عزيزي الدكتور فيني ،
لقد تركت علبة نبيذ في سيارتي ليوم واحد عندما كانت درجة الحرارة في الثمانينيات من القرن الماضي. كانت الزجاجات دافئة جدًا عندما أزلتها ، وكانت الأسطح تشبه زجاجات الشمبانيا. هل قتلتهم في الحر؟
—جان ، هدسون ، فلوريدا.
عزيزتي جين ،
أنا أتأرجح وأنا أكتب هذا ، لأنه لا يبدو جيدًا. عندما يسخن النبيذ ، يتمدد السائل بداخله ، والمكان الوحيد الذي يمكن أن يخرج منه هو الضغط على الفلين أو الخروج منه. ومن المحتمل أن يكون النبيذ الخاص بك أكثر سخونة من الثمانينيات العليا: وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض ، عندما تكون درجة الحرارة في الخارج أكثر من 80 درجة فهرنهايت ، يمكن أن تصل درجة الحرارة داخل السيارة بسهولة إلى أكثر من 150 درجة فهرنهايت. هو ما أظن أنك تصفه بالقول إنها تبدو مثل فلين الشمبانيا — يكاد يكون من المؤكد أن نبيذك ساخن للغاية. بقايا النبيذ اللاصقة على السطح الخارجي للفلين هي علامة أخرى على التلف الناتج عن الحرارة.
هذا سيء لسببين. أولاً ، إذا تعرض النبيذ لهذا القدر من الحرارة ، يمكن أن تصبح النكهات ' مطبوخ ، 'وهو ما يشبه إلى حد كبير ما يبدو عليه: يتم استبدال نكهات الفاكهة الطازجة للنبيذ بالنوتات المطهية أو المخبوزة. لا توجد صيغة لـ كم من الوقت يستغرق حتى يحدث هذا ، ولكن هذه الفترة الطويلة في هذا القدر من الحرارة ربما تكون كافية للقيام بذلك. ثانيًا ، إذا تمدد الفلين وانكمش ، فإن هذه العملية يمكن أن تسمح للأكسجين بالدخول إلى الزجاجة ، وهذا يعني أن النبيذ سيبدأ في الشيخوخة قبل الأوان ، مع أخذ أوراق التفاح المكسوة بالجوز والكدمات.
ليس هناك الكثير من الأخبار السارة ، باستثناء أنه لن يجعلك تجربة النبيذ مريضًا ، وأنه في بعض الأحيان يمكن أن يظل النبيذ صالحًا للشرب أو حتى ممتعًا على الرغم من كل هذه العلامات. الطريقة الوحيدة للتأكد من ذلك هي وضع بعض الفلين وتذوقه بنفسك. حظا طيبا وفقك الله!
خريطة مقاطعة سانتا باربرا للنبيذ
-الدكتور. فيني