كيف تطلب النبيذ في مطعم
لقد اخترت النبيذ في مطعم ... ماذا الآن؟ اكتشف الممارسات الشائعة في الأكل الفاخر حتى تتمكن من طلب النبيذ في أحد المطاعم.
الأجزاء الثلاثة الأساسية لكيفية طلب النبيذ في المطعم هي: التحقق من الزجاجة وفحص الفلين والموافقة على عينة النبيذ.
ما النبيذ الذي يحتوي على أعلى محتوى كحول
تحقق من الزجاجة
عندما يأتي الخادم ويظهر لك الزجاجة ، فهو ببساطة يتحقق من أن الزجاجة الموجودة في يده هي النبيذ الذي طلبته. تحدث الأخطاء في كثير من الأحيان أكثر مما تعتقد ، خاصة إذا كان المطعم يقدم أنواعًا متعددة من النبيذ من نفس المنتج وتبدو الزجاجات متشابهة تقريبًا. إذا كنت قد طلبت زجاجة نبيذ قديمة جدًا ورائعة ، فستحتاج عادةً إلى فحص حالتها مثل مستوى ملء الزجاجة ، وملصق المستورد ، والرقائق التي تغطي الفلين ودرجة الحرارة بلمسة خفيفة من اليد (غرامة يجب تخزين الزجاجات في درجة حرارة أقل من درجة حرارة الغرفة).
افحص الفلين
يمنحك الفلين فكرة عما يحدث داخل الزجاجة. في العديد من مطاعم مفارش المائدة البيضاء ، يقوم خادم النبيذ بوضع الفلين لأسفل على طبق صغير أو منديل أو ، في حالة الفيديو ، مباشرة على الطاولة. والسبب في ذلك هو فحص الفلين لتحديد ما إذا كان قد تمت طباعته مع نفس المنتج مثل الملصق ، وبالتالي يمكنك معرفة ما إذا كان هناك أي تسرب يصل إلى حافة الفلين. قد يظل النبيذ جيدًا إذا كان به تسرب على طول الفلين ، ولكن هناك أيضًا احتمال متزايد بأنه قد يكون معيبًا.
الموافقة على عينة النبيذ
الموافقة على العينة هي ببساطة لتحديد ما إذا كان النبيذ معيبًا بأي شكل من الأشكال. هناك ثلاث طرق شائعة يمكن أن يفسد بها النبيذ. بمجرد أن تحدد أنه ليس معيبًا ، أخبر الخادم أن يتدفق!
ما هو نوع موسكاتو من النبيذ
مفلن؟
تفوح رائحة نبيذ مغطى بالفلين مثل الورق المقوى الرطب وهو متعفن للغاية. ليس من السيء الشرب ولكن الرائحة تفسدها الرائحة الكريهة. TCA هو الجاني (بالنسبة لك المهووسين: Trichloroanisole) ويمكن أن يؤثر في أي مكان من 1-10٪ من إنتاج مصنع النبيذ. سببها العفن من الفلين غير النظيف. يمكن أن يحدث أيضًا في مصنع النبيذ من البراميل التي تم تنظيفها بشكل غير صحيح وحتى من بعض الدهانات المثبطة للهب التي تتسبب في تراكم العفن خلف الطلاء على الجدران. أنوفنا حساسة للغاية لرائحة حمض ثلاثي الكربوكسيل ، لذلك سيكون واضحًا عندما تشم رائحة النبيذ إذا كان TCA على قدم وساق!
في الموقع
تم تصوير هذه الحلقة في الموقع في مطعم بوبي في سياتل ، واشنطن
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآنمطبوخ أم مجنون؟
يمكن طهي النبيذ عند تخزينه لفترات طويلة تزيد عن 90 درجة فهرنهايت. عندما تشم رائحة النبيذ ، ستشبه رائحة المربى القديم المطهي قليلاً. قد تكون رائحة المربى في نبيذ الحلوى جيدة ، لكنها ليست الطريقة التي تشم بها معظم أنواع النبيذ الأحمر الجاف! قد تكون الرائحة لطيفة ولكن عندما تتذوقها ، ستكون مسطحة جدًا في الذوق مع القليل جدًا من النكهة باستثناء القليل من الحموضة. نكهات النبيذ المطبوخ صامتة تمامًا.
مؤكسد؟
يمكن أكسدة زجاجة واحدة إذا لم تكن تلك الزجاجة مختومة بشكل صحيح. يتحول النبيذ إلى الخل عند تعرضه للأكسجين ، وبالتالي عندما تقوم بفحص النبيذ لمعرفة ما إذا كان سيئًا بهذه الطريقة ، ستبحث عن نكهة شديدة الحموضة عالية الحموضة تشبه الخل. ستكون رائحة النبيذ حادة وقد تشبه رائحة خل التفاح.
يشرب!
كم السكر في نبيذ الورد