برادي ويليامز ، رئيس الطهاة في متفرج النبيذ الفائز بالجائزة الكبرى كانليس ، سيترك منصبه في نهاية فبراير للعمل من أجل افتتاح مطعمه الخاص. تم الإعلان عن النبأ على وسائل التواصل الاجتماعي الشهر الماضي حيث شكر مارك وبريان شقيقَي كانليس ، وليامز على دوره في وجهة سياتل الشهيرة.
يقول الأخوان إنه على مدار فترة ولايته التي استمرت ست سنوات ، كان ويليامز محوريًا في المساعدة في تشكيل رؤيتهم لتناول الطعام الفاخر المقترن بالقيم البيئية والمجتمعية. على الرغم من أنهم متحمسون لرحلة الشيف الجديدة ، إلا أنها حلوة ومرة. قال مارك كانليس ، الشريك المالك ، 'إنك تحاول استبدال نوع واحد من مليون من الطهاة' متفرج النبيذ . 'أنت تحاول استبدال شخص موهوب للغاية والذي أصبح موجهًا لنا كموظف ، وهو مثل أحد الإخوة - أحد أفراد العائلة.'
تعرّف ويليامز على مارك وبريان من خلال صديق مشترك في عام 2015 أثناء عمله في مطعم بلانكا في بروكلين. على الرغم من أنه كان يتطلع إلى فتح مطعم خاص به في Upstate New York في ذلك الوقت ، إلا أنه انجذب على الفور إلى Canlis وبدأ طاهياً بعد فترة وجيزة.
تأتي مغادرته في الوقت الذي اضطرت Canlis إلى إعادة تخيل شكل قائمة التذوق مرارًا وتكرارًا وسط الوباء العالمي ، بتنسيقات مبتكرة من برجر بالسيارة إلى فصول تفاعلية . 'لقد استمتعنا حقًا خلال الشهرين الماضيين بالحديث عن مستقبل الأكل الفاخر ، ومستقبل صناعة المطاعم بشكل عام ، وكيف يمكننا المساعدة في تشكيلها وتشكيلها. قال مارك: إنه وقت فريد من نوعه بالنسبة لصناعتنا.
يوم النبيذ الوطني سعيد
ويشدد على أهمية العثور على خليفة يمكنه التعامل مع التحولات المستمرة في صناعة المطاعم ، وشخص يمكنه التواصل مع الأشخاص على المستوى البشري. قال مارك: 'إن العثور على طباخ ماهر والعثور على قائد جيد هو أمر نادر ، ولذا فإننا نبحث عن قائد أولاً ثم طاهٍ ثانيًا'.
لا يزال ويليامز في مراحل التخطيط المبكرة لمطعمه في سياتل ، لكنه يقول إنه سيتعلم درسًا من صديقه ومدير النبيذ في كانليس نيلسون داكويب عند صياغة برنامج النبيذ. قال ويليامز: 'من المحتمل أن نقدم قائمة جيدة التنظيم ولكنها صغيرة تؤكد ، على سبيل المثال لا الحصر ، على نبيذ منخفض التدخل ونبيذ المنتج الصغير مع توفير شيء ما لكل ميزانية وأذواق'. متفرج النبيذ . لم يستقر بعد على مدير نبيذ ، لكنه يلمح إلى أنه 'لم تنجذب إليه أوراق الاعتماد التي حددت تقليديًا صناعة النبيذ'.
قال ويليامز: 'أريد العمل مع مفكر حر صارم لكنه لا يأخذ نفسه على محمل الجد'. 'شخص مهتم بخلق شيء ما للمجتمع. لدي شخص ما في ذهني ، لكن لا توجد أسماء حتى الآن! '- تايلور ماكبرايد
طاه شيكاغو دوج بسالتيس يطلق موقعًا يونانيًا لأول مرة بعلاقات شخصية
عاد الشيف دوغ بسالتيس إلى مشهد تناول الطعام في شيكاغو مع Andros Taverna ، مطعمه اليوناني الذي قادم إلى حي لوغان سكوير بالمدينة في 12 فبراير. يأتي الافتتاح بعد مغادرة Psaltis لعام 2019 لمنصبه الشيف الشريك في Lettuce Entertain You Enterprises (LEYE ) ، التي تمتلك مجموعة من الفائزين بجوائز المطاعم بما في ذلك العلامات التجارية مثل دورة في الدقيقة و جو للمأكولات البحرية .
سيكون Andros Taverna أول مشروع تابع لمجموعة Andros Restaurant Group ، وهي عبارة عن تعاون تم إنشاؤه حديثًا من قبل Psaltis مع Ballyhoo Hospitality ، التي تمتلك الفائز بجائزة التميز ذيل الثعلب .
قال Psaltis ، الذي نشأ حول العشاء اليوناني لجده في كوينز ، نيويورك ، 'هذه دائرة كاملة بالنسبة لي من نواح كثيرة' ، قبل العمل في أفضل المطابخ في جميع أنحاء البلاد ثم فتح 21 مطعمًا مع LEYE. 'آخر أربعة أو خمسة مشاريع قمت بها ، أدركت أنني كنت مثل ،' أتمنى أن يكون هذا يونانيًا ، وأتمنى أن يكون هذا يونانيًا ... وبعد ذلك خلال العام الماضي مع بعض الوقت الرائع للتفكير ، كان الأمر الأكثر أهمية بالنسبة لي أن أفعل أقل قليلاً مما يعني الكثير '.
