عيد الفصح ، مثل العديد من الأعياد ، هو وقت من العام تسحب فيه العائلات الوصفات التقليدية ، متوقعين عودة النكهات المألوفة. ولكن اليوم ، لا يتعين على المضيفين فقط التأكد من أن وجباتهم متوافقة مع الشريعة اليهودية لقضاء العطلة ، بل يتعين عليهم أيضًا مراعاة الضيوف الذين قد يتبعون وجبات نباتية أو نباتية أو خالية من الغلوتين.
متى فتح النبيذ يفسد
كتبت بولا شويير ، الصوت الذي يقف وراء The Kosher Baker ، العديد من كتب الطبخ الحلال مع وضع هذه الاعتبارات في الاعتبار. في كل عطلة يهودية ، يشارك شويير أفكارًا حول الوصفات ونصائح في عروض ودروس الطهي المتلفزة في جميع أنحاء البلاد.
بصفتي أمًا لأربعة أطفال ، 'أعمل بجد لأقف في مكان طباخ منزلي وأفكر في مقدار العمل الذي يرغبون في القيام به ومقدار الوقت الذي سيضطلعون به — وكم عدد الأشياء التي يرغبون في القيام بها سترغب في التنظيف بعد صنع طبق ، 'يقول شويير. 'أحاول ألا أستهلك الكثير من وقت شخص ما.'
بدأت شويير تدريبها على الطهي في مدرسة ريتز إسكوفييه في باريس ، حيث ركزت على صنع المعجنات - وحيث جربت العديد من نبيذ الكوشر الممتاز ، كما تضيف. ركز موقعها الإلكتروني للطهي وكتب الطهي المبكرة على الخبز والحلويات قبل أن تنتقل إلى أجرة أخرى في كتابها لعام 2015 قائمة الفصح الجديدة .
أحدث كتاب لها ، المطبخ اليهودي الصحي ، يتعمق في الطعام الطازج والمعاصر الذي يقلل من المكونات المصنعة ويراعي احتياجات الأسرة الحديثة. لكن تمسكها بإرشادات الكوشر لا يتزعزع ، وكان جدها الذي تعلم جيدًا هو المشجية ، وهو مشرف يضمن أن مؤسسات ومنتجي الأطعمة الكوشر يلتزمون بجميع قوانين النظام الغذائي اليهودية ، أو الكشروت.
في احتفال عيد الفصح هذا العام ، يشارك شويير وصفات لشخص سمك السلمون ورز الأفوكادو المقبلات ، تليها الكلاسيكية المحدثة دجاج بالنبيذ الأبيض . للحلوى ، هناك شهية كعكة الشوكولاتة بمكون مفاجئ: الكينوا. متفرج النبيذ اللوازم تسع توصيات نبيذ كوشير ، أدناه.
يعتبر تارتار ، وهو استدعاء للوقت الذي أمضاه شويير في أوروبا ، بديلاً صحيًا لطبق السمك التقليدي لعيد الفصح. هذه الوصفة مباشرة ، باستخدام عصير الليمون الحامض والبصل الأخضر والفجل المفروم جيدًا والأفوكادو وزيت الأفوكادو وبالطبع السلمون الطازج الذي يمكنك العثور عليه. النتيجة النهائية جميلة لتقديمها وسهلة لمضاعفة أو ثلاث مرات لمجموعة أكبر.
يُظهر coq au vin blanc - الذي يمكن إعداده مسبقًا دون المساومة على النكهة - مزيجًا من التطبيق العملي والإبداع. 'ما أفعله دائمًا هو محاولة طرح السؤال ،' هل هناك طريقة أخرى للقيام بذلك قد تكون ممتعة؟ 'يقول شويير عن إنشاء الوصفات. وتضيف أنه من بين طبق كوك أو فين الفرنسي الكلاسيكي ، 'لست بحاجة إلى طرح وصفة أخرى للدجاج مع النبيذ الأحمر للعالم.' نسخة النبيذ الأبيض الخاصة بها أخف وزنا وأكثر ملاءمة لفصل الربيع ، مع برتقال ذهبي أو شرائح برتقالية توفر ركلة حمضيات منعشة.
بالطبع ، يجب أن يكون النبيذ الأبيض المستخدم في الوصفة كوشير ، لكن لا ينبغي أن يكسر البنك. قالت بصراحة: 'سأستخدم كل ما أملك'. 'أحب أن أمنح الناس المرونة.' على الرغم من أنها من محبي نبيذ بوردو ولوار فالي ، إلا أنها تحب بشكل خاص منتج نبيذ كوشير في كاليفورنيا عهد لافان شاردونيه 2015 للدجاج.
