لأكثر من 20 عامًا ، كان الشيف التنفيذي ريتشارد فيلانت يدير مجموعة المأكولات البحرية القانونية والمطاعم الشقيقة التي تمتد عبر خمس ولايات من الساحل الشرقي ، بالإضافة إلى واشنطن العاصمة ، وتشمل ثمانية أماكن هذا عقد متفرج النبيذ جوائز المطاعم لقوائم النبيذ الممتازة. على الرغم من أن مطبخ السلسلة متجذر في كلاسيكيات نيو إنجلاند ، فإن القوائم تعرض اليوم مجموعة من المأكولات ، بما في ذلك البحر الأبيض المتوسط والكورية والتايلاندية والصينية.
وبطبيعة الحال ، فقد طرح نسخة من هذا السؤال كثيرًا: كيف تدير كل شيء؟ الرد ليس سهلاً ، لكن لا تردد في إجابته. يفكر Vellante على الفور في العودة إلى الكلية - الوقت الذي أمضاه في الخارج ، في روما ، حيث أقام صداقة مع صاحب مطعم صغير ووقع في حب تفانيه في تقديم الطعام الطازج يوميًا.
يقول Vellante: 'تم كل شيء يدويًا — بأفضل جودة'. 'ولم تكن المطاعم فقط هي التي فعلت ذلك بهذه الطريقة ، بل كان الناس هم الذين يعيشون في الشارع ، بل كان الأشخاص الذين استضافوك لتناول العشاء ، لقد كانت اللغة العامية للثقافة الإيطالية.'
درجة الحرارة لخدمة النبيذ الأحمر
على الرغم من أن Vellante لا يركز على المطبخ الإيطالي ، إلا أنه كان يحاول أن يغرس هذا الموقف في مطاعمه: `` كيف نتعامل مع الأسماك ، وكيف نختار منتجاتنا وكيف نحاول نقل ذلك إلى موظفينا الموجودين في المقدمة. يقول. ما نحاول القيام به هنا في ليجال سي فودز هو أن نأخذ عقلية المطعم المستقلة هذه ونجلبها إلى المطاعم المتعددة التي لدينا. بدلاً من أن أكون مع مطعم واحد ، أفعل ذلك بـ 35 مطعمًا.
تيد أكسلرود ريتشارد فيلانت يعمل مع شركة Legal Sea Foods منذ 23 عامًا.بالنسبة لوجبة يوم الذكرى ، فإن إدارة مجموعة بكفاءة دون التضحية بالجودة هي أيضًا مصدر قلق مشترك للمضيفين. لحل هذه المشكلة ، يتطلع Vellante إلى وصفته للكركند المخبوز ، والبخار ، وبلح البحر والمحار جنبًا إلى جنب مع النقانق والخضروات الموسمية ، والتي يتم طهيها جميعًا وتقديمها في نفس الكيس.
عندما تقوم بطهي الكركند والمحار ، قد يكون الأمر مرهقًا بعض الشيء لأنك تستخدم ثلاثة أو أربعة أو خمسة أواني مختلفة للقيام بكل شيء بشكل منفصل في بعض الأحيان ، وليس لديك القدرة على مزج هذا النوع من النكهة معًا يقول فيلانت. 'الحقيبة هي طريقة فريدة لطهي الكركند والمحار.' وبما أن كل شخص يحصل على حقيبته الخاصة ، يمكن لكل شخص أن يختار إضافة الخضروات التي يختارها لمرافقة المأكولات البحرية.
أهم الخطوات التي يجب تذكرها هي تزييت الأكياس والتأكد من إغلاقها بالكامل قبل وضعها في الفرن. 'ولكن بمجرد وضع كل شيء ، لا داعي للقلق كثيرًا بشأن ذلك ،' يقول Vellante.
من أجل إقران النبيذ الذي يعمل مع الكركند وجميع العناصر الأخرى ، فإن نائب رئيس شركة ليغال سي فودز لعمليات المشروبات يعرف ساندي بلوك بالضبط ما الذي يجب أن يتجه إليه: كاليفورنيا شاردونيه الزبداني ولكن المتوازنة. من موقع مناخ بارد في Petaluma Gap في مقاطعة سونوما ، تقدم مجموعة Chappellet Chardonnay Grower Collection Calesa Vineyard 2017 الزبدة والتفاح الأخضر والخبز المحمص ونكهات الحمضيات على ملمس مخملي ، كما يقول بلوك ، `` لكن التأثير العام دقيق ومقلل ، لذلك هو لا تصطدم أو تتغلب على أي من المأكولات البحرية.
أدناه، متفرج النبيذ يشارك مجموعة مختارة من Chardonnays المصنفة مؤخرًا.
بالإضافة إلى بساطته ، يحب Vellante أن الوجبة تخلق شعورًا بأن 'الوقت قد حان لبدء فصل الصيف لبدء الطقس الدافئ'. وبالنسبة لأولئك الذين لا يعيشون بجوار الماء ، فهو أيضًا بديل مؤقت. ويضيف ، 'إنها قبلة المحيط التي تبتلعك.'
