تعرف على مناطق النبيذ في اليونان بما في ذلك أفضل أنواع النبيذ التي تنتجها كل منطقة.
من خلال التعلم في جغرافيا النبيذ في اليونان ، سيكون لديك فهم أفضل لمذاق النبيذ اليوناني المختلف بناءً على المناخات المختلفة في كل منطقة. يحدد هذا الدليل المتعمق أهم أنواع النبيذ في اليونان وأماكن نموها. استخدم الخريطة أدناه لمعرفة المزيد عن النبيذ الحديث في اليونان.
هل يوجد كبريتات في النبيذ الأبيض
أول شيء يجب فهمه هو أن اليونان أكثر تنوعًا من حيث المناخ مما يدركه معظم الناس. يوجد في البلاد كل شيء من جزر البحر الأبيض المتوسط القاحلة إلى غابات الصنوبر الجبلية الرطبة التي تتساقط فيها الثلوج في الشتاء. مع هذا المناخ المتنوع ، يمكنك توقع أن تكون أنواع النبيذ اليوناني متنوعة تمامًا أيضًا. لذا ، فإن إحدى أفضل الطرق للتغلب على النبيذ اليوناني هي تقسيم البلاد إلى أربع مناطق نبيذ شاملة بناءً على مناخها.
يوجد في اليونان العديد من المناطق ، ولكن يمكن تقسيمها جميعًا إلى أربع مناطق مناخية أولية:
- شمال اليونان - ويت: إبيروس ومقدونيا وتراقيا
- جزر بحر إيجه - القاحلة: جزر البحر الأبيض المتوسط (سانتوريني ، ساموس ، ليمنوس ، إلخ.)
- وسط اليونان - تعديل البحر الأبيض المتوسط: وسط اليونان وثيساليا وأتيكا
- جنوب اليونان - إسطبل البحر الأبيض المتوسط: كريت ، بيلوبونيز ، وكيفالونيا
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئين إلى المحترفين ، توفر أدوات النبيذ المناسبة أفضل تجربة للشرب.
تسوق الآنمناطق النبيذ في اليونان
منظر متنزه أجيوس نيكولاوس في ناوسا بمقدونيا في شمال اليونان. بواسطة أريس تساغارديس
شمال اليونان
يشمل: إبيروس ومقدونيا وتراقيا
عنب أبيض: الكثير من Malagousia و Assyrtiko ، غالبًا ما تمتزج مع ساوفيجنون بلانك أو شاردونيه
عنب أحمر: في الغالب Xinomavro مع القليل من Merlot و Limnio و Cabernet Sauvignon و Syrah
تتمتع هذه المنطقة بتأثيرات مناخية طفيفة من البحر الأبيض المتوسط ولكنها قارية أكثر مع فصول الشتاء الباردة والمناطق ذات الرياح العاتية والأمطار وتساقط الثلوج في الجبال. على سبيل المثال ، توجد في Zitsa في Epirus جبال شاهقة مغطاة بأشجار الصنوبر. نظرًا لكون الجو أكثر برودة هنا ، تركز زيتسا بشكل أساسي على النبيذ الأبيض الفوار مع العنب الأبيض المليء بالزهور والحمضيات المسمى Debina. بالانتقال إلى الشمال الغربي من Epirus إلى مقدونيا ، ستجد أحد أهم أنواع النبيذ الأحمر في اليونان: Xinomavro ('ke-see-no-mav-roh').
يتم الترحيب بشينومافرو باسم 'بارولو اليونان' ، حيث تنمو في منطقتي ناوسا وأمينديو. يمكن أن يكون طعم هذا النبيذ مشابهًا بشكل لافت للنظر نيبيولو (ومن هنا جاءت العلاقة مع بارولو) ، مع فاكهة الكرز الداكنة ، وعرق السوس ، والبهارات ، ونوتات الطماطم الدقيقة أحيانًا. يحتوي Xinomavro على نسبة عالية من التانين ومتوسطة الحموضة. في ناوسا ، توجد مزارع الكروم في الغالب في تربة طينية غنية بالحجر الجيري (مارل) ، مما يمنح نبيذ Xinomavro في هذه المنطقة بنية إضافية ( التانين ) وخصائص الفاكهة الأكثر جرأة. هذه نبيذ جيد للقبو!
