تريد
اختر النبيذ الذي تريد أن تشربه بمفرده ، بدلاً من أن تأمل أن تؤدي مطابقة الطعام إلى تحسين النبيذ المصنوع بأسلوب لا يعجبك. بهذه الطريقة ، حتى لو لم يكن الاقتران مثاليًا ، ستستمتع بما تشربه في أسوأ الأحوال ، فقد تحتاج إلى رشفة من الماء أو قطعة خبز بين الطبق والكوب. ينطبق الشيء نفسه على الطعام: بعد كل شيء ، إذا كنت تكره الكبد ، فلا يوجد إقران نبيذ على الأرض يجعله يعمل من أجلك.
ابحث عن التوازن
ضع في اعتبارك الوزن - أو الجسم ، أو الغنى - لكل من الطعام والنبيذ. يجب أن يكون الخمر والصحن شريكين متساويين ، دون أن يسيطر على الآخر. إذا قمت بموازنة الاثنين من حيث الوزن ، فإنك ترفع احتمالات نجاح الاقتران بشكل كبير. هذا هو السر وراء العديد من مباريات النبيذ والطعام الكلاسيكية.
هناك قدر لا بأس به من غريزة هذا الأمر. يحتاج الطعام الدسم إلى نبيذ دسم. يكمل كابيرنت ساوفيجنون قطع لحم الضأن المشوية لأنها قوية بنفس القدر ، حيث يمكن أن يرش الطبق بقسوة فوق نبيذ أبيض هش. في المقابل ، يغسل Soave الخفيف سمكة مسلوقة بنكهة خفيفة لأنها متساوية في الطعم.
كيف تحدد الوزن؟ بالنسبة للطعام ، فإن الدهون - بما في ذلك ما يأتي من طريقة الطهي والصلصة - هي المساهم الرئيسي. (لاحظ كيف تبدو السلطة مع صلصة الجبن الأزرق أثقل من تلك التي تحتوي على خل الحمضيات ، كما هو الحال مع الدجاج المقلي مقابل المسلوق).
بالنسبة للنبيذ ، يمكنك الحصول على أدلة من اللون وتنوع العنب ومستوى الكحول ، جنبًا إلى جنب مع تقنيات صناعة النبيذ ومناخ المنطقة. (أنواع النبيذ التي تحتوي على نسبة كحول أقل من 12 في المائة تميل إلى أن تكون أخف وزنًا وتلك التي تحتوي على أكثر من 14 في المائة تكون أثقل.) إذا لم تكن معتادًا على النبيذ ، استشر قوائمنا أدناه .
تطابق النبيذ مع العنصر الأبرز في الطبق
هذا أمر بالغ الأهمية لضبط أزواج النبيذ. حدد الشخصية السائدة في الطبق غالبًا ما تكون الصلصة أو التوابل أو طريقة الطهي ، بدلاً من المكون الرئيسي. ضع في اعتبارك طبقين مختلفين من الدجاج: دجاج مارسالا ، بسطحه البني وصلصة من النبيذ الداكن والفطر ، مقابل صدر دجاج مسلوق بصلصة الليمون الكريمية. تميل النكهات الترابية المكسوة بالكراميل إلى اللون الأحمر الناعم ، في حين أن البساطة والنكهات الحمضية للأخير تتطلب لونًا أبيض منعشًا.
وهو أحلى بينوت جريجيو أو ساوفيجنون بلانك
الحصول على المزيد من التقدم
بمجرد النظر في هذه القواعد الثلاثة المهمة ، يمكنك الحصول على مزيد من التفاصيل إذا كنت تريد والنظر في التفاصيل الدقيقة الأخرى للنبيذ.
أولاً ، من المفيد فهم مكونات العنب التي تشكل بنية النبيذ: نكهات الفاكهة والسكر ، مما يمنح النبيذ ملمسًا ناعمًا في الفم ، والحموضة والعفص ، التي تمنح النبيذ إحساسًا بالصلابة. وبالطبع ، هناك الكحول ، الذي يمكن أن يكون أكثر ليونة بكميات أقل ، وأصعب في الكميات الأعلى.
أنواع كؤوس النبيذ واستخدامها
يختلف النبيذ الأحمر عن البيض بطريقتين رئيسيتين: العفص والنكهات. العفص عبارة عن مركبات توفر بنية وملمسًا للنبيذ ، فهي مسؤولة عن الإحساس القابض الذي تشعر به على جانبي خديك ، مثلما يحدث عندما تشرب كوبًا قويًا من الشاي. العديد من أنواع النبيذ الأحمر تحتوي على عدد قليل من أنواع النبيذ الأبيض ، إلا إذا قضوا وقتًا طويلاً في براميل البلوط.
يشترك النبيذ الأبيض والأحمر في العديد من الروائح والنكهات الشائعة ، ويمكن أن يكون كلاهما حارًا أو زبدانيًا أو جلديًا أو ترابيًا أو زهريًا. لكن نكهات التفاح والكمثرى والحمضيات في العديد من أنواع النبيذ الأبيض نادرًا ما تظهر باللون الأحمر ، وعادة لا تظهر نكهات الكشمش الداكن والكرز والبرقوق للعنب الأحمر في البيض.
