أنا ماهر في تناول الطعام أكثر من صنعه ، لذلك أخرج كثيرًا بقدر ما أستطيع. سواء أكنت كبيرًا أو أبقيت الأمر بسيطًا في مطعم إيطالي محلي ، فمن الرائع أن يكون لدي بعض أزواج النبيذ عند تناول الطعام بالخارج. معظم الأماكن التي أزورها لا تتفاجأ عندما أكون مع زجاجة نبيذ. يسعدني دائمًا أن أدفع كوركاج منذ ذلك الحين غالبًا ما يتم ترميز النبيذ بمقدار 3 أضعاف او اكثر. في هذه المقالة ، نلقي نظرة على عدد قليل من المطاعم المفضلة لدينا والنبيذ المختار للاقتران مع طبق يقومون بعمله بشكل جيد للغاية. اتصل بنا إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن كان علينا تضمين اثنين من أزواج الحلوى لأنني مصاصة للحلويات.
ما الذي يجعل الاقتران المثالي بين الطعام والنبيذ؟ تحقق من المقال على أساسيات الجمع بين النبيذ والطعام وتعرف على سر كيفية اختيار النبيذ أدناه.
الخضر الورقية والخل؟ تمر بروسيكو! صورة بواسطة المستخدم chiotsrun على فليكر
إقران الدورة الأولى: سلطة و بابلي
الحموضة في النبيذ
في بعض الأحيان ستجد ورقة تقنية على النبيذ تشير إلى الرقم الهيدروجيني للنبيذ. النبيذ الأبيض برقم هيدروجيني 3 يكون حموضته أعلى بـ 10 أضعاف من النبيذ ذو الرقم الهيدروجيني 4.
غالبًا ما توجد الحموضة في الطعام في الدورة الأولى (ما لم تكن في فرنسا وتأتي بعد ذلك!) مثل السلطات والمأكولات البحرية. عند إقران النبيذ بطبق حمضي ، ابحث عن نبيذ يحتوي على حموضة أعلى من الطعام (وإلا فسيكون طعمه مسطحًا). يعد النبيذ الأبيض والشمبانيا خيارًا رائعًا للطبق الأول ، ولهذا السبب غالبًا ما يشار إلى الشمبانيا على أنها فاتح للشهية.كيفية فرقعة الفلين الشمبانيا
- طبق سلطة الجريب فروت والأفوكادو والزيتون الأخضر والجوز
- مطعم أوستريا موزا ، لوس أنجلوس ، كاليفورنيا
- نبيذ سيلفانو فولادور بروسيكو فالدوبيادين بروت
تميل السلطات إلى أن تكون حمضية أعلى باستخدام الخل والخضروات الورقية والفاكهة. في هذا الاقتران ، قادنا الجريب فروت اللذيذ إلى اختيار نبيذ فوار جاف ذو حموضة عالية يحتوي على نكهات تشبه الكمثرى ، مثل Silvano Follador Prosecco Valdobbiandene Brut. نكهات الفاكهة في النبيذ والجريب فروت سوف تتكاثر وتجعل الطبق أكثر ثراءً بشكل عام. النكهات الأكثر 'خضراء' في الطبق ، مثل الزيتون الأخضر المالح والأفوكادو الدهني ، تبرز نكهات الكمثرى والحمضيات في النبيذ.
أساسيات تعلم النبيذ
احصل على جميع أدوات الساقي الأساسية لتعليم النبيذ الخاص بك.
تسوق الآنالاقتران من الدورة الثانية: ما هو النبيذ الذي يتناسب مع اللازانيا؟
دعونا نواجه الأمر ، في بعض الأحيان نريد جميعًا فوضى ساخنة من صلصة الطماطم بالجبن والبهجة الجاهزة. هنا في Wine Folly نعتقد أن البيتزا هي مجموعة طعام. الغطس الإيطالي هو أحد أماكن الاستعداد المفضلة لدينا في منطقة لوس أنجلوس. غرفة الطعام المظلمة المكونة من غرفة واحدة مليئة بمفارش المائدة باللونين الأحمر والأبيض وصور السباغيتي الملطخة بالدهون. لا أعتقد أنني تناولت العشاء هناك من قبل ، لكني اعتدت أن أخرج مرة واحدة في الأسبوع.
الفرق بين prosecco والشمبانيا
- طبق لازانيا نباتية
- مطعم تارانتينو ، باسادينا ، كاليفورنيا
- نبيذ Pallus Chinon 'Pensees De Pallus'
الحيلة في هذا الطبق هي أن صلصة الطماطم تحتاج إلى نبيذ ذي حموضة أعلى ، لذا فإن النظر إلى مناخ أكثر برودة يعتبر النبيذ الأحمر مكانًا رائعًا للبدء. هناك عامل آخر أخذناه في الاعتبار وهو أن تارانتينو يستخدم الفلفل الأخضر في صلصة المارينارا الأساسية. الفلفل الحلو هو أحد العطريات التي يمتلكها كابيرنت فرانك ، وخاصة Cab Franc من وادي اللوار (فرنسا). شينون يبرز الفلفل في الطبق واللازانيا تجعل طعم شينون مثل الكرز الأسود. الجنة في فمي.