بعد ذلك ، يعد العنب الأبيض Malagousia اكتشافًا حديثًا بعد إحيائه بمفرده من قبل Gerovassiliou ، مصنع نبيذ بالقرب من سالونيك. يقدم هذا النبيذ أسلوبًا غنيًا بالنبيذ الأبيض ، يشبه تقريبًا التقاطع بين Viognier و Chardonnay ، مع الخوخ والليمون وزهر البرتقال وزيت الليمون جميعها مرتبطة ببعضها البعض مع لمسة نهائية ناعمة بطعم الفواكه.
غالبًا ما يتم مزج العنب الآخر في شمال اليونان ، بما في ذلك Assyrtiko و Roditis ساوفيجنون بلانك و شاردونيه ، أو Malagousia لإنتاج النبيذ الأبيض الغني المدخن إلى حد ما مع نكهة عنب الثعلب ، وفاكهة النجوم ، والبطيخ. هذه خيارات لذيذة لمرافقة الأسماك.
أنواع العنب الأخرى المستوردة ومنها ميرلوت و سيراه ، غالبًا ما يتم مزجها في أجزاء مختلفة مع الكروم الأصلي اليوناني لجعلها أكثر دراية بالمتابعين الدوليين المتزايدين.
كروم Assyrtiko في سانتوريني وودليت
جزر بحر إيجه
يشمل: ساموس ، سانتوريني ، ليمنوس ، وآخرون
عنب أبيض: Assyrtiko (Santorini) ، Muscat Blanc (Samos) ، Athiri ، Malvasia (تسمى Monemvasia)
عنب أحمر: Limnio (Límnos) ، Mandilaria (Paros) ، Mavrotragano
هذا ما يتخيله معظم الناس من خارج البلاد كيف ستكون اليونان. هل يمكنك رؤية المنازل البيضاء المثالية ذات الأرضيات والأسطح المطلية باللون الأزرق المحيط ، وتحيط بها المطاعم التي تقدم نبيذ Assyrtiko الأبيض المعدني جنبًا إلى جنب مع المأكولات البحرية المتوسطية؟ إذا كانت هذه هي صورتك لليونان ، فأنت تفكر في سانتوريني!
سانتوريني هي جزيرة بركانية صغيرة غارقة وجافة جدًا لدرجة أن مياه الصنبور مالحة ومصنوعة من مياه البحر المحلاة. في الواقع ، يتم جلب معظم مياه الشرب إلى الجزيرة بواسطة القوارب. هذا هو موطن النبيذ الأبيض الأكثر شهرة في اليونان ، Assyrtiko ، وتأتي بعض أفضل الأمثلة في البلاد من الجزيرة. يقدم النبيذ فاكهة العاطفة والصوان والليمون مع المرارة والملوحة في النهاية. Assytiko المسمى Nykteri ('nith-terry') دائمًا البلوط (بدرجات متفاوتة) وتقديم المزيد من أوراق الليمون والأناناس والشمر والقشدة والفطيرة المخبوزة. أخيرًا ، هناك Vinsanto ، وهو نبيذ حلو مجفف بالشمس تنبعث منه رائحة النبيذ الأحمر (على الرغم من أنه مصنوع من Assyrtiko و Aidani و Athiri) مع ملاحظات من توت العليق والزبيب والمشمش المجفف والكرز الماراشينو ، مع العفص الملحوظ ، الحموضة ، وعادة ما تكون عالية جدًا VA ( حموضة متطايرة - على سبيل المثال رائحة 'طلاء الأظافر'). على الرغم من ارتفاع VA ، فإن النبيذ مغر ويتناقض مع النكهات الحلوة والمرة. معقدة نوعا ما.
