مارتا تحتفظ بها في عائلة داني ماير مع مدير النبيذ الجديد
قامت مجموعة يونيون سكوير للضيافة ومقرها نيويورك داني ماير بإجراء بعض التغييرات على القيادة. كيمبرلي كافورز ، مساعد مدير المشروبات سابقًا في جائزة Meyer's Best of Excellence خنزير صغير ، هو الآن مدير النبيذ في مطعم البيتزا الحائز على جائزة التميز للمجموعة ، مارثا ، والبار المجاور لها ، Vini e Fritti. تحل محل كاتي مورتون ، التي غادرت في وقت سابق من هذا العام من أجل في حد ذاته .
قال كافوريس: 'لا يمكنني أن أكون أكثر حماسًا للانضمام إلى فريق مارتا' متفرج النبيذ . في الواقع كنت أردد Vini e Fritti في كثير من الأحيان بعد أن أنهي مناوبتي في Maialino. لكوني نوعًا من جوز الشمبانيا ، لا شيء يجعلني أكثر سعادة من كوب قاتل من الفقاعات بعد العمل. الآن ، يسعدني حقًا تنظيم قائمة أستمتع بها كثيرًا بالفعل. سيستمر كافورز في التركيز على الشمبانيا في كل من المطعم والبار ، ويلمح إلى التغييرات القادمة على قائمة النبيذ التي تضم 250 اختيارًا والتي تركز على إيطاليا.
قالت 'كانت ترقيتها قرارًا سهلاً' جيني جيزيو ، المدير المساعد للنبيذ USHG الذي يشرف على جميع عمليات تصنيع النبيذ في Maialino و Marta و Vini e Fritti. لقد جلبت ثروة من الخبرة الصناعية والمعرفة الجادة إلى الطاولة. كيم والفريق [في مارتا] هم بالضبط الأشخاص الذين تريدهم إقامة حفلة بيتزا كل ليلة. ' L.W.
الشيف John Fraser يبيع Dovetail
باع شيف نيويورك جون فريزر الفائز بجائزة التميز تتوافق لشركائه في المطعم. وفقًا لبيان صادر عن Dovetail ، قام فريزر بذلك للتركيز على المشاريع القادمة ومفاهيمه الحالية ، بما في ذلك الفائز بجائزة التميز نارسيسا في القرية الشرقية في مانهاتن. سيبقى Dovetail مفتوحًا ويعمل كالمعتاد ، مع رئيس الطهاة ستانلي ميشالسكي يدير المطبخ.
حازت Dovetail على جائزة مطعم لقائمة النبيذ التي تضم 550 نبيذ مع نقاط قوة في بورغوندي وبوردو وكاليفورنيا ، تحت إشراف مدير النبيذ آمي راسين. - ج.
افتتاح أفرا في نيويورك في بيفرلي هيلز
يركز مطعم وونهو فرانك لي اليوناني أفرا على المأكولات البحرية الطازجة.تم افتتاح موقع جديد لمطعم Avra ، وهو المطعم اليوناني التابع لمجموعة Tao Group ، في بيفرلي هيلز ، كاليفورنيا. أحد موقعي المطعم في نيويورك ، أفرا ماديسون ، حائزة على أفضل قائمة نبيذ حائزة على جائزة التميز.
قال تيم كيلر ، مدير المشروبات في موقع بيفرلي هيلز: 'كانت الرؤية هي إنشاء قائمة يسهل الوصول إليها لكنها متنوعة'. ستركز اختياراتها البالغ عددها 160 على علامات كاليفورنيا والعالم القديم ، بالإضافة إلى النبيذ اليوناني من منتجين مثل أرتميس كاراموليجوس و دريوبي و زفيراكيس . يأمل كيلر في تعريف الضيوف بالنبيذ اليوناني من خلال القائمة الزجاجية على وجه الخصوص ، والتي تتضمن حوالي 20 اختيارًا. - ج.
جون مكدانيل يترك مجموعة غيج للضيافة
جون مكدانيل ، مدير النبيذ في شركة Gage Hospitality Group بشيكاغو ، ترك منصبه لمتابعة استشارات النبيذ للمطاعم في منطقة شيكاغو. قال مكدانيل: 'حان الوقت للتركيز على ما أنا متحمس له حقًا' متفرج النبيذ . 'وتوسع في ما هو ممكن هنا في المدينة وأظهر مدى روعة مدينة المطاعم في شيكاغو.'
كان لماكدانييل بالفعل تأثير كبير على مشهد النبيذ في شيكاغو ، حيث أشرف على برامج جميع مطاعم Gage Hospitality الخمسة ، وحصل أربعة منها على جوائز المطاعم: اكانتو و حانة منارة و ذيل الثعلب و ذا غيج .
سيبدأ شركته الاستشارية في شيكاغو تحت مظلة Second City Soil ، وهو موقع ويب أنشأه في نوفمبر 2017 لعرض إنجازات النبيذ وتناول الطعام في شيكاغو. هدفه هو 'جعل شيكاغو مجتمع نبيذ أكثر صلة' من خلال مساعدة المطاعم والمشغلين والمشترين على النجاح. قال ماكدانيال: 'إذا كنت لا تستطيع تحمل تكاليف مدير نبيذ بدوام كامل ، لكنك لا تزال بحاجة إلى المساعدة في التدريب وأنظمة التشغيل والعمليات ، فمن الأسهل كثيرًا أن توظفني'. كان آخر يوم له مع Gage في 23 مايو. - جي.
