قد تعتقد أن العنصر الأكثر صعوبة في النبيذ هو تذوقه. بعد كل شيء ، إذا كنت ترغب في الحصول على نوع من بيانات الاعتماد مثل Master Sommelier أو Master of Wine (من المؤكد أنها مسألة وقت فقط قبل أن نشير إلى خوادم النبيذ الخاصة بنا باسم `` Doctor '') عليك أن تحدد بنجاح مجموعة من النبيذ مذاق أعمى ، أي مع تسميات غير مرئية.
النبيذ الأحمر لعشاء الديك الرومي
لكن تذوق النبيذ ليس هو التحدي الحقيقي. هذا لأن - هذا قد يفاجئك - تذوق النبيذ ليس صعبًا حقًا.
أوه ، لعب نسخة النبيذ من 'Pin the Tail on the Donkey' ، حيث يتعين عليك التعرف على أعمى النبيذ ، يواجه تحدياته. لكنه مجرد شيء خاص بنادي الصبي ، وهو طقس يقدم مظهراً للبراعة العامة أو احتمال الإذلال العلني.
إن تذوق النبيذ المخصص للتمييز الحقيقي هو شيء آخر تمامًا. إنه تحقيق في الاختلافات ، مسألة إدراك الأفضل من الأسوأ. (في هذا السياق ، يقدم تذوق أعمى فرصة لإزالة الانحرافات ، ونعم ، التحيزات.) والقيام بذلك ، يمكنني أن أؤكد لكم منذ عقود من تدريس دروس تذوق النبيذ ، ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. يمكن تقريبًا لأي شخص يرغب في الاهتمام ولديه قدر ضئيل من الخبرة تحديد نبيذ ذي جودة أفضل من نبيذ أقل. حقًا ، إنها ليست مشكلة كبيرة.
بدلا من ذلك ، فإن التحدي الحقيقي هو وضع الكلمات في الخمر. هذا هو المكان الذي يتعثر فيه كثير من الناس - حتى معظمهم. إن مفردات النبيذ هي الشيء المخيف حقًا. هذا هو سبب وجود الكثير من المحاكاة الساخرة. في كثير من الأحيان ، الكلمات التي توضع في الخمر لا تزيد من السذاجة فحسب ، بل تدعو إلى الشك ، إن لم يكن الضحك والسخرية الصريحين.
تلقيت مؤخرًا رسالة من قارئ أرفق قائمة من 50 مصطلحًا وصفيًا لعفص التانينات التي قرأها في العديد من منشورات النبيذ مثل المكرر والصلب وحسن التصرف والحيوية واللمعان والجاف والمترب والعرق ، من بين أمور أخرى. وأشار إلى أنه لا عجب في أنني لا أعرف ما هي العفص.
يمكننا بالطبع اتخاذ نهج الراهب الترابيست ، تذوق النبيذ ثم خلطه بعيدًا في صمت. لكن أين المتعة في ذلك؟ إنه لا يقدم الرفقة أو الإحساس بالاكتشاف المشترك. الكلمات تجلب الخمر إلى الحياة. النبيذ - نبيذ جيد ، على أي حال - ليس فقط يدعو ، ولكنه يطلب بشدة ، التعليق.
يمكنك إثبات أن ست كلمات فقط - القيم ، حقًا - ضرورية. إنها تنطوي على حكم وليس مجرد وصف. (انسَ وصفات النكهة. يستخدمها الكتاب لأنها ضرورية لإخبارك بمذاق النبيذ.)
تنص على معظم مصانع النبيذ
في أي موقف للنبيذ ، سواء على مائدة العشاء أو في تذوق احترافي ، إذا قمت بتقييم النبيذ باستخدام هذه الكلمات الست ، فستتعرف على ما يعتقده هذا المذاق ، على أي حال ، مهم حقًا. كما يلي:
براعة . على الرغم من أنها الآن كلمة إنجليزية مناسبة ، فمن الواضح أنها فرنسية ويمكن ترجمتها بسهولة: غرامة. في عالم كانت فيه الغالبية العظمى من النبيذ خشنًا وريفيًا ، لا يتطلب الأمر خيالًا لفهم كيف كان يُنظر إلى 'الجودة' على أنها أساسية للجودة الحقيقية.
اليوم ، تشير البراعة إلى شيء أكثر تحديدًا ولكن ليس أقل أهمية. البراعة هي نوعية كيفية توصيل النبيذ لك. إذا كان هذا `` التسليم '' يبدو ثقيلًا أو أخرق أو مفككًا بطريقة ما ، فإن النبيذ يفتقر إلى الجودة. ويجب وضع علامة عليه وفقًا لذلك. النبيذ الذي يفتقر إلى الجودة هو ، بحكم تعريفه ، نبيذ أقل إذا لمجرد أنك سوف تتعب منه بسرعة - وسوف يتعبك (انظر التعب).
انسجام . فضيلة قديمة أخرى ، مثل البراعة ، صمدت أمام اختبار الزمن. يحب بعض المتذوقين التحدث عن التوازن ، وهي كلمة نبيذ عصرية هذه الأيام ، فقط لأنها تستخدم دائمًا في الدفاع عن الخمور عالية الكحول.
الكلمة الأفضل والأكثر شمولاً في رأيي هي الانسجام. ماهو الفرق؟ لقد نجح النبيذ المتناغم في احتواء القوى المختلفة الموجودة في النبيذ - الفاكهة ، والعفص ، والحموضة ، والحلاوة ، والكحول - وتمكن من تحقيق وحدة متكاملة مقنعة ومتماسكة.
