قال تيم دوناهو ، مدير صناعة النبيذ في كلية والا والا كوميونيتي بولاية واشنطن: 'تواجه صناعة النبيذ في الولايات المتحدة في هذا الوقت نقصًا هائلاً في العمالة'. 'إذا لم يكن يضرب صناعة النبيذ بالفعل مثل طن من الطوب ، فإنه سوف يحدث.' لكن الكليات والجامعات في جميع أنحاء البلاد تتطلع إلى المساعدة. في مناطق النبيذ الجديدة والقديمة ، تجعل المدارس مثل والا والا برامج تعليم النبيذ أولوية.
الدليل واضح في البرامج والمباني الجديدة التي ظهرت. في ولاية كاليفورنيا ، افتتحت جامعة ولاية سونوما مركز تعلم واين سبكتاتور في مايو لتوفير منزل لمعهد الأعمال النبيذ المتنامي. في Willamette Valley في ولاية أوريغون ، كشفت Linfield College النقاب عن مركز جريس وكين إيفينستاد لتعليم النبيذ في مارس. كلفت المدارس في ولايات صناعة النبيذ الأخرى - بما في ذلك واشنطن وفيرجينيا وميتشيغان ونيويورك - نفسها بتطوير مبادراتها التعليمية وتنميتها في زراعة الكروم ، وعلم التخمير ، وتجارة النبيذ والتخصصات الأخرى ذات الصلة.
الحاجة المتزايدة
تقول المصادر إن أعداد الطلاب المسجلين في البرامج المتعلقة بالنبيذ ثابتة في مدارس مثل Finger Lakes Community College (FLCC) و Fresno State وجامعة كاليفورنيا في Davis ، وفي حالات أخرى مثل جامعة ولاية واشنطن (WSU) ، SSU و California Polytechnic ، لكنهم لا يعتقدون أنها كافية. قال الدكتور توماس: `` في كل مرة أقابل فيها أشخاصًا في الصناعة ، أو حتى إذا جلست على مكتبي ، أتلقى مكالمة هاتفية ويقول أحدهم ، 'لدي وظيفة هنا ، هل تعرف شخصًا لي؟' ' Henick-Kling ، مدير برنامج زراعة الكروم وعلم التخمير في جامعة ولاية واشنطن.
قال بول بروك ، مالك شركة الخيط الفضي كرم وأستاذ مشارك في زراعة الكروم وتكنولوجيا النبيذ في FLCC ، والذي يقدم درجة الزمالة في العلوم في زراعة الكروم وتكنولوجيا النبيذ. 'الطلاب المتخرجون من المدرسة الثانوية بشكل عام ليسوا على دراية بصناعة النبيذ كخيار.'
لكن أ تزايد سوق النبيذ في الولايات المتحدة ويظهر الطلب على المزيد من المحترفين أن هناك حاجة بالتأكيد. النبيذ هو الآن صناعة تبلغ مبيعاتها السنوية 46 مليار دولار ، وفقًا لـ قاعدة بيانات التأثير ، منشور أخت متفرج النبيذ . قالت كارين بلوك ، مديرة العلاقات الصناعية في جامعة كاليفورنيا: 'قبل خمسين عامًا ، كان هناك 40 إلى 50 مصنعًا للنبيذ ، وقبل 20 عامًا كان هناك 800 مصنع تقريبًا ، والآن يوجد أكثر من 4500 - فقط في كاليفورنيا'. قسم زراعة الكروم وعلم التخمير في ديفيس ، والذي يقدم درجة البكالوريوس في زراعة الكروم وعلم التخمير ودرجات الماجستير المتعددة ذات الصلة.
على أمل الحفاظ على النبيذ صحيًا ونموه ، تتلقى العديد من البرامج التعليمية الدعم من أعضاء بارزين في الصناعة. ومؤسسة Wine Spectator للمنح الدراسية لديها جمعت أكثر من 20 مليون دولار لدعم تعليم النبيذ والغذاء على مدار الثلاثين عامًا الماضية ، بما في ذلك ولاية سونوما وجامعة كاليفورنيا في قسم ديفيس لزراعة العنب وعلم التخمير وبرنامج زراعة العنب وعلم التخمير في جامعة ولاية واشنطن ، بالإضافة إلى برامج دراسة الطهي والضيافة.
