حقائق مدهشة حول حلاوة النبيذ لا تريد أن تفوتها!
تحتوي العديد من أنواع النبيذ الجاف المشهور على قدر ضئيل من الحلاوة لخلق التوازن.
هذا الأسبوع ، تقفز مادلين بوكيت في واحدة من أكثر الموضوعات التي يساء فهمها في النبيذ.
حلاوة النبيذ
ما هي حلاوة النبيذ ومن أين تأتي؟
تأتي معظم حلاوة النبيذ من سكريات العنب الطبيعية المتبقية بعد توقف التخمير. الناس النبيذ يشيرون إليه على أنه 'السكر المتبقي' أو RS للاختصار. النبيذ بدون حلاوة يسمى النبيذ 'الجاف'.
من المعروف أن الحلاوة تتحدد بنوع العنب (موسكاتو ، ريسلينج ، جيورزترامينير ، إلخ). ومع ذلك ، في معظم الحالات ، يتم التحكم في الحلاوة فعليًا بواسطة صانع النبيذ!
النبيذ الأبيض الحلو للمبتدئين
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآنصانع النبيذ هو الشخص الذي يختار إيقاف التخمير قبل أن يتم تناول جميع أنواع سكريات العنب تؤكل من الخميرة. أسرى! خمر حلو!
بالطبع ، يفرض السوق أيضًا أنواع النبيذ ذات الحلاوة. على سبيل المثال ، في الولايات المتحدة ، يعتقد معظم مشتري النبيذ أن ريسلينج نبيذ حلو. وبالتالي ، يميل صانعو النبيذ إلى جعل ريسلينج حلوًا لأن هذا ما يريده السوق.
ومع ذلك ، إذا ذهبت إلى ألمانيا (عاصمة ريسلينج في العالم!) واكتسبت مكانًا لائقًا الألمانية في دي بي ريسلينج ، ستكتشف أنها جافة تمامًا في الواقع!
القياسات الشائعة لحلاوة النبيذ هي بالجرام لكل لتر أو النسبة المئوية.
ما هي مستويات الحلاوة في النبيذ؟
هذا هو المكان الذي تبدأ فيه الأمور في الغموض. هناك في الواقع مجموعة كبيرة من مستويات الحلاوة في النبيذ.
في ال كتاب الحماقة النبيذ ، نقسم الحلاوة إلى 5 فئات:
- النبيذ الجاف
النبيذ الذي يحتوي على أقل من 1 جم / لتر من السكر المتبقي (RS) أو حلاوة 0.1٪. - نبيذ جاف
النبيذ مع 1-17 جم / لتر من RS أو ما يصل إلى 1.7٪ حلاوة. - نبيذ غير جاف (ويعرف أيضًا باسم 'شبه حلو')
النبيذ مع 17-35 جم / لتر من RS أو حتى 3.5٪ حلاوة. - النبيذ الحلو
النبيذ مع 35-120 جم / لتر من RS أو حتى 12٪ حلاوة. (هذه حلوة مثل Coca-Cola ، التي تحتوي على حلاوة 113 جم / لتر). - نبيذ حلو جدا
نبيذ بأكثر من 120 جم / لتر من RS أو أكثر من 12٪ حلاوة.
فيما يلي بعض الأمثلة على النبيذ باستخدام مقياس مختلف قليلاً:
نحن البشر في الواقع سيئون جدًا في تذوق الحلاوة
انها حقيقة. تحتوي أذواقنا على أكثر من 26 مستقبلًا مختلفًا تم ضبطها للإحساس بالمرارة ولكن واحدًا فقط مخصصًا للحلاوة! بالكاد يستطيع شارب النبيذ الشائع التمييز بين الحلاوة التي تقل عن 2٪ أو 20 جم / لتر من RS.
لذا فإن الكثير من النبيذ الذي نعتقد أنه 'جاف' يحتوي في الواقع على جرام (أو ثلاثة) من السكر المتبقي! في هذه المستويات المنخفضة ، تضيف الحلاوة قوامًا ونسيجًا زيتيًا أكثر إلى النبيذ ، وهو أمر مرغوب فيه للغاية لمعظم شاربي النبيذ.
أمثلة قليلة
فيما يلي بعض الأمثلة ، بما في ذلك النبيذ من جميع مستويات الجودة:
نبيذ أبيض أو أحمر مع ديك رومي
أمارون ديلا فالبوليسيلا هو أحد أكثر أنواع النبيذ الأحمر المرغوبة في إيطاليا. أمثلة عالية الجودة من Amarone سوف تتقدم في العمر بسهولة فوق 50 عامًا (عند تخزينها بشكل صحيح)!
من المثير للدهشة (بالنسبة لمعظم) أن العديد من Amarone della Valpolicella تتراوح من حوالي 4-11 جم / لتر من السكر المتبقي. يفعلون ذلك للمساعدة في تحقيق التوازن بين الذوق ومساعدة النكهات الفاكهية للكرز والشوكولاتة في المقدمة.
نبيذ نيوزيلندا ساوفيجنون بلانك عادة تحتوي على أكثر من بضعة جرامات لكل لتر من السكر المتبقي. لماذا؟ حسنًا ، تنتج هذه المنطقة Sauvignon Blanc بحموضة عالية لدرجة أن القليل من السكر المتبقي يساعد في موازنة حموضة النبيذ.
النطاق الذي رأيناه يتراوح من حوالي 4 إلى 20 جم / لتر من RS (لذا فإن المثال أعلاه اسمي وجاف جدًا!). السكر المتبقي في نيوزيلندا يحول Sauvignon Blanc النكهات الحامضة لقشر الليمون إلى نكهات غنية ولذيذة من فاكهة العاطفة وعنب الثعلب.
نبيذ بالجملة هي واحدة من أكبر مستخدمي السكر المتبقي في النبيذ (من جميع الأنواع)! إذا نظرت إلى معظم أنواع النبيذ ذات القيمة العالية في سوق الولايات المتحدة ، فسترى أن الكثير منها يستخدم السكر المتبقي لجعل النبيذ مذاقًا أكثر جرأة وفاكهة.
هذا هو المكان الذي يأتي منه الجدل حول حلاوة النبيذ حقًا.
تستخدم العديد من أنواع النبيذ السائب أكثر من 10 جم / لتر من RS ، والتي يمكن أن يتعرف عليها السقاة المدربة بسهولة. وبالتالي ، ستسمع الكثير من عشاق النبيذ وخبراء poo-poo RS لأنهم يعتبرونه غشًا.
وفي كثير من الحالات ، فهم ليسوا مخطئين!
هل RS هو الشيطان؟
إذا سألتني ، فإن السكر المتبقي ليس هو الشيطان. إنها مجرد أداة في مجموعة أدوات صانع النبيذ لصنع نبيذ رائع المذاق.
بعض أنواع النبيذ تلمع حقًا مع بضع جرامات من السكر المتبقي. بالطبع ، كما هو الحال مع كل الأشياء: الاعتدال هو المفتاح!
الأهم من ذلك هو أننا نحن شاربي الخمر على دراية بالسكر المتبقي في النبيذ ونجرب بلا خوف تذوق أنواع مختلفة من النبيذ حتى نفهم كيف يعمل ذلك على براعم التذوق الخاصة بنا.
سيحبه البعض وسيكرهه البعض الآخر. والخيار متروك لكم!