تناول الطعام بشكل رسمي أمر لا يحدث كثيرًا ، وعندما يحدث ، يتعامل معظمنا مع المهمة بحرج شديد. هذا منطقي تمامًا لأن العشاء (في المتوسط) لا يتطلب سوى طبق واحد وأداة واحدة.
لذلك ، عندما يحين الوقت لتناول عشاء من النبيذ متعدد الأطباق ( مثل عيد الشكر! ) ، ليس لدينا أي فكرة حرفيًا عما يمكن توقعه. دعونا نقسم عشاء النبيذ من المقبلات إلى الحلوى ونكتشف أنماط النبيذ التي تناسب كل طبق. كما خمنت على الأرجح ، هناك حيلة لجعل حفلات عشاء النبيذ رائعة.
ما هو عشاء النبيذ؟
عشاء النبيذ هو وجبة فيها كل طبق يقترن بالنبيذ. وبالتالي ، فإن عدد الدورات التدريبية التي لديك سيحدد عدد النبيذ الذي يجب إقرانه. ونعم ، عشاء النبيذ سيقرن النبيذ مع الحلوى أيضًا! يمكنك إنشاء واستضافة حفلات عشاء النبيذ الخاصة بك باستخدام التنسيق أدناه.
عشاء نبيذ من المقبلات إلى الحلوى
تتبع جميع وجبات عشاء النبيذ تقريبًا تنسيقًا مشابهًا يبدأ بنبيذ أخف ونكهة أكثر دقة (وطعام) وينتهي بنبيذ أكثر جرأة وأكثر كثافة. والسبب في ذلك هو أن حاسة التذوق لدينا تصبح باهتة على مدار الوجبة بأكملها. وهذا هو سبب كون الحلويات الشعبية غنية ومكثفة للغاية!
لقد أنشأنا وجبة نظرية من 6 أطباق لتوفير عدد لا يحصى من خيارات الاقتران التي يمكنك التفكير فيها. ليس عليك بالتأكيد استخدام جميع الدورات الست! على سبيل المثال ، عشاء نبيذ شهير يتميز بوجبة من 3 أطباق مع مقبلات وطبق رئيسي وحلوى.
أساسيات تعلم النبيذ
احصل على جميع أدوات الساقي الأساسية لتعليم النبيذ الخاص بك.
تسوق الآن 
ما هي مكونات النبيذ
النبيذ رقم 1: الاقتران مع Hors d’oeuvres
النبيذ الفوار أو النبيذ الأبيض الجاف غير المشبع
النبيذ المثالي لتقديمه مع المقبلات هو شيء بارد مع حموضة عالية. أنت بحاجة إلى شيء رائع لتشغيل عصائر الناس الشهية. أسلوب النبيذ الذي يناسب هذه المتطلبات تمامًا هو نبيذ فوار . في معظم المناسبات ، قد ترغب في اختيار نبيذ فوار جاف حوله مستوى حلاوة قاس أو أخف.
تلميح: قدمي النبيذ الفوار لحظة دخول الناس الباب.أنت تقدم بالفعل بوش ترفيهي لا تدرك ذلك!
يترجم Amuse Bouche حرفيًا إلى 'إمتاع الفم' والغرض من هذا المبدئ الصغير هو منح الضيوف شيئًا ما يفعلونه بأفواههم أثناء انتظارهم. وهي عبارة عن مشهيات بحجم قضمة واحدة يتم تقديمها لكل ضيف. قد تعتقد أنك ضعيف للغاية بحيث لا يمكنك التسلية ، ولكن إذا كان لديك وعاء من المكسرات أو رقائق البطاطس ، فأنت في الأساس قد قدمت متعة.
النبيذ # 2: الاقتران مع دورة الحساء
نبيذ أبيض
تقترن معظم أنواع الحساء الكريمية بشكل جيد مع النبيذ الأبيض غير المشوي من Sauvignon Blanc إلى Albariño. في حالة تقديم حساء الهليون (وهو أمر صعب بشكل خاص لإقرانه بالنبيذ) ، يمكنك اختيار ماديرا التجارية المبردة و جرين فالتيلينا ، أو Soave ('swah-vay') .
التخطيط لدورة الحساء
إذا كنت تستضيف عشاء النبيذ الخاص بك ، فإن الشيء المدهش في الحساء هو أنه مذاق أفضل عندما يكون عمره يوم واحد. لذلك إذا كنت تقدم الحساء ، فقم بإعداده في اليوم السابق لذلك عليك فقط تسخينه وتزيينه بشيء أخضر في الأعلى. يحب عشاء النبيذ تقديم حساء كريمي مع النبيذ الأبيض المثلج.
النبيذ # 3: الاقتران مع المقبلات المقلية
نبيذ أبيض كامل الجسم ، روزيه وأحمر خفيف
نحن بحاجة إلى رفعه قليلاً بناءً على الأزواج السابقة. لديك خياران: نبيذ أبيض كامل الجسم ، زهري أو أحمر فاتح الجسم. على سبيل المثال ، قد تقدم نبيذًا أبيض مثل البلوط شاردونيه ، Viognier ، Reserva White Rioja أو a كوت دو رون بلان . أو قد تنطلق من أجل الحصول على ياقوتة إسبانية رائعة من Garnacha Rosado. يمكنك أيضًا اختيار ملف بوجوليه أو عنب اسود.
