هل تبحث عن نبيذ نظيف؟ دعنا نستكشف بعض المخاوف بشأن إضافات النبيذ والكبريتات واكتشف ما الذي يسبب لك الصداع في الواقع.
هل 'النبيذ النظيف' نظيف حقًا؟
العديد من أنواع النبيذ تدعي أنها 'نظيفة' ولكن هل هي كذلك؟ أيضا ، هل النبيذ الطبيعي نظيف؟
هل chenin blanc نبيذ جاف
كما سنكتشف قريبًا ، هناك قدر ضئيل جدًا من الشفافية حول هذا الموضوع ، والحقيقة تذهب إلى منطقة مجهولة.
الشعور 'بالانقطاع' بعد شرب الخمر
فالإفراط في تناول المشروبات الكحولية يؤدي إلى الشعور بالتعب والصداع والغثيان وآلام البطن. ومع ذلك ، يشكو بعض شاربي الخمر من ظهور هذه الأعراض بعد كأس أو كوبين من النبيذ.
لماذا يحدث هذا؟
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.
تسوق الآنيكون انها كبريتات؟ زيادة سكر؟ حساسية من الكحول؟ أو بعض مضافات النبيذ الأخرى؟
كما يحدث ، ربما ليس كبريتات ، زيادة سكر، أو إضافات النبيذ.
خريطة الساحل الغربي لنا
قد يأتي هذا الشعور 'بعيد المنال' الذي تحصل عليه من النبيذ عن طريق مجموعة من المركبات تسمى الأمينات حيوية المنشأ.
ما هي الأمينات الحيوية؟
الأمينات الحيوية هي مركبات نيتروجين عضوية تظهر بشكل طبيعي أثناء صناعة النبيذ. وهي تشمل مركبات مثل الهيستامين والتيرامين والبوتريسين والكادافيرين.
لم يتم بعد تحديد المستويات الآمنة للأمينات الحيوية عبر مجموعة من الأطعمة المخمرة.
ستجد الأمينات الحيوية في العديد من الأطعمة بما في ذلك الأسماك واللحوم والجبن والأشياء المخمرة (مثل البيرة والنبيذ والكيمتشي).
تسبب المستويات المرتفعة من الأمينات الحيوية (خاصة الهستامين والتيرامين) احمرار الوجه والصداع والغثيان والتعب.
كم عدد السعرات الحرارية في زجاجة النبيذ
مثال واحد متطرف
في تقرير حالة واحد ، ذهب ستة أفراد تتراوح أعمارهم بين 22 و 27 عامًا إلى غرفة الطوارئ يعانون من أعراض تشبه التسمم الكحولي بعد شرب حوالي 3 أكواب من النبيذ في إحدى الحفلات. كان النبيذ 10.5٪ فقط من الكحول من حيث الحجم (وهو منخفض) ، لذلك لم يكن من المنطقي أن يكون هؤلاء الأفراد مرضى للغاية.
بعد إجراء بعض الاختبارات الميكروبيولوجية ، وجد العلماء أن النبيذ يحتوي على مستويات 'لا يمكن إهمالها' من الأمينات الحيوية.
ما أنواع النبيذ التي تحتوي على أمينات حيوية؟
لسوء الحظ ، لا توجد قواعد صارمة وسريعة يجب اتباعها بشأن تجنب الخمور التي تحتوي على الأمينات الحيوية بسبب قلة البيانات المتاحة. (اقرأ المزيد عن هذا أدناه.)
ماذا لو كنت حساسًا للأمينات الحيوية؟
البعض منا حساس للأمينات الحيوية (بما في ذلك أنا ، المؤلف). نشعر بالاحمرار أو الصداع بسهولة بعد رشفات قليلة من النبيذ. إذن ، إليك بعض النصائح العملية حول ما يجب فعله حيال ذلك:
- اشرب دائمًا كوبًا من الماء قبل أن تشرب كأسًا من النبيذ. هذا يلغي احتمالية إصابتك بالجفاف.
