بغض النظر عن مقدار سخرية الناس من جيل الألفية وجيل زد ، فقد حصلوا على صفقة خام جدًا لعدة أسباب. على سبيل المثال ، تدخل كلتا الفئتين العمريتين العالم خلال أسوأ ركود (صاغ الركود العظيم) منذ الحرب العالمية الثانية ، وثانيًا ، هناك الآن دليل موثوق على أن ظروف الحياة كما نعرفها على الأرض ستستمر. لتزداد سوءًا خلال الثلاثين سنة القادمة بسبب تغير المناخ. نظرًا لأن هذه الحقائق الثقيلة معلقة فوق رؤوس أجيالنا المستقبلية ، فيمكنهم (نحن) اختيار القيام بأحد أمرين:
- الحبة الزرقاء: شغِّل Beats by Dre ، قل 'تفضل أنت!' وتجاهل المشكلة حتى لا نستطيع ...
- حبة دواء حمراء: أدرك أن الطريقة الوحيدة لإحداث تغيير جذري هي التصويت (الجماعي) بوقتنا وأموالنا ...
أولئك الذين قبلوا هذا (الحبة الحمراء) ، يفكرون كثيرًا بشكل مختلف حول كيفية قضاء الوقت والمال. حيث كانت الأجيال الأكبر سناً تنفق الغاز للسفر أميالاً من أجل التسوق في متجر التخفيضات Costco و ogle في الخصومات المبعثرة في أداة التمييز الصفراء ، يتساءل المتسوق الجديد عن المصدر ويهتم كثيرًا بالمكان الذي تذهب إليه أموالهم (إذا أنفقوها على الإطلاق ). حتى لو كنا بالكاد نستطيع تحملها ، فنحن نتسوق في الأسواق المحلية ، ونبحث عن الأطعمة العضوية ، وننتبه إلى النفايات الزائدة في حياتنا. هذا يقودنا إلى موضوع النبيذ ...
كيف يدعم المرء الاستدامة في النبيذ؟
هناك عدد لا يحصى من الشهادات (اقرأ: الفوضى الساخنة) في النبيذ. في محاولة لفهم الاستدامة في النبيذ ، إليك دليل لبعض شهادات النبيذ الأكثر استخدامًا وما تعنيه.
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآنالعضوية مقابل الديناميكية الحيوية مقابل النبيذ المستدام
لكل فئة من فئات الشهادات مبادئ تأسيس مختلفة (حتى لو كان هناك الكثير من التداخل). يمكنك التفكير في كل فئة على أنها لها مبدأ تأسيسي:
- عضوي: نقاء المنتج باستخدام مكونات غير مركبة.
- ديناميكي حيوي الصحة الزراعية الشاملة.
- مستدام التخفيف وتقليل التبذير في صناعة النبيذ.
الأساسيات: عضوي
عضوي من وزارة الزراعة الأمريكية
يُصنع النبيذ من العنب العضوي ، وجميع الإضافات (عوامل التكسير ، الخميرة ، إلخ) عضوية ، ولا يُسمح بالكائنات المعدلة وراثيًا (أو غيرها من المكونات المحظورة) بما في ذلك إضافات الكبريت (الكبريتات). على الرغم من مدى جودة كل هذا الأصوات ، لا يوجد العديد من أنواع النبيذ العضوية المعتمدة في الولايات المتحدة نظرًا لحقيقة أن الكبريت هو في الوقت الحالي أفضل مادة حافظة طبيعية متاحة للنبيذ. لهذا السبب ، ستجد أن معظم أنواع النبيذ العضوي من وزارة الزراعة الأمريكية تتمتع بفترة صلاحية أقصر بكثير ولا يُقصد بها أن تتقدم في العمر. لذلك ، إذا اشتريت نبيذًا عضويًا من وزارة الزراعة الأمريكية ، فاحفظه في الثلاجة / المبرد (باللونين الأحمر والأبيض) ولا تتفاجأ إذا لم يكن قبوًا جيدًا.
