عزيزي الدكتور فيني ،
لماذا يبدو أن معظم أنواع النبيذ تحتوي على حوالي 14 بالمائة من الكحول؟
—روب ، ليكسينغتون ، كنتاكي.
عزيزي روب ،
بلد النبيذ بالقرب من سانتا باربرا
ألقيت نظرة على سجلاتنا ، ويمكن أن تتراوح أنواع النبيذ التي نتذوقها من 5 في المائة من الكحول (بعض أنواع نبيذ توكاجي المجري الرائع) إلى 22 في المائة (للنبيذ المقوى مثل شيري).
أنت محق في أن الغالبية العظمى من النبيذ تقوم بتسجيل الوصول (على الأقل على ملصقات النبيذ الخاصة بهم ، والتي تسمح بالتباين) بحوالي 12 إلى 14 بالمائة. أكبر عامل يحدد نسبة الكحول في النبيذ هو السكر الموجود في العنب ، والذي يتحول إلى كحول أثناء التخمير. العنب ، مثله مثل جميع أنواع الفاكهة ، يمكن أن ينضج فقط قبل أن يفسد. يمكن أن يؤثر نوع العنب والمناخ والطقس وقرارات الحصاد والخمائر وعمليات التخمير على مستوى الكحول في المنتج النهائي ، لكنها لا تزال نافذة صغيرة نسبيًا.
إحدى الطرق التي يمكن أن ينتهي بها النبيذ مع نسبة كحول أعلى هي إذا كان كذلك محصن بإضافة البراندي أو أي روح محايدة أخرى. يمكن إضافة الروح في بداية التخمير أو بالقرب منها (كما في vin doux naturel في فرنسا) ، أثناء التخمير (كما في Port) أو بعد التخمير (كما في Sherry).
-الدكتور. فيني