عند مناقشة نبيذ الكوشر ، يصبح شويير متحركًا. ما مقدار الزيادة في اختيارات الكوشر عالية الجودة التي شهدتها على مر السنين؟ 'مئة بالمئة. لسنوات كنت أبحث دائمًا عن النبيذ الفرنسي ، لأنني اعتقدت أنه أفضل أنواع نبيذ كوشر هناك. لكن المنتجين الإسرائيليين - هناك مصنع نبيذ مثير للاهتمام حقًا في شمال إسرائيل يسمى توليب - يصنعون نبيذًا لذيذًا ، 'يقول شويير. بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن شيء أقوى قليلاً ، فإنها توصي Moses kosher vodkas بأنها منحازة لواحد مصنوع من التمر.
بالنسبة للحلوى ، فإن كعكة الشوكولاتة بالكينوا خالية من الغلوتين وغير معقدة ومناسبة لعيد الفصح. شويير ، حريص دائمًا على إيجاد حلول جديدة للحلويات الخالية من الغلوتين والطهاة ومهروس الكينوا كحبوب أساسية لتثبيت الكعكة معًا. لقد جربت تجنب الدهون مثل المارجرين أو الزيت النباتي المعالج بدلاً من ذلك ، وزيت جوز الهند ، الممزوج بالكاكاو الداكن غير المحلى وخلاصة الفانيليا ، ويختلط مع قوام الكينوا المهروسة لتكوين حلوى فدجة كثيفة ، منقطة بتوت العليق الطازج كزينة. وتشير إلى أنه من المهم طهي الكينوا بشكل كافٍ لتجنب أي تحبيب في الخليط. لمزيد من الأناقة ، ستقوم بتزيين الكيك بزجاج الشوكولاتة الذائب الاختياري المصنوع من ثلاثة مكونات فقط.
'أردت أن تكون هذه الكعكة غنية حقًا وتخدع الجميع' ، تقول شويير إنها تؤكد أن الناس لن يعرفوا أنها خالية من الغلوتين أو مصنوعة من الكينوا. 'شعوري ، إذا كان لديك كعكة كثيفة حقًا ، فلن تأكل الكثير منها ، لأنك لا تستطيع - إنها غنية جدًا. لذا ، هذا أفضل لك! '
الوصفات التالية مقتطفات من المطبخ اليهودي الصحي بواسطة بولا شوير. حقوق النشر © 2017 لشركة Sterling Epicure Co.
سمك السلمون والأفوكادو تارتار
قد تكون أسماك Bill Milne Gefilte من تقاليد العطلات ، ولكن هذه الوجبة الطازجة من مقبلات المأكولات البحرية مناسبة للترفيه في فصل الربيع.- 1 باوند من سمك السلمون الطازج الذي يمكنك شراؤه
- 3 بصل أخضر ، أطراف مشذبة ومقطعة إلى شرائح
- 1 فجل مفرومة ناعماً
- قشر نصف ليمونة
- 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض المبشور
- 1 ملعقة طعام زيت أفوكادو
- 1 ثمرة أفوكادو ناضجة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
- 1 ملعقة كبيرة من الريحان الطازج، المقطّع إلى شرائط
- 1 أو 2 ملعقة كبيرة من الخضر الصغيرة للتزيين (اختياري)
1. قطع السلمون إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة. ضع في وعاء كبير. أضيفي البصل الأخضر والفجل وقشر الليمون واخلطيهم. غطي الخليط وضعيه في الثلاجة حتى قبل التقديم مباشرة.
2. عندما تكون جاهزًا لتقديم التارتار ، أضف عصير الليمون وزيت الأفوكادو ومكعبات الأفوكادو والريحان واخلطهم جيدًا. زينيه برشة من الخضر الصغيرة إذا أردت. يجعل ثماني حصص 1/3 كوب .
دجاج بالنبيذ الأبيض
- 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
- 1 دجاجة مقطعة إلى 8 قطع
- 3 حبات كراث كبيرة ، مقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى شرائح رفيعة
- 2 حبة كراث ، أجزاء بيضاء وخضراء فاتحة فقط ، مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة
- 1 بصلة مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 رأس ثوم ، مفصول ولكن غير مقشر
- 750 مل زجاجة نبيذ أبيض كوشير
- 3 أغصان من إكليل الجبل الطازج
- 6 أغصان زعتر طازج
- 1 ملعقة كبيرة الطرخون الطازج المفروم
- 10 برتقال ، مقطعة إلى 4 قطع ، أو ثلاث شرائح برتقالية 1/3 بوصة ، قشرها سليمة ، مقطعة إلى 8 مثلثات
- 8 إلى 10 أونصات من البصل اللؤلؤي
هو النبيذ الأبيض كمنشط جنسي
1. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت في مقلاة كبيرة ، سخني ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. باستخدام الملقط ، أضيفي الدجاج على دفعات وحمريه جيدًا على كلا الجانبين ، حوالي 4 دقائق لكل جانب. ضع الدجاج المحمر في قدر 9 × 13 بوصة.
2. خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة وأضيفي ملعقة الزيت المتبقية إلى مقلاة. ضعي الكراث والكراث والبصل في المقلاة واطهيهما مع كشط قطع الدجاج ذات اللون البني لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني. يضاف الملح والفلفل ويقلب.
3. أخرجي خليط الكراث والكراث والبصل من المقلاة وضعيه تحت قطع الدجاج في المقلاة. لا تغسل المقلاة. نثر فصوص الثوم حول الدجاج. صب النبيذ على القمة. نضيف إكليل الجبل وأغصان الزعتر ونرش الطرخون فوق قطع الدجاج. ضعي الكمكوات أو قطع البرتقال فوق الدجاج.
4. غطي صينية الشواء بإحكام بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة ساعة.
5. في هذه الأثناء ، يُغلى قدر صغير من الماء ، ويُضاف إليه البصل اللؤلؤي (قشره) ، ويُغلى لمدة دقيقتين ، ثم يُصفى من الماء. عندما يبرد البصل بدرجة كافية للتعامل معه ، اقطع نهاياته واعصره من قشره. سخني المقلاة غير المغسولة على نار متوسطة وأضيفي البصل اللؤلؤي. يُطهى لمدة 5 دقائق مع رج المقلاة كثيرًا حتى يصبح البصل بنيًا من جميع الجوانب. ضعي القدر جانبًا.
6. بعد أن ينضج الدجاج لمدة ساعة ، أزيلي ورق القصدير وأضيفي البصل اللؤلؤي واطهيه لمدة 30 دقيقة أخرى دون تغطيته وقدميه. يخدم 4 إلى 6 .
كعكة الشوكولاتة بالكينوا
بيل ميلن مويست وغني ، اجتازت هذه الكعكة اختبار عيد الفصح من خلال الاعتماد على الكينوا ، مما يجعلها أيضًا خالية من الغلوتين.لتحضير كعكة الشوكولاتة بالكينوا:
لطلاء الشوكولاتة (اختياري):
كتاب نبيذ العالم
لعمل كعكة الشوكولاتة بالكينوا:
1. ضعي الكينوا والماء في قدر صغيرة واتركيها تغلي على نار متوسطة. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، وغطى القدر واطبخ الكينوا لمدة 15 دقيقة ، أو حتى يتم امتصاص كل السائل. ضعي القدر جانبًا. يمكن تحضير الكينوا قبل يوم واحد.
2. سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. استخدم رذاذ الطهي لدهن صينية 12 كوب. نرش نشاء البطاطس فوق المقلاة المدهونة بالزبدة ورجها لإزالة أي نشاء زائد.
3. ضع الكينوا في وعاء محضر الطعام. يُضاف عصير البرتقال والبيض والفانيليا وزيت جوز الهند والسكر والكاكاو ومسحوق الخبز والملح ، ويُخفق المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا جدًا.
4. ذوبي الشوكولاتة فوق غلاية مزدوجة ، أو ضعيها في وعاء متوسط الحجم آمن للاستخدام في الميكروويف وضعيها في الميكروويف لمدة 45 ثانية مع التقليب ثم تسخين الشوكولاتة لمدة 30 ثانية أخرى حتى تذوب. تُضاف الشوكولاتة إلى خليط الكينوا وتُخفق حتى تمتزج جيدًا. يُسكب المزيج في صينية البوندت المُعدّة ويُخبز لمدة 50 دقيقة ، أو حتى يخرج السيخ المُدخَل في الكيك نظيفًا.
5. دع الكيك يبرد لمدة 10 دقائق ثم أخرجه برفق من المقلاة. دعها تبرد على رف تبريد سلكي. صقيل و / أو زيّني بتوت العليق ، إذا رغبت في ذلك. يخدم 12 .
أسماء المشروبات الكحولية للقطط
لعمل صقيل الشوكولاتة (اختياري):
1. قم بإذابة الشوكولاتة في وعاء كبير آمن للاستخدام في الميكروويف أو فوق غلاية مزدوجة. يضاف الزيت والفانيليا ويخفق جيدا. اترك المزيج لمدة 5 دقائق ثم اخفقه مرة أخرى. استخدم ملعقة سيليكون لنشر التزجيج في جميع أنحاء الكعكة.
9 نبيذ كوشير لعيد الفصح
ملاحظة: القائمة التالية عبارة عن مجموعة مختارة من نبيذ كوشر الرائع والجيد جدًا من أحدث الإصدارات المصنفة. يمكن العثور على المزيد من نبيذ الكوشر الذي تم تقييمه في العام الماضي هنا في موقعنا بحث تقييمات النبيذ .
