صنع النبيذ بدون عنب ، ساكي بدون أرز ، ويسكي بدون شعير؟ أعلن ثلاثة مبتكرين في شركة المشروبات Endless West في سان فرانسيسكو أنهم فعلوا المستحيل (الصوت) بنبيذهم 'الجزيئي' الجديد والساكي ، 'الجيل القادم من النبيذ والمشروبات الروحية'. ماذا؟ لماذا؟ هاه؟ كل الأسئلة الجيدة! لذلك تحدثنا عبر الهاتف مع اثنين من مؤسسي Endless West ، أليك لي و جوش ديكلونجون ، لدورق المعلومات عن المشروع. وبعد ذلك ، سكبنا بعض الأكواب.
جاء الإلهام وراء Endless West في عام 2015 ، عندما كان مؤسسًا مشاركًا وعالمًا ماردون تشوا تساءلت عما إذا كان من الممكن إعادة إنشاء قلعة مونتيلينا شاردونيه عام 1973 المنقرضة تقريبًا (من حكم باريس شهرة) من مكوناته الجزيئية. أولاً ، قاموا ببناء الويسكي ، Glyph ، باستخدام مستخلصات نباتية مثل حمض الحمضيات والفاكهة استرات ، لتكرار الخصائص الطبيعية للويسكي.
رجل (في الوسط) لم ينشئ بالتأكيد منصة وسائط اجتماعية ضخمة منتشرة في كل مكان ... يحول مواهبه إلى أداة التواصل الاجتماعي الأصلية ، الكحول. (بإذن من Endless West)ثم انتقل الفريق إلى النبيذ والأكل ، وأعلنوا هذا الشهر عن ثمار عملهم (حسنًا ، هم غير مثمرون من الناحية الفنية) يُطلق على 'النبيذ' ، المستوحى من Moscato الإيطالية ، اسم Gemello (أي إيطالي يعني 'التوأم') ، في حين أن كلمة 'sake' تحاكي أسلوب جونماي دايجينجو وناما جينشو من أجل. أوضح ديكلونجون ، وهو ساقي ، أن Moscato d’Asti يمثل 'المرة الأولى التي يتذوق فيها شيئًا متوازنًا جدًا ولكن كان يحتوي أيضًا على مزيج من الفاكهة ... أردت إنشاء شيء ألهمني حقًا رحلة النبيذ الأولية.'
تبدأ جميع المشروبات الثلاثة بروح حبيبات محايدة ، حيث يضيف الفريق إليها الجزيئات والمركبات الموجودة في النبيذ والمشروبات الروحية ، وتعديل الوصفات لإفساد النكهة والقوام الذي يأملون أن يقارب الشيء الحقيقي. قد يكون الأمر سريريًا ، لكن المكونات مألوفة: 'الجزيئات التي نستخدمها هي نفس الجزيئات الموجودة في النبيذ أو الويسكي' ، أوضح لي. 'لا يزال مستمدًا من الطبيعة'. الذرة والخميرة هما مصدران يقوم الفريق بالتنقيب عن جزيئات من أجل Gemello قليل الفوار ، كما استخدموا أيضًا مكونات جزيئية مثل ethyl butanoate المستخرج من الخوخ. بالطبع ، بموجب لوائح المشروبات الأمريكية ، لا تستطيع الشركة تصنيف النبيذ أو الساكي ، لكن الفريق يأمل في جعل 'النبيذ الجزيئي' تسمية قانونية يومًا ما ، 'للحصول على اعتراف من الحكومة الفيدرالية بأن الشيء الذي 'صنع على المستوى الجزيئي هو النبيذ ، هو الويسكي ،' قال لي.
النبيذ الجزيئي الجديد والساكي ، يستعدان للاندماج على الرف (بإذن من Endless West)إذا كنت لا تزال تسأل 'ولكن لماذا؟' يشير Endless West إلى الفوائد البيئية المحتملة ، مدعيًا أن أساليبهم تتطلب حاليًا كمية أقل من المياه وأرض أقل ، وتنتج انبعاثات كربونية أقل ، مقارنة بزراعة العنب وصناعة النبيذ التقليدية. قارن لي زراعة العنب بالذرة التي يستخدمها بدلاً منها: 'يمكنك الحصول على محصولين من الذرة سنويًا مقابل محصول واحد من العنب ، وعليك أن تقوم بعمل أقل بكثير لتلك الأرض'.
إذن ، هل هذه الستائر للنبيذ والمشروبات الروحية كما نعرفها؟ نضعها على خبرائنا في متفرج النبيذ قسم التذوق ، الذي وافق على أن النسخ الجزيئية لها أوجه تشابه عطرية وتركيبية مع أشقائهم الأكثر تقليدية ، ولكن لها أيضًا بعض الخصائص التي جعلتها مميزة بشكل لا لبس فيه. بسعر التجزئة المقترح من 9 دولارات و 14 دولارًا للزجاجة من أجل النبيذ ، على التوالي ، يمكنك الحكم بنفسك. قال لي: 'إذا تمكنا من الوصول إلى تريفيكتا لصنع أشياء يسهل الوصول إليها ، وجودة عالية بشكل استثنائي من حيث المظهر الجانبي وأفضل بكثير للبيئة ، فسنحصل على صيغة رابحة.'
استمتع بدون فلتر؟ يمكن الآن توصيل أفضل مجموعة مشروبات في Unfiltered في ثقافة البوب مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك كل أسبوعين! اشتراك الآن لتلقي النشرة الإخبارية عبر البريد الإلكتروني لـ Unfiltered ، والتي تعرض أحدث خبر عن كيفية تقاطع النبيذ مع الأفلام والتلفزيون والموسيقى والرياضة والسياسة والمزيد.