قرا بتمهل: الصفقة الحقيقية حول الكبريتات في النبيذ (فهي ليست بالسوء الذي يعتقده معظم الناس)
'مصنوع من العنب العضوي'
الخطوة التالية بعيدًا عن USDA Organic هي أقرب بكثير إلى شهادة العضوية الأوروبية. النبيذ المصنوع من العنب العضوي يحتوي أيضًا على إضافات عضوية (عوامل التكسير ، الخميرة ، إلخ) وهي أيضًا غير معدلة وراثيًا. التحذير الوحيد لهذه الشهادة هو أنه يُسمح للنبيذ باحتواء ما يصل إلى 100 جزء في المليون من الكبريتات. بسبب هذا التحذير ، ستجد أن عبارة 'مصنوعة من العنب العضوي' تحظى بشعبية أكبر لدى العلامات التجارية للنبيذ ذات الجودة العالية. أضف إلى معلوماتك أن هذا المستوى من النبيذ العضوي في الولايات المتحدة غير مسموح به ختم وزارة الزراعة الأمريكية العضوي ، لذلك ستحتاج إلى البحث عن الكلمات 'مصنوع من العنب العضوي' أو 'مصنوع من العنب المزروع عضوياً' على الملصق.
عضوي في الاتحاد الأوروبي
منذ عام 2012 ، طبق الاتحاد الأوروبي لوائح محددة للنبيذ العضوي (قبل عام 2012 ، كان يتم تصنيف الخمور فقط بـ 'النبيذ المصنوع من العنب العضوي'). تعني الشهادة العضوية الجديدة للاتحاد الأوروبي أن النبيذ مصنوع من العنب المزروع عضوياً ، وجميع المواد المضافة (عوامل التكسير ، والخميرة ، وما إلى ذلك) عضوية ، ولا يُسمح بأي كائنات معدلة وراثيًا (أو مكونات محظورة أخرى). تقتصر إضافات الكبريت على 100 جزء في المليون في النبيذ الأحمر و 150 جزء في المليون في النبيذ الأبيض / الوردي (مع فارق 30 ملجم / لتر حيث يكون محتوى السكر المتبقي أكثر من 2 جم / لتر).
ما وراء العضوية: النبيذ المستدام
ما وراء المواد العضوية هو المكان الذي تلعب فيه الاستدامة دورًا في إدارة الموارد من حيث كفاءة المياه والطاقة في مزارع الكروم ومصنع النبيذ. ستزداد أهمية الاستدامة في أذهان الناس مع استمرار تحول المناخ إلى حقيقة واقعة. بالطبع ، يعد تعريف الاستدامة أمرًا معقدًا بعض الشيء بسبب الضغوط البيئية الفريدة لمناطق النبيذ المختلفة. هذا هو السبب في أنك سترى عددًا لا يحصى من برامج شهادات الاستدامة المختلفة. فيما يلي بعض شهادات الاستدامة الأكثر شيوعًا وما تعنيه (بالإضافة إلى المكان الذي ستراها مستخدمة).
نظام الإدارة البيئية EMS (ISO 14001 / ISO 14004)
دولي
المنظمة الدولية للتوحيد القياسي لديها مجموعة من المعايير (مجموعة 14000) التي توفر أدوات عملية للشركات والمؤسسات التي تتطلع إلى إدارة المسؤولية البيئية. الهدف من هذا البرنامج هو تحديد وتقليل النفايات البيئية وكذلك التخطيط للتحسين المستمر في الحد من النفايات. نظرًا لأن ISO تقوم باستمرار بتحديث ومراجعة إرشادات الاستدامة والامتثال (وهذا هو سبب تغيير ISO للعمل الإضافي - 14000 ، 14001 ، 14004 ، إلخ) فهي قاعدة دولية جيدة للاستدامة. تستخدم العديد من مناطق النبيذ بما في ذلك بوردو (في فرنسا) وشيلي وأستراليا معيار ISO.
