مخللات النبيذ عبارة عن مزيج من النبيذ والحموضة والأعشاب والتوابل والزيت الذي يضفي نكهة رائعة على الوصفات. سواء كنت بحاجة إلى تتبيلة نبيذ أحمر لشريحة لحم أو تتبيلة نبيذ أبيض للدجاج ، فسوف يمنحك هذا الدليل الأسرار لإنشاء وصفات تتبيلة لذيذة وسهلة.
إليك ما ستظهره لك هذه المقالة:
- ماذا او ما المكونات الأساسية للتتبيلة هي
- مكونات لترسانة الوصفات الخاصة بك
- كيف قم بتجميع ماء مالح الخاص بك بشكل مثالي
- العملية: كيفية تتبيل شرائح اللحم والدواجن والسلمون
- حاول: تتبيلة ثلاثية الأطراف مع زينفاندل وإكليل الجبل
دليل رائع لتتبيل النبيذ الأبيض والأحمر
ماذا يوجد في ماء مالح؟
ماء مالح هو مزيج من حمض وزيت وعشب وتوابل . إنه مصمم لإضفاء النكهة على اللحوم وتطريتها. هناك قائمة لا حصر لها من التركيبات الممكنة التي يمكن أن تكون الفرق بين قطعة كبيرة من اللحم الجاف في كافتيريا وتجربة طعام عالمية لذيذة وشهية.
حمض مقابل إنزيم ماء مالح
تتطلب بعض المخللات عصائر الفاكهة مثل البابايا والأناناس التي تحتوي على إنزيمات. هذه الإنزيمات هي نفس المركبات الموجودة في مواد العطاء التجارية. هناك مدرستان فكريتان متضاربتان: يعتقد منتقدو الإنزيمات أنها تتألم بسرعة كبيرة ، ولا تترك وقتًا كافيًا لإضفاء النكهة. يركز هذا الدليل على النبيذ كأساس.
المكونات لوصفتك ارسنال
يبلغ تركيز الكحول في معظم أنواع النبيذ حوالي 40 بالمائة.
الحمض
الخل وعصائر الفاكهة الحمضية (مثل الليمون) أو النبيذ هي المكونات الحمضية في التتبيلة التي تعمل على تنعيم اللحوم. كما أنها تلعب دورًا مهمًا في إضفاء النكهة. مثال على نبيذ عالي الحموضة هو Champagne أو a نبيذ أبيض حار ، وهو نبيذ أقل حموضة يشمل Malbec و Carignan و Chardonnay البلوط.
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
مصانع النبيذ المتضررة من حرائق ناباتسوق الآن تلميح: استخدم تتبيلات قليلة الحمضية أو خالية من الحموضة عند تتبيلها طوال الليل. اذهب مع النبيذ منخفض الحموضة. قد يؤدي تناول الحمض لفترة طويلة جدًا إلى تحويل اللحم من طري إلى طري.
لا تعرف أي نبيذ تختار؟ هنا مصدر عظيم على اختيار نبيذ الطبخ
الدهون
بالإضافة إلى زيت الزيتون البكر الممتاز والزبدة ، هناك العديد من أنواع الزيوت الأخرى التي يجب وضعها في الاعتبار مثل زيت السمسم وزيت الفول السوداني وزيت بذور العنب وما إلى ذلك. نقطة الدخان وهو شيء تريد التفكير فيه.
أعشاب وعطريات
العقل الأيسر لتصميماتك العطرية والأعشاب والخضروات العطرية ستضفي الخصائص الزهرية والنباتية والترابية وحتى الفاكهية على لحمك.
تلميح: 'الحماس' هو قشر برتقال أو ليمون أو ليمون. طريقة ممتازة لإضفاء هذه النكهات هي أخذ مقشرة جزر إلى الخارج لقطعة نظيفة من إحدى هذه الفاكهة.البهار
إضافة الين إلى الأعشاب ، تضيف التوابل الحرارة ورائحة الخبز وتعزز نكهات أومامي. سيظل الملح والفلفل أساسك دائمًا ، ولكن هناك العديد من الخيارات الأخرى التي يمكنك إضافتها إلى هذا المزيج.
