كيف تختار الشمبانيا؟ سأكون صادقا ... الأمر ليس بالسهل.
في المقام الأول ، الشمبانيا ليست رخيصة ، لذلك لا يمكنك العبث. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تجعل أساليب إنتاج الشمبانيا والاختلافات الإقليمية ومصطلحات العلامات من الأمر مخيفًا لمعظمنا.
من بين آلاف أنواع النبيذ الفوار من الشمبانيا التي يتم إنتاجها كل عام ، هناك 4 أنماط أساسية يجب معرفتها.
تساعد هذه المقالة في تحديد الأشياء المهمة التي يجب الانتباه إليها على الملصق (أو أثناء البحث) لاختيار الشمبانيا. لذا ، سواء كنت تحب أسلوب 'الشامبو' الكريمي والدافئ أو تفضله جافًا وخفيفًا ، ستتمكن من العثور على ما تبحث عنه!
دعونا نحصل على شيء واحد بعيدًا عن الطريق أولاً: ليس كل النبيذ الفوار هو الشمبانيا. يشير الشمبانيا بشكل صريح إلى النبيذ الفوار المصنوع في منطقة Champagne بفرنسا.
إذا كنت ترغب في معرفة المزيد حول اختيار النبيذ الفوار ، اقرأ هذه المقالة!
مستوى الحلاوة
تم وضع علامة على كل شامبانيا بكلمة تشير إلى مستوى الحلاوة.
أساسيات تعلم النبيذ
احصل على جميع أدوات الساقي الأساسية لتعليم النبيذ الخاص بك.
ما يذهب النبيذ مع لحم الخنزير المخبوز بالعسلتسوق الآن
Brut Nature و Extra Brut و Brut و Extra-Dry و Dry و Doux
حلاوة الشمبانيا تختلف عن حلاوة النبيذ. يأتي في شكل 'جرعة' محلاة (خليط من النبيذ والسكر أو العنب) تضاف في نهاية التخمير الثاني (الجزء الذي يصنع الفقاعات).
الجرعة ضرورية لأن حموضة مرتفع جدًا ، سيكون غير صالح للشرب (أو مثل شرب عصير الليمون مباشرة).
حتى تعرف ، يتم إنتاج معظم الشمبانيا على مستوى بروت من الحلاوة.
شاهد مستويات الحلاوة الكاملة
تعرف على العدد الدقيق لمستويات الجرعة (الحلاوة) في الشمبانيا.
انظر الدليل
أسلوب
Standard، Blanc de Blancs، Blanc de Noirs، Rosé
هناك 3 أنواع من أنواع العنب الأولية المستخدمة في صنع الشمبانيا ، وهي شاردونيه ، وبينوت نوير ، وبينوت مونييه. بالنسبة لأولئك الذين يعرفون ، هناك أيضًا 4 أنواع نادرة من عنب الشمبانيا: Arbane و Pinot Blanc و Petite Meslier و Fromenteau (المعروف أيضًا باسم Pinot Gris).
كيف يتم استخدام هذه العنب (أو عدم استخدامها) تعطينا فكرة عن الأسلوب. إذا لم يكن لدى الشمبانيا نمط مدرج ، فيمكنك افتراض أن المنتج صنع مزيجًا من العنب الثلاثة بأسلوب أبيض (أبيض).
بياض البيض
(أبيض أبيض) شمبانيا على طراز بلانك مصنوعة من العنب الأبيض بنسبة 100٪. في Champagne ، هذا يعني أن النبيذ 100٪ Chardonnay. عادةً ما يحتوي Blanc de Blancs على المزيد من نكهات الفاكهة مثل الليمون والتفاح.
هناك ، بالطبع ، بعض الاستثناءات النادرة لهذه القاعدة مع عدد قليل جدًا من العنب النادر جدًا (في نفس المنطقة) ، بما في ذلك Pinot Blanc و Petite Meslier و Arbane ، ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، Blanc de Blancs هو 100 ٪ Chardonnay.
أبيض وأسود
(أبيض أسود) شمبانيا على طراز بلانك مصنوعة من العنب الأسود بنسبة 100٪.
كم هو ماغنوم
في Champagne ، هذا يعني مزيجًا من Pinot Noir و / أو Pinot Meunier فقط. يحتوي Blanc de Noirs عادةً على نكهات الفراولة والتوت الأبيض.
زهري
عادة ما يتم صنع النمط الوردي عن طريق مزج بلان شامبانيا مع القليل من نبيذ Pinot Noir أو Pinot Meunier.
يختلف النبيذ الأحمر المصنوع من أجل الشمبانيا اختلافًا كبيرًا عن Pinot Noir الذي قد تفكر فيه. والغرض منه هو توفير نكهات الفاكهة النقية مثل الفراولة والتوت في الذوق. النبيذ لاذع ، مع انخفاض التانين وحموضة عالية جدا.
لا يتطلب الأمر الكثير من النبيذ الأحمر لصنع الورد ، ويستخدم العديد من المنتجين 10٪ أو أقل من Pinot Noir لشمبانيا الوردية.
