من المؤكد أنك لاحظت وجود خطوط تقطر بطيئة تحيط بكأس النبيذ من الداخل بعد أن تحوم في ميناء أو سيارة أجرة دسمة: تلك الظاهرة الكئيبة الكئيبة التي نسميها 'دموع النبيذ' (أو ' أرجل النبيذ '). نحن تعرف قليلاً عن أسباب النبيذ البكاء - وأن الخطوط بها لا علاقة له بجودة النبيذ . ولكن البروفيسور أندريا بيرتوزي من قسم الرياضيات بجامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس ، أدركوا أن هناك المزيد من الأشياء - وهو يتضمن موجات صدمة قليلة تمر عبر النبيذ الخاص بك.
أخبرتنا بيرتوزي أن الدراسة أنتجتها وفريقها مؤخرًا نشرت في المجلة سوائل المراجعة الفيزيائية ، مستوحاة من محاضرة عن دموع النبيذ كانت قد خططت لها سابقًا. 'اعتقدت أنه سيكون من الجيد حقًا أن يحظى الطلاب بمحاضرة ممتعة. كنت أعرف دموع أدب النبيذ ، 'قال بيرتوزي لـ Unfiltered. 'لذا أحضرت نبيذًا وأكوابًا ، وبعض الجبن والمقرمشات.' لكن قبل المحاضرة ، لاحظ بيرتوزي أن الأبحاث السابقة لم تثبت ذلك تمامًا. 'أدركت أن هناك فجوة في الأدبيات ... فقدوا بعض الفيزياء التي اعتقدت أنها مهمة حقًا.'
أخبرنا بحث سابق أن دموع النبيذ كانت ناجمة فقط عن 'تأثير مارانجوني'. بالنسبة لأولئك منا الذين ليسوا على دراية: عندما يتبخر الكحول من كأس الخمر ، يتم دفع سطح السائل إلى أعلى جوانب الزجاج ، وهذا هو السبب في أن الخمور والمشروبات الروحية التي تحتوي على نسبة عالية من الكحول لها دموع أثقل. لكن بيرتوزي كان يشتبه في أن هناك المزيد من ذلك ، لذلك ، باستخدام نبيذ يشبه Port وزجاج مارتيني بدون جذع ، بدأ فريق UCLA في العمل.
هل من المفترض أن تبرد النبيذ
بعد صب الكؤوس وتحليلها ، اكتشف الفريق السبب المحدد لهذه الأنماط البكاء: 'الصدمات العكسية تحت الضغط' ، وهي موجات الصدمة التي تتحرك فيها السوائل عكس اتجاه الموجة. أوضح بيرتوزي: 'إنه ناتج عن مزيج من ثلاثة أنواع بسيطة جدًا من الفيزياء ، أحدهما هو الجاذبية ، والآخر هو إجهاد مارانجوني ، والشيء الثالث هو التوتر السطحي الأكبر.' يسحب Marangoni النبيذ لأعلى ، ويسحبه التوتر السطحي إلى أسفل ، تاركًا النمط الحزين الذي نعرفه جميعًا ونحب أن ترى تأثيرًا مشابهًا على الزجاج الأمامي لسيارتك عند القيادة خلال المطر والرياح. ومن المثير للاهتمام ، أنه يبدو أنه لولا هذا التأثير ، فإن الممرات الموجودة في زجاجك ستبدو مثل الأصابع أكثر من الدموع.
هو النبيذ جيد للكلى
وأشار بيرتوزي إلى 'اكتشفنا [هذه الصدمات] نوعًا ما قبل 20 عامًا'. 'ولكن الآن لدينا في النبيذ ، وهو أمر رائع للغاية.' أكثر من إثبات ذلك النبيذ والعلم زوجان جيدًا ، ونحن أقرب قليلاً إلى الفهم الكامل لما هو موجود في زجاجنا. قبل أن نجفف تلك الدموع مع باقي الدموع ، على أي حال.
استمتع بدون فلتر؟ يمكن الآن توصيل أفضل مجموعة مشروبات في Unfiltered في ثقافة البوب مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك كل أسبوعين! اشتراك الآن لتلقي النشرة الإخبارية عبر البريد الإلكتروني لـ Unfiltered ، والتي تعرض أحدث خبر عن كيفية تقاطع النبيذ مع الأفلام والتلفزيون والموسيقى والرياضة والسياسة والمزيد.