عزيزي الدكتور فيني ،
أبلغ من العمر 74 عامًا وأتذكر أنا وأصدقائي الإيطاليون شرب نبيذ 'داغو الأحمر' منذ سنوات. هل يمكنك شرح المصطلح؟
—Ed B.، Traverse City، Mich.
عزيزي إد ،
اسمحوا لي أن أبدأ بالاعتذار لقرائي ، لأن كلمة 'dago red' تستخدم إهانة عنصرية مسيئة لم تعد مستخدمة في صناعة النبيذ ، لكنها يكون جزء من تاريخ النبيذ. بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية باستخدامه فيما يتعلق بالنبيذ ، فهو مصطلح مؤرخ يشير إلى كل من نمط النبيذ وأيضًا إلى مشروع نبيذ تجاري سابق يحمل نفس الاسم.
كأسلوب ، يشير 'أحمر داغو' إلى نبيذ مصنوع من مزيج من عنب نبيذ أحمر داكن متنوع ، يُصنع عادةً فيما أسميه أسلوب الفواكه - تأثير قليل من خشب البلوط أو معدوم ، وغالبًا مع لمسة نهائية حلوة قليلاً. أصبح المصطلح مرادفًا لنبيذ المائدة الأساسي الميسور التكلفة ، على وجه الخصوص يمزج المجال في كاليفورنيا. لا توجد وصفة صارمة - كانت كل من Sangiovese و Cabernet Sauvignon و Petite Sirah و Zinfandel شائعة في هذه المشاريع ، على الرغم من أنني رأيت وصفات منزلية لصنع النبيذ تقترح كل شيء من عنب Concord إلى مركز عصير العنب المجمد.
في أواخر السبعينيات وأوائل الثمانينيات ، كانت هناك أيضًا علامة Dago Red التجارية التي تم إنتاجها وبيعها بواسطة Joe Carrari ، مزارع العنب في كاليفورنيا ذو التراث الإيطالي. مزيج من Zinfandel و Merlot و Petite Sirah و Cabernet Sauvignon ، باع Carrari النبيذ مقابل 2 دولار للزجاجة. لقد كان شائعًا واستقطبًا ، تمت إزالة اسم 'Dago' في النهاية ، وتم إيقاف العلامة التجارية.
بقدر محاولة العثور على النبيذ لتكرار هذا النمط ، أعتقد أن نبيذ إبريق العصر الحديث عادة ما يكون في نفس السياق. إذا كنت ترغب في تجربة شيء أكثر كثافة وربما أقل حلاوة ، فسأبحث عن خلطات حمراء أخرى ، لا سيما اللون الأحمر الذي يحتوي على Zinfandel.
-الدكتور. فيني