عزيزي الدكتور فيني ،
كيف يكون طعم النبيذ المصنوع من العنب مثل طعم الجريب فروت أو بعض الفاكهة الأخرى؟
—نيل ، روتردام ، هولندا
عزيزي نيلو ،
هذه واحدة من أكثر الأشياء المحيرة عن النبيذ. من أين تأتي جميع نكهات الجريب فروت (والكرز والتوابل والشوكولاتة والتبغ وما إلى ذلك)؟
العنب نفسه له نكهات قد تذكرك بمذاقات أو روائح أخرى ، والتخمير ، وهي العملية التي تحول فيها الخميرة السكريات في عصير العنب إلى كحول ، وتفتح المركبات الكيميائية التي تشترك فيها الفواكه والأطعمة الأخرى. هناك العشرات إن لم يكن المئات من المركبات مثل الإسترات ، البيرازين ، التربين ، الثيول ، اللاكتونات وغيرها التي يمكن العثور عليها في النبيذ ، وإذا بدأت في خلطها ومطابقتها ، ستحصل على نكهات وروائح أكثر تعقيدًا. تضيف براميل البلوط أيضًا نكهات مثل التوابل والكراميل والخبز المحمص والأرز عندما يتقادم النبيذ أو يتخمر فيه.
طور نقاد وعشاق النبيذ لغة للتواصل حول النبيذ ، ويشمل ذلك وصف النكهات والروائح التي يذكرهم بها النبيذ. وهو ليس فريدًا من نوعه بالنسبة للنبيذ: فخبراء البيرة وعشاق السكوتش وخبراء القهوة هم مجرد عدد قليل من الأشخاص الذين يكرسون أنفسهم لمشروب أو طعام معين يستخدمون مفردات قوية لوصفهم.
-الدكتور. فيني