يُعتقد أن ساموس هي المكان الأصلي لنبيذ مسقط بلانك ، والذي قد يكون من الناحية التاريخية أكثر أنواع النبيذ أهمية في العالم وأكثرها شهرة. يأتي مسقط ساموس بأنماط مختلفة ، من الجافة إلى الحلوة ، ولكن أيضًا مع الليتشي العطري في مسقط والنوتات المعطرة. أحد الأساليب الأكثر شعبية هو فين دو ، وهو عبارة عن رذاذ (مزيج من عصير مسقط الطازج وروح مسقط الجرابا - مسقط) ، والذي يقدم نكهات المربى الحلو ، والليتشي ، ونكهات البهجة التركية مع ملاحظات قش رقيقة على النهاية (سمة مميزة من جرابا). هناك أنماط أخرى ، بما في ذلك المسكات القديمة ، والتي تصبح أعمق في اللون مع المزيد من الزبيب والنكهات الشبيهة بالكاكاو. ربما كان هذا هو بالضبط مسقط الذي أحبته كليوباترا؟ بالتأكيد ، نظرية لطيفة!
تعد جزيرة Límnos موطنًا لأنواع النبيذ الأحمر الرائعة التي كان من المحتمل أن تكون موجودة خلال فترة أرسطو. يسمى العنب Limnio ، وما يميزه هو مكونات فاكهة التوت والأعشاب. ينمو هذا النبيذ أيضًا في البر الرئيسي في شمال اليونان حيث غالبًا ما يتم مزجه مع القليل من Cabernet Sauvignon و Syrah ، مما يؤدي إلى مثل بوردو خمر أحمر.
منظر لوسط اليونان بواسطة Leuctra. بواسطة كريستوس فاسيليو
وسط اليونان
يشمل: وسط اليونان وأتيكا وثيساليا
عنب أبيض: الكثير من Savatiano وقليلًا من Malagousia و Assyrtiko و Athiri و Begleri و Chardonnay
عنب أحمر: الكثير من Xinomavro وقليلًا من Agiorgitiko و Krasato و Stavroto و Limniona و Vradiano و Cabernet Sauvignon و Merlot و Syrah
تقع هذه المنطقة الكبيرة على الجانب الشرقي من جبال Pindus و Agrafa ، والتي تقسم البر الرئيسي لليونان وصولاً إلى أثينا. هذه المنطقة قاحلة أكثر بكثير من شمال اليونان ، مع مناخ مشابه إلى حد ما لوادي نابا أو أجزاء من سونوما بالقرب من جبل أوليمبوس (منطقة حمراء). كما أنه أكثر سخونة وجفافًا في الجنوب بالقرب من أثينا ، حيث ستجد قدرًا كبيرًا من Savatiano (أكثر أنواع العنب الأبيض المزروعة في اليونان).
في الشمال ، ينصب التركيز على النبيذ الأحمر ، حيث توجد أفضل مزارع الكروم على ارتفاعات أعلى (أكثر من 250 مترًا / 1000 قدم). على سبيل المثال ، على منحدرات جبل أوليمبوس ، تؤهل منطقة Rapsani مزارع الكروم بناءً على الارتفاع ، حيث توجد أعلى جودة على ارتفاعات تزيد عن 500 متر (1،640 قدمًا). إنه هنا حيث ستجد كروم شجيرة Xinomavro و Krasato و Stavroto (مع Limniona في بعض الأحيان للورد) تنمو على تربة الشست. عادة ما يتم خلط النبيذ من هنا ، مع هيمنة Xinomavro ونكهات حارة من التوت واليانسون والشمر والكرز ، وأحيانًا الزيتون أو الطماطم مع العفص التي تتراكم ببطء (ولكن بالتأكيد!) على الحنك. هذه المنطقة تشبه إلى حد ما منطقة Rhône الجبلية في اليونان ، مما يعني أن النبيذ من هنا مثالي لمحبي مزيج Rhône.