الآن ، لست من محبي الخمور عالية الكحول. ومع ذلك ، سأكون أقل صدقًا إذا لم أعترف بأن لدي عددًا كبيرًا من النبيذ حيث لا يتدخل الكحول المرتفع (عادةً 15 في المائة أو أعلى). لم أكن على علم بذلك ولم ينتقص منه. كان السبب هو الانسجام.
التركيز على التناغم في النبيذ هو مصطلح تقييم دقيق ولكنه قوي. فكر في الملابس. كم مرة رأينا شخصًا يرتدي ملابس باهظة الثمن بشكل واضح ، لكنه لا يعمل؟ يفشل هو أو هي في سحبها بشكل شبه دائم بسبب غياب الانسجام ، والذي لا يتضمن فقط تنسيق اللون والملمس ولكن أيضًا الملاءمة. (عرفت الراحلة Elsie de Wolfe ، مصممة الديكور الداخلي الشهيرة ، الذوق الرفيع بأنه 'البساطة والملاءمة والتناسب'.)
لا يختلف الأمر مع النبيذ. النبيذ الرائع دائمًا ما يكون بلا مجهود. يتم تحديد النكهات بشكل جميل ولكنها تتدفق بسلاسة معًا. الفاكهة والحموضة في حالة توازن تام. النبيذ يطفو عمليا. هذا تناغم ، وهو أكثر بكثير من مجرد توازن.
ما الذي يتطلبه الأمر ليكون ساقيًا
طبقات . يتحدث الجميع عن التعقيد في النبيذ ولا حرج في هذا المصطلح. أنا شخصياً أعتقد أن 'الطبقات' تجسد بشكل أفضل ما يفصل حقًا عن النبيذ الأفضل والأسوأ. ربما يكون الأمر مجرد مسألة دلالات ، لكن اسمعني.
عندما يتم استدعاء كلمة 'تعقيد' ، فإنها تشير ضمنيًا إلى أن المزيد هو الأفضل. ربما يكون هذا صحيحًا ، ولكن كيفية التعبير عن 'المزيد' أمر بالغ الأهمية. لدينا جميعًا أنواع النبيذ التي هرعت إلينا مع مجموعة متفجرة تقريبًا من الروائح والأذواق. نحن مبهورون. نقول: 'يا فتى ، هذا معقد'.
ولكن إذا عدت إلى الوراء وسألت نفسك (والنبيذ) ما إذا كان يحتوي على طبقات ، فقد تصل إلى نتيجة مختلفة حول التعقيد الظاهر للنبيذ. قد تجد أنه في الواقع ، لا توجد طبقات ، أو القليل منها فقط. قد تستنتج بعد ذلك أن تعقيدها الظاهر سطحي.
حقا النبيذ المعقدة عميقة. إنهم يقيسون لك مدى تعقيدها في طبقات. كلما واصلت الغوص ، زاد عدد الطبقات التي تمر بها. يبدو أن الخمور الرائعة لا أساس لها من الصحة. تستمر في المرور عبر المزيد من الطبقات ، وتكتشف شيئًا جديدًا ومختلفًا.
التفاصيل . لا يكفي أن يكون للنبيذ طبقات / تعقيد. يجب تحديد عناصر هذه الطبقات ، النكهات المختلفة والفروق الدقيقة التي تتكون منها الطبقات. لا يمنحك النبيذ الجيد حقًا إحساسًا بالنكهات التي يتم تلطيخها أو تشغيلها معًا. بدلاً من ذلك ، يتم تحديد التفاصيل بدقة وتمييزها بسهولة.
إعياء . أعلم أن هذا مصطلح غريب. ولكن إذا نظرت إلى النبيذ من خلال عدسة 'التعب' ، فستتمكن بسهولة من تمييز الصفات وأوجه القصور التي تفصل النبيذ الفاخر حقًا عن الخمر المتمني.
ببساطة ، النبيذ الرائع لا يزعجك. بغض النظر عن عدد المرات التي تعود فيها فقط لشم النبيذ الذي تبتهج به. وفي كل مرة تتذوق فيها ، بعيدًا عن الشعور بالملل أو التعب من النبيذ ، تشعر بدلاً من ذلك وكأنك تركب الدراجة والرياح في ظهرك. إنه سهل.
النبيذ الرائع لا يتعب. إنها بهذه السهولة. إنهم لا يتعبون بسبب العديد من السمات التي سبق ذكرها مثل البراعة والشهية والنكهات المحددة والطبقات المعقدة ، من بين فضائل أخرى.
بعد تذوق النبيذ عدة مرات - وتجاوز الانطباع الأول الخادع في بعض الأحيان - يجب أن تسأل السؤال: 'هل هذا النبيذ مرهق؟' يمكن أن تخبرك طريقة ردك بالكثير عن الجودة الجوهرية لما تتذوقه.
مفاجئة . أخيرًا وبالكاد يكون عنصر المفاجأة. هذه طريقة أخرى لقول 'الأصالة'. يقدم النبيذ المثير للاهتمام عنصر المفاجأة ، حيث يضمن النبيذ الرائع الذي لا يمكن التنبؤ به هذا الإحساس.
هل يمكنك أن تأكل عنب النبيذ
بغض النظر عن عدد المرات التي تتذوق فيها ، على سبيل المثال ، بورجوندي أحمر رائع أو بارولو ، ستندهش دائمًا. لا تكمن العمق في التعقيد فحسب ، بل من الإحساس باكتشاف جديد ، حتى مع النبيذ الذي تخيلته (خطأ) أنك تعرفه بالفعل.
المفاجأة هي الصلصة السرية ، إذا صح التعبير ، لجميع أنواع النبيذ في العالم.