النبيذ الاحمر والجبن
المكونات عالية الجودة التي يتم الحصول عليها بعناية هي العمود الفقري لقائمة Andros. هناك شواية فحم مخصصة تُستخدم لقطع كبيرة من اللحم وفرن يعمل بالحطب للأسماك المطبوخة بالكامل والبيتا المصنوعة منزليًا. تشمل الأطباق الأخطبوط المشوي ، معكرونة الكركند ولحم الضأن المشوي. يقول Psaltis إن هذا الأسلوب الأخف والأكثر نضارة يعكس نوع الطعام الذي كان يستمتع به في اليونان ، على عكس الإصدارات الأمريكية التي عفا عليها الزمن 'كونها محملة بالجبن وثقيلة للغاية'.
'الطعام الذي أحببته عندما نشأت كطفل يسافر إلى اليونان ، وما زلت عندما عدت إلى هناك ... لقد تم إعداده ببساطة من المازات التي يسهل تناولها والوجبات الخفيفة ، واستكمال تجربة المقبلات مع البعض من تلك المشروبات الروحية المقطرة '، كما قال ، في إشارة إلى الاختيار الواسع لأوزو وأكثر. 'وبعد ذلك نذهب إلى النبيذ والأسماك المطبوخة بالكامل والخضروات الرائعة.'
اذكر بلدًا يصنعون فيه النبيذ الجيد
تدير مديرة النبيذ كريستين فرانشيسكو قائمة النبيذ التي تضم حوالي 75 اختيارًا. ما يقرب من 90 في المائة من هؤلاء هم من اليونان ، بالإضافة إلى صفحة باللون الأحمر وصفحة بيضاء من مناطق البحر الأبيض المتوسط الأخرى. قال فرانشيسكو: 'أردنا حقًا الاحتفال بالبلد وأن نظهر للجميع ما يمكنهم تقديمه'. إنها متحمسة بشكل خاص بشأن قسم سانتوريني ، الذي يضم كبار المنتجين مثل عقارات سيغالاس ، والتي تخطط لتطويرها بشكل أكبر باستخدام 'العنب الخلفي والزجاجات المرحة والرائعة والنادرة حقًا لعرضها على الناس'.
تعد قابلية الوصول أولوية رئيسية لفرانشيسكو ، خاصة عند التعامل مع منطقة نبيذ لا يعرفها العديد من الضيوف. للمساعدة ، يتم تنظيم القائمة حسب المنطقة ، مع وصف أنواع العنب الخاصة بها ولماذا تكون كل منطقة خاصة ، بالإضافة إلى أبرز المنتجات. هناك أيضًا أوصاف مدرجة مع كل من التحديدات الـ 16 للزجاج ، وكلها يونانية.
قال بسالتيس: 'نحن نخلق مكانًا يمكن أن يكون فيه النبيذ اليوناني في المقدمة' ، مشيرًا إلى أهمية المنطقة التي تحركها القيمة في الوقت المناسب ، حيث لاحظ تحول المستهلك نحو النبيذ بأسعار معقولة. 'نحن متحمسون حقًا لتقديم ثقافة النبيذ والمزة التي ستجدها في أثينا ، وربما أستوريا ، كوينز ، وإلقاء الضوء على المسرح للنبيذ الذي يستحقونه.'
سيتم افتتاح مطعم Andros Taverna بعدد محدود من المقاعد الداخلية بالإضافة إلى باقات جاهزة لعيد الحب ، مع خيارات المشروبات المتاحة. على الرغم من عدم وجود مشاريع إضافية قيد التنفيذ حاليًا ، إلا أن Psaltis يقول إن مجموعته الجديدة تخطط للتوسع في المستقبل من خلال 'أشكال مختلفة من المطبخ اليوناني'. - جولي هارانز
مجموعة سان دييغو الحائزة على جائزة المطعم تفتح أليجرو في ليتل إيتالي
ترحب Little Italy في سان دييغو بمطعم جديد في شارع الهند هذا الأسبوع. ظهر Allegro لأول مرة في 14 فبراير ، وهو أحدث مشروع من San Diego Dining Group (SDG) ، التي تمتلك أربع مؤسسات أخرى بما في ذلك الفائز بجائزة Best of Excellence. جرايستون ستيك هاوس .
مع الشيف التنفيذي ماركو بروفينو على رأس الدفة ، يجمع Allegro بين التأثيرات الصقلية والمكونات المحلية في كاليفورنيا. توقع مقبلات مثل بروشيتا نخاع العظم والأخطبوط في صلصة بوتانيسكا ، تليها أطباق أكبر مثل جراد البحر كانيلوني وشريحة لحم الخنزير في البندقية مع قشرة بورسيني المشوية وصلصة مربى التين. هناك أيضًا العديد من شرائح اللحم ، فضلاً عن عدد ملحوظ من العناصر النباتية والخالية من الغلوتين. سيشرف مدير النبيذ جوزيبي جاجليانو على قائمة نبيذ تضم أكثر من 150 علامة تجارية. تسلط التحديدات الضوء على كاليفورنيا وإيطاليا ، مع التركيز الشديد على النبيذ الصقلي ، بالإضافة إلى بعض اللقطات الفرنسية.
تتميز غرفة الطعام بمطبخ مفتوح وشاشة لتخزين النبيذ ، ولكن هذه المساحة الداخلية تظل مغلقة في الوقت الحالي بسبب قيود الوباء المحلية. يمكن للضيوف بدلاً من ذلك تناول العشاء في فناء Allegro في الهواء الطلق ، والذي يقع خلف أبواب خشبية عتيقة يبلغ ارتفاعها 15 قدمًا ومستوحاة من حدائق الليمون التوسكانية. - كولين دريزين
النكهة الأصلية بارتلز وجيمس
تابع آخر أخبار المطاعم من الفائزين بجوائزنا: اشترك في موقعنا المجاني دليل خاص لتناول الطعام النشرة الإخبارية ، وتابعنا على Twitter على تضمين التغريدة وعلى Instagram في تضمين التغريدة .