التخمير الخرساني على شكل بيض: هل هو أحد أحدث الاتجاهات في صناعة النبيذ المبتكرة؟ أو بدعة محكوم عليها بالفشل تتجه إلى طريق البوري؟
ربما تكون قد رأيت واحدة من هذه الأشياء الرقيقة ذات المظهر الخافت وهي تتأرجح في زاوية غرفة التذوق المفضلة لديك أو كهف النبيذ وفكرت في نفسك:
'اية لعنة هذه؟'
دعنا نستكشف سبب الاستشهاد بالبعض حول هذا الاتجاه القديم.
يخلق البيض تدفقًا داخليًا بالديناميكا الحرارية.
النبيذ الأبيض chateauneuf du pape
من وضع أول بيضة إسمنتية؟
ليست المخمرات على شكل بيضة جديدة ولا موضة ، تأتي إلينا عبر طريق طويل وقديم جدًا. إنه طريق يمر بعد ظهور برميل نبيذ البلوط ، ويتجاوز العصور التوراتية.
في حين أن الإجماع على سحر مخمر البيض لا يزال مختلطًا ، فإن هذه الأوعية كانت موجودة منذ فترة طويلة. إلى متى تسأل؟ منذ ثمانية آلاف عام (ويعرف أيضًا باسم العصر الحجري!) وفقًا لـ وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم.
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.
تسوق الآنلكن من أين بدأ هذا التقليد؟
كيف تشرب كريم شيري
الأصول في مكان ولادة النبيذ
علماء الاثار في جورجيا وجدت بقايا قديمة لأواني فخارية كبيرة تحتوي على بقايا نبيذ بداخلها. أكد التأريخ بالكربون المشع والتحليل الكيميائي للبقايا هذه النتائج.
أعطت تصاميم العنب الطيني على السطح الخارجي للوعاء مزيدًا من الأدلة حول استخدامها.
هذه الأوعية على شكل بيضة ، والمعروفة باسم qvevri ، لا تزال شائعة في المنطقة اليوم. بدأت سفن مستطيلة مماثلة تسمى أمفورا تظهر في اليونان وروما منذ 3000 عام. كانوا الوسيلة الأساسية لنقل النبيذ في العالم القديم.
تقليديا ، يتم دفن qvevri في الأرض ومغلقة بالطين. بواسطة G. Opaz
من Qvevri إلى برميل
ليس من الصعب تخيل المشاكل التي ينطوي عليها نقل هذه السفن الكبيرة والثقيلة في جميع أنحاء العالم القديم. كان هذا قبل ظهور الطرق المعبدة أو إطارات Goodyear.
قرر الرومان تبني طريقة برابرة الغال في تخزين ونقل النبيذ عبر برميل البلوط الأقل هشاشة.
حقيقة ممتعة:
يعتقد المؤرخون أن السلتيين اخترعوا البرميل الخشبي في مكان ما في بلاد الغال (جزء من فرنسا وألمانيا الحديثة).
بحلول القرن الثالث قبل الميلاد ، بدأ البرميل مسيرته المهنية التي استمرت 2000 عام كحاوية تخزين النبيذ المفضلة. ومع ذلك ، لم يتم نسيان أمفورا وكفيفري المتواضعة.
الأشكال العديدة للقوارير الأصلية.
من الفكرة القديمة إلى الاتجاه الجديد
في عام 2001 ، تعاون ميشيل شابوتييه ، الرائد في زراعة الكروم الحيوية ، مع الشركة الفرنسية Nomblot. تخصصت Nomblot في تصنيع حاويات النبيذ الخرسانية منذ عشرينيات القرن الماضي.
أنتجوا معًا أول آلة تخمير نبيذ حديثة على شكل بيضة. الأول منذ صانعي النبيذ الجورجيين الذين لا يزالون يستخدمون qvevri منذ 8000 عام ، وهذا هو.
هل النبيذ المتجمد يؤثر على محتوى الكحول
نتيجة لتعاونهم ، تحدث نهضة من نوع ما في صناعة النبيذ الحديثة. عاد عدد لا يحصى من صانعي النبيذ إلى الشكل المستطيل القديم ليخمروا ويعمروا الخمور.
قد يبدو الأمر متواضعًا ، لكن شيئًا رائعًا يحدث في الداخل. بواسطة B. Kowitz.
ما الذي يميز مخمر البيض بالخرسانة؟
مثل معظم الأشياء 'الجديدة' ، يمكن أن تكون الادعاءات المؤيدة والمعارضة صاخبة وعاطفية. من الصعب أحيانًا تحديد المكان الذي يبدأ فيه الواقع وينتهي فن البيع.
