عزيزي الدكتور فيني ،
ما الفرق بين البرميل المحمص والبرميل المتفحم؟
—كريس ، بوسطن
أي نبيذ أبيض للطبخ
العزيز كريس،
الفرق بين ميرلو والكابينة
أثناء إنتاج البراميل ، يتم تحميص دواخل البراميل عادةً - إما على اللهب المكشوف أو فوق الفرن. تحميص كلا من العفص في الخشب ، وكذلك تغيير النكهات التي قد ينقلها البرميل من الخشب الخام إلى روائح الفانيليا الحارة - يساعد التحميص في الواقع على إطلاق الفانيلين من السليلوز في الخشب. هناك درجات متفاوتة من الخبز المحمص - من نخب خفيف إلى نخب ثقيل ، وكما قد تتخيل ، فإن ذلك يغير الطريقة التي يمكن أن تؤثر بها على النبيذ. بشكل أساسي ، كلما زاد حجم الخبز المحمص ، كانت نكهات البرميل أقوى.
تشير كلمة 'متفحمة' إلى أن شيئًا ما قد تجاوز التحميص إلى حرق جزئي ، وبالفعل تبدو البراميل المتفحمة سوداء من الداخل - فهي متفحمة بحوالي ثُمن البوصة. البراميل المتفحمة لا تُستخدم حقًا للنبيذ ، لكنها جزء من إنتاج البوربون. ينتهي الأمر بهذا الخشب المتفحم ليصبح نوعًا من فلتر الكربون المنشط ، والذي يمكن أن يساعد في إزالة مركبات الكبريت من الويسكي ، وصنع مشروب أكثر سلاسة. تضفي البراميل المتفحمة أيضًا لونًا أغمق وملاحظات مدخنة بالإضافة إلى الكراميل والعسل والكثير من اللمسات الحارة.
-الدكتور. فيني