ما هو النبيذ الأبيض الجاف؟
يرى خريجو مدارس مثل FLCC و Cornell ، وكثير منهم يعملون الآن في الصناعة ، أهمية تعليم النبيذ.
قال ديفين شوماكر ، أحد خريجي FLCC والمالك المشارك لـ Rooftop Reds في بروكلين: 'أعتقد أن عددًا أكبر من الناس يشربون ويوسعون معرفتهم حول النبيذ ، ومع هذا الحماس تأتي فرصة أكبر للوظائف الصناعية الماهرة'. 'هذا هو أساس برنامج FLCC لزراعة الكروم والنبيذ'.
قالت ويتني بومان ، مديرة المبيعات الإقليمية في بيديل أقبية في لونغ آيلاند وخريجة جامعة كورنيل. 'يعد تعليم النبيذ القوي المستند إلى العلم أمرًا أساسيًا للنهوض بصناعتنا'.
بالنسبة لمنطقة النبيذ في الولايات المتحدة مثل ميشيغان ، فإن برامج زراعة الكروم وعلم التخمير تساعد في تعزيز الاعتراف المتزايد ، كما يقول مايكل موير ، مدير النبيذ وزراعة الكروم في كلية ليك ميشيغان ، التي تقدم مشاركًا لمدة عامين في العلوم التطبيقية في النبيذ. وتكنولوجيا زراعة الكروم.
النبيذ لتقديم الطعام المكسيكي
وقال: 'قبل صدور الحكم في باريس عام 1976 ، لم تكن كاليفورنيا تؤخذ على محمل الجد فيما يتعلق بإنتاج النبيذ ، وقبل 10 أو 20 عامًا ، لم تكن نيويورك تؤخذ على محمل الجد لإنتاج النبيذ'. الآن تغيرت الأمور. نأمل أن نرى نفس الشيء يحدث في ميشيغان وأعتقد أن برامجنا التعليمية هي جزء كبير من ذلك.
النظرية مقابل الممارسة
عندما كان يو. كان ديفيس يدرب صانعي النبيذ الناشئين في كاليفورنيا قبل بضعة عقود ، وكان التركيز على المعرفة بعلوم الصوت. الآن البرامج توازن بين العلم والمهارات العملية.
ستفتتح جامعة ولاية كاليفورنيا بوليتكنيك مركزًا جديدًا للنبيذ وزراعة العنب في خريف عام 2019 ، مكتملًا بمصنع نبيذ تجاري حيث سينتج الطلاب في برنامج درجة البكالوريوس في زراعة الكروم وعلم التخمير نبيذًا بارد المناخ مثل شاردونيه وبينوت نوير.
قال فيديريكو كاساسا ، أستاذ علم اللغة ، 'يحصل الطلاب على قطف العنب وسحقه ومعالجته'. 'إنهم يتبعون إلى حد كبير الإجراءات المعيارية في صناعة النبيذ - ويقومون أيضًا بتخميرهم ، وإفراغهم ، وتصفيتهم ، وأخيراً تعبئتهم في زجاجات.'
أصبحت مصانع النبيذ التجارية أيضًا جزءًا أساسيًا من البرامج في مدارس مثل ولاية فريسنو ، وكلية ليك ميشيغان ، وكلية والا والا المجتمعية ، يو سي. ديفيس و FLCC. يعمل الطلاب في جامعة كورنيل وجامعة ولاية واشنطن أيضًا في مصانع النبيذ التعليمية في الحرم الجامعي.
كان هناك تحول كبير - وحاجة أكبر - لمعاملة مدارس النبيذ مثل المدارس التجارية ، كما يقول دوناهو. قال 'من خلال إدارة مدرسة للنبيذ كمدرسة تجارية ، نحن قادرون على حفر أربع سنوات من تعليم صناعة النبيذ للطلاب' في برنامج درجة الزمالة والا والا لمدة عامين. 'أعتقد أننا أمضينا الكثير من الوقت في محاولة مطاردة هذا العلم رفيع المستوى ، وأعتقد أننا نسينا نوعًا ما عن هذه الحرفة.'
