أصبحت جيادا دي لورينتيس نجمة ضخمة في برامج شبكة الغذاء مثل كل يوم إيطالي و جيادا في المنزل ، ولكن ليس حتى عام 2014 حصل الفائز بجائزة إيمي و نيويورك تايمز افتتحت مؤلفة كتب الطبخ الأكثر مبيعًا أول مطعم لها ، يشم ، في فندق كرومويل في لاس فيجاس. فيغاس مدينة مع ربما أكبر من القوة الكهربائية نجمة الطهي من أي دولة أخرى ، لذلك عرفت De Laurentiis منذ البداية أن المطعم الذي يحمل اسمها يجب أن يقدم جودة على الطبق - وفي الزجاج - حتى ينجح في قطاع غزة.
على هذا النحو ، لا توفر جيادا وجهة لعشاق الطعام وعشاقه فحسب ، بل توفر أيضًا مكانًا لعشاق الطعام للبحث عنها ، من خلال قائمة نبيذ حائزة على 500 جائزة أفضل للتميز ، تشمل أصناف كاليفورنيا الأساسية ، بالإضافة إلى اختيارات إيطالية أكثر ميلاً إلى المغامرة. مأكولات De Laurentiis المميزة التي تجمع بين إيطاليا وكاليفورنيا - بالإضافة إلى الكثير من الخيارات تفاخر على غرار فيغاس . رئيس الساقي جيمس بريمنر ، خريج مطاعم لاس فيغاس برادلي أوغدن في Caesars Palace و Lakeside at the Wynn ، يدير القبو.
تملأ يدي De Laurentiis مسيرتها التليفزيونية ، ومجموعتها المتزايدة باستمرار من كتب الطبخ و مفهوم مطعم جديد في الأشغال. تحدثت هي وبريمنر مع مساعد التحرير ليكسي ويليامز حول إقران النبيذ بأطباق الشيف المميزة ، وكيف أن لحظات النبيذ الرائعة غالبًا ما تكون أكثر من مجرد ما هو موجود في كأسك.
بإذن من جيادا رئيس الساقي جيمس بريمنر وجيادا دي لورينتيس متفرج النبيذ: كيف انخرطت في عالم المطاعم؟
جيادا دي لورينتيس: الغذاء جزء لا يتجزأ من تاريخ عائلتي. امتلكت عائلة جدي مصنعًا للمعكرونة في نابولي خلال الحرب العالمية الثانية. ثم ، بعد ذلك ، انتهى بي الأمر بجدي [دينو دي لورينتيس] إلى أن يصبح منتج أفلام ، ولكن وسط كل ما كان لا يزال يحب الطعام كثيرًا. لذلك افتتح متاجر الذواقة الصغيرة هذه في بيفرلي هيلز ومدينة نيويورك تسمى DDL Foodshow ، وكان هناك مطعم صغير في الطابق العلوي ، حيث كان يصنع وصفة والدته للمعكرونة والصلصات وكل موسيقى الجاز. كان عمري بين 10 و 12 عامًا عندما كان كل هذا ينخفض ، وذهبت إلى هناك بعد المدرسة. لقد وقعت للتو في حب المشهد بأكمله ، وكان ذلك حقًا عندما أدركت لأول مرة أن هذا هو العالم الذي أردت أن أكون فيه.
بعد الانتهاء من المدرسة والذهاب إلى الكلية ، انتهى بي المطاف بالذهاب إلى مدرسة الطهي. ووقعت نوعا ما في شيء التلفزيون. ثم منذ حوالي خمس سنوات [أو نحو ذلك] ، بدأ الناس في الاقتراب مني بحثًا عن المطاعم. بعد رؤية الكثير من الأماكن على مر السنين في لاس فيغاس ، وقعت في حب الفضاء [في كرومويل]. لقد قفزت نوعًا ما ، وقمت ببناء مطعم من الصفر. لا يستطيع الكثير من الناس القول إنهم فعلوا ذلك في فيغاس.
جيمس بريمنر: أعمل أمام المنزل في المطاعم منذ 27 عامًا. لقد كان شيئًا كان من المفترض أن أفعله فقط حتى التحقت بالكلية وحصلت على 'وظيفة حقيقية' ، إذا رغبت في ذلك. لقد كنت ساقيًا في ستريب منذ حوالي 10 سنوات ، لكنني كنت مهتمًا بالنبيذ ربما منذ حوالي 17 عامًا. أعتقد أنها أكثر وظيفة ممتعة يمكنك الحصول عليها. سيأتي النادل ويتحدث عن العروض الخاصة ، ربما تريد المدير عندما لا تسير الأمور في طريقك ، لكن الجميع سعداء برؤية شخص ما يجلب لهم النبيذ.
