وقد صعد أشهر محل صنع نبيذ 'داون أندر'. كشفت شركة Penfolds الأسترالية مؤخرًا عن مساعيها الأخيرة ، تشكيلة من أربعة أنواع نبيذ مقرها كاليفورنيا من مزارع الكروم في نابا وسونوما وباسو روبلز. جاءت هذه الخطوة في الوقت الذي قررت فيه الشركة الجمع بين خبرة Penfolds ومزارع الكروم التي تراكمت لديها الشركة الأم ، Treasury Wine Estates ، في جميع أنحاء العالم.
تعمل هذه الخمور الأربعة الجديدة ، التي تتراوح أسعارها من 50 دولارًا إلى 700 دولارًا ، على توسيع محفظة النبيذ التي يصنعها Penfolds خارج أستراليا ، والتي تتضمن مشروعًا في Champagne ظهر لأول مرة في عام 2019 ، وتستكشف الشركة أيضًا إمكانية التعاون القادم في بوردو. رئيس صانعي النبيذ بيتر جاجو تجاذب أطراف الحديث مع كبير المحررين MaryAnn Worobiec حول جلب نهج أسترالي (وحتى بعض مزج النبيذ) إلى الولايات المتحدة وحول كيفية تشكل نبيذ كاليفورنيا.
متفرج النبيذ: كيف نشأت نبيذ كاليفورنيا؟
بيتر جاجو: بدأ هذا المشروع منذ ثلث قرن من الزمان ، في عام 1988 ، عندما اشترت مجموعة Penfolds Wine الأصلية نصف حصة في Geyser Peak. تسارعت مساعينا الأمريكية في عام 1997 ، عندما اشترينا أرضًا بالقرب من باسو روبلز ، ما نسميه تلال كاماتا. لقد زرعناها بعقلات شيراز من مزارع كروم كاليمنا وماجيل العقارية في أستراليا.
لقد صنعنا بعض النبيذ من عتيق 2006 و 2007 قمنا بالفعل بتعبئته في زجاجات. لكن الرئيس التنفيذي حينها قال لا [لبيان]. لقد كان مايكل كلارك (الرئيس التنفيذي الذي تقاعد في 2020) حقًا هو من أعاد بدء البرنامج. ما لم يتوقف أبدًا هو الكروم في كاماتا هيلز والتطلع إلى القيام بشيء قوي للغاية بينفولدز في كاليفورنيا.
كان المحفز الآخر في كل هذا هو اندماج Beringer Blass في عام 2005 - ليس فقط Beringer ، وليس فقط كروم العنب Etude ، ولكن الاستحواذ على بعض خصائص Diageo مؤخرًا ، بعض أفضل مزارع الكروم في نابا. لذلك فكرنا ، انتظر ، لماذا يجب أن يبدأ Penfolds في البحث عن شراء والحصول على المزيد من الأراضي ، وزراعة المزيد من الأراضي والانتظار لمدة 20 عامًا أخرى في نابا عندما يكون لدينا مزارع الكروم [في شركتنا]؟
لذلك ذهبنا إلى زملائنا: 'انظروا هل يمكن أن يكون لدينا عشرة صفوف من ذلك ، وهل يمكننا الحصول على كتلة من ذلك؟' لقد تمكنا من تجميع الفاكهة الناضجة بالفعل على أعلى المستويات في جميع أنحاء نابا. الأفضل من الأفضل. لأنه ، بالطبع ، جزء من فلسفة Penfolds هو أنك لا تطلق فقط أي نبيذ قديم. تبدأ من الأعلى ، وهو نهج من أعلى إلى أسفل.
WS: هل يمكنك إطلاعنا على العبوات المختلفة ، وما الذي يميزها؟
PG: يعتبر Bin 600 Cabernet Shiraz California دائمًا مهيمنًا على Cabernet. 2018 هو 78 في المئة كابيرنت و 22 في المئة شيراز. نحن نبحث عن 40 في المائة من خشب البلوط الأمريكي الجديد. يوجد عنب هناك من نابا وسونوما وباسو روبلز. تختلف العفص قليلاً عن النسخة الأسترالية من هذا النبيذ ، 389.
