تحتوي هذه الطريقة على الأجزاء الأساسية لجميع تقنيات تذوق النبيذ. في الأساس ، هناك حوالي 4 أشياء يمكنك فعلها عندما تتذوق النبيذ بنشاط. يمكنك تطبيق هذه الطريقة على أي شيء تأكله أو تشربه وستجد أنها تجعلك أكثر وعياً بشكل لا يصدق بما هو موجود في طعامك. لذلك دعونا نبدأ!
الاستيلاء على نبيذ أحمر كامل الجسم وصب القليل منه كوب .
لماذا النبيذ الاحمر؟ من الأفضل أن تتعلم كيف تتذوق النبيذ الأحمر. هذا لأن النبيذ الأحمر يحتوي على سمات أكثر وضوحًا (مثل التانين) التي يسهل التقاطها.
كيف أتذوق كل الفروق الدقيقة في النبيذ؟
هل يلتقط صديقك 'الخرسانة المبللة حديثًا' و 'التوت' و 'الفروق الدقيقة من حلوى الباندا السوداء' في النبيذ وأنت فقط تشعر بإحساس رطب بالدفء في حلقك؟ في حين أن بعض أوصاف النبيذ هذه هي BS. (ويجب أن يُصفع صديقك بسبب فركه على وجهك) ، فقد لا تستفيد من جميع الأدوات المتاحة لك. قد تكون في الواقع مذاقًا رائعًا ولكنك لم تطلق العنان لمهاراتك.
أدواتك ، بالطبع ، هي حواسك:
- عيون ما يخبرك اللون عن النبيذ
- الأنف ماذا تخبرك الرائحة عن النبيذ
- ذوق كيفية اختيار النكهات من النبيذ
- يشعر ما هو الملمس في النبيذ؟
باستخدام الحواس الأربع بشكل صحيح ، ستتمكن من تقييم النبيذ بسرعة باستخدام الخطوات الأربع التالية.
أساسيات تعلم النبيذ
احصل على جميع أدوات الساقي الأساسية لتعليم النبيذ الخاص بك.
تسوق الآنتقنية المهوس حول كيفية تذوق النبيذ الأحمر
1. ما الذي نقيمه بالضبط؟
عندما تنظر إلى النبيذ ، فإن الأمر لا يقتصر فقط على التحقق من اللون. ابحث عن أشياء مثل الكثافة ، واللزوجة ، والتلبد (المعروف أيضًا باسم أجزاء من الأشياء التي تطفو حولها) ، ومدى شدة مظهرها. هذه هي فرصتك لتكبير حجم النبيذ الخاص بك.
-
ما الكثافة تخبرك:
الخمور التي تحتوي على القليل جدًا من الشفافية والغنية بالألوان عادة ما تكون صغيرة السن ومن مناطق أكثر دفئًا أو عالية الاستخراج (قام صانعو النبيذ بالفعل بنقع الفضلات من القشرة لالتقاط المزيد من الألوان و / أو التانين). ترتبط الحافة ذات اللون الأزرق في بعض أنواع النبيذ بحموضة أقل بينما ترتبط الحافة ذات اللون الأحمر المشوب بحموضة أعلى (درجة حموضة منخفضة). لا يخبرك اللون فقط بمستوى الحموضة ، ولكن إذا كان لونه برتقاليًا قليلاً على الحواف ، فقد يكون عمره عدة سنوات (أو حتى عقود). عندما يكون لديك نبيذ شفاف للغاية يكون لونه ضعيفًا ، فقد يكون من منطقة أكثر برودة أو من أ النبيذ الاحمر الخفيف.
-
ماذا تخبرك اللزوجة:
يمكن أن تخبرك اللزوجة (المعروفة أيضًا باسم 'الدموع' أو 'الأرجل') بالعديد من الأشياء بما في ذلك مستوى الكحول والحلاوة في النبيذ. نظرًا لأن معظم أنواع النبيذ الأحمر جافة ، يمكنك عادةً افتراض أن النبيذ عالي اللزوجة يعني أنه يحتوي على نسبة أعلى من الكحول. لا يمكن صنع النبيذ الكحولي العالي إلا من العنب الناضج ، والذي يأتي عادةً من مناطق النمو الأكثر دفئًا (مثل كاليفورنيا وأستراليا وإسبانيا وما إلى ذلك).