WS: ما هو الاقتران المفضل بين النبيذ والطعام في المطعم؟
GD: أصبحت السباغيتي بالليمون نوعًا من السمة المميزة الخاصة بي ، فأنا أبيع أكثر من مليون سباغيتي ليمون سنويًا. كان هذا الأمر أصعب قليلاً في اكتشافه - كما تعلمون ، ما الذي نريد تقديمه به؟ استقرنا على Vermentino ، وهو لطيف وحمضيات. إنه نوع من النبيذ الأبيض الأخف وزنًا والجفاف الذي لا أعتقد أن العديد من الأمريكيين قد يفكرون في شربه مع معكرونة الليمون.
JB: يجب أن يكون Pecorino al Tartufo و Chablis أحد الأشياء الكلاسيكية التي أذهب إليها. يحتوي Pecorino al Tartufo على عجينة الكمأة التي تعمل في جميع أنحاء الجبن ، وأنا أعلم كثيرًا عندما يفكر الناس في الفطر والكمأ ، يعتقدون أن بورجوندي أحمر بشكل طبيعي. لكن بالنسبة لي ، فإن Chablis ، مع معدن الحجر الجيري الثقيل ، والحمض الحاد له ، هو مثل هذا الاقتران النظيف بين الطعام والنبيذ ، خاصة في وقت مبكر من الوجبة.
WS: ما هي فلسفتك الأكبر حول كيف يجب أن يكون النبيذ جزءًا من تجربة المطعم؟
GD: أعتقد أنه عندما يرى الناس الطعام الإيطالي ، فإنهم يفكرون في النبيذ. هم فقط يسيران جنبا إلى جنب بشكل جيد. لذلك أردت التأكد من أن لدينا مجموعة متنوعة من النبيذ. وعلى الرغم من الطهي ، نعم ، أقوم بإقران النبيذ ، لم أفعل ذلك على نطاق واسع كما هو الحال في فيغاس. لم يكن لدي الكثير من المحترفين الذين يقولون لي ، 'هذا هو الأفضل مع هذا.' لقد ذاقت نوعًا ما وقررت بنفسي ما هو الأفضل وما الذي يبرز الطعام. أعتقد أن هذا مهم حقًا. ولدي الآن رفاهية جيمي ليوجهني نوعًا ما في الاتجاه الصحيح.
JB: [قائمتنا] حوالي 40 في المائة إيطاليون ، و 40 في المائة من كاليفورنيا و 20 في المائة فرنسيون. في فيجاس ، بشكل عام ، السوق مدفوعة بولاية كاليفورنيا. لدينا بعض الجمهور الإيطالي الفضولي - الأشخاص الذين يشربون عادة سيارات الأجرة لكنهم يريدون تجربة شيء إيطالي. لذلك لديّ نبيذ المدخل هذا: أمارونيس من فينيتو أو كانوناو من سردينيا. حتى الأنماط الأكثر اعتدالًا [مثل] التوسكانات الفائقة - شيء لا يخرجهم تمامًا من مناطق الراحة الخاصة بهم.
النبيذ هو شيء شخصي للناس. ليس هناك شيء صحيح أو خاطئ للشرب. إنه مثل سؤال الناس عن أفضل سيارة يمكنك شراؤها. سيبحث الجميع عن شيء مختلف سيحب كل شخص شيئًا مختلفًا عنه. ليس لدي ادعاء عندما يتعلق الأمر بذلك. طالما أن الناس يشربون الخمر ، فهذا ما يجعلني سعيدًا.
WS: هل سبق لك أن تناولت أي لحظات من النبيذ؟
JB: أعتقد بالنسبة لي ، إنه بالتأكيد عام 2001 روبرت جروفير بونز ماريس ، أيادي اليد. تناولت هذا النبيذ عندما كان '01 هو خمر حالي ، لذا سأواعد نفسي قليلاً. كانت تلك واحدة من تلك اللحظات عندما كنت مثل ، 'توقف ، سأشرب بورجوندي إلى الأبد.' ثم أدركت أنني لا أستطيع تحمل شرب بورجوندي إلى الأبد [يضحك].
GD: إنها الحزمة بأكملها. إنه ليس فقط كأس النبيذ ، ولكن أين تشربه ، وكيف تشربه ، ومع من ومع ماذا. يمكنك الذهاب إلى مطعم رائع ولكن إذا كانت الأجواء عالية جدًا أو كانت مشرقة جدًا أو إذا كانت المقاعد غير مريحة ، فستتذكر دائمًا كيف لم تكن اللحظة التي كنت تبحث عنها تمامًا. النبيذ جزء من تلك التجربة برمتها. ونأمل أن هذا ما نفعله في Giada: أعط الحزمة كاملة. لا يتعلق الأمر بالطعام فقط ، ولا يقتصر الأمر على الأجواء فحسب ، ولا يقتصر الأمر على الخدمة فحسب ، ولا يقتصر الأمر على النبيذ فقط. كل ذلك معًا. وأعتقد أنه في بعض الأحيان تحدث لحظات 'الهالة' لأن كل ذلك اجتمع بشكل جميل للغاية.