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Riserva 2012 النتيجة: 93 | 30 دولارًا
لقد حقق هذا خطوه الآن ، حيث يقدم نكهات نابضة بالحياة من الكرز والخوخ والجلد والتبغ والنكهات المعدنية ، مع لمسة من اللوز المر. يُظهر توازنًا جيدًا وتعبيرًا عامًا بشكل عام ، مع لمسة نهائية طويلة ومنعشة. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2030. 56 حالة مستوردة. من ايطاليا . —ب.
TABOR Adama II Storm Galilee 2013 النتيجة: 90 | 29 دولارًا
أحمر عضلي ممتلئ الجسم ، يحتوي على الكثير من نكهات الكشمش وتوت العليق والأعشاب محاطة بعناصر دافئة. عرق السوس والنوتات المعدنية تتفوق عليها العفص الصلبة في النهاية. كابيرنت ساوفيجنون وبيتيت سيرا. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2022. تم إجراء 1300 حالة. من إسرائيل . —G.S.
محمية FLAM Syrah Galilee 2014 النتيجة: 89 | 40 دولارًا
أحمر مركّز ، كامل القوام ، مليء بتارت التوت والتوابل اللذيذة والروائح اللحمية المتوازنة جيدًا مع تفاصيل الحديد وأوراق الغار. العفص الكامل والمتكامل يبقى باقيا في النهاية الممزوجة بشوكولاتة الحليب. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2022. تم إجراء 1000 حالة. من إسرائيل . —G.S.
أو HAGANUZ Cabernet Franc Galilee Marom 2013 النتيجة: 89 | 30 دولارًا
تم تفصيل أوراق التوت البري والكشمش والمنثول من خلال لهجات الموكا وعرق السوس في هذا اللون الأحمر المركّز والمرن. تلميحات من المعادن والأعشاب تضفي الفائدة على اللون الأسمر المعتدل. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2023. تم إجراء 1000 حالة. من إسرائيل . —G.S.
ريكاناتي كابيرنيت ساوفيجنون الجليل الأعلى 2015 النتيجة: 89 | 17 دولارًا
أحمر متعرج ، يقدم حافة دافئة تحيط بالكشمش النابض بالحياة ونوتات التوت ، مع نغمات لحمية طازجة ومتكاملة ومعتدلة من العفص. تفاصيل الجرافيت وخشب الأرز باقية في اللمسة النهائية المنعشة. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2022. تم إجراء 13500 حالة. من إسرائيل . —G.S.
محمية FLAM Cabernet Sauvignon Galilee 2014 النتيجة: 88 | 55 دولارًا
أحمر ممتلئ الجسم ممتلئ الجسم ، مع أوراق البرقوق والكرز المطحون مع المنثول والأعشاب والعناصر المعدنية ، تظهر العفص المعتدل والمضغ. لوح متوسط منعش ، مع تلميحات من الزيتون والتوابل على النهاية النظيفة. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2022. تم إجراء 1600 حالة. من إسرائيل . —G.S.
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta 2014 النتيجة: 88 | 19 دولارًا
لون أحمر لامع بنكهة الكرز والكشمش والأرض ، مع بنية نابضة بالحياة تحافظ على هذا طازجًا من خلال اللمسة النهائية الطويلة إلى حد ما. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2020. 56 حالة مستوردة. من ايطاليا . —ب.
ما هو نبيذ ريسلينغ
TABOR Sauvignon Blanc Galilee Adama 2016 النتيجة: 88 | 19 دولارًا
هش وفاكهي ، مع نكهات الجريب فروت والثوم المعمر والخوخ التي تبرزها الحموضة الطازجة واللهجات المعدنية والتوابل الأساسية. ملاحظات الأزهار تفصل النهاية. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن. تم فتح 750 حالة. من إسرائيل . —G.S.
TEPERBERG Cabernet Sauvignon Galilee Essence 2014 النتيجة: 88 | 30 دولارًا
أحمر غني كامل القوام ، مع كومبوت التوت ونكهات الكرز اللاذع مع تفاصيل عرق السوس والموكا. يتميز بالتوابل اللذيذة ، وهو يلقي برائحة الأزهار والشاي على اللمسة النهائية المطاطية. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2022. تم إجراء 2500 حالة. من إسرائيل . —G.S.
استمتع بميزات الوصفات الموسمية لدينا؟ احصل على وصفات رائعة من الطهاة الموهوبين واختيار نبيذ موصى به والمزيد يتم توصيله مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك! اشتراك بالنسبة متفرج النبيذ نشرة إخبارية مجانية عبر البريد الإلكتروني من Sips & Tips تحتوي على نصائح حول النبيذ والطهي والسفر والمزيد.