خبز الكركند في كيس
Richard Vellante أضف الخضروات المفضلة لديك لتخبز في الكيس مع المأكولات البحرية.مكونات
- 1 كوب زيت الكانولا أو علبة رذاذ زيت الكانولا
- 4 أكياس ورقية كبيرة بنية اللون
- أربعة 1 1/4 رطل من الكركند
- 1 رطل من المحار ذو الصدفة الناعمة (البواخر)
- 1 رطل بلح البحر
- 12 محار صغير الحجم
- 8 بطاطس يوكون جولد صغيرة إلى متوسطة الحجم
- 2 فيداليا أو 8 بصل أخضر
- Rockweed (اختياري)
- 4 سنابل ذرة
- 2 رابط linguica النقانق (أو النقانق المفضلة لديك) ، مقطعة إلى نصفين
- 2 علب / زجاجات من البيرة المفضلة لديك
تحضير
1. سخن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت. الأكياس الورقية الزيتية من الداخل والخارج تمامًا ، تغطي جميع التجاعيد والطي ، يجب أن تمتص الأكياس الزيت.
2. اغسل جميع المحار للتخلص من الرمل والحصى في الثلاجة. ضع الكركند في الفريزر (لا يزيد عن 20 دقيقة) لتخديره.
قم بتسمية اثنين من أهم التأثيرات المناخية لمناطق نبيذ كاليفورنيا
3. في قدر من الماء البارد المملح (يجب أن يكون طعمه مثل طعم المحيط) ، أضيفي البطاطس والبصل الكامل. يُغلى المزيج ، ثم يُطهى لمدة 3 دقائق أخرى. تُرفع الخضار من الماء وتترك لتبرد ثم البصل إلى أرباع.
4. قم بتجميع خبز الكركند عن طريق تقسيم المكونات بالتساوي بين 4 أكياس: ضع الأعشاب الصخرية داخل قاع كل كيس ، إذا كنت تستخدم. ضع جراد البحر فوق الأعشاب الصخرية أو أسفل كل كيس. رتب المحار على الكركند وحوله. ضعي الذرة والبطاطس والبصل والسجق في أكياس. صب الجعة داخل الأكياس فوق جميع المكونات.
5. أغلق الأكياس ، وضعها في صينيين من الورق واطبخي في الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
6. اسحبي الصينية من الفرن وافتحي الأكياس ، وقدميها منها. يخدم 4.
7 يوصى بها Chardonnays
ملاحظة: القائمة التالية عبارة عن مجموعة مختارة من النبيذ المتميز والجيد للغاية من الإصدارات المصنفة حديثًا. يمكن العثور على المزيد من الخيارات في موقعنا بحث تقييمات النبيذ .
بوشاين
شاردونيه نابا فالي كارنيروس 2015
النتيجة: 91 | 30 دولارًا
مراجعة WS: كبيرة وغنية ومليئة بالزبد ، تقدم معجنات التفاح اللذيذة وتارت اللوز ونكهات الكمثرى الناضجة. النهاية الطويلة باقية مع ملاحظات الدخان والكثير من تفاصيل التوابل. اشرب الآن حتى عام 2021. تم إجراء 3650 حالة. 'كيم ماركوس'.
ما يناسب السوشي
نبيذ تيرلانو
شاردونيه ألتو أديجي تيرلانو كروث 2016
النتيجة: 90 | 35 دولارًا
مراجعة WS: نكهات أنيقة ، متوسطة القوام بيضاء ، مؤطرة من التفاح المزجج وفاكهة المشمش المخبوزة ، كريم المعجنات بالليمون واللوز المقطع ، مع حموضة جيدة. تغميق نقي من المعدن الصخري يحدد اللمسة النهائية الكريمية. اشرب الآن حتى عام 2024. تم إجراء 4500 حالة ، وتم استيراد 300 حالة. - أليسون نابجوس
طريق ميتز
شاردونيه مونتيري ريفرفيو فينيارد 2016
النتيجة: 90 | 35 دولارًا
مراجعة WS: قطيفة وناضجة ، تقدم مجموعة واسعة من معجنات التفاح والخوخ المجفف ونكهات المانجو جيدة التنظيم. ملاحظات العسل والتوابل باقية في النهاية ، مع تلميحات زبدية. اشرب الآن حتى عام 2021. تم تسجيل 4100 حالة. -كم.
كم عدد السعرات الحرارية في النبيذ الفوار
مدفع
شاردونيه سونوما كوست إليفن 2017
النتيجة: 89 | 35 دولارًا
مراجعة WS: أسلوب فخم ، برائحة معجنات الكمثرى ونكهات التفاح الإسكافي. اللمسة الطويلة تكون كريمية ومتبلة جيدًا مع القليل من الأعشاب المجففة. اشرب الآن حتى عام 2021. تم إجراء 1250 حالة. -كم.
الخبز
شاردونيه نابا فالي لوس كارنيروس 2016
كم يمكنني شرب النبيذ والقيادة
النتيجة: 89 | 26 دولارًا
مراجعة WS: طرية ، مع نكهات التفاح فوجي والكمثرى والمعجنات المتبلة جيدًا. اللمسة النهائية الكريمية باقية مع تلميحات من جوزة الطيب. اشرب الآن حتى عام 2021. تم إجراء 4412 حالة. -كم.
ذروة الأسقف
مقاطعة شاردونيه سان لويس أوبيسبو 2017
النتيجة: 88 | 24 دولارًا
مراجعة WS: تتميز بلمسات من البصل المحضر مع فطائر التفاح المخبوزة ونكهات الكمثرى المجففة. تظهر تفاصيل اليوسفي على النهاية بطعم الفواكه. اشرب الآن. 4972 قضية. -كم.
FESS PARKER
مقاطعة شاردونيه سانتا باربرا 2017
النتيجة: 88 | 19 دولارًا
مراجعة WS: أبيض حار ، مع لمحات من الثراء لنكهات الخوخ الإسكافي والتفاح. تظهر الملاحظات الزبدية على النهاية الكريمية. اشرب الآن. تم تقديم 31342 قضية. -كم.