-
ماذا تخبرك الجسيمات المعلقة:
إذا كان النبيذ غير مصفى ، فسيحتوي على أجزاء صغيرة من الأشياء فيه. كقاعدة عامة ، تخجل المنتجات الكبيرة من هذه التقنية خوفًا من التناقض. أيضا، مناطق العالم القديم غالبًا ما يكون لديهم تقاليد راسخة في استخدام أساليب صنع النبيذ في المدرسة القديمة.
لون النبيذ هو شيء ينظر إليه المحترفون بسرعة كبيرة. الأمر يشبه تحديد أي جانب من البرجر تريد تناوله أولاً. لست بحاجة إلى قضاء الكثير من الوقت في التحديق في كأس النبيذ الخاص بك إلا إذا كنت عرافًا.
إجابات فورية: دليل النبيذ الأساسي
تحقق من الرسم البياني الذي يغطي ثروة من المعرفة الأساسية عن النبيذ. قم بالإشارة بسرعة إلى النكهات الموجودة في النبيذ ، وأكواب النبيذ التي يجب استخدامها ، وكيفية تقديم النبيذ ، ونصائح لتحسين تذوقك.
2. كيفية التعرف على الروائح في النبيذ
هذا ال الجزء الأكثر أهمية من تذوق النبيذ. في الواقع ، هذا هو أهم جزء في الاستمتاع بالطعام. حاسة الشم غير مستغلة لدرجة أنك إذا مارست قليلاً ، ستذهل الناس بمهاراتك المفاجئة التي تشبه مهارات الطهاة.
روائح ونكهات النبيذ الأحمر الشائعة. ال دليل النبيذ الأساسي
جرب ال 'طريقة التفكك'
معظم محترفي النبيذ الذين تحدثت معهم يستخدمون بعض الاختلافات لما أحب أن أسميه 'طريقة التفكك'. شم رائحة النبيذ (ليس وقتًا طويلاً حتى يحترق) ثم افصل تلك الرائحة عن رائحتها (مثل بلاك بيري). الحيلة الرائعة هي التظاهر بأنك لا تشم رائحة النبيذ ثم تحديد الرائحة التي تشمها. ربما يكون شراب الكرز أو ربما تنبعث منه رائحة مثل تلك الفترة التي دخلت فيها ساحة انتظار السيارات بعد هطول أمطار الصيف. ليس هناك إجابات خاطئة.
هل مالبيك نبيذ جافنصائح الشم: قد تبدو هذه الطريقة صعبة نظرًا لوجود العديد من المواد العطرية في نفس الوقت ومن الصعب 'تقسيم' الروائح. لا تيأس ، فقط ابدأ بالشيء الأكثر وضوحًا ثم حاول تحديد النكهات الأكثر دقة. شيء واحد يمكنك القيام به للمساعدة في 'تحييد' أنفك هو شم رائحة ساعدك. يساعد ذلك على إعادة حاسة الشم بسرعة إلى حالة الحياد.
ما هي الرائحة بالضبط؟
كل ما تشمه في النبيذ هو من الأحماض والكحول: الإسترات والألدهيدات والكيتونات والأسيتال.
- الروائح الأولية هذه الروائح من العنب أو مزيج. من المرجح أن تكون روائح الفاكهة والتوت ، على الرغم من أن بعضها فريد جدًا مثل الفلفل الحلو (بعض كابيرنت فرانك) ، والهوت دوج (بعض الكارينيان) واليانسون (بعض باربيرا).
- الروائح الثانوية تأتي هذه الروائح من صناعة النبيذ ، وسيكون لديهم شيء عنهم وهو الخميرة. إليك بعض الأمثلة: الخبز ، الجبن ، الجعة ، العجين المخمر ، القشدة الحامضة ، إلخ.