ما هو الخمر الجاف؟تلميح: العديد من المكونات في البهارات مثل الكابسيسين في الفلفل و الفانيلين بالفانيليا أكثر قابلية للذوبان في الدهون أو الكحول منها في الماء. نظرًا لأن اللحوم تصل إلى 75٪ من الماء ، فإن استخدام الزيوت والكحول في التتبيلات يساعد على إذابة التوابل بشكل أفضل ودمجها في اللحم.
كيف تختار المكونات الصحيحة؟
هذا هو المكان الذي يأتي فيه فن تكوين تتبيلة. ستأتي هوية طبقك من مزيج من العناصر التي تختارها ، و (الأهم من ذلك) اللحم / المنتج هو مركز كل ذلك.
ضع في اعتبارك الطبق: تراجع وفكر في اللحوم لأنها تتناسب مع الوجبة بأكملها. أيضًا ، ضع في اعتبارك النبيذ الذي ترغب في إقرانه بالطبق. تمامًا كما هو الحال مع النبيذ والطعام ، فإن إقران المكونات في الوصفة يؤدي إلى استكمال النكهات وتحقيق التوازن بينها. ابدأ بتوصياتنا ، ثم تفرع منها وجربها بنفسك!
اقرأ المزيد عن علم اقتران النكهة
كيفية تجميع ماء مالح الخاص بك
كم احتاج؟
- حامض: & frac12– 1 كوب نبيذ
- سمين: & frac14 - & frac12 كوب زيت
- أعشاب: & frac12 ملعقة صغيرة - 2 ملاعق كبيرة (للكثافة)
- التوابل: & frac12 ملعقة صغيرة - 2 ملاعق كبيرة من الملح
[facebook align = 'right'] [/ facebook]
يجب أن يكون الحمض الخاص بك والزيت كافيين لغمر اللحم بسهولة في وعاء مغلق بسحاب ، ويعتمد ذلك على حجم قطعة اللحم ، ولكن عادةً ما تريد أن تكون النتيجة النهائية تعادل كوبًا واحدًا ، مع نصف كمية الزيت مثل الحمض. . لذا فإن المقياس الجيد هو & frac12 cup to 1 cup of wine and & frac14 to & frac12 cup oil.
إذا كنت تخطط لإضافة الخل أو عصير الليمون أو صلصة ورشيسترشاير أيضًا ، فستحتاج فقط إلى فنجان واحد. مع شيء أكثر نفاذة مثل خردل ديجون أو مفرط الحلاوة مثل العسل ، عندها يلزم فقط ملعقتين كبيرتين.
بالنسبة للأعشاب والتوابل المجففة ، ستحتاج إلى حوالي & frac12 ملعقة صغيرة ، ولكن ما يصل إلى ملعقتين صغيرتين إذا كنت تريد أن تبرز العشبة. يختلف هذا أيضًا بناءً على مدى نفاذة الأعشاب ، لذلك دائمًا تذوق أولاً ثم قس ثانيًا. بالنسبة للأعشاب الطازجة ، يكون بعضها أقل نفاذة وقد يتطلب حتى كوب 14.
هل يحتوي النبيذ أو البيرة على سعرات حرارية أكثر
إذا كنت ترغب في إضافة بعض شرائح من قشر أو فصوص من الثوم ، يكفي حوالي 3 شرائح من كل منهما.
أخيرًا ، إذا كنت بحاجة إلى زيادة الحجم لغمر اللحم تمامًا ، فأضفه إلى النبيذ.
كيفية نقع شرائح اللحم والدواجن والأسماك(مثل السلمون)
حان الوقت لتجهيز اللحم.
