عيوب النبيذ تفسد ليلتك.
7 أخطاء النبيذ الرئيسية
بصفتنا شاربي النبيذ ، فإننا نستهلك الكثير من النبيذ المعيب دون أن ندرك ذلك. لا شيء يخجل منه لأن معظمنا لا يعرف ما هي عيوب النبيذ.
النبأ السار هو أن غالبية أخطاء النبيذ ليست سيئة بالنسبة لنا. انهم فقط ذوق سيء. لذا ، إليك كتاب تمهيدي قصير عن العيوب الأكثر شيوعًا في النبيذ وكيفية شمها.
ما مدى برودة ثلاجة النبيذ
(بالنسبة لمحبي النبيذ ، تأكد من مراجعة توصية الكتاب في الأسفل لمزيد من المعلومات!)
نبيذ مؤكسد ...
- ما هو: التلوث الناجم عن التعرض المفرط للأكسجين. هل تعلم عندما تترك شرائح تفاحة على المنضدة ويتحول لونها إلى اللون البني؟ إنها نفس العملية ولكن في نبيذك. الأكسدة هي أكثر أخطاء النبيذ شيوعًا في النبيذ القديم ويسهل تكرارها في المنزل مع أي زجاجة نبيذ.
- كيف يمكنك معرفة: يفقد النبيذ المؤكسد لمعانه ، سواء في اللون أو في النكهة. يتحول اللون الأحمر الغامق إلى اللون البرتقالي المائل للبني وله خاصية غريبة بالخل والتفاح بالكراميل.
بالمناسبة ، النبيذ الأبيض أكثر عرضة للأكسدة من النبيذ الأحمر ، لأن النبيذ الأحمر مستويات أعلى من التانين بمثابة منطقة عازلة. إذا كنت تريد حقًا أن ترى كيف يبدو هذا: افتح زجاجة جديدة ، واسكب كوبًا واحتفظ بهذه الزجاجة لمدة أسبوع تقريبًا. تهانينا ، لقد أفسدت النبيذ للتو. اشرب البعض وقارنه بتلك الكأس الأولى التي حصلت عليها.
- هل يمكنني إصلاحه؟ لا ، ولكن يمكنك إطالة العمر الافتراضي للنبيذ المفتوح باستخدامه أداة لحفظ النبيذ. إذا تم أكسدة الزجاجة مباشرة من الرف ، فإما أن بها خلل في الإغلاق أو تم التعامل معها بشكل سيء أثناء النقل. استعيدها!
يشير اللون البني في هذه الخمور إلى أنها تعاني من مشاكل أكسدة خطيرة. هذه صورة لزجاجات تم الاستيلاء عليها من مزور النبيذ رودي كورنيوان.
2،4،6-ثلاثي كلورو أنيسول (TCA) ... الملقب تلوث الفلين
- ما هو: ملوث كيميائي وجد طريقه إلى الزجاجة الخاصة بك في مكان ما أثناء الإنتاج ، عادة عن طريق الفلين. يمكن أن يوجد TCA في براميل البلوط ، أو خطوط المعالجة في مصنع النبيذ أيضًا ، مما يؤدي إلى إتلاف دفعات كاملة ، بدلاً من الزجاجات المفردة.
- كيف يمكنك معرفة: النبيذ الملوث من الفلين له رائحة رطبة تشبه رائحته تمامًا جريدة مبللة أو ورق مقوى متعفن أو كلب مبلل. هذه النكهات غير المعبأة تهيمن على النبيذ الفلين ، وهناك حد أدنى من نكهة الفاكهة.
وضعت بعض التقديرات الخمور المتأثرة بـ TCA بنسبة عالية تصل إلى 2 ٪ من جميع أنواع النبيذ المعبأة تحت الفلين الحقيقي ، مما يجعلها ثاني أكثر أخطاء النبيذ شيوعًا.
- هل يمكنني إصلاحه؟ تركيبة Saran Wrap القديمة ، كلوريد البوليفينيلدين (PVDC) ، التي تم إنشاؤها في عام 1933 بواسطة Dow Chemical ترتبط كيميائيًا بتلوث TCA وتزيلها من النبيذ. ومع ذلك ، لم يعودوا ينتجون ساران بالبولي إيثيلين ، مما يفقد التأثير! خيارك الوحيد هو إعادة الزجاجة.
تعلم المزيد عن مركبات الرائحة في النبيذ.
مركبات الكبريت
- ما هو: الكبريت مشكلة معقدة في النبيذ. يضاف الكبريت بكميات صغيرة إلى جميع أنواع النبيذ تقريبًا لتحقيق الاستقرار فيه. مركب كبريت آخر موجود في النبيذ يسمى كبريتيد ثنائي الهيدروجين (H2S) هو منتج ثنائي يحدث بشكل طبيعي عند التخمير.
مركبات الكبريت تنبعث منها رائحة الدخان مثل عود الثقاب أو الملفوف المطبوخ. تحترق معظم هذه الروائح في حوالي 15-20 دقيقة بعد فتح الزجاجة. (هذا هو السبب صب النبيذ مفيد!)