على الرغم من أن تأثيرها لم يثبت بعد بالعلم ، إلا أن مخمرات البيض يمكن أن تقدم لصانعي النبيذ خيارات فريدة للتأثير على طعم وهيكل الخمور.
هذه الخيارات غير متوفرة مع طرق البلوط والفولاذ الأكثر تقليدية للتخمير والشيخوخة.
فيما يلي بعض من أبرز الادعاءات عن 'سحر' أجهزة التخمير البيضاوية.
'الدوامة' (الديناميكا الحرارية للدمى)
يعتقد بعض صانعي النبيذ أن شكل مخمر البيض والسطح الداخلي الأملس وقلة الزوايا تعزز تيارًا طبيعيًا أو 'دوامة' داخل المخمر.
كيف تصب دون انسكاب
تنص إحدى النظريات على أنه عندما تخمر الخميرة النشطة النبيذ ، فإنها تصبح أخف وزناً وترتفع إلى قمة المخمر. ثم يغوص النبيذ المبرد في القاع ، مما يؤدي إلى تكوين تيار حراري مستمر.
يتسبب تيار 'الدوامة' هذا في بقاء الخميرة (الخميرة المستهلكة) في حالة تعليق طوال فترة التخمير ، مما يساعد على بناء نسيج ونكهة في النبيذ. لمزيد من المعلومات حول الليز ، تحقق من 'ما هي الخمور؟'
مخمرات على شكل بيض في مصنع نبيذ Okanagan Crush Pad في كولومبيا البريطانية. بقلم د.
حقيقة ممتعة:
عادة ما يتم تقليب الخمور المخمرة (باتوناج) مرة واحدة في الأسبوع في براميل ، ومرتين في الأسبوع من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ومرة واحدة في الشهر في تخمير البيض.
الحاجة إلى التنفس
ولكن ماذا لو رغب صانع النبيذ في استخدام القدرة الطبيعية لبرميل نبيذ البلوط التقليدي على التنفس ، مما يسمح بحدوث تهوية منخفضة المستوى ، ولكنه لا يريد ما يرتبط بذلك الفروق الدقيقة متبلة دافئة من خلال البلوط؟
أدخل إلى جهاز تخمير البيض الخرساني: على الرغم من أنها ليست دائمًا مصنوعة من الخرسانة.
غالبًا ما تستخدم المواد شبه المسامية مثل الخرسانة والسيراميك والتراكوتا والبلاستيك القابل للنفاذ في صناعة التخمير على شكل بيضة. توفر مواد البناء هذه طريقة لتعريض النبيذ لمستويات صغيرة من التهوية.
تعريض النبيذ لمستويات منخفضة من الأكسجين ، يبدأ النبيذ في التقدم في العمر تدريجيًا ، ويطور المزيد من النكهة ، ويلين العفص ، وتحسين ملمس الفم. تستغرق الخمور القديمة في البيئة الخاملة والخالية من الفولاذ المقاوم للصدأ وقتًا أطول لتحقيق مستويات مماثلة من الشيخوخة.
عادة عندما ترى مشهدًا كهذا ، يكون متشوق الوجوه على وشك القفز إليك ... الصورة من باب المجاملة مصنع نبيذ زوكاردي.
طريقة عمل فطيرة مايكل مينا لوبستر
حقيقة ممتعة:
طورت تقنية صناعة النبيذ الجديدة عملية أكسجة دقيقة تستخدم لإدخال الأكسجين في تعتيق النبيذ في الفولاذ المقاوم للصدأ. فكر في مضخة ماء ولكن بدون سمكة.
لا تسميها عودة
لا يزال من غير الواضح ما إذا كانت البيضة ستتحمل اختبار الزمن أم تختفي مرة أخرى مثل أمفورا. ولكن إذا كنت تحب تقاليد صناعة النبيذ في القوقاز ، فقد تجادل بأن مخمر البيض لم يترك أبدًا.
مثل معظم الأسئلة عندما يتعلق الأمر بالنبيذ ، من المرجح أن تكون الإجابة هي مسألة ذوق. لذا فإن مقارنة طرق التخمير لمصانع النبيذ المختلفة هي أفضل طريقة لتحديد ما إذا كانت البيضة تستحق الضغط.
ومع ذلك ، فإن الإجابة على سؤال واحد ثاقبة واضحة. ما الذي جاء أولاً ، البرميل أم البيضة؟ بوضوح البيضة.