مخطط إقران الطعام والنبيذ
مزارع الكروم ومصنع النبيذ المعتمد في كاليفورنيا (CCSW)
كاليفورنيا
في عام 2002 ، قدم أعضاء معهد النبيذ ورابطة كاليفورنيا لمزارعي النبيذ (CAWG) كتابًا عمليًا للتقييم الذاتي لكل من صانعي النبيذ ومزارعي النبيذ يشمل ثلاثة مجالات للاستدامة: السلامة البيئية والجدوى الاقتصادية والمساواة الاجتماعية. تشمل مقاييس CCSW أكثر من مائة معيار مرتبة من 1-4 في استخدام المياه ، واستخدام الطاقة ، وانبعاثات غازات الاحتباس الحراري ، واستخدام النيتروجين. هذا يعني أن مصنع النبيذ يمكن أن يصبح معتمدًا من CCSW بدرجة أقل (مع وجود خطط للتحسين). اليوم ، لكي تصبح معتمدًا بالكامل مع CCSW ، يتعين على طرف ثالث تدقيق التقييمات.
معتمد من SIP (الاستدامة في الممارسة)
كاليفورنيا
كما تتبنى شهادة SIP أيضًا العناصر الثلاثة المتمثلة في الاستدامة - الجدوى الاقتصادية ، والإشراف البيئي ، والعدالة الاجتماعية مع نظام النقاط. يحتاج مصنع النبيذ أو مزرعة العنب إلى 75٪ من إجمالي نقاط الاستدامة الممكنة والتي تشمل أيضًا قائمة المواد المحظورة (مبيدات الآفات المختلفة). بالإضافة إلى اكتساب النقاط ، يجب على مزارع الكروم ومصانع النبيذ أيضًا إنشاء خطة استدامة تتضمن التوثيق وإعداد التقارير وأمثلة عن كيفية امتثال مزرعة العنب / مصنع النبيذ لشهادة SIP. يتم أيضًا التحقق من شهادة SIP سنويًا من خلال جهة خارجية. إحدى اللغات الغريبة في وثائق SIP هي أن الخمور التي تحمل علامة SIP Certified تحتاج فقط إلى احتواء 85٪ من نبيذ SIP المعتمد ليتم تصنيفها على هذا النحو.
شهادة خضراء (قواعد لودي)
في الغالب لودي ، كاليفورنيا
تتضمن قواعد لودي ستة مجالات تركيز: 1) إدارة الأعمال ، 2) إدارة الموارد البشرية ، 3) إدارة النظام البيئي ، 4) إدارة التربة ، 5) إدارة المياه ، 6) إدارة الآفات. اعتبارًا من عام 2013 ، تشتمل مجالات التركيز الستة على 101 معيارًا يمكن قياسها علميًا. تتمثل إحدى الميزات الفريدة لـ Certified Green with Lodi Rules في نظام تقييم مبيدات الآفات الذي يصنف استخدام مبيدات الآفات في مزارع الكروم على كل شيء بدءًا من صحة عمال المزارع وحتى مخاطر الحياة البرية. يجب أن تلبي مصانع النبيذ ومزارع الكروم أحد مجالات الاستدامة الثلاثة المنصوص عليها في CCSW: السلامة البيئية والجدوى الاقتصادية والمساواة الاجتماعية. أخيرًا ، يجب أن تجتاز مزارع الكروم المعتمدة تدقيقًا سنويًا مستقلًا للتحقق من الشهادة.
حقيقة: بحلول عام 2019 ، ستكون منطقة النبيذ سونوما بأكملها مستدامة.
