ليس سراً أنه كان عامًا مليئًا بالتحديات بالنسبة للمطاعم. ولكن مع استبعاد العمل كالمعتاد بالنسبة للكثيرين ، كان البعض مستعدًا لتجربة أشياء جديدة. لقد رأينا غرف طعام تاريخية أصبحت عمليات شحن الوجبات على الصعيد الوطني ، السقاة بمثابة سائقي التوصيل و متفرج النبيذ تقدم الأقبية الحائزة على الجائزة الكبرى زجاجات في المزادات عبر الإنترنت والمطاعم ذات السعة المحدودة تملأ غرف الطعام ببعض الضيوف أقل إنسانية من الآخرين . لكن قلة من المطاعم وصلت باستمرار إلى مستويات الإبداع التي كانت الوجهة التاريخية لتناول الطعام الفاخر في سياتل كانليس تم الانسحاب منذ شهور.
في أحدث أعمالهم ، أخي أصحابها علامة و بريان كانليس أعلن أن الفصل الدراسي في جلسة في كلية المجتمع كانليس ، سلسلة من ستة أسابيع من البرامج التعليمية المتنوعة عبر الإنترنت والشخصية التي تتراوح من طرق الطهي وتذوق النبيذ إلى دروس التاريخ الخاصة بمدينة سياتل والرياضات الداخلية الجماعية. هذا المشروع هو أحدث ابتكارات Canlis المبتكرة منذ أن اضطرت إلى إيقاف تنسيق قائمة التذوق منذ فترة طويلة في مارس ('رقم 10 ، على وجه التحديد ، كما أخبرنا Mark'). جاء أولا أ مفصل برجر بالسيارة ، يليه متجر منبثق للخبز ، ثم نموذج لتوصيل الوجبات ثم صالة سينما بالسيارات. الآن ، حان موسم العودة إلى المدرسة.
كم كأس في نصف زجاجة من النبيذ
مع انتهاء فصل الصيف ، واجهت سياتل أمطار الخريف المعتادة ، إلى جانب دخان حرائق الغابات الذي كان منتشرًا في كل مكان على الساحل الغربي هذا العام ، حصلت المطاعم على الضوء الأخضر لإعادة فتح المطاعم الداخلية المقيدة. لكن مارك قال إنه والفريق لم يكونوا مرتاحين بعد لذلك ، وهو اقتراح صعب لتذوق أماكن القائمة حتى لو كانت كذلك. لذا فقد عملوا على تبادل الأفكار حول فكرتهم الكبيرة التالية ، و كلية المجتمع كانليس ولد. قال مارك لمجلة Unfiltered: 'أعتقد أن هذا وقت رائع للتعلم'. 'وفكرنا ،' حسنًا ، لنعد إلى المدرسة ، دعونا نتعلم وندعو المدينة لتأتي معنا. '
حتى الإعلان نفسه كان مبدعًا: مقطع فيديو مدته دقيقتان يعرض حجابًا من أشهر مؤيدي سياتل ، آه ، تعليم DIY ، بيل جيتس الذي يمزح عن ترك هاتفه في المطعم. (أخبرنا مارك أن هذا كان نوعًا من الترخيص الإبداعي ، لأن بيل جيتس 'ليس غائبًا جدًا عن التفكير.')
يتم تدريس بعض الدورات من قبل موظفين خبراء في مجالاتهم ، مثل مدير النبيذ نيلسون داكويب وزوجته الشمبانيا والمحار 101 أو الشيف برادي ويليامز جلسة حول كيفية طهي أطباق Canlis الكلاسيكية. لكن الكثير منها ليس كذلك ، مثل طريقة مارك الأخيرة في قص شعرك في المنزل. قال: 'الكثير من الفصول التي نغطيها هي أشياء لا نعرف عنها شيئًا'. لا أعرف كيف أقص شعري بنفسي ، لكن 1100 شخص شاهدواني وأنا أقوم بذلك. نحن جميعًا متعلمون هنا '.
