عندما يتعلق الأمر بوجهات تناول الطعام في الساحل الشرقي ، عادة ما تتفوق بالتيمور القريبة واشنطن العاصمة وفيلادلفيا. لكن اثنين من أصحاب المطاعم الشباب الجائعين يريدون تغيير ذلك: أليكس وإريك سميث ، الأخوان وراء مجموعة مطاعم أطلس ، التي اقتحمت المشهد بافتتاح 12 مطعمًا متنوعًا وجريئًا في المدينة خلال سبع سنوات فقط.
بالنسبة إلى عائلة سميث ، فإن إعادة تنشيط مدينة بالتيمور مهمة تجري في العائلة. يقول أليكس ، 34 عامًا ، في إشارة إلى إرث جدهم الراحل جون باتيراكيس: 'لقد كانت في دمائنا منذ 100 عام'. باتيراكيس —J.P. لأولئك الذين عرفوه - ساعد في تطوير حي هاربور إيست في بالتيمور إلى منطقة ساخنة مزدحمة ، بدءًا من الستينيات عندما حول مخبز والده المهاجر الصغير هناك إلى نشاط تجاري مزدهر. تملأ الشوارع بالروائح الحلوة حتى يومنا هذا.
كان أليكس قد تخرج للتو من الكلية وكان يخطط للعب لاكروس احترافيًا عندما اتصل به جده للمساعدة في فتح امتياز Häagen-Dazs في أحد ممتلكاته في Harbour East. أدى ذلك إلى إشعال شغف الضيافة في عام 2012 ، وأنشأ أليكس مجموعة مطاعم أطلس بافتتاح مطعم مأكولات بحرية يونانية راقية و متفرج النبيذ حائز على جائزة المطعم خليج أوزو ، حيث عمل إريك ، البالغ من العمر الآن 28 عامًا ، لأول مرة كنادل. (إنه الآن شريك يشرف على برنامج المشروبات للمجموعة.)
في ذلك الوقت ، كان مشهد تناول الطعام الفاخر في بالتيمور يهيمن عليه سلاسل مطاعم شرائح اللحم وعدد قليل من الأماكن الثابتة المخصصة للمناسبات الخاصة. أشار نجاح خليج أوزو إلى سميث أن المدينة تتوق إلى المزيد. منذ ذلك الحين ، قاموا بفتح مجموعة متنوعة من المفاهيم في وقت قصير بشكل ملحوظ. سواء كانوا يتصدرون الفطائر مع كونفيت البط في مطعم البيتزا غير الرسمي الخاص بهم ، فإن الديسكو الإيطالي يصب الخمور الأولى من شاتو مارغو في منصرم ، شواء أنيق على السطح فوق فندق فورسيزونز أو يقدم قائمة تضم أكثر من 1000 زجاجة من الجواهر الإيطالية في الغالب في يقطع ، يستمر كل من Smiths و Atlas في رفع المستوى ، والتوسع في أماكن مثل بوكا راتون ، فلوريدا ، وهيوستن على طول الطريق.
أليكس واريك في مهمة لإثبات أن بالتيمور ما هو أكثر من البيرة المصنوعة يدويًا وسرطان البحر. تحدث الثنائي المحلي مع مساعد محرر (وزميلته في بالتيموريان) جولي هارانز حول الدروس المستفادة من جي بي ، وأهمية الدفاع عن مدينتهم ، ولماذا تستعد لتكون المكان المناسب لرواد الطعام المميزين.
ما هو الفرق بين شاردونيه وساوفيجنون بلانك
بإذن من Tagliata مع أكثر من 1000 اختيار ، يحتوي Tagliata على واحد من أكثر برامج النبيذ شمولاً في بالتيمور. متفرج النبيذ: بمجرد أن تعرف أنك مهتم بالمطاعم ، فلماذا البقاء في بالتيمور بدلاً من الانتقال إلى مكان به مشهد أكثر قوة؟
أليكس سميث: أولاً ، بالتيمور بشكل عام مدينة رائعة ، على الرغم مما تقرأ في الأخبار. هناك مجالان صغيران للجريمة يمنحان المدينة سمعة سيئة على المستوى الوطني ، لكنها حقًا مدينة رائعة. ما نحاول القيام به هو إنشاء مفاهيم غير موجودة في بالتيمور ، وبينما كنا نبتكر هذه المفاهيم ، وجدنا أن العملاء المحليين لم يتقبلوها فحسب ، بل شجعونا على الاستمرار. بدون دعم المدينة ، لن يكون ذلك ممكنًا.
إريك سميث: لدينا قول مأثور في شركتنا يرتبط تمامًا بما يقوله أليكس. نقول دائمًا عندما نفتح مفهومًا جديدًا ، 'المدينة بحاجة إليها'. كل مفهوم نفتحه ، نضيف المزيد من الأشياء الرائعة للناس في بالتيمور للاستمتاع بها ، و [لجذب الأشخاص الذين] يأتون ويقضون وقتًا في بالتيمور.