- إذا كنت ستشرب أكثر من كأس من النبيذ ، فالتزم بالنبيذ الأبيض والوردي والفوار بدلاً من النبيذ الأحمر. (المزيد عن هذا أدناه).
- على الرغم من مخاوفنا المرتبطة بالكبريتات ، فإن النبيذ الذي يحتوي على الكبريتات يوقف تكوين الأمينات الحيوية من خلال التحكم في نمو الميكروبات.
- إذا كنت تشم ، فمن المفيد ملاحظة أن النبيذ الذي يحتوي على روائح كريهة بشكل مفرط يتوافق مع ارتفاع نسبة الأمينات الحيوية. (الكلمة الرئيسية: 'مفرطة')
- نبيذ عالي الحموضة (نبيذ ذو درجة حموضة منخفضة - أقل من 3.3 درجة حموضة ) تقاوم بشكل طبيعي تكوين الأمينات الحيوية.
- حاول الحد من استهلاكك للأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الأمينات الحيوية (الأجبان القديمة واللحوم المعالجة والأسماك المصنعة) عند شرب النبيذ.
- يوصي بعض الناس بتناول مضادات الهيستامين قبل شرب النبيذ. ننصحك بمراجعة طبيبك قبل تجربة ذلك.
كيف تعال لا أحد يتحدث عن الأمينات الحيوية؟
كانت الأمينات الحيوية المنشأ موجودة على رادار العلم لفترة طويلة. تم تحديد الهستامين لأول مرة كوسيط لتفاعلات الحساسية في أوائل القرن العشرين.
في النبيذ ، اختبرت دراسة أجرتها المجلة الأمريكية لعلم التخمير وزراعة العنب في عام 1983 النبيذ لمحتوى الأمين ولاحظت أن النبيذ الأحمر يحتوي على الهيستامين أكثر من النبيذ الأبيض.
بعد مزيد من البحث ، تعلمنا أن عملية صناعة النبيذ يسمى التخمير مالولاكتيك (يستخدم في معظم أنواع النبيذ الأحمر و 'شاردونيه' 'الزبداني') يزيد من مستويات الهيستامين في النبيذ.
لماذا لا يوجد تنظيم حول هذا؟
ناقش الاتحاد الأوروبي تنظيم الأمينات الحيوية ، ولكن لم يتم وضع حدود قانونية.
استضافة حفلة تذوق النبيذ
أحد أسباب ذلك هو النقص المطلق في معلومات النبيذ المتاحة للباحثين لمعرفة المزيد.
بالتأكيد ، تأخذ بعض مصانع النبيذ الأمينات الحيوية على محمل الجد ، حيث تقوم بتجميع ممارسات البحث وصناعة النبيذ الخاصة بها لإنتاج منتجات لذيذة وآمنة. ومع ذلك ، لا يُطلب من مصانع النبيذ مشاركة هذه المعلومات مع الجمهور.
في الوقت الحالي ، النبيذ النظيف = زغب التسويق
قد يكون من الحكمة الشعور بالتشكيك في تسويق النبيذ على أنه 'نظيف' ما لم تشارك العلامات التجارية أرقامها الصعبة.
هل تشرب النبيذ الاحمر بارد او دافئ
بالإضافة إلى ذلك ، لمجرد أن ملف النبيذ 'طبيعي' لا يعني أنها تحتوي على أمينات حيوية منخفضة. في الواقع ، في بعض السيناريوهات ، يمكن للتخمير الأصلي أن يزيد من احتمالية تكوين مركبات مثل الهيستامين والتيرامين.
لذا ، في المرة القادمة التي تقرأ فيها بيانًا جريئًا حول فائدة النبيذ لك ، فقط تذكر أن النبيذ هو حماقة! مرحبا بك في الحفلة
هل يجب على المستهلكين الوصول إلى هذه المعلومات؟ اترك تعليقًا أدناه!