فيما يلي بعض مبادئ الاقتران الأخرى التي يجب وضعها في الاعتبار:
الهيكل والملمس مهمان
من الناحية المثالية ، تكون مكونات النبيذ متوازنة ، ولكن يمكنك التأثير على هذا التوازن ، للأفضل أو للأسوأ ، مع اقتران الطعام. يمكن أن تبرز العناصر الموجودة في الطبق أو تقلل من حموضة وحلاوة النبيذ ومرارة العفص.
المستويات العالية من المكونات الحمضية ، مثل الليمون أو الخل ، على سبيل المثال ، تفيد الخمور عالية الحموضة من خلال جعلها أكثر نعومة واستدارة بالمقارنة. من ناحية أخرى ، يمكن للطعام اللاذع أن يتحول إلى نبيذ متوازن.
يمكن أن تجعل الحلاوة على الطبق طعم النبيذ الجاف حامضًا ، ولكن يمكن أن يكون جيدًا مع القليل من الحلاوة في النبيذ طالما أن النبيذ يوازن السكر مع الحموضة الطبيعية الكافية (مثل Rieslings الألمانية و demi-sec Champagnes جيد جدا مع العديد من الأطباق.
تتفاعل العفص مع الدهون والملح والنكهات الحارة. الأطباق الغنية بالدهون مثل شرائح اللحم تقلل من إدراك العفص ، مما يجعل نبيذًا قويًا مثل كابيرنت يبدو أكثر سلاسة ، كما تفعل الأطعمة المملحة قليلاً مثل جبن بارميجيانو-ريجيانو. ومع ذلك ، فإن الأطعمة شديدة الملوحة تزيد من إدراك العفص ويمكن أن تجعل النبيذ الأحمر يبدو قاسيًا ويؤدي الملح القابض إلى زيادة حرارة النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول. تميل النكهات الحارة جدًا أيضًا إلى التفاعل بشكل سيئ مع العفص والكحول المرتفع ، مما يجعل النبيذ أكثر سخونة ، مثل هذه الأطباق أفضل مع الفواكه أو النبيذ الحلو.
ابحث عن روابط النكهات
هذا هو المكان الذي يمكن أن يكون فيه الاقتران متعة لا نهاية لها. غالبًا ما تذكرنا عطريات النبيذ بأطعمة مثل الفواكه والأعشاب والتوابل والزبدة. يمكنك إنشاء تطابق جيد من خلال تضمين المكونات في طبق يردد - وبالتالي تؤكد - الروائح والنكهات في النبيذ. بالنسبة إلى كابيرنت ، على سبيل المثال ، قد يُبرز الكشمش في الطبق نكهات الفاكهة الداكنة المميزة للنبيذ ، في حين أن القليل من المريمية يمكن أن يبرز تلميحات من الأعشاب.
من ناحية أخرى ، يمكن أن يكون للنكهات المتشابهة 'تأثير إلغاء' - موازنة بعضها البعض بحيث تظهر جوانب أخرى من النبيذ بقوة أكبر. قد يؤدي تقديم الفطر الترابي باللون الأحمر الترابي في نهاية المطاف إلى إعطاء أهمية أكبر لطبيعة فاكهة النبيذ.
ضع في اعتبارك العمر
يقدم النبيذ المسن مجموعة مختلفة من القوام والنكهات. عندما ينضج النبيذ ، تنحسر قوة الشباب في النهاية ، تلين العفص ، وقد يصبح النبيذ أكثر رقة ورشاقة. قد تفسح نكهات الفاكهة الطازجة الطريق أمام النكهات الترابية والمالحة ، حيث يأخذ النبيذ خصائص ثانوية أكثر تعقيدًا. عند اختيار أطباق للنبيذ القديم ، قلل من الثراء والنكهات الكبيرة وابحث عن أجرة أبسط تسمح للفروق الدقيقة بالتألق. على سبيل المثال ، بدلًا من تناول شريحة لحم مشوية ومفروسة بالتوابل مع كابيرنت أقدم ، جرب لحم الضأن المطهو ببطء لساعات في المخزون.
تمت كتابة كتب كاملة حول موضوع الاقتران بين الطعام والنبيذ ، ويمكنك الاستمتاع طوال حياتك بتجربة مجموعات مختلفة. إذا كنت ترغب في معرفة المزيد ، كن عضوًا في winefolly.com .
وزن خياراتك: قوائم نبيذ حسب الجسم
المطابقة بالوزن هي أساس القاعدة القديمة حول النبيذ الأبيض مع الأسماك والنبيذ الأحمر باللحوم. كان هذا منطقيًا تمامًا في الأيام التي كان فيها النبيذ الأبيض خفيفًا وفاكهيًا في الغالب ، وكان النبيذ الأحمر في الغالب نبيذ التانيك وثقله. لكن اليوم ، لا يعمل الترميز اللوني دائمًا.
