مفتوح الآن: Narcbar ، شقيق Narcissa's Laid-Back
في عالم تناول الطعام الذي يركز على البروتين ، يقدم الطاهي جون فريزر احتفالًا منعشًا بالخضروات في المطاعم الحائزة على جائزة التميز تتوافق و نارسيسا وكذلك نيكس في مدينة نيويورك.
يعتبر فريزر ، المخضرم في مطابخ الأكل الفاخر ، نهجًا أكثر استرخاءً مع Narcbar. يقع مكان East Village الذي يتسع لـ60 مقعدًا في فندق Standard Hotel ، والذي يضم أيضًا Narcissa ، وهو مصدر إلهام لاسم البار الجديد.
يشرف مدير النبيذ آشلي سانتورو على برامج النبيذ في Standard East Village ، بما في ذلك Narcissa’s. وتقول ناركبار ستواصل الترويج لهدف الفندق المتمثل في دعم المنتجين الصغار.
قال سانتورو: 'نحب أن نسلط الضوء على [المنتجين] الذين نعجب بهم' متفرج النبيذ في بريد إلكتروني. 'في Narcbar ، اخترنا النبيذ ضمن هذا الإطار ولكن مع تركيز إضافي على إمكانية الوصول لجميع شاربي النبيذ من حيث الأسلوب والسعر.'
ماذا يعني عندما يتم سد الخمر
قائمة النبيذ المختصرة لها تركيز أوروبي ، مع نبيذ من فرنسا وإيطاليا وإسبانيا والبرتغال ، بالإضافة إلى كاليفورنيا ونيويورك. يتم تقديم جميع الاختيارات من الزجاج والزجاجة ، باستثناء النبيذ المعلب والنبيذ الذي يقول سانتورو أنه يناسب 'جو ناركبار الهادئ'. سيتغير اختيارات النقرات بشكل موسمي ، بدءًا من Artomana Txakolina 2016 من إسبانيا ونسخة من Yes Way Rosé 2016 في كاليفورنيا.
تمنح القائمة طعام البار الكلاسيكي ترقية حديثة. يقول فريزر: 'كان Narcbar فرصة مثيرة لأنه يوفر لي مساحة للعب مع أسلوب غير رسمي لتناول الطعام - وهو شيء شعرت أنه سيكون إضافة قيمة إلى الحي'. 'في هذه الأيام ، من المهم أن يكون للبار طعام رائع بقدر أهمية أن يكون للمطعم بار رائع.'
يقدم Narcbar 'لدغات' مثل البازلاء الخضراء ونخاع عظم الشاورما. تشمل 'اللدغات الأكبر' شريحة لحم تارتار مغطاة بالبطاطا المقرمشة ، والقشدة الحامضة والفجل ، ووعاء أرز مع التونة النيئة والكراث وصلصة الصويا. العنصر المميز للبار ، الخشابوري ، يكسر بيضة في قارب جبني ساخن من الخبز المسطح الجورجي. —J.H.
مفتوح الآن: بالو ألتو يحصل على نوبو
افتتح Nobu ، أحد أكبر الأسماء في السلاسل الراقية ، موقعًا في فندق Epiphany في بالو ألتو. هذا هو موقع Nobu الثالث عشر في الولايات المتحدة ، والمركز السابع والثلاثون على مستوى العالم ، والذي يتضمن الفائز بجائزة Best of Excellence نوبو هونج كونج ، التي تضم قائمة نبيذها المكونة من 535 اختيارًا نقاط قوة في بورغوندي وبوردو وكاليفورنيا.
هل أصبت بالكرمة السمينة
في بيان صحفي ، قال الشيف نوبو ماتسوهيسا إنه قرر فتح Bay Area Nobu لأن العملاء طلبوه منذ سنوات. كتب في البيان: 'عندما أصبحت هذه المساحة متاحة ، كنا متحمسين حقًا لأنها كانت حميمة للغاية'. يقدم المطعم أجواءً أنيقة وأطباق يابانية راقية يتوقعها الضيوف من سلسلة الطهاة.
وضع المدير العام روس بويكين ومدير المشروبات في الشركة ماركوس فوغليدير قائمة النبيذ. قال فوغلريدر: 'لقد قررنا التمثيل الجيد التنظيم لنبيذ العالم القديم والجديد ، ولكنه أيضًا يعرض أنواع النبيذ المعروفة المحلية في منطقة بالو ألتو'. متفرج النبيذ في بريد إلكتروني.
تحتوي قائمة النبيذ الثقيل في ولاية كاليفورنيا على ميزات مثل كينزو Sauvignon Blanc Napa Valley Asatsuyu 2016 (195 دولارًا) والشمبانيا المفضلة لدى ماتسوهيسا ، صالون بلان دي بلانك (880 دولارًا لعام 2004). تشمل اختيارات القيمة أ وادي تينت سيراه كولومبيا ذا بونديت 2014 (65 دولارًا). —J.H.مفتوح الآن: The Kennison in Chicago
تناول نباتي ضخم لشيف جالدونز بيل ووكر 'بسطرمة على الجاودار'من الفريق الذي يقف وراء الفائزين بجائزة المطاعم الاحتياطي و جي تي فيش آند أويستر و سويفت وأولاده يأتي Kennison ، وهو مشروع جديد في الطابق الأرضي من فندق Lincoln في شيكاغو. تعاونت مجموعة مطاعم Boka مع المطعمين Ryan See و Dan Warren لتضمين مساحة مطعم Perennial Virant - مطعم المجموعة الذي تم إغلاقه في عام 2016 - وافتتاح تجربة تناول طعام أكثر استرخاءً وصديقة للأسرة.