- الروائح الثلاثية تأتي هذه الروائح من خشب البلوط و / أو تقادم الخمور. رائحة كلاسيكية للغاية وسهلة الاختيار من الدرجة الثالثة هي الفانيليا التي تأتي من عمر البلوط. تشمل هذه القائمة أيضًا الروائح المشابهة للمكسرات والتوابل والأخشاب والخبز المحمص والروائح الجلدية والروائح المدخنة أو المحترقة والزبدة.
3. ماذا أتذوق؟
إلى جانب النكهة العامة 'للنبيذ' هناك في الواقع الكثير مستمرة . يحتوي النبيذ الأحمر على الكحول والأحماض والتانين وأحيانًا السكر (بكميات قليلة جدًا). يمكن التعرف على كل هذه المكونات الفردية من خلال أفواهنا. انا اقول أفواه لأننا نذوق بأكثر من اللسان.
-
كيف تتذوق الحلاوة في النبيذ
الحلاوة شيء يجب أن تتذوقه مقدمًا وعلى الفور. يضربك لجزء من الثانية على طرف لسانك. في حين أن السكر العادي معلق على براعم التذوق لدينا باعتباره نوتة زيتية حامضة باقية ، فمن الصعب التعرف عليه بعد الانفجار الأولي. تحتوي العديد من أنواع النبيذ الأحمر على لمسة صغيرة من السكر المتبقي (RS) لمنح النبيذ مزيدًا من القوام. سمعت عن أبوثيك ريد من جالو؟ طعم هذا النبيذ 'جاف' ولكن يحتوي على 1.65 جم / لتر من RS.
-
كيف تتذوق الكحول في النبيذ
إن الإحساس بالكحول هو شيء تشعر به تجاه مؤخرة حلقك. من خلال الخبرة ، يمكنك تحديد مستوى الكحول ضمن نسبة مئوية.
-
كيف تتذوق التانين في النبيذ
التانين هو أحد المكونات التركيبية والنكهة المرة في النبيذ. يشعرك النبيذ عالي التانين وكأنه يحتوي على كيس شاي مبلل على لسانك ويجفف فمك. الطريقة التي يشعر بها التانين يمكن أن تخبرك بما يحدث نوع من التانين أنه. العفص العنب (التي هي من بالنقاط ) تميل إلى أن تكون أكثر حزن وسوف تلتصق باطن شفتيك بأسنانك. تختلف العفص البلوط قليلاً (اعتمادًا على أنواع البلوط المستخدمة) ولكن معظم البلوط العفص يضرب جوانب ووسط الجزء الخلفي من لسانك.
-
كيف تتذوق الحموضة في النبيذ
الحموضة هي حموضة أو حموضة النبيذ. تتراوح الحموضة في النبيذ من الزبدة إلى الليمون. الحموضة هي شيء يستمر في فمك بعد البلع. الحموضة العالية تجعل فمك يسيل.
4. ما هي الاستنتاجات التي يمكنني التوصل إليها حول هذا النبيذ
باستخدام الطرق المستخدمة أعلاه ، يمكنك تحديد ما تحبه أو تكرهه في النبيذ على وجه التحديد. على سبيل المثال ، إذا كنت تكره مذاق بعض أنواع النبيذ الأحمر للضوء وارتفاع درجة حموضته ، فيمكنك أن تستنتج أنك قد لا تستمتع بمنطقة مثل بوجوليه ، التي تشتهر بارتفاع درجة حموضتها.
قم بتدوين كيف يتطور الطعم بمرور الوقت في فمك أو حتى عندما تشرب كوبًا.
بناء ذوقك الذوقي ذخيرة
إذا لم تتذوق الكشمش الأسود النيء (الكاسيس) أو قضم عنب الثعلب ، فقد تحاول توسيع ذوقك عن طريق تذوق الفواكه والخضروات الجديدة. أنت لا تعرف أبدًا النكهة التي ستجدها بعد ذلك في كأسك.
مصادر
تريد بجدية المهوس خارج؟ يحصل تذوق النبيذ: دليل احترافي
ال دليل النبيذ الأساسي مطبعة