يدعو Canlis الخبراء من الشركات في سياتل للمساعدة في ريادة الطريق ، مثل Rudy’s Barbershop (في هذه الحالة) أو متحف Wing Luke للحصول على درس حول الإرث المحلي لسكان جزر آسيا والمحيط الهادئ. كما أنهم يتطلعون إلى المواهب الداخلية: وكيل الحجز ايمي وونغ ووالدتها ، وهي مهاجرة صينية من الجيل الأول ، تُظهر للطاهي ويليامز كيفية صنع الزلابية. قال مارك: 'هذه هي روح المدرسة ، أن تكون فضوليًا وأن تعتمد فقط على ما لا نعرفه'.
هناك الكثير من البرامج للطلاب الباحثين عن تعليم النبيذ ، مثل جلسة حول النبيذ المعلب والمعلب ، وهو موضوع فوجئ Daquip بسرور عند إعداد خطة الدرس. 'لم يكن شيئًا كنت مألوفًا به في البداية ، لكنها ثقافة مذهلة لشاربي النبيذ المعلب هناك.'
'أعتقد أن الأكل الفاخر يجب أن يكون أفضل ضيافة ، والضيافة دعوة في قال مارك. Canlis هو مطعم راقٍ به 19000 زجاجة في قبوها ، بالتأكيد ، لكن هدفه من هذه الجلسات الهادئة - بما في ذلك نصائح حول إقران النبيذ مع الصمغ الحامض و Cool Ranch Doritos - هو جعل النبيذ أكثر سهولة خلال فترة التوتر ، وبصراحة وقت غريب ، كما أوضح داكيب. (تتوفر الفصول المتقدمة أيضًا ، مثل 'كنوز من Canlis Cellar' والتي تتضمن تذوق كلوس دي لا بارونز لدومينيك لافون 2014 و Mouton-Rothschild 2003.)
ويحظى الفريق بفرصة القيام بما فاتهم: التواصل مع الضيوف. 'يتعلق الأمر بالتواصل والتعبير عن مثل ،' أتعلم ماذا؟ لا أعرف ما أفعله الآن ، لكن الكاميرات تدور ، وأنا أعلم عن النبيذ ، وأنا أعلم أنك مهتم ، لذلك دعونا نصب كوبًا ونفعل هذا ، 'قال مارك.
تشمل رسوم التسجيل البالغة 25 دولارًا الوصول إلى جميع الفصول الدراسية عبر الإنترنت ، مع مجموعات من 'مواد الفصل' مقابل رسوم إضافية. معظم الجلسات افتراضية ، ولكن هناك رحلات ميدانية ومطاردة 'أسبوع النهائيات'. وكل ذلك من أجل قضية جيدة. بعد تغطية تكاليف الندوات ، تم التبرع بجميع الأموال الأخرى فاريستارت ، وهي مؤسسة خيرية في المنطقة تساعد في توظيف المشردين وإطعام المحرومين في مجتمع سياتل. تواجه Canlis نفس الصعوبات المالية التي تواجهها بقية صناعة المطاعم. أوضح مارك قرار التبرع بالعائدات: 'من الصعب أن تكون مطعمًا ، ولكن من الصعب ، إن لم يكن أصعب بكثير ، أن تكون منظمة غير ربحية ، أو أن تكون أيًا من الأشخاص الذين سيخدمونهم الآن'. وللحصول على فرصة أوسع للدراسة ، 'هذا ما نحتاجه الآن.'
'لا أعرف ما إذا كنا بحاجة إلى الجلوس على طاولات تناول 32 وجبة من الوجبات الصغيرة الثمينة واحتساء العصير الفاخر بقدر ما نحتاج فقط لإرسال كلمة مشجعة ومفعمة بالأمل.'
استمتع بدون فلتر؟ يمكن الآن توصيل أفضل مجموعة مشروبات في Unfiltered في ثقافة البوب مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك كل أسبوعين! اشتراك الآن لتلقي النشرة الإخبارية عبر البريد الإلكتروني لـ Unfiltered ، والتي تعرض أحدث خبر عن كيفية تقاطع النبيذ مع الأفلام والتلفزيون والموسيقى والرياضة والسياسة والمزيد.