كلما تحركت جنوبًا إلى مناخات اليونان الأكثر سخونة وجفافًا ، هناك المزيد من النبيذ الأبيض. هذا هو المكان الذي ستجد فيه عنب اليونان الأكثر زراعة (والأكثر كرهًا): Savatiano. إنه مكروه لأنه لفترة طويلة أنتج أكثر أنواع النبيذ تبخيرًا. ومع ذلك ، فإن ما ينساه معظمنا هو أن اليونان الحديثة قد نجت من ست حروب في أقل من 50 عامًا ، ودكتاتورية عسكرية في الستينيات والسبعينيات ، والآن جمهورية هيلينية ثالثة مضطربة. الصراع هو ما تسبب في الإفراط في إنتاج النبيذ الأبيض الرخيص مع Savatiano و Retsina ، وهو نبيذ أبيض مملوء بعصارة شجرة الصنوبر في حلب.
لحسن الحظ ، بدأ المنتجون في أخذ Savatiano و Retsina على محمل الجد. عندما يصنع جيدًا ، يقدم Savatiano نكهات من العسل الحلو والتفاح الأخضر والليمون مع حموضة وخز ، على غرار Chablis. عندما يبلغ سن البلوط ، يقدم Savatiano المزيد من الليمون الرائب والشمع والقشدة المزروعة مع ملاحظات خبز الليمون وهيكل كريمي متوسط الحنك ونهاية مماثلة لـ بورجوندي . هناك ما لا يقل عن ثمانية منتجين يأخذون ريتسينا على محمل الجد أيضًا.
النبيذ الأحمر من الجنوب المصنوع من Xinomavro والعنب الدولي يميل إلى تقديم المزيد من الفاكهة المطهية ، على الرغم من أن Vradiano الإقليمي يبدو أنه يتفوق هنا مع الفراولة الناضجة اللذيذة والفلفل الأسود والكركديه التي تتناقض مع العفص المتقطع الذي يجفف الفم. مع اللحوم اليونانية المطهية ، من السهل جدًا شرب Vradiano.
أنقاض Nemea في بيلوبونيز ، اليونان. بواسطة إدواردو فورنريس
جنوب اليونان
يشمل: كريت ، بيلوبونيز ، كيفالونيا
العنب: Moschofilero و Muscat Blanc و Robola (Kefalonia) و Vidiano (Crete) و Roditis
عنب أحمر: Agiorgitiko (Peloponnese)، Mavrodaphne (Kefalonia + Peloponnese)، Kotsifali (Crete)، Liatiko (Crete)، Mandilaria (Crete)، Syrah، Cabernet Sauvignon
مناخ البحر الأبيض المتوسط الحار هو السمة المميزة لجنوب اليونان. لرسم صورة لما يبدو عليه الأمر ، حول نافبليو (أول عاصمة لليونان في بيلوبونيز) ، قم بزراعة البرتقال قليل الحموضة والعطرية لدرجة أن العصير يشبه شرب مشروب Sunny-Delight الطازج. بالنسبة للجزء الأكبر ، ستجد هنا وفرة من النبيذ الأبيض العطري اللذيذ جنبًا إلى جنب مع أحد الجرسين ، Agiorgitiko ، وهو أفضل الأنواع الأخرى في اليونان ، وأكثر الأنواع الحمراء المزروعة.
Agiorgitiko (Ah-your-yeek-tee-ko) معروف جيدًا في Nemea ، وهي منطقة في بيلوبونيز تشتهر بهذا العنب. النبيذ الأحمر ممتلئ أكثر بنكهات التوت الحلو والكشمش الأسود وصلصة البرقوق مع جوزة الطيب والأعشاب المرة اللطيفة (مثل الأوريجانو) والعفص الناعم. الخمور سخية وفاكهية ، مشابهة في أسلوب Merlot ، لكن مع توابل أكثر بقليل. نبيذ الورد المصنوع من Agiorgitiko له ملاحظات توت العليق المتبل الرائعة ولون وردي عميق لامع.