تلميح بالنسبة لأولئك الذين يعرفون ، لا يزال عدد قليل من المنتجين يصنعون النبيذ الأحمر في الشمبانيا. انظر إلى وادي دي لا مارن!
شيخوخة
خمر مقابل الشمبانيا غير خمر
من أقل الأشياء التي يتم الحديث عنها ، وأهم عامل يؤثر في طعم الشمبانيا هو طول العمر.
شيخوخة الشمبانيا على 'تيراج' ( على الركب ) يعطيها روائح أكثر انتفاخًا ودافئًا وجوزًا - يسلط الضوء على الشمبانيا الرائعة .
من المعروف أن أفضل المنتجين ، الذين يمتلكون أجود أنواع النبيذ ، يقومون بتقليص نبيذهم على 'تراج' لمدة تتراوح من 5 إلى 7 سنوات قبل طرحها. على الرغم من أن وقت tirage غير مدرج عادةً ، إلا أن رؤية خمر على الملصق يعد دليلًا.
بالمناسبة ، إذا كنت تريد معرفة المزيد عن كيفية صنع الشمبانيا ، تحقق من ذلك هذه المقالة الأخرى.
- غير عتيق: أن يبلغ عمره 15 شهرًا على الأقل. توجد شمبانيا غير عتيقة (NV) للمنتجين لصنع نمط منزل متسق كل عام (بغض النظر عن جودة حصاد ذلك العام). معظم NV Champagne أثمر وأقل استعدادًا من الأنماط القديمة.
- عتيق: يبلغ من العمر ما لا يقل عن 3 سنوات. في السنوات الخاصة عندما يكون الحصاد جيدًا بشكل خاص ، يصنع المنتجون نبيذًا فرديًا. يختار معظمهم أسلوبًا كريميًا ومخميرًا في فئة الشيخوخة هذه.
التصنيف الإقليمي
Premier Cru و Grand Cru و Cru الأخرى
ميزة أخرى على العديد من زجاجات الشمبانيا هي اسم البلدية الذي يشير إلى مكان زراعة العنب.
مصانع النبيذ جنوب بورتلاند أوريغون
هناك المئات من الكوميونات ، لكن 42 منها فقط بها مزارع كروم Premier Cru ، و 17 منها فقط بها مزارع كروم Grand Cru!
تشير تصنيفات Premier Cru و Grand Cru إلى أن مزارع الكروم قد أثبتت قدرتها على إنتاج عنب نبيذ استثنائي يصنع شمبانيا عالي الجودة.
بالطبع ، يعتقد العديد من الخبراء أن هناك العديد منها أنواع نبيذ أخرى (أنواع أخرى) ، والتي تستحق بنفس القدر ، ولكن إذا كان لديك نبيذ مع أحد هذه التصنيفات المدرجة ، فسيكون رهانًا آمنًا.
كأس كبير من النبيذ السعرات الحرارية
تصنيف المنتج
مناولة الحصادات (RM) ، التعامل مع المتداول (NM) ، إلخ.
كيفية اختيار الشمبانيا بناءً على المنتج هو شيء يمكنك العثور عليه على الملصق.
لذا ، إذا كنت أحد الأشخاص الذين يدعمون المنتجين المستقلين ، فيمكنك القيام بذلك. تصنف الشمبانيا منتجيها ، وهناك ثلاثة أنواع أساسية: ميزون (الرجال الكبار) ، وتعاونيات (رجال متوسطون) ، وفينييرون (الرجال الصغار).
أنواع المنتجين في الشمبانيا
منازل
البيوت هي بيوت الشمبانيا الكبيرة (Moët ، Veuve Clicquot ، Perrier ، Bollinger ، إلخ) ، وهي مصدر العنب من جميع أنحاء Champagne. فيما يلي مصطلحات التسمية التي غالبًا ما ترتبط بالدار والمنتجين الكبار الآخرين:
- NM 'Négociant Manipulant' منتج يشتري كل أو بعض عنبته من مزارعين آخرين. أي شيء أقل من 94٪ من فاكهة التركة يجب أن يحمل علامة NM. تم تصنيف Maison Champagne ضمن فئة المنتجين هذه ، ولكن ليس من غير المألوف رؤية مزارع الشمبانيا تحت هذا التصنيف أيضًا.
- MA 'Marque d’Acheteur' المعروف أيضًا باسم 'Buyer’s Own Brand' هو بائع تجزئة كبير أو مطعم يشتري نبيذًا جاهزًا ويبيعه تحت علامته التجارية الخاصة. إذا سبق لك أن رأيت سوبر ماركت لديه علامته التجارية أو علامة تجارية للأزياء ، فمن المحتمل أن يكون هذا هو MA.
- اختصار الثاني 'Négociant Distributeur' مشتر يقوم بتسمية وتوزيع الشمبانيا التي لم يزرعها أو ينتجها.