النبيذ يفسد بعد الفتح
إن Bin 704 Cabernet Sauvignon هو من نابا ، ونحن ننظر إلى مجموعة كبيرة من الفاكهة عبر AVA مباشرةً. سيؤدي هذا إلى جذب الأشخاص الذين هم على دراية بأسلوب نابا ، ولكن من خلال منظور Penfolds. هذا كل شيء من خشب البلوط الفرنسي.
[أطلقنا على Bin 149 Cabernet] لأنه انتهى به الأمر إلى أن يكون 14.9٪ أسترالي Cabernet. نحن نبحث عن عنب من رذرفورد وكاليستوجا وأوكفيل ، و 14.9 في المائة هو أعلى جودة من كابيرنت من أستراليا.
ما النبيذ الذي يتناسب مع الطعام الهندي
بالنسبة لتعبئة زجاجات Quantum Bin 98 [النبيذ الأعلى سعرًا ، Napa Cabernet] ، نستخدم 80 بالمائة أمريكي جديد و 20 بالمائة فرنسي ، و 100 بالمائة بلوط جديد. يأتي جزء لا بأس به من هذه الفاكهة من أوكفيل ، وتأتي كمية كبيرة من Diamond Mountain و 13 في المائة من أستراليا.
WS: هل يمكنك شرح ما يعنيه لك النهج التنازلي؟
PG: حتى مع الشمبانيا الخاصة بنا ، لم نبدأ بدون وردة غير عتيقة ، والتي سترى في عام 2021. بدأنا من الأعلى ، والآن سنصدر شيئًا يمكن للناس شراؤه بالعلبة. لكننا بدأنا من القمة.
في العصر الحديث لـ Penfolds ، كان الأمر نفسه تمامًا. جاء Grange أولاً في عام 1951. لم يبدأ Bin 707 حتى عام 1964. لم يبدأ Koonunga Hill حتى عام 1976 ، ولم يبدأ Bin 389 حتى عام 1960. إنه نهج من أعلى إلى أسفل. إذن ما كان بإمكاننا فعله هنا في أمريكا على الفور هو الازدهار ، مباشرة إلى الكم ، ثم شق طريقنا إلى الأسفل.
لكننا قمنا بتسريع البرنامج إلى حد ما ، لأننا نعرف مزارع الكروم التي لدينا الخبرة وصانعا النبيذ على الأرض. بوجود أندرو بالدوين (نسميه بالدي) وستيفاني داتون على الأرض ، تمكنا من استخدام المعدات التي تستهدف على وجه التحديد صنع أنماط Penfolds.
الشيء الجميل في هذا المشروع هو أننا لا نقول ، 'انتظر ، نحن نسير إلى كاليفورنيا وسنظهر لهؤلاء الناس كيفية صنع النبيذ الأحمر.' هذا ليس ما يدور حوله هذا المشروع على الإطلاق. هذا هو صنع النبيذ الأحمر من ولاية كاليفورنيا من خلال عدسة Penfolds. لذا فقد جربنا وأثبتنا تقنيات لصنع النبيذ على طراز منزل كوانتوم ، أو على طراز منزل بن 149.
WS: كيف ترى أن هذه الخمور الجديدة تتناسب مع رؤية Penfolds؟
PG: لم يعد هذا مختلفًا عما كنا نفعله على مدار 176 عامًا في Penfolds. عندما بدأنا في 1844 في Magill Estate ، كان بإمكاننا البقاء هناك. لحسن الحظ ، خرج أسلافنا - ليس فقط في المنطقة ولكن حتى خارج الولاية لصنع النبيذ. ياتارنا ، شاردونيه الرائد لدينا ، تمتزج الآن في أربع ولايات في أستراليا. مازحنا أننا تركنا الكرم ، وتركنا منطقة زراعة الكروم ، وتركنا المجال ، وتركنا الدولة. والآن الامتداد التالي هو أننا غادرنا البلد.