إذا كنت تتعامل مع قطعة لحم بسماكة بوصة واحدة أو أقل ، فسيكون من الجيد أن تذهب كما هي. خلافًا لذلك ، قم بتثقيب سطح اللحم على فترات تتراوح من 1 إلى 2 بوصة للتأكد من أن ماء مالح يمكن أن يتغلغل وينقل النكهات في جميع الأنحاء.
كم من الوقت فتح النبيذ الأبيض الماضي
| لحمة | وقت |
|---|---|
| بريسكت أو روست أو لحم الخاصرة (لحم بقر) | بين عشية وضحاها |
| فخذ من الضآن | بين عشية وضحاها |
| دجاجة كاملة | 4+ ساعات |
| ستيك (لحم بقر) | 2-4 ساعات |
| قطع لحم الخنزير ، ريش الضأن | 2-4 ساعات |
| الباذنجان والفطر | 2-3 ساعات |
| صدر دجاج أو فخذ أو أرجل | 2+ ساعة |
| التوفو (أسلوب شديد الصلابة) | 1-2 ساعة |
| يخنة (لحم بقر) | 1-2 ساعة |
| ستيك السلمون (أو غيرها من الأسماك) | 30 دقيقة |
| شرائح السلمون (أو غيرها من الأسماك) | 15 دقيقة |
| المحار (جراد البحر وسرطان البحر وغيرها) | 5-10 دقائق |
اخلطها
اخفقي الحمض والزيت والأعشاب الجافة والتوابل في وعاء غير تفاعلي (من السيراميك أو الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ) حتى تتكامل المكونات جيدًا ويذوب الملح تمامًا. أضيفي الأعشاب الطازجة أخيرًا مع دمجها برفق.
BAG IT & TAG IT
ضع اللحم والتتبيلة في كيس أو وعاء مغلق بسحاب وقم بإزالة كل الهواء الذي تستطيعه. ضع علامة على الحاوية بالوقت والتاريخ واحفظها في الثلاجة لتتبل.
تلميح: قم بتنظيف وتعقيم الحاويات جيدًا قبل إعادة استخدامها! أخطئ في جانب الحذر وألقي بأكياس قفل مضغوطة بعد استخدامها مع اللحوم النيئة.الراحة والنار
أخرج اللحم من الثلاجة واترك درجة الحرارة تقترب من درجة حرارة الغرفة. أطلقها واستمتع! مهما كانت طريقة التحضير الخاصة بك ، يجب الآن أن يكون اللحم طريًا جيدًا ومُنكه جيدًا.
في ما يلي بعض 'ما يجب' و 'ما يجب' تذكره:
- فعل يُخبز أو يشوي أو يُقلى الطبق في التتبيلة
- فعل استخدم التتبيلة كأساس للصوص بعد طهيها.
- لا إعادة استخدام ماء مالح
- لا اترك اللحم خارجًا لأكثر من 20 دقيقة ليقترب من درجة حرارة الغرفة.
- لا استخدم ماء مالح كصلصة نيئة ما لم تغلي بالكامل (سلامة الغذاء هي المفتاح!)
وصفة تتبيلة ثلاثية الأطراف
فيما يلي تتبيلة نبيذ مقترنة بشكل مثالي لثلاثي الأطراف والتي تأخذ في الاعتبار مدى تعقيد النكهة التي يضيفها Zinfandel كتتبيلة نبيذ.
Zinfandel Rosemary Marinade لـ Tri-Tip
- 4-6 رطل ثلاثي الأطراف
- 1 كوب زينفاندل
- 1⁄2 كوب زيت زيتون
- 3 فصوص ثوم
- 6 أغصان من إكليل الجبل الطازج
- 1⁄4 كوب أوراق ريحان مفرومة
- 2 ملاعق صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
- تنقع بين عشية وضحاها
مصادر
الصورة الرئيسية لقطع لحم الخنزير بواسطة ترافيس فورسيث
بهارات ماء مالح بها أمي
السيد كيرتس على + G