بار بولود يعين شيف تنفيذي جديد
الحائز على جائزة أفضل امتياز بار بولود قامت بتعيين ديتر ساميجن كشيف تنفيذي جديد لها. قال Samijn: 'أريد أن أحافظ على مطبخ المطعم الأصيل والتقليدي الذي يقدمه مطعم Lyonnais والذي يكون ترحيبيًا ويمكن الوصول إليه' متفرج النبيذ عبر البريد الالكتروني. في حين أنه لا يتطلع إلى تغيير الكثير من 'الحمض النووي' للمطبخ الفرنسي في بار بولود ، فإن قائمته الصيفية ستضم المزيد من خيارات المأكولات البحرية والمكونات الموسمية والأطعمة الخفيفة المستوحاة من منطقة بروفانس الفرنسية. تركز قائمة النبيذ المؤلفة من 650 اختيارًا في Bar Boulud على منطقة Burgundy ومناطق فرنسية أخرى. - ج.
مفتوح الآن في عالم ديزني: Wine Bar George
مايك جلوكمان يتمتع البالغون المرافقون في منتجع والت ديزني بوجهة طعام ونبيذ جديدة في Wine Bar George.جورج ميليوتيس ، مدير النبيذ السابق لدعائم جائزة المطعم مثل كابيتال جريل و المواسم 52 و Eddie V's Prime Seafood ، لديه الآن مفهومه الخاص في ديزني سبرينجز في أورلاندو بولاية فلوريدا. سنتان في الإعداد ، تم افتتاح Wine Bar George للجمهور في 19 مايو.
يقدم المطعم الذي يتسع لـ 200 مقعد أكثر من 130 نوعًا من النبيذ ، يتوفر معظمها بالزجاجة والزجاجة. تتوفر بعض الاختيارات الراقية في صبغات 1 و 3 و 6 أونصات عبر Coravin و Vinfinity. قال ميليوتيس: 'لذلك ، إذا كنت تبحث عن كوب رائع بقيمة 9 دولارات عند الصنبور أو بضعة أوقيات من Château Margaux ، فسوف يكون لدينا نبيذ يسعدك'. تشمل الجوائز الأخرى تريمباتش و بدونه و بيوندي سانتي . هناك أيضًا مجموعة كبيرة من الزجاجات التي يقل سعرها عن 50 دولارًا ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الكوكتيلات والبيرة وعصير التفاح و 'فروزي' (مشروب وردي).
يقدم الشيف التنفيذي رون روبرت - الذي كان سابقًا أيضًا في Seasons 52 - أطباق صغيرة مثل كرات اللحم المصنوعة منزليًا ومقبلات من شرائح لحم التنورة والدجاج المطهو بالنبيذ وسمك القاروس المشوي على الطراز العائلي. - L.W.
جوثام بار آند جريل يرحب بمدير النبيذ الجديد
نيويورك جوثام بار اند جريل لديه قائد جديد للإشراف على قائمة النبيذ الحائزة على 700 جائزة الأفضل من حيث التميز: جوش ليت ، الساقي سابقًا في الفائز بالجائزة الكبرى الحديث .
مدير النبيذ المنتهية ولايته هايدي تورزين يتخذ اتجاهًا وظيفيًا جديدًا بعد أكثر من 20 عامًا في صناعة المطاعم. أخبرت متفرج النبيذ حصريًا أنها قبلت منصبًا يشرف على تجربة الضيوف والأحداث لشركة استثمار ومحاماة.
قال تورزين: 'لقد عانيت كثيرًا مع الفريق [في جوثام] وأهتم كثيرًا بالناس'. لقد رأى الكثير منهم أنني أنمو من خلال مناصب مختلفة. أحترمهم كثيرًا - الطهاة والإدارة والموظفون. إنها علاقة جميلة حقًا. '- L.W.
Smith & Wollensky يغلق موقعًا تاريخيًا ويفتح موقعًا جديدًا
بعد 15 عامًا من الخدمة ، قام بؤرة سميث وولنسكي في بوسطن باك باي ، الحائز على جائزة أفضل تميز ، سيغلق. قال متحدث باسم الشركة إنهم قرروا عدم تجديد عقد الإيجار الذي ينتهي هذا الصيف. بما في ذلك هذه السلسلة سبعة مطاعم حائزة على جوائز . ولكن يتم افتتاح مطعم Smith & Wollensky الجديد اليوم في ويليسلي ، ماساتشوستس. وسيحتوي على مأكولات ستيك هاوس المميزة للعلامة التجارية وقائمة نبيذ واسعة تؤكد ولاية كاليفورنيا. - ج.
نقار الخشب لديفيد بيرك مفتوح في نيويورك
بإذن من Woodpecker by David Burke لا تنخدع: القشرة الموجودة على هذه البيتزا مصنوعة من صراصير حقيقية.أحدث مفهوم للشيف ديفيد بورك ، Woodpecker ، مفتوح الآن في مدينة نيويورك ، ويقدم مزيجًا انتقائيًا من الأطباق التي تعمل بالحطب مثل 'بيتزا الكريكيت ريتا' ، على عجينة مصنوعة من الصراصير وكالزون جراد البحر.
أنشأ المدير العام والساقي مارك برونر قائمة النبيذ المكونة من 100 اختيار ، والتي تركز على مفضلات كاليفورنيا مثل Cabernet Sauvignon ، بالإضافة إلى نبيذ من فرنسا وإيطاليا ، وقسم تشيلي وأرجنتيني يأمل برونر في توسيعه. تقدم القائمة الزجاجية 15 اختيارًا.
يرأس Burke أيضًا الفائز بجائزة المطعم BLT Prime بواسطة ديفيد بيرك .— ج.
تابع آخر أخبار المطاعم من الفائزين بجوائزنا: اشترك في موقعنا المجاني دليل خاص لتناول الطعام النشرة الإخبارية ، وتابعنا تويتر و انستغرام .