نصنع خلطات منزلية من Penfolds. كان الخط المهمل الذي توصلت إليه في غضون 10 ثوانٍ من بدء المشروع بأكمله منذ سنوات: شمس كاليفورنيا فوق ، وتربة كاليفورنيا أدناه ، ولكن كل شيء بينهما هو Penfolds. حتى البراميل. نرسل البراميل ، من زبائننا المجربين والمثبتين في وادي باروسا.
منذ متى كان النبيذ موجودًا
WS: عندما طبقت طريقة Penfolds على هذه المادة الخام الجديدة في كاليفورنيا ، هل فاجأتك النتائج؟
PG: لقد تجاوزوا بالفعل ما كنا نظن. الشيء الوحيد الذي يضمن أسلوب هذه الخمور الجديدة هو أنه عندما نصنف النبيذ ، فإننا نفعل ذلك حسيًا وعميًا. في 2018 ، كنت جالسًا في نابا أفعل بالضبط ما نفعله في تصنيف باروسا: النبيذ يأتي مشفرًا ، نتذوق النبيذ ونجمع المتنافسين معًا.
لكن سحر ما حدث في عام 2018 - وأنا أستخدم مصطلح السحر بشكل متعمد - لقد جلبت بالفعل بعض مكونات Grange و 707 كتمرين معياري. أخذت تلك الخمور عبر لمقارنة مستويات الجودة. قمنا بتجميع مزيج الكم معًا ، وقمنا بتجميع مزيج Bin 149 معًا وقارنناهم بالنبيذ الأسترالي من الدرجة A1. ثم فكرنا ، لماذا لا نجرب القليل من هذا النبيذ في النبيذ الآخر؟ ليس فقط تذوقهم جنبًا إلى جنب. ثم حدث شيء ما.
ما زلت أحصل على ملاحظات التذوق الأصلية الخاصة بي ، وقلت إن مزيج Bin 149 هذا جميل ولكنه كل الذراعين والساقين. وضعنا حوالي 15 في المائة من الدرجة A1 Cabernet من أستراليا وحدث شيء ما. المزج هو كل شيء عن التآزر. أستخدم القياس القائل بأن الفنانين يمزجون لونين معًا ويحصلون على لون مختلف تمامًا. هذا المزيج الذي يبلغ 149 ، أخذته إضافة هذه المادة الأخرى إلى مساحة أخرى. كان مثل الغراء الذي يجمع الذراعين والساقين معًا.
سيفسر الكثير من الناس هذا على أنه ليس بالضرورة دخيلًا ، لكن هل تحاول فقط جعل هذا النبيذ مختلفًا؟ هذا ليس ما يدور حوله هذا. كان هذان الخليطان بحاجة إلى هاتين الإضافتين لنقلهما إلى مستوى آخر.
آخر شيء نريد القيام به هو فقدان النبيذ الأسترالي. كان هؤلاء متنافسين على أفضل نوعين من النبيذ لدينا. قال صانعو النبيذ المحليون ، 'ماذا تفعل؟ لا يمكنك إرسال ذلك! حسنًا ، لقد فعلنا ذلك.
WS: لقد رأينا مشاريع أخرى حيث تم خلط النبيذ من مناطق مختلفة عن قصد معًا ، لكنك تقول أن هذا حدث بشكل طبيعي؟
PG: كان من الممكن أن يكون مزيجًا رائعًا بدون هذا التضمين ، لكنهم كانوا جميعًا أفضل بكثير وأنت تعرف ، لماذا لا؟ لقد واجهت الكثير من المشاكل مع G3 و G4 - لا يمكنك فعل ذلك ، لا يمكنك فعل ذلك. في الأصل كان الغرانج استفزازيًا. هذا هو علمنا لتجربة أشياء مختلفة للخروج من منطقة الراحة.
WS: نظرًا لأن عبواتك تبدأ من الأعلى ، فهل هذا يعني أنه قد يكون هناك عبوات أخرى مخططة في المستقبل؟
PG: أعتقد أنه يمكنني في هذه المرحلة أن أقول لا بصراحة. سيكون من الصعب تحقيق ذلك ، خاصة بعد عام 2020 [الذي كان محصولًا صغيرًا]. هل نخرج شيئًا من الكم لنصنع شيئًا آخر في عام صعب؟ لم نفوت أبدًا أي خمر من Grange ، لكن حجم Grange يختلف وفقًا لذلك اعتمادًا على الطراز العتيق للحفاظ على مستوى الجودة.
