عزيزي الدكتور فيني ،
هل يمكن استخلاص الكحول بتجميد النبيذ الاحمر؟
—Akbar, Pakistan
Dear Akbar,
سيكون تجميد النبيذ طريقة غير فعالة حقًا لاستخراج الكحول. لكن دعنا نتفق ، ونتفق على أن كحول النبيذ يتم تحديده أثناء التخمير ، عندما يتحول السكر من العنب إلى كحول. بمجرد اكتمال التخمير ، يظل محتوى الكحول في النبيذ ثابتًا طوال حياته ، ما لم تفعل شيئًا جذريًا ، مثل غليه ، أو تجميده في نظام أكثر تعقيدًا.
من الأسهل استخراج الماء من النبيذ بتجميده بدلاً من استخراج الكحول من النبيذ بتجميده. إذا أخذت حاوية من النبيذ (ولكن ليس زجاجة مغلقة - يمكن أن تتسبب بلورات الثلج المتوسعة في حدوث فوضى عندما لا يكون لديهم أي مكان يذهبون إليه) وتركته في المجمد المعتاد لمدة يوم أو يومين ، فمن المحتمل ألا يكون النبيذ الخاص بك تجمد تمامًا ، ولكن بدلاً من ذلك تتحول إلى القليل من السلاش. وذلك لأن محتوى الماء سيتجمد أولاً ، عند درجة حرارة 0 درجة مئوية أو 32 درجة فهرنهايت المتوقعة ، وسيحتاج محتوى الكحول إلى البرودة أكثر حتى يتجمد.
إذا قمت بعد ذلك بتصفية السلاش ، تاركًا الجزء الجليدي ، فسيكون النبيذ المصفى أعلى في الكحول. ما لن يكون إيثانولًا نقيًا ، فقط نبيذ أقوى. والسلاش ليس ماءًا نقيًا - بل سيحتوي أيضًا على بعض الكحول. من المهم أن نفهم في هذه المناقشة أن النبيذ من الناحية العلمية هو 'محلول' ، بمعنى أن المركبات الكيميائية - بما في ذلك الإيثانول - تذوب في محتوى الماء في النبيذ. هذا هو السبب في أن النبيذ لا ينفصل مثل تتبيلة السلطة ، وهذا هو سبب اختلاط الماء والكحول ، حتى مع درجات حرارة التجمد المختلفة.
كل 'الماء يتجمد قبل الكحول' أو ' التقطير البارد 'الفكرة هي أيضًا العلم وراء هذا الاتجاه' بيرة الجليد 'في التسعينيات ، وإنتاج خمر مثلج حيث يتم تجميد العنب قبل التخمير لتركيز محتوى السكر في العنب.
-الدكتور. فيني
النبيذ أو البيرة أقل من السعرات الحرارية