نبيذ ستيك: لماذا يعتبر Merlot مناسبًا للستيك
أنا من دعاة Merlot باعتباره نبيذ ستيك. تبين أن الكثير من merlot هناك ما يكفي من 'UMPH!' لجعل الفم معجزة عندما تشربه مع شريحة لحم. خاصة إذا حصلت على شريحة لحم من الشيف وهي متوسطة الندرة. تحتاج نكهات ودهون أومامي في شريحة لحم إلى الحموضة لتقطيعها. تحاول العديد من الأماكن القيام بذلك باستخدام مجموعة متنوعة من شرائح اللحم باهظة الثمن مثل الجبن الأزرق أو صلصة بيرنيز. أقول ، قللي السعرات الحرارية وحافظي على البساطة مع كوب من الميرلوت.
- طبق هيريفورد بيف فيليه ، شيتاكي ريزوتو ، سبانخ ذابلة ، صفار بيض مقرمش
- مطعم آيفي وايلد ، سيواني ، تينيسي
- نبيذ ليونيتي سيلارز ميرلو
يوجد في هذا الطبق الكثير من الأومامي ، أو اللحم ، إلى جانب الدهون في الطبق ، لذا فإن النبيذ الأحمر يكمل اللحم بشكل جيد. تميل ولاية واشنطن إلى إنتاج النبيذ الأحمر مع حموضة وفاكهة رائعة ، ويعتبر Merlot من Leonetti خيارًا رائعًا وسوف ينعش طبقًا غنيًا باللحم.
قليلا عن Sewannee ، تينيسي ... إنه مثل الدخول في فترة زمنية تقارب 150 سنة. المدينة في الغالب أراضي لجامعة الجنوب ومعظم المباني من الحجر. ليس لديها صناعة سياحية لأن غالبية الناس الذين يمرون عبر المنطقة هم إما آباء أو من سكان الكهوف المتحمسين الذين يتطلعون إلى استكشاف الكهوف في واحد من عدة مئات من الكهوف الجيرية. الناس الطيبين.
لماذا النبيذ الحلو يهدئ الأطعمة شديدة التوابل
يعتبر الطعام الهندي بتوابله قاتلًا لمعظم أنواع النبيذ. لا يوجد شيء يقطع الحرق إذا حصلت على نبيذ أبيض أو أحمر جاف. ومع ذلك ، فإن الأطعمة الغنية بالتوابل مثل التايلاندية أو الهندية تعمل بشكل رائع مع ريسلينج وأنواع النبيذ الأخرى مثل gewurztraminer أو chenin blanc. إذا تخليت عن النبيذ ، احصل على فحم الكوك.
- طبق صدر البط المتبل مع كاري بذور الشمر المطحون
- مطعم فيج ، فانكوفر ، كولومبيا البريطانية
- نبيذ د. لوسين ويلنر سونينور سباتليس ريسلينج
قد لا يبدو الاقتران مع الطعام الهندي مثل النبيذ المثالي الذي اخترته ، ولكن قد يكون ذلك بسبب وجود الكثير من الريسلينج السيء في السوق. ابحث عن ريسلينج ألماني لارتفاع درجة حموضته مما يجعل الحلاوة تبدو أقل وضوحًا. يعمل النبيذ كمطهر للحنك ويساعد الشراب على الاستمتاع بالنكهات الحارة أكثر.
شيء صغير حلو ومالح
يعمل المالح والحلو داخل الأطعمة كما أنه يعمل كأساس للطعام والنبيذ. إذا كان اختيار الحلوى بالفعل حلوًا قليلاً ، فيجب أن يكون النبيذ أحلى (لذلك يظهره).
- طبق نوتر زبدة
- مطعم بوبي ، سياتل ، واشنطن
- نبيذ ميناء تايلور فلادجيت المتأخر المعبأ في زجاجات
هل تحب PB&J؟ هذه الحلوى صغيرة الحجم في Poppy هي نوع محلي الصنع من الحلوى التي تحمل الاسم نفسه. عند إقرانه بمنفذ عتيق أو LBV يكون طعمه مثل PB&J.
هل قال أحدهم كريم برولي؟
تحتوي نبيذ الحلوى مثل Port و Madeira على نسبة عالية من الكحول. يعمل الكحول في النبيذ مثل الأطعمة الغنية بالتوابل وغالبًا ما يكون من الصعب إقرانه بأطباق أخرى غير تلك التي تحتوي على حلاوة أو دهون أو ملح. لحسن الحظ ، توجد مكونات الدهن والحلو في الحلوى .. نعم! سأرى قائمة الحلوى لك!
- طبق كريم بروليه ، آيس كريم فشار ، فول سوداني مجفف ، برتزل ستريوسيل
- مطعم RN74 ، سياتل ، واشنطن
- نبيذ ميناء أصحر لمدة 20 عامًا في Graham
ميناء Tawny مع Crème brûlée هو اقتران كلاسيكي وكل شيء يصبح جوزيبيًا مع آيس كريم الفشار المالح الإضافي والبسكويت المملح. يحيد الكحول ثراء الحلوى القائمة على صفار البيض.
كم من الوقت ستبقى زجاجة من النبيذ
تعلم أن تكون سيدك في أزواج النبيذ وتعلم 6 أساسيات أساسية من النبيذ والطعام.