أعتقد أنه مع أربعة أنواع من النبيذ ، لدينا ما يكفي على طبقنا في الوقت الحالي - مع الأخذ في الاعتبار أن لدينا مشروع بوردو يحدث ومشروع الشمبانيا. علينا الزحف قبل أن نمشي.
كم من الوقت ثلاجة النبيذ الأبيض
WS: إحدى العلامات التجارية لـ Penfolds هي أرقام الحاويات وأسماء النبيذ ، وكيف توصلوا إلى تعريف النبيذ. هل تشعر أنك محبوس في هذه التعريفات بهذه العبوات الأربعة أم أنك ما زلت تتلاعب بما تعنيه عبارة 'Bin 600'؟
PG: سوف يظل Bin 600 إلى الأبد مثل Bin 389 ، إلى الأبد Cabernet-Shiraz. كما هو الحال مع 389 ، يمكن أن يكون أقل من 51 بالمائة وفي بعض السنوات كان أعلى من 85 بالمائة ، لكنه سيظل دائمًا في الغالب كابيرنت. ستأتي شيراز دائمًا من تلال كاماتا. لكن الآن لدينا أشخاص يأتون إلينا ويقولون أنه يمكننا زرع بعض شيراز لك في مناطق أكثر برودة. هذا هو المكان الذي سيتغير فيه هذا بمرور الوقت. ربما سيكون مثالًا ليس على كيفية تمديد مزيج ، ولكن كيف يمكنك تنمية مزيج عضويًا وتحسين الجودة بمهارة بمرور الوقت.
معظم مصانع النبيذ لا تفعل ذلك. يحصلون على تفويض من المكتب الرئيسي أو مجلس الإدارة يقول ، 'هذا ناجح ، حقق المزيد.' وتنخفض الجودة.
WS: لدى Penfolds قاعدة معجبين عالمية. هل كان جزءًا من الانتقال إلى الولايات المتحدة لأنك أردت أن تكون لديك علاقة أفضل مع مستهلكي النبيذ الأمريكيين؟
PG: نعم ، هذا بيان عادل للغاية. أعتقد أنه يمكننا قتل العديد من الطيور بنفس الحجر هنا. أي شيء يجعلنا أقرب إلى الأشخاص الذين يشربون النبيذ الأحمر والأبيض والمحصن والفوار. لكن هذا لم يكن المحرك الأساسي.
WS: مع ظهور الأخبار ، هل تحصل على بعض ردود الفعل من الناس الذين يقترحون أن هذه الخمور الجديدة هي حيلة تسويقية؟
PG: الأشخاص الوحيدون الذين شاهدوا هذا حتى الآن هم كتاب النبيذ في أستراليا. كنت أتساءل عما إذا كانوا سيسألون لماذا تغادر أستراليا؟ يشعر الجميع في أستراليا كما لو أنهم يمتلكون Penfolds. يحب الناس ضرب Penfolds - كما تعلمون ، الكبير أمر سيء. نحن لسنا بهذا الحجم ، أذكر الناس. إنهم يحبون Penfolds ، ويكرهون Penfolds ، لكنهم يحترمون Penfolds على مضض.
أنا على استعداد لسماع ، 'أوه ، أستراليا ليست جيدة بما يكفي بالنسبة لك؟' كما تعلم ، لقد واجهت نفس الشيء عندما أطلقنا Champagnes. أعني ، لقد بدأت كصانع نبيذ أسترالي متلألئ. لكن ما فعلناه في Champagne و [مع] الأشخاص الذين نعمل معهم في كاليفورنيا ، لست بحاجة إلى سيناريو. ليس عليك أن تتذكر ما تريد قوله لأننا نعمل على هذا الآن منذ عقود.