لكن العلم لم يختف. تسمح اتفاقيات النقل بين Walla Walla وجامعة ولاية واشنطن (WSU) للطلاب بفرصة اكتساب الخبرة العملية ، كما هو الحال في برنامج Walla Walla لمدة عامين ، والانتقال لاحقًا إلى WSU للدورات العلمية عالية المستوى. قال Henick-Kling: 'كان الالتحاق بكلية المجتمع لأول عامين ثم بعد ذلك بعامين في WSU أحد أفضل التعليم الذي يمكنك الحصول عليه'.
يجب زيارة مصانع النبيذ في وادي نابا
ما وراء القبو
قال كيفن سميث ، مدير أعمال وتسويق النبيذ والمحاضر في ولاية فريسنو ، التي تقدم درجة البكالوريوس أو ثانوية في زراعة الكروم ، `` لقد سمعت أنه يقال إنه مقابل كل صانع نبيذ ، هناك 100 من صانعي النبيذ في هذه الصناعة. درجة البكالوريوس أو الثانوية في علم التخمير ودرجة الماجستير في زراعة الكروم وعلم التخمير. تهدف فصول أعمال النبيذ الخاصة به إلى تعليم الطلاب الذين قد يكون لديهم اهتمام بالصناعة بخلاف صناعة النبيذ ، في مجالات مثل المبيعات والتسويق. كجزء من المنهج الدراسي ، يطلق الطلاب مصانع نبيذ خيالية ويكتبون خطط عمل وحسابات خدمة.
والهدف مشابه في معهد Wine Business التابع لجامعة ولاية سونوما ، وهو برنامج يقدم دروسًا في النبيذ وأبحاثًا حول موضوعات مثل العولمة والتكنولوجيا وتغيير اللوائح ، مع برامج درجة البكالوريوس والماجستير التي تركز بشكل صارم على الجانب التجاري من الصناعة. قال دان فيركستيس ، مدير التسويق والاتصالات في SSU: 'النبيذ الجيد هو نقطة البداية ، ولكنه ليس كافيًا لضمان النجاح في ما أصبح سوقًا تنافسيًا بشكل متزايد [للشركات]'. هذا هو السبب في أن العديد من صانعي النبيذ ومديري مزارع الكروم يسجلون في برامج أعمال الخريجين الخاصة بنا.
في Linfield College ، تركز المدرسة على تغطية الأساسيات. تقدم مدرسة الفنون الحرة التي تبلغ مدتها أربع سنوات تخصصًا ثانويًا في دراسات النبيذ منذ عام 2015 ، ولكنها ستبدأ في تقديم تخصصات دراسات النبيذ في الخريف ، وهي مصممة لمساعدة الطلاب على تذوق المجال قبل الانضمام إلى برنامج زراعة الكروم أو علم التخمير العملي لاحقًا. تشغيل.
وبالمثل ، في Virginia Tech ، هناك مجموعة من برامج درجة البكالوريوس والماجستير والدكتوراه التي تشمل النبيذ ، بما في ذلك زراعة الكروم الثانوية لقسم البستنة ، بالإضافة إلى خطة تخمير الأطعمة والمشروبات الحديثة لخيار الدراسة في علوم وتكنولوجيا الأغذية برنامج كامل مع فرص التدريب.
قال جريجوري جونز ، مدير Grace & Ken Evenstad: 'ما سمعناه من الصناعة هو أنهم يبحثون عن طلاب أقوياء ومدربين على الفنون الحرة يفهمون النطاق الكامل لزراعة العنب وصنع النبيذ وتجارة النبيذ' مركز تعليم النبيذ في Linfield College. 'لن تحل برامج مثل برامجنا أبدًا محل برامج زراعة الكروم وعلم التخمير ، ولكنها توفر مسارًا للطلاب للعثور على مكانهم المناسب في مجالات أخرى من قطاع النبيذ.'
ابق على اطلاع بقصص النبيذ المهمة مع خدمة Wine Spectator المجانية تنبيهات الأخبار العاجلة .