الشروط رائحة النبيذ و باقة نبيذ ليست علمية تمامًا ولكنها قد تكون مفيدة في تصنيف مصدر الروائح في النبيذ. بكل بساطة ، أ رائحة النبيذ مشتق من صنف العنب (على سبيل المثال زينفاندل أو كابيرنت فرنك ) و أ باقة نبيذ مشتق من عملية صنع النبيذ من التخمير والشيخوخة. من الأمثلة الكلاسيكية لباقة النبيذ رائحة الفانيليا ، والتي تأتي عادةً من النبيذ القديم في الداخل براميل البلوط الجديدة .
هل يمكن للنبيذ أن يزيد وزنك
دعنا نستكشف نوعين من روائح النبيذ (الروائح والباقات) ونقدم بعض الأمثلة لتمييز أيهما.
عبير النبيذ
(المعروف أيضا باسم الروائح الأولية)
من متنوعة (المعروف أيضا باسم الروائح الأولية): عند تحويله إلى نبيذ ، يقدم كل نوع عنب مجموعة فريدة من النكهات تسمى الروائح الأولية. هذه الروائح عادة ما تكون في عالم روائح الفاكهة ورائحة الأعشاب و روائح الزهور وتأتي بشكل طبيعي من العنب فقط. على سبيل المثال ، يُعرف Cabernet Sauvignon عادةً برائحة التوت والفلفل الأخضر وأحيانًا البنفسج. تأتي الروائح من مركبات عطرية توجد بمستويات مختلفة في أنواع النبيذ المختلفة. صحيح أنه على المستوى الجزيئي ، تبدو مركبات الرائحة مماثلة لرائحة الفاكهة الفعلية. لذلك ، على سبيل المثال ، يبدو المركب الذي ينتج رائحة الفراولة في مربى الفراولة مشابهًا للمركب الذي ينتج رائحة مربى الفراولة في كوب من كاليفورنيا باربيرا.
الروائح التي ترتبط عادة بالأصناف:
- نكهات الفاكهة (مثل الخوخ ، بلاك بيري)
- النكهات العشبية (مثل الفلفل الحلو والنعناع والأوريغانو)
- نكهات الزهور (مثل الورود والخزامى والقزحية)
باقات النبيذ
(المعروف أيضا باسم الروائح الثانوية والثالثية)
السعرات الحرارية في 6 أوقية كأس من النبيذ الأحمر
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئين إلى المحترفين ، توفر أدوات النبيذ المناسبة أفضل تجربة للشرب.
تسوق الآنمن التخمير (المعروف أيضا باسم الروائح الثانوية): يحول النبيذ المخمر أساسًا سكريات العنب إلى كحول ويرتبط عادةً بخميرة معينة تسمى Saccharomyces cerevisiae (ضرورية في صناعة النبيذ والخبز وتخمير البيرة لآلاف السنين). تخلق عملية التخمير مجموعة من الباقات التي يشار إليها عادةً بالروائح الثانوية. لا شك أنك على دراية بالروائح الثانوية ، على سبيل المثال: خبز العجين المخمر الطازج.
الباقات المرتبطة عادة بالتخمير:
ما هو أثقل نبيذ أحمر قوام؟
- كريم مثقف (زبادي)
- اللبن
- الزبدة (عادة من عملية بكتيرية تسمى التخمير مالولاكتيك)
- البيرة (توجد عادة في الخمور التي تدوم طويلاً)
- خميرة البيرة
- جبنة مسنة (بارميزان)
- العجين المخمر
- فطر
- قبو الجدة
- عرق الحصان (من بريتانوميسيس )
- إسعافات أولية (من بريت)
- لعبة وايلد (من بريت)
- طقطقة البط / لحم الخنزير المقدد (من بريت)
من الشيخوخة (المعروف أيضا باسم الروائح الثلاثية): يقدم النبيذ المتقادم العناصر التي تضيف (أو تغير) مركبات الرائحة في النبيذ بعد تخميره. تسمى مجموعة الباقات المرتبطة بالشيخوخة بالنكهات الثلاثية. أهم عنصر للشيخوخة هو تعريض النبيذ للأكسجين. بكميات صغيرة ، ينتج الأكسجين باقات ذات رائحة إيجابية بما في ذلك عبير البندق والفول السوداني المحمص. العنصر التالي الأكثر شيوعًا هو استخدام البلوط. تقوم براميل البلوط بمهمة مزدوجة على النبيذ عن طريق إدخال الأكسجين ببطء (nuttiness) بالإضافة إلى إضافة مركبات الرائحة الموجودة في البلوط (بنفس طريقة نكهة أوراق الشاي في الماء الساخن). العنصر الأخير للشيخوخة الذي يجب ذكره (أقل شيوعًا) هو ممارسة تسخين النبيذ أو طهيه عن قصد. يتسبب طهي النبيذ في تفاعل ميلارد حيث تتفاعل السكريات والأحماض الأمينية مع بعضها البعض وتتحول إلى اللون البني وتتحول إلى الكراميل. أنت معتاد بالفعل على نكهات التفاعل إذا سبق لك أن تحمّصت قطعة من الخطمي ، أو كنت تتوق إلى شريحة لحم مشوية ، أو تذوق حساء البصل الفرنسي. في النبيذ ، يُشار عادةً إلى نكهات التفاعل باسم Madeirizing ، في إشارة إلى النبيذ الأكثر شهرة الذي يتم إنتاجه بهذه التقنية: ماديرا.
الباقات المرتبطة عادة بالشيخوخة:
- سكر بني
- فانيلا
- الكراميل
- باترسكوتش
- بندق
- جوز
- لوز محمص (مختلف عن اللوز الطازج أو اللوز المر)
- نسيم عليل محمص
- قرنفل ، بهارات ، بهارات الخبز
- صندوق الأرز
- صندوق سيجار
- دخان
- التبغ المجفف
- الأوراق المجففة
من أين تأتي رائحة النبيذ
لماذا تشبه رائحة النبيذ أكثر بكثير من مجرد رائحة العنب؟ افهم ماهية مركبات النكهة وراء مئات الروائح الموجودة في النبيذ.
علم عبير النبيذ