LIVE معتمد (زراعة الكروم منخفضة المدخلات وعلم التخمير)
أوريغون وواشنطن وأيداهو
يجب أن تؤدي مصانع النبيذ ومزارع الكروم قائمة مراجعة سنوية للممارسات جنبًا إلى جنب مع التقارير للتحقق من استيفاء ممارسات الاستدامة لـ LIVE. تتضمن قائمة المراجعة عددًا كبيرًا من الفرص لتحسين الاستدامة بما في ذلك التخطيط وزرع كروم العنب والتسميد والتنوع البيولوجي للمحاصيل المطلوبة ومعايير الري ومعايير صناعة النبيذ. تم ضبط LIVE على وجه التحديد مع مناخات الشمال الغربي بما في ذلك مناطق المناخ البارد في ولاية أوريغون والمناطق المناخية الجافة والمشمسة والجافة في شرق واشنطن وأيداهو.
السلمون الآمن
أوريغون وواشنطن وكولومبيا البريطانية وكاليفورنيا وأيداهو
المناطق ذات المناطق المشاطئة الهشة التي تدعم تجمعات السلمون في أوريغون وواشنطن وكولومبيا البريطانية وكاليفورنيا وأيداهو لديها الفرصة لتصبح السلمون الآمن. تركز هذه الشهادة على إدارة المياه مع إيلاء اهتمام خاص لإدارة الجريان السطحي في الجداول والأنهار. من خلال نظرة شاملة على الجريان السطحي ، تقوم مصانع النبيذ بتطوير تقنيات طويلة الأجل للحفاظ على التربة والتي قد تشمل إنشاء مخازن للنباتات الطبيعية بين الأراضي الزراعية والجداول ، وإيلاء اهتمام وثيق للممرات المائية في ممتلكات المزرعة.
زراعة الكروم المستدام في نيوزيلندا (SWNZ)
نيوزيلاندا
يمكن لمصانع النبيذ ومزارع الكروم في نيوزيلندا أن تتوقع مراجعة كل 3 سنوات لزراعة الكروم المستدام في نيوزيلندا. يركز هذا البرنامج على مجموعة واسعة من العوامل بما في ذلك التنوع البيولوجي للمحاصيل ، والتربة ، ومعايير المياه والهواء ، واستخدام الطاقة ، والاستخدام الكيميائي ، ونفايات الكروم ومصانع النبيذ ، والتأثير الاجتماعي ، وممارسات الأعمال المستدامة. يعترف البرنامج أيضًا ببرامج الشهادات البيئية الأخرى ، بما في ذلك ISO 14001 وإنتاج النبيذ العضوي والديناميكي الحيوي. يجب أن يكون لمصانع النبيذ ومزارع الكروم خطة ومقاييس لكل مجال من المجالات السبعة المدرجة بهدف التحسين المستمر وربما اعتماد الشهادات العضوية / الحيوية. يعد الانضمام إلى أي من برامج SWNZ أمرًا تطوعيًا ، ولكن في عام 2012 ، تم اعتماد حوالي 94 ٪ من جميع مزارع الكروم في نيوزيلندا من SWNZ.
حقيقة: ما يقرب من 100٪ من مزارع الكروم النيوزيلندية حاصلة على شهادة الاستدامة.
نبيذ تشيلي المستدام المعتمد
الفلفل الحار
تتبنى تشيلي أيضًا العناصر الثلاثة المتمثلة في الاستدامة - الجدوى الاقتصادية ، والإشراف البيئي ، والعدالة الاجتماعية. تتم مراجعة مصانع النبيذ ومزارع الكروم كل عامين ويتم منحها درجات لمعايير الامتثال الخاصة بها حيث يجب أن تلبي أو تتجاوز المعايير الأساسية المحددة في ذلك العام. يوجد في شيلي العديد من هيئات التصديق التي تُستخدم للتحقق مما إذا كان مصنع النبيذ متوافقًا بما في ذلك BioAudita و NSF و SGS (التي تستخدم معيار IMO 14001) و IMO Chile و DQS Chile.
