توماس كيلر يفتتح مفهوم مكسيكي غير رسمي في يونتفيل
يغامر طاهي سلطة الأكل الفاخر توماس كيلر خارج غرفة قيادته بافتتاح مطعم لا كاليندا المكسيكي غير الرسمي. ظهر المفهوم لأول مرة في 3 يناير في يونتفيل ، كاليفورنيا ، على الطريق من كيلر متفرج النبيذ الحائز على الجائزة الكبرى المصبغة الفرنسية وجائزة أفضل للتميز سدادة . تمتلك مجموعة الشيف أيضًا الفائز بالجائزة الكبرى في حد ذاته في نيويورك.
تقدم قائمة La Calenda المأكولات المكسيكية الكلاسيكية التي يمكن الوصول إليها مثل سندويشات التاكو والتاماليس والانتشلادا. الشيف التنفيذي المولود في أواكساكا Kaelin Ulrich Trilling مصدر المكونات من المنتجين المكسيكيين والمزارعين المحليين وحديقة الطهي الخاصة بـ French Laundry.
يحتوي برنامج النبيذ أيضًا على تركيز مكسيكي. عمل إريك جونسون ، كبير الساقي في شركة French Laundry ، مع فريق La Calenda لإنشاء قائمة من 50 اختيارًا ، والتي تسلط الضوء على مناطق مثل Valle de Guadalupe و Santo Tomas. كما أن وادي نابا القريب ممثل جيدًا ، بما في ذلك العديد من علامات الإنتاج الصغيرة.
قال المدير العام إريك جيفرسون: 'لا شك أن الجزء الأكثر إثارة هو أن هذه هي المرة الأولى التي تُمنح فيها الفرصة لبناء قائمة نبيذ حول هذا النمط من المطبخ'. متفرج النبيذ . 'نحن نكرم تاريخ الأمريكيين المكسيكيين في وادي نابا من خلال عدسة النبيذ التي تم إبرازها في قائمتنا.'
بار نبيذ جديد من Quince Team
بإذن من Verjus Verjus هو جزء من بار ومطعم وجزء من التجزئة.أصحاب خمسة عشر في جاكسون سكوير في سان فرانسيسكو ، سيفتتح مايكل وليندساي تاسك بارًا جديدًا للنبيذ في الحي في وقت لاحق من هذا الأسبوع. ستكون Verjus غير رسمية أكثر من وجهة قريبة حائزة على جائزة التميز الأفضل.
مستوحى من المطاعم ذات المستوى المنخفض ولكنها عالية الجودة في أوروبا - مثل أقبية الطعام في باريس وبارات التاباس في برشلونة — Verjus هو مفهوم متعدد الأماكن ، بدون حجوزات حيث يتم طلب كل شيء في البار. يصفه مدير المشروبات مات سيرن بأنه مكان للظهور وشرب النبيذ الرائع وتناول الطعام في مكان غير رسمي. قال: 'قد تستغرق تجربتك 10 دقائق - كأس سريع من النبيذ و [طبق] الأنشوجة - أو قد تستغرق ثلاث ساعات'.
يضم Verjus أيضًا متجرًا للبيع بالتجزئة ، والذي يتضمن بارًا يقدم الجبن ووجبات خفيفة من الأسماك المعلبة ووجبات بار أخرى. تفتح المساحة على منطقة طعام ثانوية بها مقاعد أكثر وبار أكبر. تتغير قائمة المأكولات الأوروبية من قبل الشيف مايكل تاسك يوميًا ، من الوجبات الخفيفة مثل الفلفل الأسود ونفث جبن أسياجو إلى الأطباق الأكبر مثل كونفيت البط مع مربى السفرجل. هناك أيضًا برنامج تشاركوتيري من الفطائر المصنوعة منزليًا والنقانق وغير ذلك الكثير.
تحتوي قائمة النبيذ على حوالي 400 اختيار ، مع 10 أنواع نبيذ بالكأس والكثير من الزجاجات ذات القيمة الجيدة. البرنامج فرنسي بنسبة 60 في المائة ، متوازن من خلال اختيارات من جميع أنحاء العالم ، وخاصة إيطاليا وكاليفورنيا. تركز Cirne على النبيذ منخفض التدخل من صغار المنتجين مع النكهات المشرقة والجريئة لتتناسب مع المطبخ.
منطقة البحر الأبيض المتوسط في سان فرانسيسكو تولا مغلقة
بإذن من أزهر ، حاز هاشم طولة على جائزة المطعم منذ عام 2017.الحائز على جائزة التميز Tawla في منطقة ميشن ديستريكت بسان فرانسيسكو. أشار المالك أزهر هاشم إلى الصعوبات المتزايدة لتشغيل مطعم في المدينة من بين أسباب الإغلاق.
تحت إشراف مديرة النبيذ والمديرة العامة كريستينا سانجر ، كانت قائمة النبيذ المكونة من 135 اختيارًا قوية في أنواع النبيذ الكلاسيكية من فرنسا وكاليفورنيا ، ولكنها أيضًا سلطت الضوء على المناطق الواقعة تحت الرادار مثل لبنان. قدم الشيف جوزيف ماجيدو قائمة طعام متوسطية من الأطباق الصغيرة القابلة للمشاركة ، مثل ثلاثة أنواع من اللبنة منزلية الصنع.
تابع آخر أخبار المطاعم من الفائزين بجوائزنا: اشترك في موقعنا المجاني دليل خاص لتناول الطعام النشرة الإخبارية ، وتابعنا على Twitter على WSRestoAwards وعلى Instagram في wsrestaurantawards .