تمامًا كما قد يضطر الميكانيكي إلى إجراء بعض التعديلات تحت غطاء المحرك لضمان أداء السيارة في أفضل حالاتها ، يمكن أيضًا العثور على صانعي النبيذ يقومون ببعض الضبط الدقيق من أجل الحفاظ على التخمير وإنتاج النبيذ على المسار الصحيح. يعتبر التقسيم والتحميض طريقتين من طرق التغيير والتبديل في عملية صناعة النبيذ لضمان منتج نهائي أفضل. بشكل أكثر تحديدًا ، تتضمن هذه التقنيات إضافة شيء ما إلى المزيج: سواء كان ذلك السكر (الفصل) أو الحمض (التحميض).
على الرغم من أن هاتين المادتين المضافتين بالكاد يمكن اكتشافهما في المنتج النهائي ، إلا أن استخدامها يشير إلى أن العنب كان يفتقر إلى حد ما أو كان أقل جودة. مقيدًا بالقانون في بعض المناطق وظل صامتًا في مناطق أخرى ، ستكشف هاتان المادتان التصحيحتان بعضًا من الحقائق الأقل تحدثًا في صناعة النبيذ.
ما هو Chaptalization؟
التقسيم هو إضافة السكر أثناء التخمير من أجل تعزيز محتوى الكحول النهائي للنبيذ (النسبة المئوية). على سبيل المثال ، في فرنسا ، يجب أن يحتوي Bourgogne Blanc (Chardonnay) الأساسي على 10.5٪ ABV (كحول من حيث الحجم) على الأقل ، ولكن إذا كان العنب المحصود حامضًا بشكل مفرط (حمضي) ، فإن إضافة السكر سيضمن وصول النبيذ إلى الحد الأدنى المطلوب نسبة الكحول. على الرغم من أن التقسيم إلى أجزاء يضيف السكر ، إلا أنه لا يُقصد به تحلية نبيذ ، ولكن المقصود منه ببساطة إعطاء الخميرة وقودًا كافيًا لتحويلها إلى كحول.
كؤوس في زجاجة واحدة من النبيذ
يعتبر التقسيم إلى الفصول أمرًا شائعًا في المناطق الأكثر برودة حيث قد يكافح العنب للوصول إلى مرحلة النضج ويمكن حصاده بمحتوى سكر أقل وحموضة أعلى.
- يسمح Chaptalization (بدرجات متفاوتة) في فرنسا وألمانيا (وليس Pradikatswein) وأوريجون وكندا ونيوزيلندا والمملكة المتحدة ونيويورك.
- Chaptalization غير مسموح به في الأرجنتين وأستراليا والنمسا وكاليفورنيا وإيطاليا واليونان وإسبانيا والبرتغال وجنوب إفريقيا.
ما هو التحميض؟
التحمض هو إضافة الأحماض (عادة حمض الطرطريك وحمض الماليك) من أجل زيادة الحموضة النهائية للنبيذ. غالبًا ما تستخدم هذه التقنية عندما يتم حصاد العنب شديد النضج ، ونتيجة لذلك ، يتم إنتاج النبيذ باستخدام حموضة منخفضة ودرجة حموضة عالية. سيؤدي ارتفاع الرقم الهيدروجيني إلى عدم استقرار النبيذ وسيؤدي إلى إنتاجه النكهات وتتدهور بسرعة. وبالتالي ، فإن التحمض ضروري لتثبيت النبيذ المترهل.
تعلم تقنيات بلدي لتذوق النبيذ
استمتع بدورات مادلين لتعلم النبيذ عبر الإنترنت وأنت مرتاح في مطبخك.
تسوق الآنيشيع استخدام التحمض في المناطق الأكثر سخونة حيث يمكن حصاد العنب ناضجًا جدًا (حلو جدًا).
هو شاردونيه نبيذ أبيض
- التحمض شائع في مناطق مثل الأرجنتين وأستراليا وكاليفورنيا وولاية واشنطن وإيطاليا وجنوب إفريقيا.
- التحمض ليس شائعا في مناطق مثل شمال فرنسا وألمانيا والنمسا وأوريجون ونيوزيلندا.
هل يمكنك تذوق الفصول أو التحمض في النبيذ؟
نظرًا لأن التقسيم إلى الفصل لا يؤثر إلا على نسبة الكحول ، فإنه لا يمكن اكتشافه حقًا. ومع ذلك ، يعتقد بعض المتذوقين المتمرسين أنه على الرغم من زيادة محتوى الكحول ، فإن النبيذ المقسم يميل إلى الافتقار إلى التعقيد وقد يكون طعمه شديد الحموضة (نظرًا لأنه مصنوع من العنب غير الناضج).
من الصعب أيضًا اكتشاف التحمض ، ولكن يمكن اكتشافه ببعض تجارب التذوق. غالبًا ما يكون للنبيذ الذي يحتوي على حموضة مضافة نكهة حلوة غير متوازنة إلى حد ما (مثل الحلوى) ، والتي يمكن أن تستمر في المذاق ، على غرار المذاق الخفيف من الصودا البوب.
كيف تعرف ما إذا كان النبيذ قد تم فصله أو تحمضه؟
في الوقت الحالي ، لا توجد متطلبات تسمية تقريبًا لذكر التحميض أو الفصل. نشك في أنه إذا كان هناك عدد مذهل من أنواع النبيذ الشهيرة التي تستخدم هذه الإضافات لجعل مذاق نبيذهم أكثر توازناً. ومع ذلك ، فإن النبيذ الطبيعي بدون إضافات (أو إضافات الكبريت فقط) هو النبيذ الوحيد المتاح الذي لا يحتوي على تحمض أو تحويل إلى فصل.
الكلمة الأخيرة: كيف تؤثر المواد المضافة على جودة النبيذ
إذا كنت لا تنفق أكثر من 20 دولارًا لزجاجة النبيذ ، فلا بأس من قبول استخدام عمليات مثل التقسيم إلى الفصول والتحميض لإنتاج نبيذ جيد المذاق وذو قيمة جيدة. من ناحية أخرى ، إذا كنت تبحث عن نبيذ ذي جودة استثنائية ، فإن الإضافات مثل التحمض والفصل هي أدلة يجب أن تجعلك تتساءل عن جودة النبيذ أو خمر.
مسكديت سيفري وماين سور تكمن
والآن بعد أن عرفت ما تدور حوله هاتان الطريقتان ، ستتمكن الآن من طرح الأسئلة الصحيحة للوصول إلى الجزء السفلي مما كان يحدث بالفعل تحت الغطاء.