- كيف يمكنك معرفة: يسمى المظهر الأكثر شيوعًا للعيب المرتبط بالكبريت مركابتان (يتعلق بكبريتيد ثنائي الهيدروجين). إذا لاحظت رائحة البيض الفاسد أو الريح أو المطاط المحترق أو الثوم المطبوخ أو الظربان في النبيذ الخاص بك بعد صبها لبعض الوقت ، فمن المحتمل أن تكون لديك مشكلة مركبتان.
- هل يمكنني إصلاحه؟ يقلل الصب النكهة المسيئة ( شاهد كيف تفعل ذلك هنا ). أيضًا ، يُلاحظ تقليب النبيذ بالفضة لتقليل حجم هذه المركبات الكبريتية الكبيرة (مما يجعلها أقل قابلية للاكتشاف). على الرغم من أنه إذا كان عدوانيًا جدًا ، يجب أن تفكر في إعادة الزجاجة.
التخمير الثانوي ... فقاعات في نبيذ غير فوار!
- ما هو: فقاعات صغيرة في النبيذ الخاص بك حيث لا ينبغي أن يكون هناك أي ، خاصة في زجاجة صغيرة من صافي نبيذ. تحدث الفقاعات عادة عن طريق الصدفة عندما يتم تعبئة السكر المتبقي مع النبيذ ، مما يؤدي إلى إعادة التخمير. يحدث هذا بشكل متكرر في صناعة النبيذ منخفضة التدخل عندما لا يتم إضافة كبريتات.
- كيف يمكنك معرفة: ابحث عن الفقاعات أو استمع إلى ملف psssst . عادة ما تشم رائحة الخمور الخميرة. طعمها رشيق.
لا الكل التخمير الثانوي عن طريق الصدفة بالرغم من ذلك. يحتضنها بعض صانعي النبيذ لإضافة دفعة صغيرة إلى نبيذهم ، وبعض الأنماط التقليدية من النبيذ بشكل طبيعي متألق ، مثل Vinho Verde و Italian Bonarda (أحمر) وبعض جرين فالتيلينا.
- هل يمكنني إصلاحه؟ لا ، ولكن قم ببعض البحث في الأسلوب للتأكد من أنه ليس من المفترض أن يكون موجودًا. قم بإلقاء النبيذ في إناء من نوع الدورق وهز الجحيم الحي للتخلص من الفقاعات أيضًا.
أضرار الحرارة ... الملقب نبيذ مطبوخ (نبيذ 'مصنوع')
- ما هو: يتلف النبيذ بسبب التعرض للحرارة الزائدة. تخيل لوحة من علب النبيذ تطبخ في الشمس في ساحة انتظار خلف متجر نبيذ في فينيكس ، أريزونا. نعم ، هذا يحدث بشكل أكثر شيوعًا مما تعتقد!
- كيف يمكنك معرفة: رائحة النبيذ المربى: نوعا ما حلوة ، لكنها مصنعة. تشبه الرائحة إلى حد ما صلصة تقليل النبيذ ، ممزوجة برائحة السكر البني والبني المحمص. غالبًا ما يؤثر التلف الناتج عن الحرارة على ختم الزجاجة (يؤدي التمدد الناتج عن الهواء الساخن إلى دفع الفلين للخارج) ، وغالبًا ما تحدث الأكسدة أيضًا.
- هل يمكنني إصلاحه؟ لا ، ولكن يمكنك تخزين النبيذ الخاص بك في درجة الحرارة المناسبة والتأكد من أنك لست المشكلة. يقبل معظم الناس 55 درجة كأفضل درجة حرارة في القبو. أهم جزء من التخزين هو درجة حرارة ثابتة. ضع في اعتبارك مدى سخونة المرآب الخاص بك في الصيف إذا كان هذا هو المكان الذي تخزن فيه النبيذ. لا تخزن النبيذ في العلية.
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.
محتوى السكر في النبيذ الأحمرتسوق الآن
أضرار الأشعة فوق البنفسجية ... الملقب ضربة خفيفة
- ما هو: الضرر الناجم عن التعرض للإشعاع المفرط ، عادة الأشعة فوق البنفسجية. الأكثر شيوعًا هو تخزين النبيذ في الشمس أو بالقرب من النافذة.
- كيف يمكنك معرفة: يحدث Lightstrike بشكل أكثر شيوعًا في النبيذ الأبيض الرقيق مثل Champagne و Pinot Grigio و Sauvignon Blanc. يجعل رائحة النبيذ مثل سترة صوف مبللة!
- هل يمكنني إصلاحه؟ لا ، ولكن يمكنك أن تكون ذكيًا بشأن تخزين النبيذ الخاص بك بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. من المفترض أن يخفف الزجاج الملون من زجاجات النبيذ من الضربة الضوئية ، لذلك إذا حصلت على نبيذ أبيض محلي الصنع في برطمان ماسون ، ضعه في أحلك ركن من قبو منزلك.