WS: يقول البعض أنه لا يجب أن تخلط بين العمل والأسرة - ما رأيك في ذلك؟
يكون: أليكس هو أعز أصدقائي وأخي أيضًا ، لذا فهو يجعل الأمر سهلاً للغاية. لا أعتقد أنه كان لدينا جدال من أي وقت مضى. نحاول دائمًا التوصل إلى أفضل فكرة ، ولا توجد غرور في الأمر. مهما كانت الفكرة التي ستنجح بشكل أفضل هو ما سنعمل به ، وسنضع 110 بالمائة من جهودنا فيه.
مثل: أوافق 100٪. أنا واريك لا نجادل حقًا. لم نتجادل أبدًا عندما كنا أطفالًا. لا يوجد يوم واحد يمر به إيريك ولا أتحدث خمس مرات في اليوم. كل شيء في العلن ونحن نناقشه ، وما لم يكن كلا الرجلين على نفس الصفحة ، فإننا لا نمضي قدمًا.
WS: لماذا برأيك استطاع Atlas أن ينمو بهذه السرعة وبهذا النجاح؟
مثل: أود أن أقول إن الشيء الأول هو أننا نعتني بشعبنا. نادرًا ما نترك أي شخص لشركتنا ، لأننا نعوضهم جيدًا ، ونعاملهم باحترام ونريد أن يشعر الناس بالتقدير - لأنهم موضع تقدير. أعتقد أن استثمارنا في موظفينا واستثمارنا في موظفينا هو ما سمح لنا بالنمو بسرعة كبيرة.
يكون: الأمر كله يتعلق بالفريق ، أليس كذلك؟ وأعتقد أنهم يحترموننا لأنه عندما نكون في المطعم ، فإننا لا نجلس هناك نحتسي بيليجرينو - نحن نعمل. عادة ما نقوم بالتعجيل أو نتعامل مع الضيوف أمام المنزل أو تقديم النبيذ. نحن نقوم بجميع الوظائف التي يقوم بها أي شخص آخر ، لذلك هناك مستوى مشترك من الاحترام وثقافتنا مبنية على ذلك.
WS: ما هو الدور الذي يلعبه النبيذ في مطاعمك؟
مثل: يتعلق الأمر بالتجربة الشاملة. عندما تمشي في قبو Tagliata ولديك 1200 ملصق ، أو تذهب إلى Bygone ولديك 1100 ملصق ، فإن الناس يقدرون ذلك ، إنهم يفعلون ذلك حقًا. إنهم يقدرون التجربة ، ويقدرون المظهر البصري ، ويقدرون تذوق النبيذ والتحدث عنه. برنامج المشروبات هو المفتاح لمطعم ناجح.
بإذن من Azumi Azumi هي بقعة سوشي على واجهة المرفأ مع 95 اختيارًا من النبيذ المختار بعناية. WS: ما هو أكبر درس تعلمته من جدك؟
مثل: العمل الجاد يتفوق على الجميع. عليك أن تلتزم بشيء تجيده ، وأن تكون على استعداد لإتقانه والتغلب عليه. في سنتي الأولى في أوزو باي ، عملت سبعة أيام في الأسبوع ولم آخذ يوم عطلة واحد. لقد رسخ ذلك فينا ، وقد أدى ذلك إلى الكثير من نجاحنا.
يكون: كان الشيء الرئيسي الآخر لـ JP هو العائلة. ستكون هناك دائمًا تجارب ومحن في حياتك ، لكن الدم هو الدم ، وعليك التمسك به ، لأنه دائمًا ما يكون له مصلحتك.
WS: كيف تتخيل مستقبل مشهد المطاعم في بالتيمور؟
مثل: أعتقد أننا سنصل إلى هناك. إذا أدركت بالتيمور مخاوف السلامة العامة ، فنحن موجودون هناك مع أوستن أو ناشفيل أو فيلي أو أي من هذه المدن الأخرى. أعتقد أنه بينما تستمر المدينة في النمو والنضج ، أرى بالتيمور في مكان سيكون لدينا فيه ضعف عدد المطاعم وسيكون أحد أفضل أماكن تناول الطعام. أنت على حق تمامًا في تشيسابيك ، مع وصول الكثير من العناصر التي يتم تربيتها في المزارع ، والمنتجات عالية الجودة القادمة من جميع أنحاء المنطقة. أنا فقط أرى بلتيمور تزدهر في الصناعة.
هل تريد البقاء على اطلاع على آخر الأخبار والميزات الثاقبة حول أفضل مطاعم النبيذ في العالم؟ أفتح حساب الأن للحصول على النشرة الإخبارية المجانية للدليل الخاص لتناول الطعام عبر البريد الإلكتروني ، والتي يتم تسليمها كل أسبوعين. بالإضافة إلى ذلك ، تابعنا على Twitter على تضمين التغريدة و Instagram في تضمين التغريدة .
أين يقع وادي نابا في خريطة ولاية كاليفورنيا