WS: هل تشعر أنه عندما يفعل مصنع نبيذ أصغر أو متوسط الحجم شيئًا مبتكرًا ، فإنه يكافأ ، ولكن عندما تفعل شركة كبيرة ، فهذا أمر مستاء؟
PG: لدي جلد سميك بشكل معقول. لكن النبيذ مثل جرانج وضع النبيذ الأسترالي في العديد من الأسواق العالمية ، وهنا يأتي الاحترام.
ماذا يشبه طعم مالبيك
سنقوم ببعض التشويش على هذا المشروع لأن بعض الناس سيقولون ، لماذا تركت ماجيل في أي وقت؟ كما تعلمون ، الأصوليون. لكن في العالم الحقيقي ، علينا أن نفكر في ربع قرن وثلاثة أرباع القرنين القادمين. يقولون إذا وقفت ساكنًا ، ستعود للخلف في النهر ، كما تعلم ، فإن التيار يصبح أقوى. إذا وقفنا حيث نحن ، سنعود.
تم انتقاد جرانج عالميًا في الخمسينيات من القرن الماضي. كانت هناك شائعات حول سلسلة G ، ولكن الآن هناك شائعة بأن مجموعة Grange الحقيقية قريبًا لن تكون مجموعة Grange حقيقية ما لم تحتوي على G3 و G4 ولم يتم إصدارها بعد G5.
WS: إطلاق نبيذ جديد في هذه الأيام ربما يأتي بمخاوف أكثر مما كان عليه في عام أقل حافل بالأحداث. هل غير ذلك خططك؟
PG: كنت أحد المؤيدين لتحريك يوم الإطلاق نوعًا ما. ليس لأنني اعتقدت أن النبيذ يحتاج إلى مزيد من الوقت ، ولكن في حالتي ، كان الأمر أكثر أنانية. أردت أن أكون في أمريكا عندما تم إطلاق هذا النبيذ. هذا الشيء الافتراضي جميل ، لكنه حل وسط.
لكنني سعيد للغاية لأننا لم نؤجل لأننا قد لا نتمكن من الوصول إلى أمريكا حتى عام 2022 بالطريقة التي تسير بها الأمور. هناك قدر كبير من الشجاعة المطلوبة في هذا اليوم وهذا العصر لفعل أي شيء.
سوف نشعر بالقلق قليلاً ، كما تعلمون ، بشأن التسعير. كيف تجرؤ على الدخول بهذا السعر. لكننا قمنا بقياس ذلك. عندما خرج G3 بسعر 3200 دولار للزجاجة ، كان هناك غضب. لقد نفدنا من G3 على مستوى العالم في أربعة أيام تقويمية.
في سياق COVID ، وفي سياق [العلاقات التجارية مع] الصين ، وفي سياق عدم اليقين ، فإن هذه الخمور ليست رد فعل على ذلك. كان هذا سيحدث دائمًا. لقد بدأت منذ وقت طويل.
WS: أريد أن أعود إلى مشروع بوردو الذي ذكرته. هل هذا جزء من الصورة الأكبر لما تفعله Penfolds ، كما هو الحال مع مشروع كاليفورنيا؟
PG: ستنجح بعض مشاريعنا ، والبعض الآخر قد لا يعمل. نحن لا نواصل الإضافة إلى المحفظة فقط. لذلك في بوردو ، هناك إصبع في الماء. هذا المشروع بعيد جدًا عن مشروع كاليفورنيا. بدأ مشروع كاليفورنيا منذ عقود مضت ، بدأ مشروع بوردو هذا قبل بضع سنوات فقط.
WS: بالعودة إلى نابا ، على الرغم من مزج المسرحيات مع نقاط قوتك ، فهل يمكنك التوسع في تعبئة زجاجات العنب الفردية؟
PG: إطلاقا. سيكون ذلك تطورا طبيعيا. مع طراز 2020 الكلاسيكي ، هناك مزرعة عنب جيدة جدًا تحمل اسمًا ، وقد تم تصنيف مناقشة تعبئة حقل العنب الفردي في التصنيف.
الناس هناك يبحثون عن أشياء مختلفة. قد يثير هذا حقًا محادثة جديدة في نابا أو باسو روبلز. نحن نقدم خيارات ونقدم التنوع.