تم إحضار مدير نبيذ بوكا ريان موسر لإنشاء قائمة النبيذ في كينيسون ، والتي تعطي الأولوية للنبيذ العضوي والحيوي. قال موسر: 'كانت الفلسفة الشاملة عند تنسيق القائمة هي دعم مصانع النبيذ التي لديها قصة ترويها ، سواء كان صانع النبيذ وافدًا جديدًا يحاول ترك بصمته ، أم أنها عملية تديرها عائلة امتدت لقرون' متفرج النبيذ في بريد إلكتروني. يهدف The Kennison إلى أن يكون مطعمًا حيًا ودودًا لا يخدم فقط ضيوف الفندق ، ولكن أيضًا العائلات التي تعيش بالقرب منه. تم تصميم قائمة النبيذ لتكمل هذا الهدف.
مع 80 اختيارًا و 24 مقدمًا من الزجاج ، تمثل القائمة مجموعة واسعة من المناطق ، بما في ذلك زجاجات من فرنسا وإيطاليا وإسبانيا وألمانيا والولايات المتحدة ونيوزيلندا. تدور الكوكتيلات الحرفية الدوارة وقائمة البيرة المحلية حول برنامج المشروبات ، الذي يشرف عليه مدير المشروبات براين دايجل.
يقدم الشيف التنفيذي بيل ووكر ، الذي كان يعمل سابقًا في مطعم Green Zebra النباتي في شيكاغو ، أطباق محلية تعتمد على المكونات مثل 'بسطرمة على الجاودار' مصنوعة من الجزر والبنجر والفجل والكراوية ومخلل الملفوف. لا يوجد نقص في اللحوم ، على الرغم من أن القائمة تقدم تشيز برجر تقليدي ، سمك فيليه ، وجنوكتشي مع الأرانب ، الريكوتا ، الراوند وعسل اللافندر. في البار الخام ، يقدم 'Rawtender' رز التونة ومجموعة مختارة من الكرودو الدوارة والمحار المغطى بقطعة صغيرة من الشمبانيا. - L.W.
Keystone Ranch من كولورادو ترحب بالشيف التنفيذي الجديد
بإذن من Keystone Ranch / Allen Kennedy يقع منتجع Keystone في جبال روكي الخلابة.الحائز على جائزة التميز مطعم كيستون رانش ، في المنتجع الذي يحمل الاسم نفسه في Keystone ، كولورادو ، رحبت مؤخرًا بفينسينت داماتو كشيف تنفيذي جديد لها. كان سابقًا المالك والشيف التنفيذي لمطبخ أبتاون سكراتش في سانت أوغسطين ، فلوريدا.
مع إدارة D'Amato للمطبخ ، انتقل المطعم من مفهوم قائمة التذوق السابق إلى مطعم ستيك هاوس وحانة صغيرة مع قائمة انتقائية.
قال داماتو: 'كان الهدف بالنسبة لي هو إضفاء لمسة مختلفة قليلاً على الجبال' متفرج النبيذ . لسنوات عديدة ، كان Keystone Ranch مطعمًا من سبعة أطباق ، لذلك في العام الماضي ، انتقلوا إلى مفهوم مطعم ستيك هاوس باستخدام Black Angus و Wagyu و Kobe وما إلى ذلك. مع ماضي ، شعرت أنه كان مناسبًا تمامًا لأتمكن من الدخول وأخذ هذا المفهوم الذي كانوا يحاولون فعله ووضع اللمسات الأخيرة عليه ، وإتقانه.
كيفية صنع نبيذ الفاكهة بدون خميرة
أطلق D'Amato قائمة صيفية جديدة ، تقدم أطباقًا مثل bison tartare ، و lobster ceviche crudo ، و foie gras مع هريس الراوند والتفاح المسكر ، وسمان محشو بنقانق الشمر ، وأرز Arborio الحلو وأرز Port jus. يدير المدير العام سيندي بوركارت ومساعد المدير سكوت سميث برنامج النبيذ المكون من 275 اختيارًا ، والذي يركز على كاليفورنيا وفرنسا ، مع زجاجات مثل دومين دروين بينوت نوير دندي هيلز 2014 (92 دولارًا) و بيرينجر كابيرنيت ساوفيجنون نايتس فالي 2013 (80 دولارًا) .— ضد.
ريك بايليس ثلاثي قائمة التذوق الجديد في توبولوبامبو
تحول مطعم Topolobampo في شيكاغو ، المملوك من قبل الزوجين صاحب المطعم ريك ودين بايليس ، إلى تذوق خدمة القائمة فقط أثناء العشاء. يحتوي المطعم المكسيكي الحديث الشهير على جائزة التميز الحائز على قائمة النبيذ من 250 اختيارًا ، مع نقاط قوة في كاليفورنيا والمكسيك وفرنسا.
ثلاث قوائم تذوق متاحة الآن. يمكن للضيوف الاختيار من بين أطباق التذوق الموسمية أو الكلاسيكية المكونة من خمسة أطباق مقابل 90 دولارًا ، والتي يمكن استكمالها بزوج نبيذ بقيمة 70 دولارًا. بدأ تذوق 'أواكساكا' الجديد المكون من سبعة أطباق (120 دولارًا) الأسبوع الماضي. يذهب إقران النبيذ للقائمة الجديدة إلى 100 دولار ويتميز بإقران مثل الأرنب مع لانج وريد كابيرنت فرانك وادي نابا 2013 والأيائل مع أ فندق Poderina Brunello di Montalcino 2011 .— ج.