في وسط بيلوبونيز ، بالقرب من طرابلس ، ينمو صنف Moschofilero في منطقة تسمى مانتينيا. هذا النبيذ الأبيض الجميل والجاف والعطري تفوح منه رائحة الخوخ والفواحة والليمون الحلو. مع تقدم الخمور ، يطورون المزيد من النكتارين ونكهات المشمش مع البندق المحمص أو ملاحظات اللوز. بالنسبة لأولئك الذين يحبون Moscato d’Asti ، يعد هذا تنوعًا جديدًا رائعًا لاستكشافه.
من المعروف تاريخيًا أن الجانب الشمالي من بيلوبونيز وكيفالونيا ينتج النبيذ الأحمر الحلو مع عنب مافرودافني (تخيل الزبيب وقبلات هيرشي) ولكن هذه المنطقة تركز بشكل متزايد على النبيذ الأبيض مع روبولا وروديتيس. Roditis هو الأقل رشاقة من الاثنين مع أوراق الليمون والبطيخ والملح وقشر الليمون المر إلى حد ما. Robola أكثر ندرة (توجد في الغالب في كيفالونيا) ، مع نكهات غنية من الليمون والأناناس وشمع العسل ، إلى جانب القليل من المرارة في عالم السفرجل وقشر الليمون. سيكون هذا النبيذ رائعًا مع السمك المقلي أو الدجاج.
أخيرًا ، ستجد في أقصى جنوب جزيرة كريت أحد مناخات النبيذ الأكثر دفئًا. نبيذ فيديانو شائع جدًا في الجزيرة ، وهو نبيذ أبيض جاف سهل الشرب مع نكهات البطيخ والكمثرى والتفاح الأحمر الحلو مع حموضة متوسطة الزيتية إلى حد ما وحموضة ناعمة (منخفضة). عادةً ما يتم مزج ألوان كريت ، وكوتسيفالي ، ومانديليا معًا لصنع نبيذ بنكهات الفاكهة الحمراء والسوداء الحلوة ، والقرفة ، والبهارات ، وصلصة الصويا ، مع لمسة نهائية ناعمة من التانين. هناك عنب أحمر آخر نادر يظهر الاهتمام هنا أيضًا ، يسمى Liatiko ، والذي يصنع النبيذ الأحمر العطري برائحة الكرز الحلو والورود وسيقان الورد والبهارات ، مع حموضة موازنة لطيفة. قد يجعل Liatiko أحمر صيفي رائعًا يقدم مبردًا. أيضًا ، يستخدمه عدد قليل من المنتجين لصنع نبيذ حلو مجفف بالشمس ، والذي يتذوق نوعًا ما مثل شراب القيقب المالح المملوء بالكرز. المكثف.
ما هي سلطة الفيتا والطماطم اليونانية الأصيلة التي تبدو في الواقع. بواسطة زاك لي
تناول الطعام واشرب الخمر
اليونان مكان رائع للزيارة (خاصة في أواخر الربيع وأوائل الصيف) لتذوق الأطعمة مع نبيذ الدولة. بمجرد القيام بذلك ، ستدرك مدى التوازن المثالي بين النكهات المتبل والمرة إلى حد ما في النبيذ بين كثافة (وبساطة) الأطعمة اليونانية. الأصناف المذكورة أعلاه هي مجرد لقطة سريعة لـ 77 عنب نبيذ يوناني محلي يتم إنتاجه حاليًا ، إلى جانب العديد من الأنواع الأخرى الأكثر ندرة. نأمل أن تتاح لك فرصة الزيارة والتذوق ورؤية ذلك بنفسك!
شكر خاص لـ Sofia Perpera و Konstantinos Lazarakis MW للدعم المذهل والتعليم في بلد النبيذ الرائع هذا.