لم يكن بروسيكو الأصلي هو الحلو ، الفواكه ، الشمبانيا الذي نعرفه اليوم. اكتشف المزيد حول 'Col Fondo' أو 'Rifermentato in Bottiglia' ، بروسيكو غير تقليدي ، غائم لا مثيل له.
لقد كان لدينا جميعًا بروسيكو قبل: كفتحة خبز أو خبز محمص أو ميموزا في وجبة فطور وغداء. الغالبية العظمى من Prosecco مصنوعة من طريقة السحر ، حيث يتم التخمير الثانوي (الجزء الفقاعي) في خزانات ضخمة مضغوطة من الفولاذ المقاوم للصدأ. اخترع البروفيسور فيديريكو مارتينوتي هذه الطريقة في عام 1895 وصمم الفرنسي أوجين شارمات الأوتوكلاف (الخزانات المضغوطة) وبناؤه وحصل على براءة اختراع في عام 1910.
ولكن كيف تم صنع بروسيكو قبل عام 1895؟ 
الجواب هو التخمير الثانوي في الزجاجة. يعود أحد الاقتباسات الأولى عن بروسيكو مع 'التخمير الثاني في الزجاجة' إلى ما قبل القرن التاسع. يُعرف هذا النمط الباطني بالعامية باسم Col Fondo - والذي يترجم حرفياً باللغة الإيطالية إلى 'مع القاع' ، مما يعني أن الرواسب أو اقرأ حاضرون.
كاسا بيلفي كول فوندو على خط التعبئة في مصنع نبيذ فييني أرماني.
'النبيذ الناتج يكون عكرًا وله أنف ونكهة غير تقليدية ، بل حامضة.'
النبيذ الاحمر الحلو من ايطاليا
على عكس Prosecco المألوفة والمفلترة ، هناك حلاوة أقل في Col Fondo. وعلى عكس الشمبانيا ، لا يوجد استياء. النبيذ الناتج يكون عكرًا وله أنف ونكهة غير تقليدية ، بل حامضة ، مع ترسبات خميرة تستقر في قاع الزجاجة. حتى أن قلة منهم لديهم مذاق مرير وممتد. نبيذ Col Fondo Prosecco عبارة عن نبيذ مجعد وليس سبومانت ، لذا فهو أقل فوارًا أيضًا.
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
السعرات الحرارية في زجاجة حمراءتسوق الآن
غالبًا ما يتم إيقاف نبيذ Col Fondo Prosecco بغطاء تاج.
العقيد فوندو على الملصق
يستخدم بعض المنتجين 'Col Fondo' على الملصق ، ولكن ليس دائمًا. المصطلح المعين رسميًا لهذا النمط هو 'Rifermentato in Bottiglia'. هذا هو المصطلح الذي يجب البحث عنه على ملصق الزجاجة.
طرق تذوق الملفوف الخلفية
إذن ، ما هي أفضل طريقة للاستمتاع بالعقيد فوندو؟ سألت ثلاثة من مديري النبيذ الذين يعرضون Col Fondo في قوائم النبيذ الخاصة بهم حول أنواع النبيذ التي يقدمونها ، وما الذي يحبونه في هذا النوع من النبيذ.
مطعم سيبيا ، شيكاغو
آرثر هون ، الحاصل على جائزة جيمس بيرد النهائية لخمس مرات وعام 2017 للأطعمة والنبيذ للعام ، يحب الجمع بين هذا النمط من بروسيكو مع الوجبات الخفيفة المالحة: البسطرمة والملفوف المطهو ببطء أو فطيرة الإفطار. 'أجد بروسيكو على طراز كول فوندو فريدًا تمامًا لأنه يعرض جانبًا غير متوقع من النبيذ مع المزيد من النكهات اللذيذة التي تشبه عصير التفاح. هذا في تناقض قوي مع المظهر الأكثر زهرية وفاكهة لبروسيكو التقليدي '. لقد ظهرت هون بيلي كاسيل 'كول فوندو' من Asolo في قائمة النبيذ في Sepia.
غرفة Zadie’s Oyster ، مدينة نيويورك
في إيست فيليدج ، تزاوج كريستين رايت Rifermentato في بوتيجليا بروسيكو مع كل من المحار الخام والمشوي في غرفة Zadie's Oyster . 'ال مونغاردا 'كول فوندو' الذي أقوم بصبه حاليًا ، هو نبيذ صديق للغاية للطعام ، حيث يحتوي على مواد عطرية رائعة وحموضة مرتفعة ، 'كما تقول. 'يتناسب بشكل جيد مع المحار النيء ، ولكنه يسير على قدم المساواة مع المحار المحمص مع نخاع العظام والمنحدرات. إن الحموضة والفقاعات تقطع سمنة هذا الطبق بسهولة ، كما أن أزواج الحمضيات تتماشى بشكل جيد مع ملوحة الطبق '.
Bad Hunter and Trench ، شيكاغو
مدير المشروبات مايكل مكافينا عروض كا دي زاجو 'كول فوندو' و كا دي راجو 'ليموس' في مطاعم شيكاغو Bad Hunter و Trench. يشرح قائلاً: 'هذا النمط من النسيج ، وأكثر ثراءً قليلاً'. 'تقريبًا مثل الجعة البيضاء البلجيكية ، مع أوراق الأعشاب والتوابل والكمثرى. إنه ممتع للغاية ومنعش للغاية '.
الكلمة الأخيرة
في السنوات القليلة الماضية ، يشار إليه في الزجاجة شهد بروسيكوس انتعاشًا وأصبح متاحًا على نطاق واسع في الولايات المتحدة. وفقًا لبيانات اتحاد Prosecco DOC ، فإن ما يقرب من 30 منتجًا في منطقة Prosecco DOC يقومون بصنع Rifermentato في Bottiglia Prosecco مع تصدير نصف دزينة إلى الولايات المتحدة. في عام 2015 ، تم إنتاج أكثر من 252 ألف زجاجة ، وفي عام 2016 ارتفع العدد بنسبة 25 في المائة إلى أكثر من 316 ألف زجاجة. لا يزال هذا يمثل قطرة في دلو من حيث إجمالي إنتاج Prosecco ، الذي تجاوز 355 مليون زجاجة في عام 2015 ، ولكنه أيضًا أسلوب جديد متخصص يستحق البحث عنه في المطاعم ومحلات النبيذ ، خاصة إذا كنت من عشاق الأطعمة المخمرة!
التالي للأعلى: اعثر على Prosecco الرائعة عن طريق التصنيف
هناك مستويات جودة أعلى من Prosecco تستحق أن تعرفها!
اقرأ أكثر
زجاجة نبيذ 6 لتر