جئت إلى لوكهارت ، تكساس ، بحثًا عن مكان ممتع بين أوستن وهيوستن. حفلات الشواء في المدينة مشهورة عالميًا ، لذلك قررت أنا ورفيقي في السفر الوصول إلى مفاصلها الأسطورية الثلاثة ... كل ذلك في ساعة واحدة. ولكن ما كان يقصد به ليس أكثر من 'زحف شواء' بلا خجل انتهى بالكشف عن أكثر من ذلك بكثير.
ذكرني تجربة لوكهارت أن الطعام ليس فقط ما يوجد في طبقك. إنه يتعلق بالأشخاص الذين يطبخونها ، وقصصهم ، وتاريخهم ، والشعور بالمكان.
المشي في وسط مدينة لوكهارت يشبه العودة بالزمن إلى الوراء. يعود تاريخ العديد من المباني إلى أواخر القرن التاسع عشر. لكن عليك أن تتراجع إلى الوراء أكثر لفهم كيف وصلت الشواء إلى هنا. بعد الحرب الأهلية ، كانت تكساس مفلسة. جنى مربو الماشية المخادعون في الجنوب أموالًا من أسر الماشية البرية التي لم يطالب بها أحد ورعايتها شمالًا إلى خطوط السكك الحديدية في كانساس. كان الطريق يسمى Chisholm Trail ، وكانت Lockhart محطة توقف رئيسية.
حفز المسار إنشاء أسواق اللحوم. بسبب التبريد غير الموثوق به ، يتم طهي اللحوم القديمة للحفاظ عليها. افتتح أول سوق يقدم حفلات الشواء في لوكهارت في عام 1875 ، وأخذ اسمه من عائلة كروز ، التي اشترتها في عام 1900.
اشتراها إدغار شميدت ، الموظف منذ فترة طويلة في كروز ، في عام 1948 ، وما زالت عائلته تدير المكان اليوم ... عندما توفي شميدت في عام 1990 ، غادر المبنى لابنته نينا شميدت سيلز ، والأعمال التجارية لابنيه ريك ودون شميت. تلا ذلك نزاع عائلي. أخذ الأبناء اسم سوق كرووز وأعادوا فتحه في المبنى الكبير المجاور الذي يضمه اليوم. أعادت نينا تسمية العلامة التجارية في الموقع الأصلي ، وسميت سوق سميتي على اسم والدها.
بإذن من بلاك باربيكيو كينت بلاك ، صاحب مطعم بلاك باربيكيو ، يلقي النقانق المميزة للمفصل في الحفرة.ثالث سوق رئيسي للحوم في لوكهارت هو Black's BBQ ، الذي افتتح في عام 1932. كان Edgar Black Sr مزارعًا ومربيًا خلال فترة الكساد الكبير ، عندما لم يكن لدى أحد المال لشراء ماشيته. وفقًا لتقاليد الأسرة ، كانت الحكومة تعرض دولارًا واحدًا لكل بقرة فقط لإطلاق النار عليهم ، للحصول على المزيد من الأموال في الاقتصاد ، لكن بلاك لم يرغب في القيام بذلك. قاد رأس ماشيته المائة إلى لوكهارت ، وافتتح سوقًا للحوم.
نشأ كينت بلاك ، مالك الجيل الثالث ، وهو يعمل في شركة العائلة. يعمل معه ابنه وربيبه. يقول: 'لدينا جيل خامس ، ستة منهم'. 'إنهم أصغر من أن يتعاملوا مع سكين حاد الآن.' ينسب الفضل لوالديه ، إدغار جونيور ونورما جان ، في نجاح الأعمال ، ويتذكر دورهما في مجتمع Lockhart الأكبر.
كانت والدة بلاك واحدة من أوائل سيدات الأعمال في لوكهارت ، على اعتراض بعض السكان المحليين. لكن زوجها كان مصرا على الباعة الذين لم يتحدثوا معها: 'إما أن تتعامل معها ، أو لن أتعامل معك.' كان للسود نفس الموقف تجاه الرعاة الذين رفضوا تناول الطعام في مطعمهم لأنهم وظفوا الأقليات خلال حقبة الفصل العنصري. كما عملوا بجد لإلغاء الفصل العنصري في المدارس والفرق الرياضية والمؤسسات الأخرى في لوكهارت.
لا يزال إرث الشواء في المدينة يجلب الناس هنا اليوم. لقد زحفت من Kreuz بحثًا عن النقانق ولحم الصدر إلى Black's للحصول على أضلاع لحم البقر ولحم الخنزير إلى Smitty's للحصول على المزيد من لحم الصدر. يصف بلاك أسلوب الشواء هنا بأنه 'وسط تكساس' ، مع خليط من الطعام من ثقافات مختلفة أثرت في المنطقة. جوانب مثل فاصوليا البينتو من المكسيك ، والمعكرونة والجبن وغيرها من الأطعمة المفضلة من الجنوب العميق ، والكثير من النقانق ، التي جلبها الألمان - ربما خمنتهم من الأسماء المذكورة في هذه القصة - هاجروا إلى تكساس بشكل جماعي في الأخيرة جزء من القرن التاسع عشر.
تتميز تجربة الشواء الخالية من الرتوش في Lockhart بوقت قديم. الجدران المكسوة بألواح خشبية في Black's مغطاة بالصور القديمة والتذكارات والتحنيط. في كل من Kreuz و Smitty's ، أنت تقف في طابور للطلب في نفس غرفة الفرن المفتوح حيث يتم الشواء. يتذكر المؤرخ المحلي دونالي برايس الوقت الذي كانت فيه سكاكين جزارة ضخمة مثبتة في نهايات طاولات مشتركة بالسلاسل ، ليقطع الرعاة لحومهم بأنفسهم. قال ضاحكًا: 'لقد كان شيئًا لم تراه أبدًا اليوم'.
لن تجد أي كابيرنيتس كاليفورنيا للاقتران مع الشواء الخاص بك هنا ، ولكن ستجد البيرة المحلية مثل Lone Star و Shiner.
في عام 1999 ، أطلق المجلس التشريعي في تكساس على لوكهارت اسم 'عاصمة الشواء في تكساس'. عندما سألت كينت بلاك لماذا يعتقد أن بلدته قد تم اختيارها لهذا الشرف ، على العديد من المناطق الأخرى في الولاية التي تتفوق أيضًا في اللحوم المدخنة ، أجاب ببساطة: `` أعتقد أن السبب في ذلك هو أننا كنا نفعل ذلك لفترة أطول من أي شخص آخر. ' يأتي الناس من جميع أنحاء العالم لتناول الشواء هنا. وأضاف: 'لقد وضعنا لوكهارت على الخريطة'. لكن الكثير بقي على حاله في هذه المدينة الصغيرة الساحرة على مر السنين. ناقص السكاكين.
يمكنك متابعة إيما بالتر على تويتر على twitter.com/emmabalter ، و Instagram ، في instagram.com/emmacbalter