شهادة النزاهة والاستدامة
جنوب أفريقيا
تعني الاستدامة في جنوب إفريقيا أن مزارع الكروم ومصانع النبيذ لديها متطلبات تتعلق بالصحة والسلامة لعمالها ، وتقليل استخدام المواد الكيميائية ومبيدات الآفات ، واستخدام الحيوانات المفترسة الطبيعية لمكافحة الآفات ، وتقليل استخدام المياه وإنشاء أنظمة مياه الصرف الصحي. يتم تدقيق مزارع الكروم ومصانع النبيذ كل 3 سنوات ، وإذا اجتازوا الحد الأدنى من المتطلبات ، فيسمح لهم باستخدام ختم الاستدامة النزاهة على نبيذهم. تعتزم شركة Wines of South Africa دعم مقياس الاستدامة هذا عبر 100 ٪ من نبيذها ، وفي عام 2011 ، اجتاز 85 ٪ الحد الأدنى من الامتثال.
حقيقة: ما يقرب من 100 ٪ من نبيذ جنوب إفريقيا حاصلة على شهادة النزاهة والاستدامة.
كم السكر في بينوت نوير
زراعة الكروم في أستراليا (SAW)
أستراليا
يعد Winegrowing الأسترالي المستدام واحدًا من 3 برامج لإصدار الشهادات لبرنامج EntWine الأسترالي (الذي يهدف إلى تعزيز الوصاية البيئية والتحسين المستمر). SAW هي مجموعة من الممارسات التي يستخدمها مزارعو الكروم ليصبحوا مستدامين. البرنامج مخصص لمزارع الكروم فقط (وليس مرافق الخمرة) ويتطلب المقاييس التي يقدمها المزارعون كل عام.
بروتوكول بوديغاس دي الأرجنتين للاستدامة
الأرجنتين (لا توجد ملصقات معتمدة حتى الآن)
في عام 2013 ، أطلقت شركة Bodegas de Argentina بروتوكول استدامة تم إنشاؤه بعد دراسة استمرت 4 سنوات في معهد Catena Wine. تم تصميم البروتوكول على غرار نظام مزارع الكروم ومصنع النبيذ المعتمد في كاليفورنيا (CCSW) وتم تعديله ليلائم المناخ وظروف النمو الفريدة في الأرجنتين. في الوقت الحالي ، البروتوكول موجود ولكن لا توجد شهادات للتحقق من الامتثال.
النبيذ الحيوي
هناك مجموعة فرعية صغيرة من الاستدامة تسمى الديناميكا الحيوية التي تركز على الحفاظ على صحة التربة وتوقيت إجراءات الزراعة مع الدورات القمرية. يجب أن يمارس النبيذ الحيوي أيضًا صناعة النبيذ منخفضة التدخل لضمان أن يصبح النبيذ انعكاسًا لممارسات مزارع الكروم الحيوية. تبدو بعض الممارسات في الديناميكا الحيوية غريبة ، مثل استخدام مستحضرات التربة الغريبة المصنوعة من الأعشاب والعظام (لذا فهي ليست نباتية تمامًا). وعلى الرغم من أن الديناميكا الحيوية لا تستند بالضرورة إلى العلوم الصعبة ، فإن الأتباع يتحدىون أن العمليات تنتج نتائج متسقة بشكل ملحوظ لتحسين جودة التربة وصحة مزارع الكروم بشكل عام. حتى الآن ، هناك برنامجان يصادقان على النبيذ الحيوي دوليًا: Demeter و Biodyvin.
قرا بتمهل: يكتشف بالضبط ما يدخل في النبيذ الحيوي.
الكلمة الأخيرة: ابحث عن هذه في زجاجات النبيذ
بمجرد أن يغرق مصنع النبيذ في جعل نبيذه مستدامًا ، يتم دمج الجهود في كيفية عمل أعمال النبيذ هذه (والمجتمع المحيط بها). تستغرق الاستدامة وقتًا طويلاً وتكلف الكثير من المال ، لذلك من المحتمل أن ترى تكلفة النبيذ المستدام المعتمد أكثر من البدائل الأخرى. الجانب الإيجابي هو أنك تعرف أن أموالك ستذهب مباشرة إلى الشركات التي تقوم بممارسات زراعية ذكية في جميع أنحاء العالم. نعم ، لقد حصلنا على هذا.