يحب البشر المقبلات المقلية
هناك الآلاف من خيارات المقبلات ولكن الخيار المفضل في العالم هو شيء مقلي. لا يهم إذا كنت في مطعم حائز على تصنيف 3 نجوم من ميشلان تتناول الخبز المحلى أو تجلس في PF Chang's مع ملصقات الأواني ، فإن المكون الرئيسي هو قرمشة مقرمشة يقدمها الزيت الساخن.
النبيذ رقم 4: الاقتران بالسلطة
نبيذ روزي أو أحمر فاتح أو فوار أو برتقالي
المشكلة مع السلطات في هذه المرحلة من عشاء النبيذ (ولماذا أحبها عادة قبل أو بعد الحساء) هي أن الأشياء الخضراء يصعب إقرانها بالنبيذ الأحمر. لحسن الحظ ، هناك العديد من الخيارات واثنين من الحلول. أولاً ، يمكنك إقران وردة أو حمراء فاتحة مع السلطة بنجاح كبير ، فقط تأكد من أن النبيذ يحتوي على حموضة أعلى بحيث الخل لا يجعل طعم النبيذ مترهل . ثانيًا ، خيار بديل رائع (وجريء جدًا) للنبيذ الأبيض هو تقديم النبيذ البرتقالي. نبيذ البرتقال هو نبيذ أبيض مصنوع باستخدام ممارسات غير تدخلية وينتهي به الأمر بتذوق غني وجوز ولاذع مع نقص مكرر في نكهات الفاكهة. إذا كان هذا لا يبدو رائعًا بالنسبة لك ، فقد يكون الحل البديل الذكي هو تضمين الجبن أو صلصة الكريمة في السلطة لإضافة الدهون لامتصاصها التانين المر في النبيذ الاحمر. أخيرًا ، الحل المفضل لدي هو اعتناق أيديولوجية 'تطهير الحنك' وراء طبق السلطة وتقديم المزيد من النبيذ الفوار.
السلطة هي دورة طبيعية لتنظيف الحنك
يسقط العشاء الرسمي التقليدي السلطة إما مباشرة قبل الطبق الرئيسي أو بعده مباشرة كمطهر للحنك. هذه طريقة رائعة لتخفيف الحالة المزاجية ، خاصة إذا كنت تخطط لتقديم مقبلات رئيسية خفيفة مثل السمك.
النبيذ رقم 5: الاقتران مع المدخل الرئيسي
نبيذ أحمر متوسط إلى كامل الجسم
بالنظر إلى حالة عدم وجود أسماك ، أ جسديا المتوسط إلى نبيذ أحمر كامل الجسم سوف يتطابق تمامًا مع طبقك الرئيسي. لهذا ، هناك عدد لا يحصى من الخيارات للاختيار من بينها. يكفي أن تقول ، اختر ما تريد - أو الأفضل من ذلك ، ما يحبه ضيوفك. إذا كنت بحاجة إلى بعض الإلهام ، تحقق من هذا الرسم البياني الرائع حول أنواع النبيذ المختلفة.
النبيذ رقم 6: الاقتران مع الحلوى
النبيذ الحلوى
النبيذ الحلوى ستغير الأزواج طريقة تفكيرك في النبيذ ، فهي جيدة جدًا. خذ على سبيل المثال وجبة ما بعد العشاء الكلاسيكية الاقتران بين بورت وستيلتون ، والتي عند تذوقها معًا (تناول قطعة من الجبن ثم رشفة من النبيذ أثناء المضغ) ستخلق نكهة جديدة تمامًا.
حلوى الشوكولاتة
النبيذ كامل الجسم ، الغني ، المدعم هو خيار رائع مع الشوكولاتة ، مثل ميناء ، بانيولس ، موري ، بوال ماديرا و PX (Pedro Ximinez هو عنب Montilla-Moriles ، الذي يقع بجوار شيري البلد في اسبانيا ).
حلوى الكراميل
قم بإبراز نكهات الكراميل مع النبيذ الأبيض المتأخر أو ، الأفضل من ذلك ، فين سانتو من إيطاليا.
توت و كريم
تطابق كثافة هذه الحلوى الطازجة مع نبيذ حلو فوار مثل Moscato أو Brachetto d’Acqui (أحمر فوار حلو). إذا كنت تريد أن تصبح جادًا ، فابحث عن نبيذ مثلج.
قدم
عند مطابقة النبيذ مع الفطيرة ، انظر داخل الفطيرة للحصول على الإلهام. إذا كانت الفطيرة حمراء مع التوت ، فاختر النبيذ الأحمر المتأخر. إذا كان من التفاح أو الخوخ أو أي شيء فاتح ، فاختر بياضًا متأخرًا.
جعله خاصا بك
ما ورد أعلاه هو نصيحة لتحفيزك وإلهامك أزواج النبيذ كبيرة في المنزل. هناك المزيد من الخيارات للاستكشاف والتطوير بنفسك. تحية!
إقران النبيذ بالطعام كل يوم
اطلع على مخطط إقران الطعام والنبيذ المتقدم لمطابقة النبيذ بمكونات وطرق تحضير مختلفة.