التلوث الجرثومي والبكتيري ... الملقب أعتقد أن شيئًا ما ينمو هناك
- ما هو: تعيش العديد من الميكروبات أثناء تخمير النبيذ بالإضافة إلى الخميرة. إذا أصبحت إحدى هذه المستعمرات موجودة بقوة قبل أو بعد التخمير الكحولي ، يمكنك البدء في الحصول على روائح مختلفة. بكميات صغيرة ، يضيفون تعقيدًا جذابًا ، ولكن إذا أصبحت المستعمرة قوية جدًا ، فإن هذه النكهات تعتبر عيوبًا ، مثل الكثير من الملح في الطبق.
- كيف يمكنك معرفة: مرة أخرى ، هناك العديد من البكتيريا الأخرى التي تشارك في صناعة النبيذ. إنها تنقل بعض النكهات الإيجابية ولكنها تنتج أيضًا عيوبًا مميزة في النبيذ. على سبيل المثال ، إذا كانت رائحة النبيذ الخاص بك تشبه رائحة قفص الجربوع ، فإن السقاة يسمون هذا 'الفأر' ، وغالبًا ما يوجد في النبيذ الطبيعي. عند تجربة النبيذ والزفير والحصول على نفحة من الكفالة ، يُطلق على هذا اسم 'ropiness' ويشير إلى ميكروب بري آخر مفرط الإنتاج.
فكر في الميكروبات مثل التوابل. بالكميات المناسبة ، يضيفون تعقيدًا جذابًا ولكن الكثير منه يطغى على النبيذ.
- هل يمكنني إصلاحه؟ للاسف لا. بمجرد دخوله هناك ، هذا ما حصلت عليه! أمسك المجهر واذهب للاستكشاف!
ليس كل شيء أخطاء النبيذ هي في الواقع أخطاء النبيذ
الحموضة المتطايرة ... الملقب حمض الاسيتيك
ما هو: هذه علبة تكون واحدة من أكثر عيوب النبيذ شيوعًا ، والمعروفة باسم تلوث الخل ، ولكنها أيضًا أداة يستخدمها بعض صانعي النبيذ ذوي الجودة العالية لتطوير التعقيد في ملامح نكهاتهم.
المستويات العالية جدًا من حمض الأسيتيك يمكن أن تشبه رائحة الخل البلسمي. بعبارة أخرى ، بعض تلوث الخل متعمد وهذا النمط لا يناسبك. بعض حمض الأسيتيك هو خطأ في صناعة النبيذ ، وهي عملية عرضية تحدث عند تخمير العنب الحلو للغاية.
بلورات الطرطرات ... ' شظايا زجاجية '
ما هو: هذه عبارة عن رواسب معدنية تتشكل من نبيذ غير مصفى عالي المعادن. إنها بلورات صغيرة تجلس في قاع الزجاجات القديمة. لن تسبب لك الأذى ، طالما أنك لا تجرح نفسك بها (فقط أمزح!). كل ما عليك فعله هو صب النبيذ مع مرشح وترك الرواسب في الزجاجة.
العطور العشبية ... رائحته 'خضراء'
ما هو: الروائح العشبية هي أجزاء نموذجية من سمات نكهة معينة يمكن أن تشم رائحة العشب أو الأوكالبتوس أو الهليون. أكثر هذه المواد الكيميائية شيوعًا هو ميثوكسيبيرازين أو 'pyrazines' للاختصار ، توجد عادة في عنب عائلة بوردو. بالنسبة لشاربي النبيذ الجدد أو غير المألوفين ، يمكن أن تبدو هذه الروائح مشابهة لأخطاء الكبريت أو الميكروبات في النبيذ ، لكنها ليست كذلك!
نوصي بتجربة الكثير من النبيذ لمعرفة الفرق! الذقن الذقن!
بريت ... رائحته 'مثل المزرعة'
ما هو: Brett هو اختصار لـ Brettanomyces وهو نوع من الخميرة البرية شديدة الرائحة! رائحة النبيذ الجميل مثل مزرعة ، أو كفالات القش ، أو السرج المتعرق ، أو الإسعافات الأولية ، أو 'الحصان'. حتى بكميات قليلة جدًا ، غالبًا ما يمنح بريت النبيذ طعمًا معدنيًا في النهاية.
على الرغم من مدى فظاعة هذا الأمر بالنسبة لك ، فإن بريت شيء وحشي محبوب لأنه يخلق التعقيد. من المؤكد أنه ليس جيدًا في بعض أنواع النبيذ (مثل النبيذ الأبيض أو Pinot Noir) ، ولكن في Cabernet Sauvignon أو Syrah أو Carignan ، فإنه يضيف الاهتمام. البعض منكم يحبها والبعض الآخر يكرهها. ولكن ليس هناك من ينكر أن بريت سيكون شيئًا في النبيذ لسنوات قادمة.
كم عدد السعرات الحرارية في كأس من النبيذ الأحمر