التعاونيات
توجد التعاونيات في قرى محددة في Champagne وتقوم بصنع القهوة مع العديد من المزارعين في نفس المنطقة (راجع للشغل ، Nicolas Feuillatte ، المعروف أيضًا باسم 'Nicky Foo' ، هو أكبر تعاونية في Champagne!).
- سم 'Coopérative Manipulant' التعاونية للمزارع التي تجمع الموارد وتنتج النبيذ تحت علامة تجارية واحدة.
مزارعي العنب
Vignerons هم منتجو مزارعون أو عائلة واحدة / شخص يزرع العنب الخاص به في مكان معين ويصنع النبيذ الخاص به.
- RM 'Récoltant Manipulant' مزارع - منتج يستخدم ما لا يقل عن 95٪ من فاكهة التركة. يعتبر هذا تقليديًا نوعًا من مزارع ومنتج الشمبانيا ، على الرغم من أنه يمكن للدار استخدام هذا التصنيف على علامة فرعية أو علامة تجارية.
- السيد “Société de Récoltants” اتحاد من المزارعين الذين يتشاركون الموارد ويقومون بشكل جماعي بتسويق العلامات التجارية الخاصة بهم.
- RC “Récoltant Coopérateur” مزارع-منتج لديه ماركة الشمبانيا الخاصة به المصنوعة في منشأة تعاونية.
هذه الخريطة الشمبانيا هي متوفر في متجرنا!
شراء الخريطة
Terroir الإقليمية
Montagne de Reims ، و Côte des Blancs ، و Côte des Bar ، إلخ.
المناقشة الأخيرة والأكثر عمقًا حول اختيار الشمبانيا تتعلق بمكان زراعة العنب. هناك 5 مناطق نمو رئيسية للشمبانيا ، وكل منها معروف ببعض الصفات المميزة. بالطبع ، هناك العديد من الاستثناءات لهذه القواعد ، ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، ستجد الشمبانيا من مناطق مختلفة لاتباع هذه السمات.
جبل ريمس
تل جنوب ريمس مع العديد من مزارع الكروم المنحدرة التي تواجه الجنوب أو الجنوب الشرقي والتي تسمح لعنب النبيذ بتحقيق النضج الأمثل. التركيز هنا على عنب اسود مما يؤدي إلى أسلوب شمبانيا أكثر كثافة مع نكهات أكبر وأكثر ثراءً. تحتوي المنطقة على 10 من مزارع الكروم الـ 17 في Grand Cru بما في ذلك Ambonnay و Bouzy و Verzy و Verzenay و Mailly-Champagne. على سبيل المثال ، تستخدم ماركة Champagne المرموقة ، Krug ، العنب من Montagne de Reims.
وادي مارن
يحتوي الوادي الممتد على طول نهر مارن على العديد من المنحدرات المزروعة بكروم العنب. يوجد هنا كرم واحد فقط من Grand Cru ، A which ، والذي يقع خارج المدينة مباشرةً يسمى Épernay. ينصب التركيز في Vallée de la Marne على بينوت مونييه العنب ، الذي يسهل نضجه هنا (لأنه يمكن أن يكون أكثر برودة) ، وينتج نمطًا غنيًا من الشمبانيا بنكهات أكثر دخانًا وفطرًا.
وايت كوست
هذا منحدر يواجه الشرق ويجمع الشمس. تم زرع Côte des Blancs بشكل أساسي بـ شاردونيه ويحتوي على 6 مناطق مزارع كروم جراند كرو المتبقية من الشمبانيا. هذا هو بلد Blanc des Blancs ، حيث ينتج بعضًا من أفضل أنواع نبيذ الشمبانيا أحادية النوع في السوق.
كوت دي سيزان
جنوب Côte des Blancs هو منحدر آخر به العديد من مزارع الكروم ، مع هيمنة مماثلة في شاردونيه. على الرغم من الإمكانات التي تتمتع بها هذه المنطقة ، ستجد في الغالب أن هذه الخمور ممزوجة في بيوت أكبر.
كوت ديس بار
هذه المنطقة بعيدة عن بقية منطقة الشمبانيا على الحدود بين Champagne و Burgundy.
هذه المنطقة مزروعة في الغالب مع Pinot Noir وتنتج نمطًا أكثر ثراءً من الشمبانيا ، على غرار طراز Montagne de Reims.
هل النبيذ الأحمر يفسد
نظرًا لأن المنطقة هي الوافد الجديد نسبيًا في صناعة الشمبانيا ، فلا يوجد بها مزرعة كروم جراند كرو أو بريمير كرو لتحديد جودتها. هكذا، في Côte des Bar مكان رائع للبحث عن قيمة استثنائية.
الكلمة الأخيرة: لا شيء ليخسره
إذا كنت من محبي النبيذ الفوار ، فإن الشمبانيا هي معيار الجودة وتستحق التذوق. بغض النظر عما تشتريه ، فقط تذكر هذا: أسوأ سيناريو هو أنك تكرهها وتحولها إلى ميموزا لذيذة. لن نخبر أحدا. يعد.
هل لديك المزيد من الأسئلة حول كيفية اختيار الشمبانيا؟ اسألهم أدناه!