مثل البشر ، النبيذ يأتي في جميع الأبعاد. لمطابقتها مع الطعام ، من المفيد معرفة المكان المناسب لها في الطيف ، مع وجود أخف أنواع نبيذ في أحد طرفيها ونبيذ ممتلئ الجسم في الطرف الآخر. للمنظور ، نقدم القوائم التالية من أنواع النبيذ الشائعة.
حسنًا ، الأصوليون ، أنت محق: بعض الشمبانيا أكثر حساسية من بعض ريسلنغ ، وبعض ساوفيجنون بلانك أكبر من بعض شاردونيه ، لكننا نرسم بضربات عريضة هنا. عندما تبحث عن نبيذ خفيف لتناول العشاء ، اختر واحدًا من فئة أعلى القائمة. عندما تريد نبيذًا أكبر ، انظر نحو النهاية.
لعمل المباريات الكلاسيكية الخاصة بك ، ابدأ في المسارات التقليدية ثم انحرف قليلاً. لا تتعثر في Cabernet مع اللحوم الحمراء - انظر لأعلى وأسفل القائمة وجرب Zinfandel أو Châteauneuf-du-Pape. بدلًا من بورغندي أو بينوت نوار مع الفطر المقلي ، جرب باربيرا أو بوردو أحمر. هذه هي الطريقة لإضفاء القليل من التنوع على حياة النبيذ الخاصة بك دون الابتعاد كثيرًا عن الغرض الأصلي.
أنواع نبيذ أبيض جاف وجاف ، من الأخف وزنا إلى الأثقل:
خفيفة
- المسكاديت
- أورفيتو
- بينوت بلانك / بينوت بيانكو
- بينوت جريجيو (مثل إيطاليا)
- بروسيكو
- ريوجا (أبيض)
- نقع
هل يمكن أن تشرب مع ارتجاج خفيف
خفيف إلى متوسط
- Chenin Blanc ، جاف أو جاف
- Gewürztraminer ، جاف أو جاف
- بينوت جريس (مثل الألزاس ، أوريغون) ، جاف أو جاف
- ريسلينج ، جاف أو جاف
متوسطة ، تميل نحو العشبية
- بوردو ، أبيض
- جرين فالتيلينا
- Sancerre أو Pouilly-Fumé
- ساوفيجنون بلانك
- سيميلون
- فيرديجو
متوسطة ، تميل نحو المعادن
- ألبارينيو
- أرنيز
- حفر
- الشمبانيا وأنواع النبيذ الفوار الجاف الأخرى
- شابلي (أو شاردونيه غير مغطاة أخرى)
- فالانجينا
- جافي
- جريكو دي توفو
- باني
- فيرمنتينو
كايموس 2013 متفرج النبيذ كابيرنت
كامل / دسم
- بياض بورجوندي ، كوت دور
- شاردونيه (مثل كاليفورنيا أو عالم جديد آخر ، بلوط)
- رون بياض
- فيوجنير
أنواع نبيذ حمراء مختارة ، من الأخف وزنا إلى الأثقل:
خفيفة
- Beaujolais (أو ألعاب Gamay أخرى)
- الخدعة
- فالبوليسيلا (وليس أمارون)
متوسطة ، حموضة أكثر من العفص ، تميل نحو الفاكهة الحمراء
- باربيرا
- بورجوندي
- كابيرنت فرنك
- كيانتي (أو سانجيوفيز أخرى)
- كوتس دو رون
- غريناش / جارناشا
- Pinot Noir (مثل كاليفورنيا ونيوزيلندا وأوريجون)
- ريوخا ريدز (تيمبرانيلو أخرى)
متوسطة إلى كاملة ، متوازنة ، تميل نحو الفواكه الداكنة
- بوردو
- برونيلو دي مونتالسينو
- مالبيك (مثل الأرجنتين)
- ميرلوت
- رون ريدز ، نورثرن
- Pinotage
- Zinfandel (بدائي أيضًا)
ممتلئ أكثر تانيك
- بارولو وبارباريسكو
- كابيرنت ساوفيجنون (مثل كاليفورنيا ، عالم جديد آخر)
- شاتونوف البابا
- صغيرتي صيرة
- ريبيرا ديل دويرو
- شيراز / سيرة
أنواع النبيذ الحلو المختارة:
ولاعة
- Gewürztraminer ، أواخر الحصاد
- موسكاتو داستي
- مسقط
- Riesling ، أواخر الحصاد
- روزي ، جاف
- Sauternes and Barsac (آخر بوتريتيزد Sauvignon Blanc-Sémillon)
- فين سانتو
- فوفراي ، حلو (أواخر الحصاد تشينين بلان)
أثقل
- مسقط الأسترالية أو Muscadelle
- بانيولس
- ماديرا (بوال أو مالمسي)
- ميناء
- ريسيوتو ديلا فالبوليسيلا
- سويت شيري (كريم ، بيدرو زيمينيز ، موسكاتيل)
- توكاجي